公共营养师三级理论模拟测试试题及答案

1、公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。 增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用(正确答案)2. 成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 20%25%30%(正确答案)35%3. 膳食补钙的最佳来源为（ ）。 豆类(正确答案)绿色蔬菜奶类海产品4. 蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 碳钙氮(正确答案)磷5. 体内可合成的维生素为（ ）。 维生素A维生素B1维生素C维生素D(正确答案)6. 维生素E的主要来源是（ ）。 水果植物油(正确答案)蛋类豆类7. 维生素B1缺乏可引起（ ）。 瘌皮病佝偻病脚气病(正确答案)克汀病

2、8. 中国成人男性锌的RN为（ ）。 10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正确答案)18.5mg/d9. 视黄醇含量最多的食物是（ ）。 谷类内脏尤其是肝脏(正确答案)蔬菜肉类10. 中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。 1200mg/d1000mg/d800mg/d(正确答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（ ）为单糖。 果糖(正确答案)麦芽糖淀粉水苏糖12. 能促进铁吸收的因素包括（ ）。 卵黄高磷蛋白肉因子(正确答案)淀粉膳食纤维13. 类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 维生素A(正确答案)维生素D维生素B1维生素B214. 镁具有（ ）。 组成CAMP的作用参与

3、凝血作用导泻作用(正确答案)抗氧化作用15. 机体吸收维生素B12需要（ ）。 CO2内因子(正确答案)CA+MG+16. 蛋白质的生物价为（ ）。 氮储留量/氮吸收量(正确答案)氮吸收量/氮摄取量氮储留量/氮摄取量氮摄取量/氮吸收量17. （ ）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 黑斑病菌霉菌毒素黄曲霉毒素(正确答案)肉毒杆菌18. 烟酸缺乏可以引起（ ）。 溶血病脚气病软骨病瘌皮病(正确答案)19. 维生素B6参与（ ）。 部分氨基酸代谢(正确答案)所有氨基酸代谢全部水代谢部分水代谢20. 成人男女烟酸RNI是（ ）。 14mg/d、13mg/d(正确答案)1.4mgNE/

4、d、1.3mgNE/d1.4mg/d、1.3mg/d14mgNE/d、13mgNE/d21. 叶酸参与机体的（ ）。 脂肪代谢一碳单位传递(正确答案)糖代谢钙磷代谢22. 下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（ ）。 佝偻病夜盲(正确答案)贫血甲状腺肿大23. （ ）中铁含量较少。 肝脏全血木耳牛奶(正确答案)24. 钙对人体最重要的功能是（ ）。 构成机体的骨骼和牙齿(正确答案)参与血液抗凝调节皮肤结构影响毛细血管通透性25. 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。 胆汁汗尿(正确答案)粪便26. 植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 玉米大豆(正确答案)稻谷小麦27. 禽类脂肪

5、含量比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 禽类脂肪含量高于畜类脂肪禽类脂肪含不饱和脂肪酸多(正确答案)禽类脂肪B族维生素多禽类脂肪矿物质高28. 冷冻保藏中损失较多的维生素为（ ）。 维生素A烟酸维生素E维生素C(正确答案)29. （ ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质。 甲醇、甲醛、杂醇油(正确答案)甲醇、甲醛、酚类甲醇、乙酸乙脂、杂醇油有机酸、甲醛、杂醇油30. 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（ ）。 5%10%(正确答案)15%20%31. 钾的生理功能有（ ）。 维持细胞内正常渗透压(正确答案)构成细胞膜参与脂肪吸收参加甲状腺素合成32. 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（

6、 ）的营养状况。 硫胺素(正确答案)核黄素维生素C碘33. 海鱼中具有保健作用的成分是（ ）。 含氮化合物长链多不饱和脂肪酸(正确答案)呈味物质牛磺酸34. 用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ ）。 冷水洗涤盐水洗涤热碱水洗涤高锰酸钾溶液洗涤(正确答案)35. 水加热处理的方法有（ ）。 焯水(正确答案)煸炒软炸贴36. 与食品营养价值无关的是（ ）。 营养素种类营养素数量营养素间相互比例消化、吸收和利用率食品来源(正确答案)37. 在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加（ ）。 汗液(正确答案)尿液粪便汗液、尿液汗液、尿液、粪便38. 膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（ ）。 色氨酸苯丙氨酸

7、(正确答案)赖氨酸含硫氨基酸组氨酸39. 半衰期最短为（ ）。 铁蛋白视黄醇结合蛋白(正确答案)谷氨酰胺前白蛋白白蛋白40. 标准差法在评价营养不良的切点时分别为（ ）。 X2SX1SXX1SX2S(正确答案)41. 一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为（ ）。 维生素B12缺乏叶酸缺乏缺铁性贫血铁减少期缺铁性贫血红细胞生成缺铁期(正确答案)缺铁性贫血期42. 烹调蔬菜时损失较多的营养素（ ）。 蛋白质脂肪碳水化合物胡萝卜素抗坏血酸(正确答案)43. 中性脂肪又称为（ ）。 甘油脂肪酸甘油三酯(正确答案)磷脂饱和脂肪酸44. 评价食物蛋

8、白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（ ）。 牛肉蛋白质全鸡蛋蛋白质(正确答案)鸡蛋白蛋白质大豆蛋白质大米蛋白质45. 大米的第一限制氨基酸是（ ）。 亮氨酸色氨酸赖氨酸(正确答案)组氨酸精氨酸46. 以下哪种营养素含氮（ ）。 脂肪酸甘油甘油三酯蔗糖蛋白质(正确答案)47. 蛋白质的净热能系数（ ）。 16.9kj37.6kj4kj16.7kj(正确答案)9kj48. 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（ ）。 清蛋白球蛋白(正确答案)谷蛋白醇溶蛋白以上都不是49. 以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 蛋白质脂肪碳水化合物钙(正确答案)以上都不是50. 反式脂肪酸含量最多

9、的是（ ）。 茶子油椰子油起酥油(正确答案)花生油红花油51. 属于多糖的物质是（ ）。 木糖糊精(正确答案)果糖蔗糖核糖52. 计算体质指数时需要以下哪些数据（ ）。 性别(正确答案)年龄(正确答案)身高(正确答案)体重(正确答案)籍贯53. 学龄前儿童要避免进食（ ）。 油炸食物(正确答案)刺激食物(正确答案)高糖食物水果冻(正确答案)膨化食物54. 不平衡膳食可（ ）。 降低机体抵抗力(正确答案)降低生活质量(正确答案)降低学习和工作效率成为疾病的诱因(正确答案)促进疾病的发展55. 食物中毒的特点（ ）。 发病呈暴发性(正确答案)中毒病人一般有相似临床表现(正确答案)发病与进食有关食物

10、中毒病人对健康人没有传染性(正确答案)食物中毒病人对健康人有传染性56. 在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（ ）。 可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌(正确答案)有利于机体正氮平衡维持(正确答案)可使人体精神振奋，具有健康感促进体脂分解可改善患者心理状态，增强治疗信心57. 平衡膳食是指（ ）。 使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食全面达到了营养供给量的膳食(正确答案)避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食(正确答案)在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同58. 与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）。 钠(正确答案)钾(正确答案)镁(正确答案