收盘子快翻台率高？8个对策餐厅顾客跑不了

1、Word文档 收盘子快翻台率高？8个对策餐厅顾客跑不了 开餐厅其实就是一场劳心劳力，和顾客斗智斗勇的过程。摸透了顾客的心理，顺着他们的意思来，店的生意自然会变好。 但是，你是否真的懂顾客的心理呢?下面这八个营销法则，你是否认可呢?餐厅越多人排队，越多人吃，但菜品服务更重要 关于餐厅排队吃饭这回事，虽然许多人知道，排队的人有时候会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排队。在许多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的餐厅肯定不会太差，由于对于从来没来过你餐厅的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅，来提高自己的就餐享受。 所以，懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如雇人

2、排队、人为的制造人气，也就是现在别人常说的水军和托。另外就有许多餐厅，在赠送产品或者结账的时候有意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是特地为等位的人设置一些消遣设施等，制造喧闹的气氛。留意：现在这样的套路已经被许多顾客识破了。假如开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的，但是记得肯定要保证菜品质量和服务以及环境。不然，开店三个月，优待期一过，而你的菜品难吃并且服务很差的话，再请托儿来排队也枉然。 收盘子的速度要慢一点与快一点的区分 餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好?许多餐厅为了服务效率，总是喜爱顾客吃完一盘菜就快速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见

3、。 这个有人曾经吐槽体验不好，但是其实这个也是一种策略：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，准时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提示他们吃完了就可以结账了。另外，关于收盘子，也有一个当心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。 现在许多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，许多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己究竟是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告知消费者，我已经吃了许多了，不知不觉的示意自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。 留意：准时收盘子还是盘子收慢一点，这些都是有技巧的。详细的还是看你餐厅的定位，假如你是做家宴团餐为主，桌子够大，那么收不收盘子都没有关系。但是你是

4、小而美的餐厅，门口还有许多顾客排队，那么准时收盘子就很重要了。 利用消费者身体感知，提高翻台率 提高翻台率是提高业绩一个显著的途径，尤其是那种平价餐厅，所以，在提高翻台率这种事情上，也到处布满营销点。比如现在许多餐厅很奇妙的利用消费者的身体感知来提高翻台率。 比如许多人在就餐的时候，坐到一段时间，消费者身体会消失不适感，假如做的不舒适，就餐完了之后消费者会快速离开，相反的是，坐的越舒适就越不舍得离开。所以，利用消费者的身体感知，也是一个不行不知的营销心理。留意：这个赶顾客跑的心理技巧，许多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬凳子。但是需要留意的是，让顾客不舒适感很强，那么很可能下次他们也就

5、不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下竟然消失了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不舒适，甚至弄伤了顾客。 关心消费者快速选择，消退选择困难证 在现在，人人都有选择困难症，尤其是在吃饭这个问题上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟识，而作为餐厅，这种是很有利的营销点，假如为消费者消退选择困难的心理也肯定是个很好的营销，而怎么做才能消退消费者选择困难呢，一句话是可以概括，最好的菜单肯定会践行心理学上的选择冲突理论。留意：这个营销点则可以在菜单上做手脚，比如分好类，主食类、凉菜、热菜之类的。而许多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了，主打一款产品，然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避开顾客消失

6、困难选择症，还能减轻餐厅后厨压力。 数字9的奇妙运用 9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在许多消费者心理肯定会这么想，99就是比100一套划得来许多，9.99元和10元，看起来区分只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是特别经典定价策略。留意：但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了，就拿九毛九来说，他们已经去掉了这个定价特色，直接整数。这个有可能是为了避开有些顾客较真算账，也可能是出于他们品牌策略变化。 付款的时候消费者伤心效应：支付宝、微信 就像刷卡和现价的区分，刷卡的时候一万都不伤心，而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费

7、者同样也会消失这种心理，全部，餐厅可以利用消费者这种付款伤心效应，鼓舞消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。留意：现在许多餐厅已经数字移动支付了，直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码，手机扫一扫就什么都搞定了，甚至连服务员去结账的程序都搞定了。 好天气也能关心销售 阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个惊奇的动物，心情总是会莫名其妙的好，比如今日天气好，心情就很好，所以，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更简单做销售，比如推销会员卡，比如推新菜，心理学家发觉，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。留意：这个也可以给餐饮管理者一个提示，推销菜品的时候要懂得看脸色。 商品组合效应，顾客乖乖掏钱 消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，菜品组合销售更适合营销，比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元，消费者就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。所以，尽量利用消费者这种心理，做套餐营销。留意：套餐模式许多人都在，但是如何设置则是有技巧，比如说有的套餐：饭+汤品或者甜点，这些都是高