植物呼吸作用和果品保鲜

1、关于植物的呼吸作用与果品保鲜第一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月1一、呼吸作用的两大类型1、有氧呼吸 有氧呼吸指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放能量的过程。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +能量 第二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月2 第三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月32. 无氧呼吸 无氧呼吸一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。这个过程用于高等植物，习惯上称为无氧呼吸，如应用于微生物，则惯称为发酵（fermentation）。第四张，PPT共二十

2、八页，创作于2022年6月4 C6H12O6葡萄糖 2C2H5OH酒精+ 2CO2 + 能量 C6H12O6葡萄糖 2CH3CHOHCOOH乳酸+ 能量第五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月5二、植物的呼吸代谢途径1、糖酵解（glycolysis）2、发酵作用(fermentation)3、三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle）4、戊糖磷酸途径（pentose phosphate pathway，PPP）第六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月61、糖酵解（glycolysis） 己糖在无氧状态下分解成丙酮酸的过程，通称为糖酵解。葡萄糖 + 2NAD+ +

3、 2ADP + 2Pi2丙酮酸 +2NADH+2H+ +2ATP + 2H2O第七张，PPT共二十八页，创作于2022年6月72、发酵作用(fermentation) 酒精发酵主要在酵母菌作用下进行，可是高等植物在氧气不足条件下，也会进行酒精发酵。例如，体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏过久，稻谷催芽时堆积过厚又不及时翻动，便会有酒味，这说明发生了酒精发酵。酒精发酵：CH3COCOOH CO2 + CH3CHO 乳酸发酵多发生于乳酸菌，但高等植物在低氧或缺氧条件下，也会发生乳酸发酵，例如马铃薯块茎、甜菜块根等体积大的延存器官，贮藏久了，会有乳酸发酵，产生乳酸味。玉米种子在缺氧下，不同时期形成不同发

4、酵类型：初期发生乳酸发酵，后来转变为酒精发酵。乳酸发酵：CH3CHO + NADH + H+ CH3CH2OH + NAD+ 第八张，PPT共二十八页，创作于2022年6月83、三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle） 糖酵解进行到丙酮酸后，在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的循环而逐步氧化分解，直到形成水和二氧化碳为止，故称这个过程为三羧酸循环。葡萄糖 + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi2丙酮酸 +2NADH+2H+ +2ATP + 2H2O第九张，PPT共二十八页，创作于2022年6月9呼吸链第十张，PPT共二十八页，创作于2022年6月10 4、戊糖磷

5、酸途径（pentose phosphate pathway，PPP） 6葡萄糖+12NADP+7H2O 5葡萄糖+6CO2+ Pi +12NADPH+12H+第十一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月11第十二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月12三、 影响呼吸作用的因素1、呼吸速率和呼吸商呼吸速率 呼吸速率（respiratory rate）是最常用的生理指标。植物的呼吸速率可以用植物的单位鲜重、干重或原生质（以含氮量）表示，或者在一定时间内所放出的二氧化碳的体积（Qco2）,或所吸收的氧气的体积（Qo2）来表示。呼吸商 呼吸商（respiratory quotient, RQ

6、）是表示呼吸底物的性质和氧气供应状态的一种指标。植物组织在一定时间（如1h）内，放出二氧化碳的物质的量与吸收氧气的物质的量的比率叫作呼吸商。第十三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月132、内部因素对呼吸速率的影响不同植物具有不同的呼吸速率。同一植株不同的器官，因为代谢不同、非代谢（结构）组成的相对比重不同，以及与氧气接触程度不同，所以呼吸速率有很大的差异。同一器官的不同组织，在呼吸速率上彼此也很不相同。同一器官在不同的生长过程中，呼吸速率亦有极大的变化。第十四张，PPT共二十八页，创作于2022年6月14不同植物具有不同的呼吸速率第十五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月15同一

7、植株不同的器官呼吸速率有很大的差异。第十六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月16同一器官的不同组织，在呼吸速率上彼此也很不相同。第十七张，PPT共二十八页，创作于2022年6月17同一器官在不同的生长过程中，呼吸速率亦有极大的变化。第十八张，PPT共二十八页，创作于2022年6月18外界条件对呼吸速率的影响温度氧二氧化碳机械损伤第十九张，PPT共二十八页，创作于2022年6月19温度对呼吸速率的影响第二十张，PPT共二十八页，创作于2022年6月20氧对呼吸速率的影响第二十一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月21第二十二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月22二氧化碳对呼

8、吸速率的影响 二氧化碳是呼吸作用的最终产物，当外界环境中二氧化碳浓度增高时，脱羧反应减慢，呼吸作用受到抑制。实验证明，二氧化碳浓度高于5%时，有明显抑制呼吸作用的效应，这可在果蔬、种子贮藏中加以利用。土壤中由于植物根系的呼吸作用特别是土壤微生物的呼吸作用就会产生大量的二氧化碳，如土壤板结，深层通气不良，积累的二氧化碳可达410，甚至更高，如不及时进行中耕松土，就会使植物根系呼吸作用受阻。一些植物（如豆科）的种子由于种皮限制, 使呼吸作用释放的CO2难以释出，种皮内积聚起高浓度的CO2抑制了呼吸作用，从而导致种子休眠。第二十三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月23机械损伤对呼吸速率的影响

9、第二十四张，PPT共二十八页，创作于2022年6月24第二十五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月25 水分对呼吸速率的影响植物组织的含水量与呼吸作用有密切的关系。在一定范围内，呼吸速率随组织含水量的增加而升高。干燥种子的呼吸作用很微弱，例如豌豆种子呼吸速率只有0.00012lCO2g-1DWh-1。当种子吸水后，呼吸速率迅速增加。因此，种子含水量是制约种子呼吸作用强弱的重要因素。对于整体植物来说，接近萎蔫时，呼吸速率有所增加，如萎蔫时间较长，细胞含水量则成为呼吸作用的限制因素。影响呼吸作用的外界因素除了温度、氧气、二氧化碳、水分之外,呼吸底物的含量(如可溶性糖）、机械损伤、一些矿质元素（如磷、铁、铜等）对呼吸也有显著影响。此外病原菌感染可使寄主的线粒体增多,多酚氧化酶活性提高，抗氰呼吸和PPP途径增强。第二十六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月26呼吸作用与果