食品卫生安全制度范文(3篇)

1、第PAGE7页共NUMPAGES7页食品卫生安全制度范文1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6、食品生产经营人员工作期间若患上痢

2、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有_变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过_小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。11、管理好灭鼠等

3、有害药品，以防误入食品中引起中毒。12、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。13、熟食间应有紫外线灯，每天消毒_分钟。14、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。15、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。16、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。17、采购食品时应对食品进行感官检查。包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。18、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。19、如受到污染收货

4、方应拒绝接收送来的食品20、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染21、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表22、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。23、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。24、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。食品卫生安全制度范文（二）1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫

5、生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加

6、工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。食品卫生安全制度范文（三）严格执行学生_服用药品和保健品的有关规定，按_部门要求做好疾病防治工作。学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病_学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度。.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公

7、共痰盂和洗手设施。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。.小餐具用后洗净、消毒、保洁。.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2.烹调加工卫生制度。.配有食品验收人员，_变质原料拒进厨房。不选用、切配、1烹调、出售_、变质、有毒有害的食品；.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；.炒菜、烧煮食品勤翻动；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸

8、烟，不随地吐痰等；.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。3.食品销售卫生制度.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取_部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲

9、、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；.销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。.发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。.建立出售食品_小时留样制度。4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方2索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；.运输车辆和容器应专用，严禁与

10、其他物品混装、混运。.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。.采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。5.除害卫生制度.操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。6.卫生检查制度：.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查；.负责卫生的教师对各部门各室的卫生每周进行一次检查；.学校主管卫生及安全的领导每月_一次卫生检查;.各类检查应有检查记录；.发现严重问题应有改进及奖惩记录；.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。7.食品从业人员体检、培训制度：.食品从业人员上岗前必须到卫生行政部