14年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计

1、年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计 摘要整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后开展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局上合理、标准。本论文根据乳粉厂设计的要求，利用autoCAD绘制婴儿配方粉乳粉厂工艺流程图，乳粉喷雾装置平面装置图，严格的对设备进行初步选型，以求到达现代化、合理化的生产目的，并为日后建厂提供可靠数据和有力依据，也为将来扩建、改建厂房打下坚实根底。关键词：婴儿配方粉；生产工艺；工厂设计The design of 13000t/y infant formula milk powder factoryAbstractTh

2、e whole design is fully considered the current economy and the requirement of the future develop and the equipment is selected in view of saving energy source. The mechanization and automatization of the process flow is improved as possible. Meanwhile, we do our most to search for the advanced and c

3、redible technology.In this dissertation, according to the milk powder factory design requirements, drawing of infant formula milk powder factory process flow chart using auto CAD, powder spraying device planar device, the strict preliminary selection of equipment, in order to achieve modernization,

4、rational production purposes, and provide reliable data and a strong basis for the future construction, but also a solid foundation for future expansion, alteration of plant.Keywords: Infant formula ; production engineering；factory design目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc354991554 摘要 PAGEREF _Toc35

5、4991554 h II HYPERLINK l _Toc354991555 Abstract PAGEREF _Toc354991555 h II HYPERLINK l _Toc354991556 第1章 绪论 PAGEREF _Toc354991556 h 2 HYPERLINK l _Toc354991557 1.1 婴儿配方粉定义 PAGEREF _Toc354991557 h 2 HYPERLINK l _Toc354991558 1.2 我国乳制品行业及消费概况 PAGEREF _Toc354991558 h 2 HYPERLINK l _Toc354991559 1.3 婴儿配

6、方粉的开展前景 PAGEREF _Toc354991559 h 2 HYPERLINK l _Toc354991560 1.4 设计依据及意义 PAGEREF _Toc354991560 h 2 HYPERLINK l _Toc354991561 设计依据 PAGEREF _Toc354991561 h 2 HYPERLINK l _Toc354991562 设计意义 PAGEREF _Toc354991562 h 2 HYPERLINK l _Toc354991563 第2章 工艺流程确定及论证 PAGEREF _Toc354991563 h 2 HYPERLINK l _Toc354991

7、564 2.1 产品及产量确实定 PAGEREF _Toc354991564 h 2 HYPERLINK l _Toc354991565 2.2 工艺流程 PAGEREF _Toc354991565 h 2 HYPERLINK l _Toc354991566 2.3 工艺要点论证 PAGEREF _Toc354991566 h 2 HYPERLINK l _Toc354991567 原料乳的检验与验收 PAGEREF _Toc354991567 h 2 HYPERLINK l _Toc354991568 原料乳的预处理与贮奶系统 PAGEREF _Toc354991568 h 2 HYPERL

8、INK l _Toc354991569 标准化 PAGEREF _Toc354991569 h 2 HYPERLINK l _Toc354991570 均质 PAGEREF _Toc354991570 h 2 HYPERLINK l _Toc354991571 真空浓缩 PAGEREF _Toc354991571 h 2 HYPERLINK l _Toc354991572 喷雾枯燥 PAGEREF _Toc354991572 h 2 HYPERLINK l _Toc354991573 流化床 PAGEREF _Toc354991573 h 2 HYPERLINK l _Toc354991574

9、 出粉冷却筛粉 PAGEREF _Toc354991574 h 2 HYPERLINK l _Toc354991575 包装 PAGEREF _Toc354991575 h 2 HYPERLINK l _Toc354991576 CIP系统 PAGEREF _Toc354991576 h 2 HYPERLINK l _Toc354991577 2.4 婴儿配方乳粉原那么 PAGEREF _Toc354991577 h 2 HYPERLINK l _Toc354991578 牛乳与人乳主要营养成分区别 PAGEREF _Toc354991578 h 2 HYPERLINK l _Toc35499

10、1579 婴儿配方乳粉的的标准 PAGEREF _Toc354991579 h 2 HYPERLINK l _Toc354991580 第3章 厂区的平面设计 PAGEREF _Toc354991580 h 2 HYPERLINK l _Toc354991581 3.1 厂址的选择 PAGEREF _Toc354991581 h 2 HYPERLINK l _Toc354991582 水源、能源 PAGEREF _Toc354991582 h 2 HYPERLINK l _Toc354991583 政治经济与交通情况 PAGEREF _Toc354991583 h 2 HYPERLINK l

11、_Toc354991584 3.2 总平面设计方案 PAGEREF _Toc354991584 h 2 HYPERLINK l _Toc354991585 3.3 车间布置原那么 PAGEREF _Toc354991585 h 2 HYPERLINK l _Toc354991586 第4章 物料衡算 PAGEREF _Toc354991586 h 2 HYPERLINK l _Toc354991587 4.1 原料乳成分及产品成分 PAGEREF _Toc354991587 h 2 HYPERLINK l _Toc354991588 4.2 标准化调整 PAGEREF _Toc35499158

12、8 h 2 HYPERLINK l _Toc354991589 蛋白质的调整 PAGEREF _Toc354991589 h 2 HYPERLINK l _Toc354991590 脂肪的调整 PAGEREF _Toc354991590 h 2 HYPERLINK l _Toc354991591 碳水化合物的调整 PAGEREF _Toc354991591 h 2 HYPERLINK l _Toc354991592 灰分的调整 PAGEREF _Toc354991592 h 2 HYPERLINK l _Toc354991593 维生素的调整 PAGEREF _Toc354991593 h 2

13、 HYPERLINK l _Toc354991594 标准化计算 PAGEREF _Toc354991594 h 2 HYPERLINK l _Toc354991595 第5章 热量衡算 PAGEREF _Toc354991595 h 2 HYPERLINK l _Toc354991596 5.1 热量衡算 PAGEREF _Toc354991596 h 2 HYPERLINK l _Toc354991597 巴氏杀菌阶段 PAGEREF _Toc354991597 h 2 HYPERLINK l _Toc354991598 真空浓缩阶段 PAGEREF _Toc354991598 h 2 H

14、YPERLINK l _Toc354991599 喷雾枯燥阶段 PAGEREF _Toc354991599 h 2 HYPERLINK l _Toc354991600 总热量衡算 PAGEREF _Toc354991600 h 2 HYPERLINK l _Toc354991601 5.2 冷量衡算 PAGEREF _Toc354991601 h 2 HYPERLINK l _Toc354991602 原料乳冷却阶段 PAGEREF _Toc354991602 h 2 HYPERLINK l _Toc354991603 杀菌后冷却阶段 PAGEREF _Toc354991603 h 2 HYP

15、ERLINK l _Toc354991604 喷雾阶段冷却阶段 PAGEREF _Toc354991604 h 2 HYPERLINK l _Toc354991605 乳粉冷藏阶段 PAGEREF _Toc354991605 h 2 HYPERLINK l _Toc354991606 第6章 主要的设备选型 PAGEREF _Toc354991606 h 2 HYPERLINK l _Toc354991607 6.1 生产设备流程 PAGEREF _Toc354991607 h 2 HYPERLINK l _Toc354991608 6.2 设备选型原那么 PAGEREF _Toc354991

16、608 h 2 HYPERLINK l _Toc354991609 6.3 主要设备选型 PAGEREF _Toc354991609 h 2 HYPERLINK l _Toc354991610 6.4 主要设备选型 PAGEREF _Toc354991610 h 2 HYPERLINK l _Toc354991611 第7章 劳动组织 PAGEREF _Toc354991611 h 2 HYPERLINK l _Toc354991612 7.1 根本劳动制度 PAGEREF _Toc354991612 h 2 HYPERLINK l _Toc354991613 7.2 乳粉车间编制 PAGER

17、EF _Toc354991613 h 2 HYPERLINK l _Toc354991614 7.3 生产车间及辅助设施 PAGEREF _Toc354991614 h 2 HYPERLINK l _Toc354991615 7.4 生产车间及辅助设施 PAGEREF _Toc354991615 h 2 HYPERLINK l _Toc354991616 第8章 辅助部门 PAGEREF _Toc354991616 h 2 HYPERLINK l _Toc354991617 8.1 生产车间及辅助设施 PAGEREF _Toc354991617 h 2 HYPERLINK l _Toc3549

18、91618 化验室 PAGEREF _Toc354991618 h 2 HYPERLINK l _Toc354991619 8.2 生产车间及辅助设施 PAGEREF _Toc354991619 h 2 HYPERLINK l _Toc354991620 收奶站 PAGEREF _Toc354991620 h 2 HYPERLINK l _Toc354991621 奶仓 PAGEREF _Toc354991621 h 2 HYPERLINK l _Toc354991622 品质监控室 PAGEREF _Toc354991622 h 2 HYPERLINK l _Toc354991623 仓库

19、PAGEREF _Toc354991623 h 2 HYPERLINK l _Toc354991624 机修间 PAGEREF _Toc354991624 h 2 HYPERLINK l _Toc354991625 8.3 供电系统 PAGEREF _Toc354991625 h 2 HYPERLINK l _Toc354991626 8.4 用水系统 PAGEREF _Toc354991626 h 2 HYPERLINK l _Toc354991627 乳粉厂用水分类 PAGEREF _Toc354991627 h 2 HYPERLINK l _Toc354991628 给水系统 PAGER

20、EF _Toc354991628 h 2 HYPERLINK l _Toc354991629 排水系统 PAGEREF _Toc354991629 h 2 HYPERLINK l _Toc354991630 第9章 公共系统与环境卫生 PAGEREF _Toc354991630 h 2 HYPERLINK l _Toc354991631 9.1 全厂用水的估算 PAGEREF _Toc354991631 h 2 HYPERLINK l _Toc354991632 辅助部门用水 PAGEREF _Toc354991632 h 2 HYPERLINK l _Toc354991633 生活用水 PA

21、GEREF _Toc354991633 h 2 HYPERLINK l _Toc354991634 总用水量 PAGEREF _Toc354991634 h 2 HYPERLINK l _Toc354991635 9.2 车间用汽量的计算 PAGEREF _Toc354991635 h 2 HYPERLINK l _Toc354991636 9.3 用电量计算 PAGEREF _Toc354991636 h 2 HYPERLINK l _Toc354991637 9.4 环境工程分析 PAGEREF _Toc354991637 h 2 HYPERLINK l _Toc354991638 物理处

22、理方法 PAGEREF _Toc354991638 h 2 HYPERLINK l _Toc354991639 化学处理方法 PAGEREF _Toc354991639 h 2 HYPERLINK l _Toc354991640 生物化学处理方法 PAGEREF _Toc354991640 h 2 HYPERLINK l _Toc354991641 9.5 废气处理方法 PAGEREF _Toc354991641 h 2 HYPERLINK l _Toc354991642 9.6 炉渣处理 PAGEREF _Toc354991642 h 2 HYPERLINK l _Toc354991643

23、第10章 经济技术分析 PAGEREF _Toc354991643 h 2 HYPERLINK l _Toc354991644 10.1 全厂建设投资计算 PAGEREF _Toc354991644 h 2 HYPERLINK l _Toc354991645 建设投资 PAGEREF _Toc354991645 h 2 HYPERLINK l _Toc354991646 10.2 产品生产本钱核算 PAGEREF _Toc354991646 h 2 HYPERLINK l _Toc354991647 原料及配料 PAGEREF _Toc354991647 h 2 HYPERLINK l _To

24、c354991648 包装材料 PAGEREF _Toc354991648 h 2 HYPERLINK l _Toc354991649 水电供料 PAGEREF _Toc354991649 h 2 HYPERLINK l _Toc354991650 劳动本钱 PAGEREF _Toc354991650 h 2 HYPERLINK l _Toc354991651 设备折旧费 PAGEREF _Toc354991651 h 2 HYPERLINK l _Toc354991652 其他制造费用 PAGEREF _Toc354991652 h 2 HYPERLINK l _Toc354991653 管

25、理本钱 PAGEREF _Toc354991653 h 2 HYPERLINK l _Toc354991654 销售本钱 PAGEREF _Toc354991654 h 2 HYPERLINK l _Toc354991655 产品本钱核算 PAGEREF _Toc354991655 h 2 HYPERLINK l _Toc354991656 10.3 全厂总投资核算 PAGEREF _Toc354991656 h 2 HYPERLINK l _Toc354991657 10.4 产品收入核算 PAGEREF _Toc354991657 h 2 HYPERLINK l _Toc354991658

26、 10.5 利润分析 PAGEREF _Toc354991658 h 2 HYPERLINK l _Toc354991659 10.6 风险分析 PAGEREF _Toc354991659 h 2 HYPERLINK l _Toc354991660 总投资回收期 PAGEREF _Toc354991660 h 2 HYPERLINK l _Toc354991661 结论 PAGEREF _Toc354991661 h 2 HYPERLINK l _Toc354991662 参考文献 PAGEREF _Toc354991662 h 2 HYPERLINK l _Toc354991663 附录 P

27、AGEREF _Toc354991663 h 2千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域，然后“更新整个目录年产13000t婴儿配方乳粉工厂的设计 绪论婴幼儿配方乳粉是20世纪初50年代开展起来的一种乳制品。初期的婴幼儿调制乳粉是在乳制品中添加婴幼儿必需的各种营养素而枯燥制成的一种乳粉。母乳是促进婴儿健康成长与发育的理想食品。我国母乳喂养率已到达80，但仍有20由于个人、社会、工作等外界因素的影响使母亲的母乳缺乏或没有母乳的情况客观存在, 这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长, 无疑, 婴儿配方食品是人们公认的最正确的母乳替代品, 婴儿配方奶粉是婴儿配方食品的

28、主体, 解决好婴儿配方奶粉的质量平安问题因此也成为倍受社会的关注的问题。可以说，收入的增长构成了未来中国乳品生产和消费进一步开展的重要力量1。 婴儿配方粉定义婴儿配方乳粉是指以牛乳或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为根本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。婴儿配方粉的分类以牛乳为根底之婴儿配方奶粉：是适用于一般婴儿的配方奶粉。 特殊配方之婴儿配方奶粉：一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过加工处理的婴儿配方食品。如不含乳糖之婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。完全水解奶粉：适用于

29、严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿2。元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。 早产儿配方粉：主要成分如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代局部长链脂肪酸油。 我国乳制品行业及消费概况纵观中国乳品行业，可以用“振奋、“欣慰和“深思三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在开展中存在的问题也令人深思。在近10年的开展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌开展也相对稳定。按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性

30、竞争格局。其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比拟广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型，在此不做一一点名。相比之下，由于基地型企业存在规模和原料本钱优势，在未来开展中占据较大的优势。尤其，从今年上半年的数据来看，伊利和蒙牛的上半年销售额均突破140亿元，与去年同期相比，均保持20%左右的增长速度，成为典型的行业领跑者。近年来，随着我国国民经济的不断开展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不兴旺，人均收入低，习惯于传统食

31、品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。所以我国目前乳制品消费呈现如下特点：人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类135千克，城镇居民的人均消费到达248千克，农村居民人均消费2千克。农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。 目前奶制品消费结构比拟单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长。 婴儿配方粉的

32、开展前景中国奶粉市场，尤其是婴幼儿配方奶粉的需求增长速度较快，其中高档婴儿奶粉市场销量每年以两位数的速度增长。我国现在一年的婴幼儿奶粉产量仅15万吨左右，庞大的新生儿消费群体孕育着中国婴幼儿奶粉巨大的市场空间。婴儿奶粉与酸奶市场所不同的是，婴幼儿奶粉市场早就经历过价格战和行业洗牌，目前的竞争格局比拟明朗。高端奶粉主要由外资品牌垄断，成为市场集中度极高的品类，美赞臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份额比拟大的品牌；中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等国内企业占领。婴儿作为一个特殊的消费群体，在完全依赖于婴儿配方粉时，其生长发育所需的全部营养物质均来自于其中，并且婴儿时期的大脑发育、视觉形成以及

33、神经中枢的完善对今后一生都有巨大的影响。因此，婴儿配方奶粉应该努力模拟母乳，到达婴儿需求的最正确标准，并在必要的情况下，为之配制出具有特殊用途的婴儿配方奶粉。随着对婴儿营养需求及母乳功能性成分的研究进一步深入，婴儿配方奶粉的开展和应用将具有更大的空间。 设计依据及意义 设计依据婴儿配方奶粉是婴儿配方食品中最主要的一种。在不能足够保证婴儿母乳喂养的情况下，婴儿配方粉的作用就显得尤为重要，它在一定程度上可以作为母乳的替代品，促进婴儿的成长发育。从某种意义上讲，婴儿配方粉的开展历程就是模仿母乳化的过程。为了更好的模拟出具有母乳营养功能性的婴儿配方粉，必须针对牛乳和母乳在组成成分上的差异，在牛乳乳粉中

34、添加调节各种营养物质的含量和比例，到达婴儿生长发育所需的最正确标准。通过添加脱盐乳清粉将牛乳蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白的比例80:20调整到40:60，近似母乳比例，以利于婴儿消化吸收。为了调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通过添加大量的乳清粉，其优点是易于消化。婴儿配方粉中的脂肪主要依靠植物油来提高不饱和脂肪酸的含量，普遍使用的是精炼玉米油和棕榈油。其中后者除含有可利用的油酸外还含有大量的婴儿不易消化的棕榈酸，会增加婴儿血小板血栓的形成，故添加量不易过多适应添加功能性低聚糖取代蔗糖，前者不仅能够提供能量，主要在于它不被人体的消化液消化，可被肠道有益菌，如双歧杆菌等利用，因而产生特殊的生理作用。全面均

35、衡的维生素是婴儿健康成长发育的重要保障，牛乳是维生素B1的良好来源，但维生素C、D、A和烟酸含量不充足，因此在牛乳中适量的添加的这些缺乏的维生素具有重要意义。目前婴儿配方粉已开展成为一个全球重要的食品产业。 设计意义据介绍,母乳是婴儿出生后最好的食物,在生产婴儿配方奶粉时,主要依据各国母乳的成分和含量进行设计和生产。此前,我国婴儿配方奶粉生产的依据多是根据国外的母乳调查结果和婴儿营养需要,很多配方奶粉与我国婴儿最正确生长的需要有一定的差距。伊利集团自2004年起开始立项进行母乳采集,分别在上海、广州、呼和浩特、北京等7个城市选取足月分娩的健康产妇采集母乳,得出在不同泌乳阶段母乳中营养素的组成、

36、含量,找出了我国母乳营养成分的分泌规律和营养特点,并与我国婴儿的生长规律和营养需求进行比拟,建立了中国首个?母乳数据库?。该数据库聚集了很多自主创新、具有自主知识产权的研究成果,可为中国母乳的研究和婴幼儿配方产品的开发提供全面、完整、科学的资料库。国内有必要建立大规模乳粉生产厂，注重品牌及质量，能够让消费者喝到放心的奶粉，并与国外的大品牌形成良性竞争，促进国内乳粉行业迅速开展。乳粉工业是食品工业的重要行业之一。无论从满足人民日渐提高的生活需要，促进农牧生产方面，还是加速国民经济的开展，乳粉工业都具有举足轻重地位。乳粉营养丰富，是对人体健康最有益食品之一，尤其对促进儿童健康成长更有突出的作用2。

37、 工艺流程确定及论证 产品及产量确实定由于婴儿配方乳粉生产无淡旺季季节之分，并且它是婴儿日常饮食的必须品，因此全年都可以生产。婴儿配方粉生产扣除国家法定节假日、设备维修，平均年工作日为300d。正常情况下，乳粉车间每天实行两班制，每班十小时，其中清扫、清洗、间餐2h，实际生产时间为16h，因为年产为13000t，所以日产44t婴儿配方粉，每小时处理量为2.75t/h。本设计为年生产13000吨婴儿配方乳粉，具体生产产品方案见表2-1表2-1 工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装能力产量婴儿配方粉袋装500g/袋48000袋/天24吨/天听装900g/听22222听/天20吨/天工艺流程婴

38、儿配方乳粉工艺3，见图2-1复合维生素用50水溶解成品包装流化床二次枯燥半成品暂存罐喷雾枯燥三效浓缩原料乳预处理净乳机净乳片式加热器预热冷却至265516Mpa均质7515s杀菌乳清粉等图2-1 婴儿配方乳粉工艺 工艺要点论证 原料乳的检验与验收原料乳的质量情况直接影响各种产品的加工、产品质量及本钱等问题，故原料乳的验收是极为重要的。对于原料乳的验收必须按照我国规定的生鲜乳收购的质量标准。验收的内容包括感官检验，酒精试验，乳温的测定，比重的测定，以及干物质、脂肪、酸度、微生物等工程的检验。国内知名的平安婴儿奶粉品牌，对奶源的控制向来严格，除了选择优质牧场之外，对于原料乳质量的管控也是非常重视，

39、一直坚持“每日取样，每日检测，每日送检。除了在饲养和防疫方面介入外，原料乳管控的第一关从奶牛进入奶站开始，病牛和康复不到一周的奶牛将被拒之门外。奶户的健康奶牛进入挤奶厅前首先要进行挤前的清洁和消毒，即用自带的大、小毛巾清洗牛体和牛乳房，在对乳头进行药浴后挤掉头三把奶，再对乳头作5秒钟的方向按摩，以保证足够的良性刺激，并且在十几秒之内完成套杯组开始挤奶。伴着悠远、舒缓的音乐，刚刚挤出的鲜奶通过管道打入冷却罐冷却至4自动控温，然后由公司的恒温式奶车连同各奶户的奶样运到公司。 原料乳的检验与验收 采用健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。不得使用产前15日的胎乳和产后7日内的初乳。原料乳不得含有肉眼可见的杂质

40、。具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来的异味，如饲料味、苦味、臭味、涩味等。为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用。色泽应为白色或微黄色，不得有红色、绿色或显著黄色。酸度不超过18T，个别地区允许使用不高于19T的牛乳。原料乳含脂肪率应不低于3.2%，总乳固体含量不低于11.5%。不得使用任何化学物质和防腐剂。汞的残留量不得高于0.01mg/kg。原料乳在15时相对密度为1.032土0.02。奶站应配有简易的检测设备，对原料乳一直坚持“每日取样，每日检测，每日送检。在奶站现场检测原奶的密度、酸度、温度、碱试验和酒精阳性乳；原奶运到工厂后检测脂肪、蛋白质、抗生素、掺杂使假等36项指标，现在又增

41、加了三聚氰胺的检测。企业应该将料乳批批送至农业部乳品检测中心检测三聚氰胺，检测结果合格后用于生产，对不合格原料乳拒收的同时通过奶样追溯到奶户，并将检验数据告之相关部门，加强奶源管理。从饲料的喂养到疫病的防治，从对牛场的消毒及消毒剂的使用到清洗挤奶设备的水质、水温、时间、次数，所有的牧场都有明确的规定。在收奶站点，大多进行感官评定、酒精试验和相对密度的测定等。以上三项均合格的方可送至工厂，进行理化指标和微生物指标的检测。检测方法见表2-2和2-3。表2-2 原料乳主要的理化指标和检测方法工程指标检测方法相对密度20/41.0281.032按GB/T5409检验脂肪%3.2按GB/T5409检验蛋

42、白质%3.0按GB/T5413.1检验非脂乳固体%8.3按GB/T5409检验酸度T 20按GB/T5409检验杂质度mg/kg4按GB/T5413.30检验表2-3 原料乳主要的微生物要求及检测方法工程指标检测方法菌落总数(cfu/mL)500000平皿细菌总数计算法 原料乳的预处理与贮奶系统 初验合格的原料乳称重计量初滤脱气净乳冷却贮藏1称重计量奶秤(重量法)：计量范围可为：0250kg或0500kg。现在乳品厂一般采取的称重方法。流量计(体积法)：换算关系为：重量=容积比重。2出滤简单的初步出去奶中的一些杂质。3脱气乳刚刚被挤出后约含5.5%7%的气体；经过贮存、运输和收购后，一般其气体

43、含量在10%以上，而且绝大多数为非结合的分散气体。这些气体对牛乳加工的破坏作用主要有:影响牛乳计量的准确度；使巴氏杀菌机中结垢增加；影响别离和别离效率；影响牛乳标准化的准确度；影响奶油的产量；促使脂肪球聚合；促使游离脂肪吸附于奶油包装的内层；促使发酵乳中的乳清析出。在牛乳处理的不同阶段进行脱气是非常必要的。首先，要在奶槽车上安装脱气设备，以防止泵送牛乳时影响流量计的准确度。其次，是在乳品厂收奶间流量计之前安装脱气设备。但是上述两种方法对乳中细小的分散气泡是不起作用的。因此在进一步处理牛乳的过程中，还应使用真空脱气罐，以除去细小的分散气泡和溶解氧。4净乳目的：考虑到杂质来源、杂质颗粒大小以及所处

44、地点的具体条件，我们把过滤主要分成以下三个阶段，把杂质由大到小逐步除去4。过滤前牛乳含有1030ppm的杂质纱布过滤。主要是除去牛乳中混有的粗杂质。将消毒过的纱布折成24层让牛奶流过，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，但凡将牛奶从一个地方送至另一地方，从一个容器到另一容器，均需用纱布进行根本的过滤。但要注意纱布的严格消毒。管内过滤器。安装在物料管内，利用不锈钢丝网去除牛乳中较细杂质。通常选用的是双联式过滤器，它一般用在原料乳称重完后流往换热器冷却的管路中，其体积小，价格低，效率高。离心式净化机净化。除去牛乳中极细微的杂质，如空气中的尘埃、细胞鳞片、以及牛乳中卵磷脂、上皮细胞、白血球等。净化后可到达只

45、有0.1ppm的杂质。5冷却冷却目的：提高原料乳的抗菌力，抑制细菌的繁殖。防止鲜乳的酸度迅速提高，保持牛乳原味，从而保证产品质量。延长牛乳贮存时间，以便于生产调度。冷却温度越低，贮存时间越长，但决不能到达乳的冻结点-0.556贮藏由于立式罐具有占地面积少、刷洗方便等特点，因此本设计选用立式贮乳罐。一般情况下选罐的总容量为日处理量的50%100%。 标准化1标准化的目:保证牛乳中含有规定的最低限度的脂肪。各国牛乳标准化的要求有所不同。一般说来低脂乳含脂辜为0.5，普通乳为3.0。我国规定消毒乳的含脂率为3.0，凡不符合标准的乳都必须进行标准化。2标准化的具体计算方法：检测原料乳中的各项指标 (特

46、别是原料乳的脂肪含量和水分含量)。根据我国全脂乳粉质量标准规定，确定所要生产乳粉的各项指标的具体数值。根据标准化原那么，判断是提出还是参加稀奶油才能满足要求。一般要求别离时把稀奶油含脂率控制在40%左右。根据温度等条件确定脱脂乳与稀奶油的脂肪含量以及非脂干物质含量。 均质 通常均质温度4050, 均质压力1520MPa。在使用均质机时应做好均质机的清洗杀菌工作,另外应防止冷却密封水渗入原料奶中,防止造成二次污染。均质的目的是在于把较大的脂肪球变成细小的脂肪球，均匀地分散在脱脂乳中，形成均一的乳浊液 真空浓缩原料乳在枯燥之前，先经过真空浓缩除去乳中70%80%的水分，可节省加热蒸汽和动力消耗，相

47、应提高了枯燥设备的动力，价低本钱。同时浓缩也可以提高乳粉的质量。通常采用减压真空浓缩。原料乳浓缩的过程直接影响乳粉的质量，特别是溶解度。浓缩乳的质量要求到达要求浓度与温度稳定，粘稠度一致，具有良好的流动性，无蛋白质变性沉淀现象，总菌落数指标符合卫生标准。一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质到达45%左右，浓缩后的乳温一般为4750，比重为1.0891.100。乳粉的浓缩设备要选用蒸发速度快、连续出料、节能降耗的蒸发器。现有常用的蒸发器为双效降膜式、多效降膜式二效、四效、五效等蒸发器，一效温度6872；二效蒸发温度5762；三效蒸发温度4652。 喷雾枯燥空气过滤器：一般每平方米过滤面积

48、每分钟能处理100m3空气，通过过滤器的风速要控制在2m/s左右。空气加热器：通常选用的进风温度为150，排风温度为80。设计时选用空气加热器的加热能力要比理想状态下通过蒸发量计算而得到的热风消耗量大1020%。喷雾枯燥特点有以下几点:1枯燥速度快，物料受热时间短。浓缩乳经雾化后，比外表积大大增加，与干热空气接触后，水分蒸发速度很快，整个枯燥过程仅需10-30s，牛奶营养成分破坏程度较小，奶粉溶解度高，冲调性好。2枯燥温度低，减少牛奶中热敏性物质的损失，从而保持产品良好的分散性和溶解性。3便于调节工艺参数，产品质量容易控制。如：乳粉颗粒大小、状态和水分含量。4整个枯燥过程都是在密闭状态下进行的

49、，卫生质量好，产品不易受外界污染。5操作简单，机械化自动化程度高，劳动强度低，生产能力大。6占地面积和空间大，一般需要多层建筑，一次性投资大。7热效低，只有35%-50%左右，热量消耗大，一般蒸发1kg水分需3-4kg饱和蒸汽。8喷雾枯燥塔内壁会有粘有奶粉，较难去除，粉尘回收装置比拟复杂5。 流化床1流化床的作用二段法枯燥从枯燥塔内排出的热风温度比一段法枯燥要低1020，要蒸发同水分，一段法就必须通过提高枯燥塔内温度的方法来实现，这样会对产品品质造成影响；而二段枯燥不但能在枯燥塔内枯燥，又可以在流化床内枯燥，故温度必然低于一段枯燥，不利影响也会稍有减小。一段法枯燥得到的乳粉成品全部由单个乳粉小

50、颗粒组成，容积小、密度大、粉粒轻，当脂肪含量较高时容易结块，复原乳的冲调性不佳；二段法由于乳粉颗粒的附聚，使得乳粉有良好的溶解性，密度高，颗粒大，不易飞扬。冷却枯燥后的乳粉通常为6072，其温度上下是由乳粉枯燥后其颗粒大小与滞留的位置以及工艺条件决定。无论温度上下，乳粉出塔后都要迅速进行冷却，如不及时；冷却，会引起蛋白质变性，脂肪球处于超熔点状态，容易破裂而致使游离脂肪增多。所以，流化床的冷却工段还将对枯燥好的乳粉利用冷空气及时冷却到30。空隙度在喷雾枯燥过程中会有空气进入液滴，在枯燥时气泡膨胀使得乳粉颗粒中含有很多空隙，要通过颤抖或拍打来减少这些空隙的数量。由于选用的是振动式流化床，所以可以

51、通过冷却过程中的振动来减少空隙度。2流化床的作用两段式结构第一段：(枯燥段)100-120的热空气自枯燥段底部通入，将(7%-8%)含水量的乳粉枯燥至水分在(5)以下，随后进入第二段。第二段：(冷却段)用10-20左右的冷空气将乳粉一边冷却一边振动。冷却好的乳粉将从流化床流出进入下一道工序，而废气从流化床上部排出，经旋风别离器回收细粉。 出粉冷却筛粉喷雾枯燥结束后，应立即将乳粉送至枯燥室外并及时冷却，防止乳粉受热时间过长。受热时间过长会引起乳粉中游离脂肪的增加，严重影响乳粉的质量，使之在保存中容易引起脂肪氧化变质。乳粉的色泽，滋气味，溶解度同样会受影响。所以，在喷雾枯燥以后，出粉和冷却也是一重

52、要的环节6。一般采用机械振动筛，网眼40-60目，目的为了使乳粉均匀，松散，便于冷却。晾粉过程中，不但使乳粉的温度降低，同时乳粉表观密度可提高5%，有利于包装。 包装包装车间无污染，包装材料要适用于食品，应巩固、卫生、符合环保要求，不产生有毒有害的物质和气体，包装材料仓库应保持清洁，防尘，防污染。包装容器使用前应消毒，内外外表保持清洁。包装应严密，不发生渗漏或破裂，不得二次污染。包装时要求排气彻底，封口严密。防止包装过程中的二次污染，特别是大肠菌和异物的控制，包装内袋或纸膜等直接与产品接触的包装材料使用前应进行严格的微生物检测，不符合要求时不可使用，防止造成污染。氮气是一种目前食品上应用最广泛

53、的惰性气体，它无臭无味不溶于水，不与食品发生化学作用。在包装内充一定比例的氮气，可以通过破坏微生物适宜生长繁殖的生活环境，来降低包装内部的含氧量。包装材料多采用聚乙烯塑料附和铝箔袋包装。偏聚二氯乙烯的阻隔水、气性能优良，应选它作为奶粉的包装材料。运输工具包括车厢、船舱和各种容器等必须符合卫生要求，并配备防雨、防尘、防晒等设施，有条件的还可以配备冷藏、保温等设施。运输作业应防止强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。 CIP系统乳品厂的CIP程序根据要清洗的线路中是否包含有受热外表而不同,将其划分为:用于巴氏杀菌器

54、和其它带受热外表的设备的CIP程序,(UHT等)和用于管路系统,罐和其它不带受热面的设备的CIP程序。两种类型的主要不同点在于第一类中必须包含一个酸洗循环,以除去受热设备外表上的变性蛋白质和盐类。 清洗设备:1用于巴氏杀菌器“热组件的CIP程序温水冲洗10min75 碱性洗涤液(0.5%1.5%)循环30min温水冲掉碱性洗涤剂约5min70(硝酸)酸溶液(0.5%1.0%)循环20 min用冷水后冲洗至pH值中性。2由管道、罐和其他不受热机件所组成的回路的CIP程序用温水冲洗3min75，0.5%1.5%的碱性洗涤剂循环10min用温水冲洗3min用9095热水消毒5min用冷水逐渐冷却约1

55、0min(通常对罐没有冷却)。 婴儿配方乳粉原那么 牛乳与人乳主要营养成分区别1母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。母乳蛋白质在婴儿胃内与胃酸作用形成芝麻大小、柔软的絮状凝块，有利于婴儿吸收。母乳中牛磺酸含量高于牛乳，而牛磺酸对于婴儿脑发育的影响非常重要。另外母乳蛋白质中的半胱氨酸、旦氨酸含量比拟高，而且色氨酸与胱氨酸的比值低，这对婴儿生长很重要，这点比牛乳好。总的来说母乳蛋白质在总的含量上虽低于牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白质质量比牛乳好。2母乳和牛乳中维生素的不同：母乳中维生素A、尼克酸、维生素C含量较高，特别是维生素A，母

56、乳每100毫升含150-600国际单位。牛乳中维生素B1和维生素B2含量较高，但维生素D含量较少，母乳中的维生素D是以水溶性的含硫维生素D为主要成分，所以很容易吸收，特别要说的是母乳和牛乳中维生素D含量都缺乏，维生素D缺少影响儿童对钙、磷的吸收使小儿易患软骨病，所以儿童不管喂母乳或牛乳都要补充维生素D。3母乳和牛乳中铁含量都不高，但母乳中铁的生物利用率远比牛乳高。母乳中铜和锌的含量也比牛乳高，且锌的生物利用率也优于牛乳。牛乳中含的钙和磷比母乳高出几倍，而且对儿童来说牛乳中的钙磷比例也不适宜，特别是磷含量过高对儿童不好，母乳中钙、磷含量虽比牛乳低，但两者比例适宜，有利于儿童的消化吸收。 婴儿配方

57、乳粉的设计原那么由于牛乳与母乳在主要营养成分、微量成分、抗菌体系及特殊成分含量等方面有差异，为减小或消除这些差异，在配方乳粉的设计中要遵循如下根本原那么：1降低牛乳中酪蛋白含量，改变酪蛋白与乳清蛋白的比例，添加大豆蛋白和氨基酸以改良蛋白质效率。2降低牛乳中矿物质含量；3改变脂肪组成，减小牛乳中脂肪球的直径；4提高碳水化合物含量；5补充维生素和氨基酸；添加适量的人乳球蛋白，提高婴儿的抗菌免疫能力7。母乳热量为529kcal/100g固乳，其中蛋白质占热量的9%，脂肪占49.7%其中亚油酸占4.6%，碳水化合物占41%，脂肪对蛋白质的重量比例为2.5：1。婴儿配方乳粉设计时，通常是使配方中蛋白质占

58、供热量的816%，脂肪占3550%，亚油酸占24%，其余为碳水化合物，脂肪对蛋白质的重量比为2：1。以牛乳为主要原料的配方乳粉，要添加富含不饱和脂肪酸的植物油来调整饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例。由于不饱和脂肪酸易于氧化，为增加包藏稳定性，在添加植物油的同时应酌量添加维生素E，维生素E的添加量随亚油酸参加量而定。我国婴儿配方乳粉国家专业标准规定，维生素E的添加量为7mg/100g乳粉。婴儿配方乳粉中除强化维生素E外，还要强化维生素A、D、C、K及B族维生素。 婴儿配方乳粉的的标准1参照GB 10765-2021 食品平安国家标准 婴儿配方食品蛋白质、脂肪、碳水化合物指标：GB5009.5-20

59、21食品中蛋白质的测定；GB5413.3-2021婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定；GB5413.27-2021婴幼儿食品个乳品中脂肪酸的测定；2维生素指标：GB5413.9-2021婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定；GB5413.10-2021婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定；GB5413.11-2021婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定；GB5413.12-2021婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定；GB5413.13-2021婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定；GB5413.14-2021婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定；GB5413.15-2021婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰

60、胺的测定；GB5413.16-2021婴幼儿食品和乳品中叶酸叶酸盐活性的测定；GB5413.17-2021婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定；GB5413.18-2021婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定；GB5413.19-2021婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定；3矿物质指标：GB5413.21-2021婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定；GB5413.22-2021婴幼儿食品和乳品中磷的测定；GB5413.23-2021婴幼儿食品和乳品中碘的测定；GB5413.24-2021婴幼儿食品和乳品中氯的测定；GB5009.93-2021食品中硒的测定；4可选择性成分指标：GB/T