电视大学讲座民宿研究陈才汇编

1、世界(shji)民宿发展概况共一百二十七页纲目(gngm)民俗(mn s)的涵义世界民宿发展概况日本的民宿文化韩国的民宿文化共一百二十七页当我们(w men)谈起民宿时，有两种基本反映一、民宿的涵义(hn y)共一百二十七页民宿的涵义(hn y)共一百二十七页共一百二十七页民宿的涵义(hn y)狭义(xiy)民宿广义民宿共一百二十七页共一百二十七页二、世界民宿发展(fzhn)概况共一百二十七页世界民宿发展(fzhn)概况共一百二十七页三、日本(r bn)的民宿文化共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页日本著名(zhmng

2、)民宿介绍共一百二十七页外观(wigun)共一百二十七页环境(hunjng)共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页客房(k fn)共一百二十七页美食(mi sh)共一百二十七页四、韩国(hn u)民宿文化共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页台湾与大陆(dl)民宿发展比较研究2015.11.6共一百二十七页纲 目引言：为什么重点研究台湾民宿？台湾民宿业发展概况台湾民宿典型个案研究台湾民宿的特色与经验(jngyn)台湾民宿存在的主要问题台湾民宿对大陆

3、的启示共一百二十七页引言：为什么重点(zhngdin)研究台湾民宿？ 民宿本是住宿业中的一种，但因为台湾民宿的特有性质，如独特的建筑造型和气质、主人的亲和力和精致舒适的房间布置，以及纯粹田园式的居住环境，美味的餐点，等等，使其自身即成为旅游(lyu)吸引力的一部分。换句话说，很多人来民宿是为了纯粹体验民宿，而非为了到该地区旅游，这是一种独特的现象，值得我们研究。共一百二十七页一、台湾民宿发展(fzhn)概况1、台湾民宿的定义2、台湾民宿的起源与发展3、台湾民宿的发展现状(xinzhung)4、台湾民俗的分类共一百二十七页1、台湾民宿的定义(dngy) 台湾民宿的定义是：当地居民利用自宅空闲的房

4、间，结合地域性人文、自然景观、生态、环境资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业方式经营，提供旅客乡野生活之住宿处所。此定义明确了民宿的特质，也表明民宿与传统旅馆的差异。 依据台湾民宿管理办法，合法民宿的房间数最少5间，最多15间。大多数民宿规模都在5到10间之间。虽然房间的数量局限了民宿接待团体游客的能力(nngl)，却促进了主人与客人间的亲密接触，也便于主人对房间布置的创意和发挥，更增加了其吸引独特消费习惯客源的魅力。共一百二十七页2、台湾民宿的缘起(yunq)和发展第一阶段： 起初发展阶段（19802000）：二十世纪八十年代，旅游景区的住宿设施不足，当地居民便自发性的将闲置的房屋出租给游客使

5、用。第二阶段：快速发展阶段（2001-2006）：台湾农业在加入世贸组织的冲击下，不得不由传统的耕作型向休闲农业转型。与此同时，随着双休日制度的实施，休闲观念的流行，这种由农民提供给游客吃住游玩(yuwn)的新消费品“民宿”开始流行起来。政府开始制定民宿管理办法，大大地促进了民宿的发展。第三阶段：成熟发展阶段（2007）：民宿越来越像多元化、精致化、特色化发展。很多民宿结合当地自然人文环境，应用创意和美学元素，打造精品民宿，民宿向精致化、豪华化、高端化方向发展。共一百二十七页据台湾最大的旅游论坛“背包客栈”创办人何南犬瑞回忆(huy)，早在民宿一词流行前，垦丁是最早的民宿聚集地。他说“垦丁大街

6、居民把自家透天厝隔出几个房间，门口挂个房间出租的牌子，就开始做生意。”台湾民宿记忆(jy)：民宿聚集最早在垦丁共一百二十七页共一百二十七页由于业者竞相投入经营，让台湾乡间出现奇异的视觉景象，例如南投清境、花东海边，明明是很安静的地方，却有许多长相夸张的房子。这是由于台湾民众长假较少，明明在岛内旅游，却希望有出境的幻象，才会出现一大堆希腊风、城堡风的民宿；也因如此，六百元的平价民宿没人住、一晚四千元的民宿却供不应求。”岛外强调体验当地生活、半自助的民宿，在台湾却变成豪华舒适的小型饭店。民宿的确提供岛内旅游的独特体验，台中“薰衣草森林”发迹的詹慧君、林庭妃，后来在奋起湖、尖石等地开设民宿。其中奋起

7、湖民宿为了融合阿里山森林景观，采用木片、竹子当建材，且因山区气候(qhu)潮湿，选用铁平石铺地板防潮。两人也常将岛外的旅行经验融入民宿；虽然每间房子各有风格，但都设有“壁炉”与“幸福信箱”，詹慧君说，壁炉让人感受家的温馨，幸福信箱则方便住客寄明信片给亲友，分享旅游点滴。台湾民宿记忆：岛内旅游体验出境(ch jng)幻象共一百二十七页走过华丽年代的民宿风格，近年渐渐出现回归在地特色、外型低调的民宿建筑。例如台东都兰的“来吹凉风”，开车顺着山路(shn l)蜿蜒而上，沿途找不到任何指示牌，约十分钟后，才会见到一栋不起眼的建筑，“因为不想让大自然留下太多的视觉负担”，老板郭宗兴说。这种融入本地特色的

8、民宿，已日渐普遍，“金门开始有些四合院改装的民宿，屏东雾台遭受莫拉克风灾重创前，也已发展出极具特色的石板屋民宿。”只要旅客心态赶得上，台湾的民宿记忆，将不再只是风景区拥挤、突兀的欧陆幻象。台湾民宿记忆：走过华丽(hul)回归本地特色共一百二十七页3、台湾民宿发展(fzhn)现状 自2001年12月交通部公布实施民宿管理办法以来，全台民宿有雨后春笋般开放发展。台民宿蓬勃發展，数量成長惊人。 合法民宿比例正呈現逐年提高趋势(qsh)。全台民宿平均房间数偏高。 空间分布遍及全岛，但以旅游景区、休闲农业发达区为主要空间集聚区。共一百二十七页民宿管理(gunl)辦法實施后民宿登記狀況 時間民宿數合法家數

9、（）合法房間數未合法家數（）2001/12988*(100.0)2003/0160065 (10.8) 280 535 (89.2) 2003/06802124(15.5) 543 678(84.5) 2004/011,399394 (38.2) 1,680 1005 (71.8) 2004/081,4661625 (42.6) 2,575 841 (57,4) 2005/041,792916 (51.1) 3,727 876 (48.9) 2005/121,8511,194 (64.5) 4,866 657 (35.5) 資料來源：交通部觀光局(2005/12)；*台北戶外生活(shnghu

10、)圖書公司，2002&2003。共一百二十七页全台民宿房間數统计(tngj)一揽表 區位別2003*2005 (房間數) *合法家數(房間數)未合法家數北217215 (2,129) 33( 133)182中413542 (5,366)421(1,853)121南332304 (3,010)116( 449)188東346687 (6,801)536(2,036)151外島*41102 (1,010)87( 390)64合計1,3491,851 (18,325)1,194(4866)657共一百二十七页全台民宿房間類型統計一覽表 房間類型民宿家數累計 5間以下39136.036.06-9間27

11、825.661.710-14間20619.080.615-19間989.089.720間以上11210.3100.0合計1,085100.0缺失值264資料來源：整理(zhngl)自台北旅行家文化，2003。共一百二十七页台湾合法(hf)民宿数量变化图共一百二十七页台湾民宿空间(kngjin)分布共一百二十七页4、台湾民宿分类(fn li)共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页台湾民宿分类(fn li)共一百二十七页二、台湾民宿个案研究共一百二十七页典型个案( n)1：台湾金门民宿共一百二十七页典型(dinxng)个案：台湾金门民宿共一百二十七页水头的是金门的一个重要的旅游资

12、源，水头集中了大批老建筑，以得月楼等较为闻名。水头聚落的民宿数量也非常得多，相对而言也是对外宣传得较好的。以恋乡情、水调歌头、西江月等为代表，古厝( cu)（cuo）建筑，古床，無線上網、電視、冷氣空調、現代化衛浴、提供盥洗用品，房东多数是采用传统方式经营，訂房后需要三天內附五成訂金，並已簡訊通知匯款帳號末五碼。而众所周知，对台湾人来说，在ATM机上就可以完成订金汇款的工作，而大陆汇款往台湾有诸多不便。因此，选择住在水头聚落，优点是景点集中，如对古建筑、古建筑活化有兴趣，可以相对节省交通成本，慢走慢看。典型个案( n)：台湾金门民宿共一百二十七页有水头富、无水头厝说明了水头聚落的珍贵，水头早在

13、1315年左右便有人开垦，已经是一个700多年的聚落.聚落中有清朝的古厝建筑群.整修的复古亮丽.也有1915-1925年间兴建(xngjin)的洋楼群，比美鼓浪屿.水调歌头民宿建于清乾隆年间.至今约有300年.经过金门国家公园整修.外面复古.内部现代.入住期间有进入时光隧道的氛围.古厝红砖石墙福州杉的建材皆来自中国.两岸的连结来自早期祖先的迁徙.很开心两岸打通了.欢迎中国的旅客来欣赏美丽的闽南聚落.中国文化.建筑之美典型(dinxng)个案：台湾金门民宿共一百二十七页“水調歌頭”民宿取名於蘇東坡的詞，因位於水头區，故名水调歌头。共有8个房間，以“明月”、“嬋娟”、“琼楼”、“朱閣”、“乘風”、

14、“起舞”、“把酒”、“青天”为房間名稱；两间拥有阁楼，可住2-4人，兩間和室房可住2人拥有獨立小客厅，其余四間皆為双人套房，都有現代式乾濕分離的衛浴，傢俱為古色古香的花梨木系列，書房、廚房、咖啡機、冰箱(bngxing)、冷氣、電視、羽毛被羽毛枕、瑞士人體工學床墊一應俱全，整體環境規劃令人感受兼具傳統的古厝古樸特色與現代套房的整潔明亮，是舒適溫馨的民宿所在。水调歌头(shu dio g tu)简介共一百二十七页水调歌头(shu dio g tu)的建筑特色：古厝古厝(cu)，又称大厝。古厝意思是指古老的房屋，是闽南地区极具特色的传统民居。古厝群现在以泉州地区的南安、晋江的古厝最为出名。在闽南的

15、方言里，厝是房子，红砖厝就是用红砖盖的房子，也是闽南最有代表意义的传统建筑。今天，闽南大地上数百座红砖厝建筑，为我们敞开着一扇扇充满温暖而疏远记忆的大门。它浓缩了闽南人坚韧、开朗、沉稳、豁达的性格。闽南人对生活的美好祈愿，也酝酿了红砖厝丰富多彩的建筑表达，形成了红砖文化深沉而独特的底蕴。在中国封建社会典型的农村生活中，必定(bdng)包含了家居、教育、祭祀三要素。而100年前的闽南人家已经在一个家族体制建设上完成了这样严谨精巧的布局构思，巧妙地结合了居住、家族教育系统、宗庙祠堂三位一体的生活模式，以深远的睿智思考着如何繁衍家族，和谐共存。这是秉承自闽南人性格中温良、自省的特质，凝聚着每一位红砖

16、厝中家族成员的魂灵，传承关于家的荣耀。共一百二十七页古厝( cu)（福建）共一百二十七页台湾金门(jn mn)民宿：水调歌头共一百二十七页台湾金门(jn mn)民宿：水调歌头共一百二十七页台湾金门(jn mn)民宿：水调歌头共一百二十七页民宿價格 單人住宿每晚1000元; 雙人房第一晚1400元續住1200元; 三人房第一晚住宿1800元續住1600元; 4人閣樓房第一晚住宿2200元續住2000元; 歡迎全家(qun ji)好友包整棟重拾往日溫馨民宿附加服務 免費早餐:廣東粥、燒餅、油條、豆漿、饅頭、蚵仔麵代為訂車、規劃行程、 規劃旅遊導覽、 規劃團體旅遊台湾金门(jn mn)民宿：水调歌头

17、共一百二十七页案例(n l)2台窝湾共一百二十七页好的窝案例(n l)3共一百二十七页案例(n l)4明水(mn shu)露共一百二十七页案例(n l)5竹湖山居(shn j)共一百二十七页竹湖山居(shn j)共一百二十七页竹湖山居(shn j)共一百二十七页共一百二十七页案例(n l)5共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页“山芙蓉(frng)”的商业伦理共一百二十七页共一百二十七页三、台湾民宿的特色(ts) 民宿产品特色融入感情(gnqng)，彰显个性 宾至如家，主客互动适度规模，集聚共赢多元发展，创意美学 民宿经营特色科学管理，合作共赢产业融合，相互支撑整体营销，网络为先政府支持

18、，协会组织共一百二十七页融入感情(gnqng)，彰显个性 台湾民宿的主人，既有回乡创业的青年，也有退休在家的老人，更有为了实现自己人生理想而“换个活法“的建筑师、设计师、艺术家、教师等。他们或是怀着梦想与热情，或是带着人生感悟和生活态度，或是因为对土地和故乡文化的爱，回到故乡，打造自己的梦想田园，然后与住宿的客人分享这一种生活。正是因为不忘初心，所以台湾民宿少了商业气息，而充满了艺术和人文格调(gdio)。台湾民宿形态各异，个性鲜明，饱含着民宿主人的巧思妙想，带着地域特色的文化气息，散落在静谧安然的青山绿野间，潮起潮落的海岸沙滩旁，向游客传递着台湾人骨子里的浪漫情怀和脉脉温情。共一百二十七页民

19、宿名称：如恋乡情、西江月、爱的物语民宿建筑：古朴、自然、清新(qngxn)民宿装饰：文化、特色民宿服务：亲情化融入感情，彰显(zhn xin)个性 共一百二十七页宾至如家，主客(zh k)互动台湾民宿主打“家”的概念，具有鲜明的特色。复古风、小清新风、后现代风无论哪种类型的台湾民宿，都能带给游客居家的感觉。入住台湾民宿，晚上可以在露台上吃水果、看星星，早上有老板娘亲手准备的精美早餐，就如同在家中一样亲切。台湾民宿经营者一般都亲自接待客人，与客人互动。在客人入住前一天，民宿主人就要提醒他们安排好出发时间，如果预定报到时间客人没到，他们也要打电话询问情况，是否需要派去接等服务。待客人办理完住宿手续

20、后，他们会和客人聊家常，介绍自己家的布局设计，当地的山水(shnshu)风光和风土人情，并解答客人的行程路线安排疑问等。共一百二十七页宾至如家，主客(zh k)互动民宿主人招待客人(k rn)的方式也像是亲戚朋友来串门一般，他们可能不会像酒店那样给你标准式的微笑或程序化的服务，但家里的摆设用具随意用，让客人(k rn)和自己同桌共进早餐，提醒客人(k rn)最好晚上11点前回家诸如此类的点滴细节，无不让客人感觉家的温暖和温馨。有一些民宿主人还会兼职向导，带客人逛家乡，尝美食，与旅游团队不同，他们会选择小街巷弄或相对小众但有特色的山水线路。共一百二十七页适度规模(gum)，互补共生典型案例：“山

21、芙蓉”的商业伦理开在台湾苗栗县南庄山上的“山芙蓉咖啡(kfi)艺廊”，以精致的园艺、舒适的空间成了许多都市人周末度假的“秘密花园”，女主人翁美珍并没有独享商机，她只卖咖啡不供餐，带动山芙蓉上下民宿、餐饮甚至停车场的兴起。这几年，翁美珍与同业们成立南庄观光产业协会，将南庄打造成“山城花园”，整体向外推广。南庄小镇，自30年前焦煤采尽、人口外流后，藉由休闲观光产业，再一次恢复了当年酒色茶欢的盛景。试想想，如果日月潭、南庄是大陆景点，大概会出现茶叶蛋一条街，民宿、餐馆的招牌大概都是“正宗山芙蓉”。啰嗦这么多，只是想说，台湾人的商业伦理和我们是不一样的。市场里卖卤肉饭的摊位，很可能已经传到第三代，不会

22、因为茶叶蛋一时很红，就一窝蜂全去卖茶叶蛋。客人吃完这家茶叶蛋可以继续吃那家卤肉饭，很少有一家摊位把市场里全部的小吃都列在招牌上。这种商业伦理背后，其实是台湾人与现阶段的大陆完全不同的价值观与生活理念。 共一百二十七页多元(du yun)发展，创意美学台湾民宿注重多样化发展，很多民宿融合了当地的自然人文环境要素，再加上创意(chun y)和美学元素，打造成了颇具特色、不同主题的民宿产品。以地方特色来说，宜兰的民宿强调田园乡村主题，垦丁则以南洋异国休闲风为主，花东民宿强调原住民文化的奔放与山海相遇的激情，台北九份的民宿以矿山小镇怀旧为主题，澎湖民宿以离岛度假、水上娱乐为特色，苗栗县南庄乡的民宿则散

23、发着浓郁的客家风情。以主人的旨趣来说，有田园乡村主题、人文艺术主题异国风情主题、原住民风情主题、家庭温馨主题、怀旧复古主题等等。民宿，也便成了主人个性的最佳秀场和吸引志趣相投之人的聚集地。共一百二十七页科学管理，合作(hzu)共赢在经营模式方面，民宿采用科学化管理流程，如民宿主人会将每个客人的习性与喜好记录在电脑里，在客人下次来访时主动送上客人喜欢的水果。民宿主人十分强调民宿的经营应该要专业(zhuny)分工，这样才能各司其责将每一份工作做到精致化的程度，例如把被单、床头套交给专业(zhuny)洗衣公司处理，实行业务外包。 同时，实行同业结盟的运作模式，推广社区整体品牌。典型案例：八番坑民宿主

24、人强调水南洞、金瓜石、九份本来就是相连的聚落，在整个水金九环境中共同推广休闲观光，包括食住行游购娱的旅游行程全覆盖，带动整个社区产业的发展。共一百二十七页整体营销(yn xio)，网络为主共一百二十七页产业(chny)集聚，各具特色 台湾民宿依据(yj)不同的地理条件而呈现空间集聚的现象，大量的民宿都集中在某县市的某县地区。这一方面是由于各地民宿都是在结合当地特有的自然、人文、生态和产业的基础上发展起来的,因此会呈现空间集聚。另一方面是由于民宿本身规模小的特性,若不集聚很难使游客形成印象。共一百二十七页政府支持(zhch) 协会主导 20 世纪90 年代民宿在未得到法律认可的情况下迅速发展,得

25、到了农委会等农政单位(dnwi)的大力协助。开办之初,在消防、卫生、税务、观光等单位持不同做法的情况下,民宿在艰辛经营下一步一个脚印突破困境到遍地开花。民宿客源不稳定,曾是困扰台湾民宿发展的一大问题, 台湾民宿协成立以来,为提供优质、多元的民宿提供了很多建议,成为台湾民宿发展的重要推动力。共一百二十七页四、台湾民宿发展(fzhn)中的问题民宿经营存在良莠不齐 台湾目前已是全世界民宿密度是最高的地方，合法民宿已超过家，包括未合法的民宿已高达 万多家，出现了供过于求的现象。全台各地可见(kjin)许多打着民宿招牌，房间数动辄超过间、间的旅馆业者，这种遍地打着民宿旗帜、 “假借民宿之名、行旅馆之实”

26、增建、扩建、滥建的现象已较多见。民宿经营质量参差不齐，再加上少数投机客加入民宿产业市场，对民宿的发展已造成负面影响。共一百二十七页台湾民宿发展(fzhn)中的问题同质化现象(xinxing)越来越突出 一些民宿经营者由农业转为服务业，尚未具备营销理念及房务管理技术，且抄袭模仿别的民宿模式，没有自己的独特性和鲜明主题，对游客的吸引力不强。同质化的民宿缺乏竞争力，不利于可持续发展。还有一些民宿仍为独立经营，规模小，行销推广能力不足，无法发挥整体力量与规模经济。共一百二十七页台湾民宿发展(fzhn)中的问题民宿管理规定存在与土地利用和建筑限制法令相悖现象 申请合法民宿必须符合 “民宿管理办法”规定的

27、设置地点(ddin)、建设规模、建筑规范、消防安全等项目。规模和消防等方面容易做到，但是符合土地使用分区及取得建筑执照还是很难解决的问题。有的民宿虽属于可建地，但仍未取得建筑使用执照。目前台湾非法的民宿数量已大大超过合法的民宿数量。共一百二十七页台湾民宿发展(fzhn)面临的问题共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页台湾民宿未来发展(fzhn)方向共一百二十七页共一百二十七页大陆乡村(xingcn)旅游发展与台湾民宿产业发展的比较。属于同一产业形态的不同(b tn)阶段。均能满足人们返璞归真的诉求。共一百二十七页大陆乡村旅游发展(fzhn)的障碍创新能力不足服务(fw)能力有

28、限欠缺发展魄力缺乏组织和引导共一百二十七页台湾民宿产业(chny)发展对大陆乡村旅游发展的启示1. 创新提升乡村旅游产品的生命力台湾乡村旅游产品也曾经历了产品单一、附加价值低的阶段(jidun),正是产品创新拯救了台湾的乡村旅游业。台湾民宿的经营者们整合了当地的自然、文化、产业和生活资源,创造出极具创意、主题、特色和景观美学概念的民宿产品。这些创意体现在民宿建筑风格和房间装饰装修设计上,还体现在风味乡村食品的打造上。共一百二十七页2. 品质促进乡村旅游产业链的延伸民宿在台湾被界定为家庭副业的经营模式,民宿的经营者大都无餐饮经营管理的经验和专业能力。通过各种教育培训、专业学习(xux)和人才招聘

29、以及和业内人士相互切磋观摩等方将专业的餐饮服务融入到民宿产品中,以提升服务品质民宿的经营者还非常注重将乡村的原生态保护和利用起来。台湾民宿产业(chny)发展对大陆乡村旅游发展的启示共一百二十七页3. 塑造吸引力拓展乡村旅游的市场(shchng)努力塑造、强调乡村区域的自然吸引力是很多台湾民宿的做法。台湾民宿产业发展对大陆乡村旅游(lyu)发展的启示共一百二十七页共一百二十七页共一百二十七页日本(r bn)民宿起源：日本民宿的起源，是由租借民居歇脚或暂住而刺激兴起的行业(hngy)。它是由一些登山、滑雪、游泳等爱好者租借民居而衍生并发展起来的，因而多位于山水奇、险之地。后来，这些奇、险之地慢慢

30、发展为旅游观光胜地，于是，民宿的对象也不再仅仅是一些运动爱好者，这是日本民宿由分割自家房子租借转而经营家庭式旅馆的重要契机之一。 共一百二十七页日本(r bn)民宿现状：根据(gnj)统计，2000年日本共有5054家民宿，可提供46497间房间，同时接待192557人，每家民俗平均9.2个房间。可接待38人。日本民俗全年平均住宿率12.4%，平均每一家民宿一年接待1729人次，民俗床位使用率偏低。分类：依据建筑形式大概可以分为和式民宿与欧式民宿两种。共一百二十七页日本(r bn)民宿和式民宿和式民宿即日式家庭旅馆，大都是一般(ybn)家庭将多出来没有使用的房间加以整理、装潢后提供给游客做为短

31、期住宿之用。日式民宿一般提供“一泊二食”，一夜住宿加上晚餐和隔天早餐。共一百二十七页日式民宿欧风(u fn)民宿展示(zhnsh)欧式风格的民宿。提供的晚餐多以正统法式料理或日本传统料理为主。目前日本的欧式民宿大致集中在北海道与东京近郊的信州，据统计欧式民宿间数已超过3000家。共一百二十七页日本民宿主要分为洋式民宿（Pension）和农家民宿（Stay home on farm）两类1、 经营者身份： 洋式业者均为民间具有一技之长的白领阶级转业投资，并采取全年性专业(zhuny)经营， 农家民宿则有公营、农民经营、农协（农会）经营、准公营及/第三部门（公、民营单位合资）经营等五种形式，有正业专业经营，也有副业兼业经营，但主要卖点则在地方特色及体验项目之提供。 2、价位不同： 洋式民宿采都会旅馆制（一宿二餐）为收费单位。共一百二十七页日本(r bn)民宿特点1.许可