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1、Word文档 酒水知识培训 酒水学问 一、酒的常识 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做酒。 1.酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇） 2.酒的功用： 酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍宠爱，是与酒的很多功用是分不开的。 1)由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消退疲惫的作用。 2)酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。酒的发热量也很高，对身体有很好的滋补作用，是一种养分价值很高的饮料。 3)酒是中药的重要帮助原料，中药常用

2、酒，特殊是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。 4)酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明白酒在酒席宴会中的重要地位。 5)白酒，特殊是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的风味。 6)酒在人际交往中也起着重要的角色。 3.酒的分类 1)按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下） 2)按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 二、啤酒 它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料酿制而成的发泡酒，啤酒养分丰富，有“液风光包”之

3、称，其酒精含量很低，所以很受人们宠爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。 啤酒的成份：酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。 啤酒按灭菌处理程度分为：熟啤、生啤。 （熟啤也叫瓶装或罐装啤酒，其特点为保存期久，一般一年左右） （生啤也叫扎啤，其特点为新奇，基本保持发原有风味，但保存期短） 按颜色可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右，饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶前要留意：一是要冰镇，二是不能猛烈震摇。 品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麦）、喜力（荷兰）、百威（美国）、生力（香港）、科罗娜（墨西哥）、青岛（山东）、燕京（北京）。 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。假如保存时间过长，受到阳光长时间照耀，运输不当，储存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀消逝的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。 另外，啤酒消失颜色

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