脱氢乙酸钠防腐剂

1、附件一：通用名称、功能分类，用量和使用范围食品添加剂脱氢乙酸钠添加剂的通用名称、功能分类，申请扩大使用量和使用范围1、添加剂的通用名称：脱氢乙酸钠2、功能分类： 防腐剂3、申请扩大使用范围和使用量如下:食品名称/分类最大使用量（g/kg）备注蜜饯凉果（）发酵面制品（）果蔬汁（肉）饮料（）含乳饮料（）茶饮料类（）乳酸菌饮料（）附件二：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 中国食品添加剂China Food Additives试验研究脱氨醋酸钠的研究概况张伟敏蒲云峰钟耕(西南农业大学食品科学学院，重庆400716)捎 S：脱氧融酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力枝强的食品防腐剂，对密两、酵母前

2、和细肉的抑制 能力特别徐。介绍T脱械酷酸你的件状.功能.制售方法及其它在食品和箕它加工行业中的应用。表明朕氧 醋取船防腐、防霉作用持久.值得推广应用关词：脱氢醋酸钠；研究；概况Study survey of sodium dehydroacetateZHANG Weimin. PU Yun Meng, ZHONG Geng(Food Science College, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716)Abstract： Sodium dehydroacetete m a new type of feed preservati

3、vet which has ationg antibiotic action and can control the growth of yext. mildew and ba*teria. the pmprti”，function, prparatinn methods and application of sodium de- hydroacetstc were introduced in the paper, it showed that sodium dehydroacetate has a bright future on application.Keywords： Sodium d

4、*hydroacetaie ； study; survey脱氢醋酸的(sodium dehydroucctutc)是联合 国粮农细织(FAO)和世界可生组织(WHO)认 可的一种安全型食品伺料防霉、防腐保鲜剂, 是继笨甲酸钠、尼泊金雷、山梨酸钾之后，断一 代替代型食品饲料防禽防毒保鲜剂。它能有效地 抑制细菌霉菌的生K,有助于提高产品的稳定 性，从而大大地延长制成品的贮存期。广泛应用 于鳏面包、泡面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月 饼、鱼肉类、奶汕、乳制品、豆制品、泡菜、炒 菜、蜜饯、罐头、果酒、油酹菜、成熟腐巩、普 油、豆黄、什靠辑菜、枯浆原汁、果汁、根食、 药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等

5、产品 中。全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年 年会上讨论并通过将脱氢醋酸钠列为食品添加 剂的新品种，为食品提供防密、防腐、保鲜等作 用。脱氢偌酸做的最大特点是在酸性或偏碱性条 件下仍然有效，对光和热均比较稳定，即使在水 中煮沸加热时亦不被破坏、不变成、不挥发，在 水溶液中逐%离解为醋酸，对肌体无害，这是其 它防霉剂所不能及的c脱氢醋酸钠还属广谱防腐 剂，对酵母菌、毒菌和细菌发育有很强的抑制作 用，尤其对常易引起食品腐败和霜变的睹母菌、 褐曲的抑制作用最强。它的防毒作用不受酸碱度 和加热的影响，即使pH为5时对酢母菌的抑制 作用仍比茉甲酸钠大2倍。在120t加热20分钟 仍不影响其抑菌效

6、力。脱氢醋酸钠的主要特性脱氢醋酸纳为白色结晶粉末，它的分子式为 CtH7NaO4 H；0,分子届208. 15,无臭，微溶于 乙解(1%)和丙端(0.2%),易溶于水(1 3mL)和丙二醒(Jg/2 n)L)及甘油(17mL). 不受酸硬度的影响，耐光、耐熟住牧好，水溶液 于120霓加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性 或微碱性。其结构式为：试验研究中国食品添加剂China Food Additives微生物量大抑苗或度（%）产气杆菌0.3720产&类便杆曲0 496亚曲卷0.0625霜场由0.37200.3720大脑料施植苗。.加胚芽孔植前0. 1240枯草杆菌0. 3720指松青寿家0 03

7、72苹果声理拿0.0124铜绿色级毛杆菌0.4960黑根西0.0623醉与阳0. 1240伤寒杆菌0. 2480金黄色葡荀球菌0. 3720修脓京苗球苗0. 3720*1脱氧或酸晌的抑通催化剂, 育性溶剂其主要特性为：属广谱类防腐剂脱氢醋酸钠在酸性或碱性条件下都有效，是 一种广谱型防腐防毒剂。可抑制易使食品和饮 料.医药制剂、化妆品、饲料腐败斐质的细菌、 解母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长，其抑 菌谱如表1所示。抑制酹母黄、雪苗和细苗繁殖作用极强脱氢醋酸钠对常易引起食品何料腐败的酵母 菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0.05% 0.1%, 一般用量为0 03% 0.05%o基本上, 脱氢最酸钠

8、的抑菌作用不受食品饲料酸碱度的影 响，也不受加热的影响在PH5以下的环境中， 脱氢酶酸钠对酵母菌的抑制作用比苯甲酸钠大2 倍，对灰绿色青璘素菌和黑曲雷菌的抑制作用, 则比掌甲酸钠大2.5倍。13相对推定性高脱氧装酸钠对外界环境并无特殊要求，在常 温、常压、湿度一般的状态下均可使用；对生产 工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响, 脱氧醋酸钠对光和热也相当稳定c具体来说，它 可在水中煮沸或燃烤类产品中应用，即经商温加 热也不会被破坏、不变质、不挥发，甚至在 120七下加热加分钟的条件下，其抗藤、防腐能力也不受任何影响。安全性高脱氢醋酸的是联合国粮农组织（FAO）和世 界卫生组织（WH。）认可的

9、一种安全的食品饲料 防毒防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠在新陈代谢过程中 逐渐降解为乙酸，对人体无毒。在水溶液中逐淅 降解的过程中，具有抑制肝癌的发生或延缓作 用。使用时不影响食品的口味。长期接触也不会 对皮肤造成剌数性的伤害，在应用方面则不影响 食品饲料的口感和味道。脱兔醋酸钠的LD约为 0.57g/kg （大鼠，经口），LD”为 L175以kg （小 鼠，经口），是FAO/WHO仍批准使用的一种安 全的防腐防霉保鲫剂，在欧美等国已应用多年。 我国在上世纪80年代已有研究.而最近儿年才在 食品工业得到推广应用，重庆威士化工有限公司 则辂其应用于同料工业八2脱氧能翻钠的生产方法脱氢醋酸分子式GH85,学

10、名3-乙酰基-6 -甲基-2, 4 （3H）二胴。脱氢整酸的生产方 法有微生物法、丙酮热解法、乙酰乙酸乙丽法 等。工业上多采用双烯酮法。即双烯用在惰性溶 剂中、催化剂存在下发生二分子聚合反应：脱氧津酸堆溶于水. 25七时溶解度仅0.19/ 100g,而脱氧防酸钠易溶于水，25时溶解度 33g/100gt故食品、化妆品、医药工业多使用其 钠款。脱氧醋竣钠由氢氧化钠中和脱氢串酸，经 脱色精制IW成。3脱氢醋酸钠的质量指标脱乳醋酸衲的质量指标见衣2。衰2脱氧醋酸钠的质指标项目企业标准美国 FCC. 1981含量（以干茶计）M9& 0%手 9&(Wb重金属（以留计）0.001%50.001%神（以前计

11、）0. 0003%0. 0X)3%氯化物（以CI计）0.01%it盐（以双计）0. 014%水分搐要:脱氢餐酸钠是一肿新开发的r请类、拉茁力慑强的食品防腐剂.时尊笛、南母茵、缅ar的抑制能方特别 强,广泛地应用于各类食品加工行此中。本文研究了脱轨醋酸物在修油、普菜、果汁、面包.和卷、广式月悌.人造 奶油.鹿乳、米m制品、省式月饼,汤料、饮料中的宓用.结果表明脱氧箭酸钠防腐.切霉作用挎久,取得推广应用。关仲诩:脱氧醋酸铜,食品防腐制Use of Sodium Dehydroacetate in FoodYe Yinshi（Guangdong Food. Development General C

12、ompany, Guangzhou 510030）Abstract： Sodim dehydiweetate is a new type of food preservative which has stneng antibiotic action. Because of be-ing wedextiuivly in suce, fruit, brrad. cake, moon calcT mirgarin and beverage etc. ScdiumdhydlnoACta：e nasa bright future cel application.Ky words! Sodium cteh

13、y&owatMj EmJ prcswvati%1前音食品在生产贮存中,极易受到细菌、薛母.，霉菌 等徽生物的侵袭而导致食品发霉腐败，腐畋后的食 品不仅品质变劣,还具有表性。脱氯醋酸钠可以有 敕地抑制细菌、霉菌、酵母菌的生长，从而提高食品 的稔定性,大大地延K食晶的贮存期c2性状脱氢髓酸衲为白色结晶粉末,它的分子式为 CiHyNaCV%。,分子盘208.15.无臭.低溶于乙 醇（1%）和丙酮（0.2%） ,易溶于水和丙二 醇（lgji山及甘油（lg/7ml ,不受酸麻度的影响. 耐光、耐热性较好.水溶液于1267加热2小才仍 保持稳定，水溶液呈中性或微碱性c制法;以氢氧化钠中和脱氧醋酸而得,质粽

14、准:E目企业标痛美国 FCC.1D8I含田干茹h98,0*去邠.。霞金属（以Pb计）0 001%CC.0J1%词（Mas计）0.3003 HiEC 0003%氯化的（以CI计）0.31%箕取盐（喙取计）0.014%木给8 3%8.5-10%3仪镣及样品显微镜、恒温水浴箱、温度甘、湿度计；脱氢醋酸纳（上海崇明生化制品厂生产人注射 用水C4试般方法与结果试验方法:相脱氢醋酸钠配成02克/毫升（脱 缘醋酸钠克/水毫开）的水溶液直接加入到所需防 腐.防量的逮验样昆中,将样品放置于温度30V64中国食品添加剂Chlua Food Addiuves2002 Nc.3657 7出二承7r中国食品添加剂Chl

15、ua Food Addiuves2002 Nc.3657 7出二承7r对湿度85 %的环境中,观察记录保存天数。试验结果:品科惮品量脱氧修销 1版氨Si酸钠 加入方法柒度 （克/公斤）实粉尾件律果r就度 %告由500亳升0 40&0120直搂加入撞A0 0.080 160.2430USC天出现，交 l0天未见,变 180天未曳冬底 1R0天未足笠变禽案（小黄服）500克0 40 SO 120去接加入捏刀。戈 0.16 。.24皿85%14天出现冬变60天出现*变180天球见毒变180天未见变3天巴或看变60天出现零变180天未见重变、泡便 天未见，变,混浊果汁（含铺10% 精子水）500克0

16、4001211直接加入抡句O.UE 0 1 24MT85%面包500克0 40 i0 12t0 2% （交G 升点溶港和面时兀 A00便0 W0 2430r85%7大出现W变15天出现再变 30天*见3空 加大木见鼻变金模500克0 4080120瓯成0 2%克大 升）水溶液和面时加 入00 U80.160.243or85%3天出现餐变7天出现，空15天出交20天未见,交豆沙松血 （豆沙月蟒）500克0 4080120就成0 2% （克逢 升）水冷液和面时加 A00则 0.160.2430U83%7天出现，交 乂天出鸵*文 IN）美比琬霉变 1R）天未51变入遣g油50。克T 40SO120直

17、接加入搅匀0 0.080.16 0.2430C85%7天出现变 21）天出鸵&变 120天出现变180天未见变广式月饼500克160320450配成0.2% （克魔 升）大溶液和面时加 人M馆时加入0.32 0.6J0.93or85%L45天未见变 8天未见毒变 180天未见立E果月胡J00克16C1 汹4负配成。；为（克佬 尹）代冷液和面对加 人、制馅时加入0.32 0.640.930t85%45天未见当爻90天未见本交180天未见导变涯暮月饵500克160 域 4se度成0. 2%克信 升）X溶液和面时加 入、他愉附加A0.32 0.X0.930c85%45天未见霉变90天未Q变180大未

18、见变簿尊月供500克160 侬450配虑。2%（克At 十）式溶液海面忖加 人.制馅附加入0 32 0.64 0.9败85%45天未见隼变 90天未变 180无未见$变也面500克4。80123直接加入惊匀0.080.160-2430V85%W天未出爬变 60天未见备T 120天未见变漫切面50。克80 16038配成0. 2%（克餐 升）和溶液和面时加 A0.16 0,320.M30T?35%3天未况鼻变 15天未见零受 m大未她变米给500克40B0直接加A谶句0 cut 也16 0.以aor5%前天未出现交 依天未显冬受 120天未M变粉条500克1加4080 t训宜按E人热力0.M 0

19、 16 0.3430C85%30天来出现变 便天未见毒文 120天未变果汁饮料刈毫升4080 )20斯加入我。0解 0 16 0 A30V83%1 90天未见，变.混湮1村天未见冬麦,混浊360入未见霉变、混浊广式汤料500玄开 14080120直接加入0.080.160.2430V85%。天未见变，混在 180天未见W变,混浊 3W大禾丸考艾.根也中国食品添加剂China Food Additives2002 No.366中国食品添加剂China Food Additives2002 No.366：Ua识 h.QWWXQVj.8m5毒性go.57g/kg(大鼠经 口)，6讨论(D结果表明脱氢

20、醋酸钠不仅能应用于青油、 普菜、果汁、面包、蛋鞋、广式月饼、人造奶油和腐乳 的防腐，防霉，而且能用于米面制品、各式月饼、汤 料和饮料的防腐，防霉，防腐,防霉作用持久，值得 推广应用。(2)为使脱氨谶酸钠广泛应用于食晶和副食品 的防腐、彷蠹,今后应继续做好扩大应用试宴和推 广工作。考文献1.FCC.19812X食苗添加剂使用卫生标瘦GBZ7M- 1996)1(日本食品添加剂公定书乂第六版(上接58)参看文】.至富珍,陈蒯洋.天竺食国防雷剂-竹叶的研究：1.扰留轲 货的提取.杭的话性R稳定性，福建师箴大学学报(自然科 学版).1990. 6(2)174-82.季升绘化合物在微生竹分类中的应用初探竹

21、子研究汇刊J990.q(4il7 233黄京华.丛生竹黄阴类化台物的分析橘究及其在分类上的 应现竹子研究江刊 133.12(1)T8-27,产能花等,黄时竹黄倒类化合物的提取与分画,竹类研究， 19(1):50-54度之慎年.竹类中黄圉类化合物怠量的薪究.竹子欷究汇 刊:弼.14(2) 39-45.张英，了加舞.竹叶有效成分和抗活性氧自由基效能的研 究.竹子研究汇刊136.15(3)，17-24九米突队竹时中搬收黄词类化合物浸毒或纺剂的生产方帔 中国发明专利ZL州104564 28张英 一酢添忙竹叶黄胡根取物的保健酒 中国发明专 利 ZL 站 1 04563.4九盾前莉1烯格.E保.竹叶多希对

22、小鼠移植香的抑制作 用.无星箜工大学生奥1908.17。)&-65.Failsai H A. Otfran, Primary tuidies ot)lacioae in bamb8 lefilt Fheo for MS degree d Zhamrig Univewy. 200011张英，丁寓霖，王树英 竹叶杵料氮基段的存在及其生物学 意义.无锡轻工大学学报，1997. 16(0129-32.张英,没坚.爱身也第场做,王林津,竹叶精油和头香的 CC-MS-DS研究.天然声物轩究与开发1%以 10 (4)所“.张英，王树英，丁霄霖.羟化赖氮畿清除活性轼自由基作 用的研究,无钥8工大学竽抵1W8J

23、7O)158-61.张美包赭前.丁有霖,竹叶功能因子生物扰氧化活性的研 H.侑养学垢 1998, 200):367-371.张英.竹叶堤取物类SOD活性的踪合考察 中国食品学 报,lX9,2(2)；62-66.张夷，竹叶贵取物突30D活性的邻奉三酚法费定，食品科 199748(5)147-4917张英.吴晓琴，TW.俄朋类化令物清渝活性氧自由猫 双龄的比牧场究.大族尸杓惘究与开发1998. 10(4):26- 33.Chut Hu, Yuig Zuujg* wbJ Dav)d D. Kilter BvaliatKsi uf mtcoudfint and Proaoudait Activines

24、 of Bortboo Phyllosiacbys niira Var. Henoris Leaf Excaci in vitro. J. Ajpic Food Chm. 2000. 48.3170 -3176.19鬃兵，吴院琴，离小修, EeJH A Othntt.强化竹叶提 取的W麦孔精疣气化性解的改姓.6品科学.2001.22 (6):76-7930.朱英浮科.陈哥一片新型的保健也一行晖竹子 研克汇刊.200。.19(1): 33-3721 .张矣，吴晓孚，除的侵.竹叶黄烟糖苦的水解及甘元的挑 气牝性能珊究一I黄翼磨音水解工艺的啕应面法优化. 中国粮港学报.2001.K(3)t34-3?

25、维.沈叁福张英余擅笈.竹叶黄朗蜜督的水解及昔元的抗收 化住第研究一口黄BIF元视油明,比住保的初步评计 中瓜轴油季报.2001J&4),14-171米矣，唐首南 毛金竹所提取物抗衰老作用的实5ft研究.竹 子研究汇刊,1997.16(4)：62-67.霰密檀重新,马雯尊.竹叶对食品数翕啻的抑菌作用.食 品科学,1998.19(4), 37 39.张荚.阳秒丁霄霖竹叶黄剧水瘠液的存定性酬究浙 江整业大学学报J87. ”(S), 20-立中汶 “0： 4VU 小 |工xn101 1中汶 “0： 4VU 小 |工xn101 1试验研究中国食品添加剂China Food Additives脱氢醋酸钠、

26、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究彭冢泽（重庆迎龙化工有限公司食品添加剂研发中心，重庆400060）Research on sodium dehydroacetate, potassium sorbate,sodium diacetate, emulsifiers and theircompound additives used in fruitPENG Jia-ze（Food Additive Research Center,Chongqing Yinglong Chemical Industry co. t Ltd. , Chongqing 400060 ）摘 要：本

27、文研究了脱氧急酸俯、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔,巨峰葡萄、早熟 梨的防腐效果u结果表明：脱氢醋酸彷、山梨酸伴、双乙歌钠、乳化剂组成的弱合制剂能有效地抑制水果加 呼吸强度和增懂抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：朕氯醋酸钠0.08%+山梨酸钾0.02%十双乙酸 钠0.10% +乳化剂010%，巨峰葡萄兵女中最佳姐合为脱量金酸的0.15% 山梨酸钾0.05% 双乙酸的 U.15% 孔化和0.15轮；早熟菜中的能佳组合为脱氢缗酸钠Q 10% +山梨酸钾0.05% +双乙酸例0.S% +乳 化剂0.12% .关询：脱氧馅酸钠；山梨暇钾；双乙酸钠；乳化剂；水果；防腐0前言水果化学防

28、腐保鲜由于效果好、易操作，成 本低而得到迅赫发展，由于有些防腐保鲜剂的安 全性逐步成为人们关注的焦点，者如：多菌灵、 托布津、特克多、联军、噪采咪唆等C而较为安 全的有2.4D、PCPA、仲丁胺衍生物、二氧化 硫保鲜片等。脱氢醋酸钠是一类广谱抑菌剂，在 pH48对C及酵母、霉菌有极演的抗苗特性， 双乙酸钠可解离出游离乙酸，一方面可降低介质 pH值，改善水果表面微环境状态，另一方面对霉 苗，麻母有较张的抑菌作用，且安全性圾高。山 梨酸钾对番菌、薛母及好气性、腐败性细菌具有 较强抗性。脂肪酸甘油酯特别是中碳链脂防酸醯 具有较强的抑制（T及C-的能力，其中尤以月桂酸甘油酯（12碳）抗菌性最强，最小抑

29、菌浓度为 5mg/mL,而若甲酸钠为300mMmL,山梨酸酯为 70mg/mLo蔗糖脂肪酸酯对细菌具有广泛的抑制 作用，脂肪酸甘油母类的抗茵性对介质的pH值 无依敕性。它们在CB2760中列为食品乳化剂, 安全性极商通过将其与防腐剂合用，用于水果 防腐保鲜，具有十分重要意义。本文作者自上世 纪九十年代以来致力于应用食品防腐剂结合乳化 剂，防腐增效剂,用于果蔬领域的保鲜研究， 得初步成功C1材料与方法tl材料锦橙、红柿、巨峰葡萄、早熟梨均由重庆市 果树研究所提供。试鸵研究中国食品添加剂China Food Add”hes注：A-0, B-X. C-XX, D- 、-、F注：A-0、B-X、C-X

30、X、D - ,、E-、F-图2进入贮无期后时吸速率有所变化脱烈醋酸钠、山型酸钾由南通圣唐化工.科技 开发中心提供，双乙酸钠由陕西唐正科技公司提 供，乳化剂由河南正通化工有限公司提供。1.2方法果实采收要求c选择晒天、无雾、无霜、无 露水时用采果典将果实采摘。成熟度要求：锦 橙、红枯为8成熟、巨峰葡萄以8.5成熟为宜. 早熟梨以8.5成熟为宜。在保证无外伤情况下于 采收当天进行药剂处理预贮3d后，再用塑料 薄膜袋包装。锦橙、红桔、梨为单果包、蓟钩一 束一包。置常温室内，每检查计载 次。呼吸强度用北京分析仪器厂CO2红外分 析仪测定。果实好果率。是指贮藏终止期好果数与人 肥果数的百分比率（质量比）

31、。果实腐果率。是指贮藏终止期腐果散与贮 之数的百分比率（质量比儿2柑桔果实的藏试聆柑桔果实贮膝处理设计。A；对照，不处理药剂；B：山梨酸即 0.03% +双乙酸钠0.04%； C：脱氢醋酸钠 0.05%+山梨酸钾0.02%十双乙酸钠0.03%； D：脱氢醋酸钠0 08% +山梨酸钾0.03% +双乙 酸钠Q05%; E：脱氢醋酸钠0.08% +山梨酸钾 0.02% +双乙酸呐0.10% +乳化剂0.05%； F： 脱氢醋酸钠0. 08% +山梨酸钾0.02% +双乙酸钠 0.10% + 乳化剂 0. 10%。不同处理对柑桔果实呼吸强度的影晌控制果实呼吸强度是果实犬藏工作的中心。 因此，我们对不

32、同药剂处理在柑桔果实上应用后 进行呼吸强度测定，并绘出时间曲线图。结果见 图L图2。由图1可以看出：柑格类果实不属于呼吸高 峰型果实，采取初期呼吸强度较高，各处理对照 组变化极小，E、F两组变化最大，中间几个组变 化也不大表明加入有乳化剂处理（E、F两 蛆），由于乳化剂能在果面形成-薄层透明膜， 对果实的气体交换进行控制所产生的一定量的 CO?浓度的提高和。2的适鼠的降低的自发气调贮 藏环境。不同药剂处理柑柏果实的贮藏效果锦检果实贮藏试验铝橙果实贮藏试验结果见表1表1锦梭果实贮藏效果处理效果肥朗口数（d）试验来数（kg）好果（外）扁果（%）A1201040.0419.60B12011)62.8

33、07.40C1201065.407.42D1201080.785.62E1201090.803.72F1201096.201.40由表1可知：各处理均比对照腐果低，好果 高，但B、C、D3组效果不显著，说明单界山梨 酸钾、双乙酸钠、脱氢型酸钠防腐是有一定局限 性的.但随着药剂量的增加.效果有提高的趋 势。处理E、F两组在前处理的甚批I.,由于添 加了成膜性物质且合乳化剂，其防腐保鲜效果大 大优于其它处理，尤以F组效果最佳0不同药剂处理对红精果实的贮藏效果红枯果实贮藏效果见表22不同药为处理红楂果实的贮JK效果处理效果七期日数(d)试脸果数(M好果(%)腐果(%)A901038.2024. 80

34、B901052. 78IZ.44C901056.2710. 26D901061248.01E901084.605.62F901088.204.02由表2可看出：各处理均比对照腐果低。从 其它JL组效果看，与的侵果实贮藏效果一致，单 纯使用防腐剂处理不如另添加有乳化剂处理的效 果，尤以F组效果最佳.3巨峰葡萄的贮腌试验设置以下组合处理。A：对照，不加筠剂处理；B：山梨酸钾 0.02% +脱氢第酸钠0.02% +双乙酸钠0.05% ; C：脱氢醋酸钠0.05% +山梨酸怦0.05% +双乙 酸钠0.05%； D：脱氢醋酸钠0.05% 4山梨酸钾 0.05% +复合轧化剂0.15%； E：脱氯储酸钠

35、 0. 10% +山梨酸钾0. 10% +双乙酸钠0. 20% +夏 合乳化剂0.20%,长组处理。不同药剂处理巨修葡萄果实的贮藏效果巨峰葡萄果大果汁丰富，糖酸比高，甜酸可 口，市场前景极好。但葡萄成熟在夏天，极易腐 烂变质。如何延长葡萄果实的货架期是迫切需要 解决的问题，应用防腐剂与乳化剂复配形式对葡 萄果实。贮藏效果见表3。13不同药剂处理巨萄果实的心感效果效果处理贮期日收(d)成迨果敷 (kg)好果(%)腐果(%)A30515.2075.80B30538.485).20C30541.7251.64D30582.84U 73E30577.2017.25注：岐温度“P,C 3d后用理料薄膜袋

36、按束包装。由表3可知，随着药剂浓度的不断旌高，好 果率有增加的趋势。但浓度过高，效果又有下降 的迹象。单纯应用复方防腐剂虽有较好防腐效 果.效果亦不尽人意。随着复合乳化剂的加入. 在果面I.形成界面膜，以调节气体交换，以达到 化学保鲜与气调相结合的动态气调保鲜，因而防 腐保鳏效果较好。4早熟梨的贮藏试验果熟梨果实成熟在夏末初秋,很难利用低温 条件保鲜c应用复配方法防腐以及乳化剂处理, 结合低温贮藏是解决早热梨保鲜的有效方法。试 验方案设计；A；对照、不作为剂处理；B：脱氯 醋酸钠0.05% +山梨酸梆0.05% +双乙酸钠 0.15%; C：脱氢醋酸钠0.10% +山梨酸钾 0.05%十双乙酸

37、钠0.05%； D：脱氢酶酸蚀 0.10% +山梨酸钾0.05% +双乙酸钠0.05% +乳 化剂0.12%; E：脱氢能酸钠0.10% +山梨酸钾 0.10% +双乙酸钠0. 15% +乳化剂012%,贮藏 效果见表4。4不同药剂处理早熟梨的贮H试验效果效果处理贮期日数(d)试验整数好果脚采(h)(%)(央)A601042.1040.10D601061.3428. 14C6010).7428.43I)601091.275.2K601087. 987.2!注；心鹿温度251。由表4可知：A对照处理，腐烂率极高，B、 C两组防腐虽有所提高，展果率也在25%以上, D、E两组防腐效果较好.特别是D

38、处理好果率 达到91.27%,值得进一步探讨。5 讨论脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、复合乳 化剂以及复配形式在采后水果中处理，是探索水 果防腐保鲜的新思路。新鲜水果采后生理与采前2十千汽2aB年第31卷第12期（题第216 M）612十千汽2aB年第31卷第12期（题第216 M）61六芽 2 汽 in4104试驶研究中国食品漆加剂China Food Additives同样进行生理代谢过程。随着代谢的不断进行, 成熟与衰老过程加快，果实自身的耐藏性和抗病 性呈下降趋势。如何延缓果实采后的生理代谢强 度，使之生命活动处于最低的生活水平而又不致 遭受生理伤害，通常采用低温、低湿、低氧、低 乙辉

39、等处理方法。另一方面，采取影响果实生理 代谢，降低果实生理代谢强度的要素来延缓果实 的贮藏期限,其主要措施有：A：以高C01为主 的气调贮藏(如CA贮藏，MA贮藏)等；B：比 较高剂量的化学药物抑制作用为主的贮藏方法, 如2.4D或PCPA处理仁藏；C：负陶于处理忙 藏，轴射处理贮藏等。本研究应用脱氮醋酸钠、 山梨酸钾、双乙酸钠、复合乳化剂以及复配形式 应用于水果采后处理，一方面能有效地降低果实 的呼吸强度，从而延缓其自身的衰老过程；另一 方面对影响果实腐败的微生物具而较强的抗性. 其主要作用表现为以下几个方面。黛方防腐剂、乳化剂黛配形式处理果实，能 降低果面介质pH值，埔强防腐能力。复方防腐

40、剂与复方乳化剂对引起果实腐败的 塞前、的母抑制能力尤强。复合乳化剂能在果面介质形成一透明薄膜， 形成自发的气调微环境，阻隔外界微生物的侵 染，降低果实代谢强度，从而抗病耐藏性埔强。复方乳化剂抗菌性极强，与复方防屣剂并 用，抗菌怖同增效显著。6结论61脱氧窗酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂 敏配形式能有效地抑制果实的呼吸强度和堵强抗 演能力柑梏果实最佳组合为：脱氨酸醋酷钠 0.08%,山梨酸钾0.02%、双乙薮的0.10%,复 合我化剂0.10%：葡萄果实中最佳组合为，脱f 醋酸钠005%、山梨酸御005%、双乙酸钠 015%、复合驯化剂0.15%；果熟梨果实中的最 佳组合为：脱气醋慧钢0.10

41、%.双乙薮钠 。5%、山梨最钾005%、复合乳化剂012%。6.2复方防腐剂、复方乳化剂均属食品添加剂， 具有极高的安全性。参考文献11庄康之若：果茶花卉化学保鲜大金，四川科技出版社 2001. 2(2华南农学院士编：“梁从亡就加学农业出版社19813庄虚之：从柑枯亡截试探果实亡藏方法的分类，河北衣业大 学学报 1982 , 5 ( 2)： 64-69.4庄虚之；2. 4-D在相枯亡藏上应用收里别暮,河北农业大 学学报 1989, 12 (1) 39 - 45.2006 中(广州)秋季食品添加剂和食品配料展览会Food Ingredients ChinaAutumn 2006 (FICAutu

42、mn 2006)2006年11月68日广州中国出口商品交易会流花路展览馆主办单位：中国食品添加剂生产应用工业协会热线：01082290623 82290624 传直：01082290625 82290789生产与科研经副脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果应苗苗 应铁进 罗自生 顾海峰 金才财（浙江大学食陆科技与养系，杭州，310029）需要对比了脱氧靠酸钠和装甲政钠在李子横线糖清过程中在不同精渣温度（5J5、25C）下的拉雷利性。实 徐结果显示，脱装箫酸的在皮饯糖渍过程中对苗落总数和ST母甫有很好的抑作用，效果明显好于茶平装的。关键诃脱复篦酸钠，李子盛伏，苜落总数，If母藤蜜饯按生产工艺

43、的不同可以分为果辅类蜜饯（主 要生产于北方）和凉果类蜜饯（主妥生产于南方），本 文上要考察了凉果类蜜饯的生产。随着生产技术的发展和市场需求的变化,凉果类 素饯的生产工艺已发生了巨大的变化。由于糖精钠 和甜蜜袋等甜味剂在口感上表现出优良的替代作用， 从而取代了部分传统加工原料中的藤培,这使得产品 精度和渗透压下降；在传统凉果类蜜饯的生产工艺 中，糖渍时向较长（一般需要1015d,甚至更长），容 易导致微生物的大鼠繁殖。为抑制微生物的生长，厂 家不得不大鼠使用防腐剂（如茶甲酸盐、山梨酸盐）。 目前，蜜饯中防腐剂的使用主要存在的何题姑超量使 用，且使用品种单一，主要是苯甲酸及其钠盐。根据国 标GB

44、148841994蜜饯食品卫生标准,笨甲酸（钠）在 蜜饯食品中的最大添加置为0.5 g/kg,然而实际生产 过程中，笨甲酸及其钠盐超标的情况非常严理。脱氢能酸钠是FAO/WHO批漉使用的一-种安全 的防腐保鲜剂,在欧美等国已羟应用多年。我国在最 近几年才在食品工业得到推广应用。文中研究了脱 氢解酸钠在蜜饯糖渍过程中对细菌和酵母菌的抑制 作用.为将其用于蜜饯生产,解决防腐剂超标问题提 供依据,1材料与方法材料李子捻胚:余杭梅园蜜饯厂提供,直径大小约为 23 cm。培养法：虎红琼脂培养基（rose beiigal medium）, 营养琼脂（nutrient agar） o仪器设备温度可洞式冰箱（

45、C-238N青岛澳柯玛股份有限 公司），电热手提乐力蒸汽消毒（YXQ.SG41.28上海弟一作者,破+研究建，收稿日期;2005 08 - 05.改回日期：2005 09-30 医用核子仪器厂），恒温培养箱。13方法1.3.1 样品的处理样品卦胚经过笳选剔除腐烂、发软、残缺的个体， 用筛了把表面的短粒基本筛去，取20 kg李子盐胚， 用40 kg纯水冲洗1次，后用100 kg纯水浸泡12 h 脱盐，取出沥干，经测定其盐度约为7%,分成18份 （每份约500 g）分装于一定体枳的灭菌容器中，在每 个容器加入1网精液，精液浓度为45%（含甜蜜素1 g/kg,柠檬酸5 g/kg），井搅拌均匀。取6份

46、样品不加任何防腐剂，作为空白对照，标记 为A;取6份样品加入0.5 g/kg莘甲酸钠,标记为B。 取6份样品加入0.3 g/kg脱弱醋酸纳.标记为C；将 A、B、C的样品分别分3份置于5、15、25C F精液，每个 温度做2个平行，取样，制定微生物生长曲线， 1.3.2 微生物指标测定前落总数测定：参照6154789.21994食品.更生 微生物学检验菌落总数测定进行,结果以loglO cfu/ g妻东，在36匕士 11培养48 h2 h。酵母菌菌落总数测定：参照（JB4789.21994食 品里生微生物学检验菌落总数测定进行，结果以 loglOciu/g 表示,在 25281c 培养 5 d

47、2结果与分析2.1不同靖澧温度下防网剂对李子蜜强中微生物总 数的抑制作用从图1可知.在（5土1）匕下，李子蜜发皓渍期间 微生物总数增加缓慢 A处理放置到第12天后微生 物生长呈明显上升趋势，待放置到第27天，情液出现 较明显的浑浊状，并有乙醇味等异味生成，菌落总数 超过lcfi5 Mu/g,达到log5.16 cfa/go B处理放置到 第27天后精液开始出现气泡，有乙醉味等异味c C 的菌落总数在糖凝期间一直保持一个较低的生长水 平，直到糖渍第27天才达到1oe3.45 cfu，糖液澄清号干汽也； zA4 3、m.an622005 Vol . 31 MO 12 (Totol 216)号干汽也

48、； zA4 3、m.a202.3文献标识同：A 文章集号：KX)6-2513 (2005) 04-0089-03The applications of disodium dehydroacetate in bakery productionsZHANG Wei-miii, ZHANG Bao-shun. ZHONG Geng(College of Food Science, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716)Abstract； Disodium dehydroaceute was an excellent preservat

49、ive. The main properties, the methods of production and determination of disodium dehydroacetate and the applications of didodium dehydioacetate in bakery productions were introduced in Ihe paper.Key words: disodium dehydroacetate ； bakery production; application收癌日期：2005 - 03 - 25作者何介：张伟敬(1979 ),男,

50、在读研究生.研究方向：粮油司工与天然产物的开发。脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate)是联合 国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 认可的一种安全型食品防毒、防腐保鲜福，是缥 笨甲酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾之后，新一代替 代型食品防腐保鲜剂c它能有效抑制细菌的生 长。有助于提高食品的稔定性，从而大大地延长 食品的贮存期。广泛应用于鲜面包、湿面条、糕 点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳 制品、豆制品、泡菜、枪;菜、蜜饯、罐头、果 酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱 菜、桔浆原汁、果汁、根食、药品、化妆品、烟 茸、饲料、纸张、农药等产品中。全国食品添加 剂标准

51、化技术委员会在1998年年会上.讨论并通 过将脱氢醋酸钠列为食品添加剂的新品种，为食 品提供防毒、防腐、保鲜等作用。1脱氢醋酸钠的主要特性脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为 C8H7NaO4 - H20,分子N20&H,无臭,微溶于 乙醇(1%)和西酮(0. 2%),易溶于水(1 g/3 mL)和丙二醇(1 g/21nL)及甘油(1/7 mL), 不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好，水溶液 于120七加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性 或微碱性。其结构式为；其主要特性为;属广谱类防腐剂。脱氢醋酸钠在酸性或碱 性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。可抑制 易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变

52、质的 细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生 长，其抑菌谱如表1所示。表1脱氧酷酷钠的抑菌漕微生物最大抑菌浓度（）产气杆菌0 3720产麒关便杆由4 9690黑曲罪0. 0625借肠市0. 3720马衿薯杆菌0 3720大肠杆菌植苗0. 4960胚芽乳植苗0. 1240枯草村僮0. 3720指状青器索0.0372苹果有用素0.0124铜绿色极毛杆菌0. 4双黑根茵0.0620酵母的0. 1240伤寒杆菌0.2480金黄色葡萄球菌0. 3720假脓钻藤球菌0 3720抑制薛母菌、霉菌和细菌繁殖作用极强脱氢酷酸劭对常易引起食品腐败的薜母菌、 霉菌作用极强，抑制有效浓度0 05% -01%, 一般

53、用员为0 03% -0. 05%o基本上，脱氢醋酸 钠的抑菌作用不受食品酸减度的影响，也不受加 热的影响。在pH5以下的环境中，脱氧醋酸钠对 酢母曲的抑制作用比羊甲酸钠大2倍，对灰绿色 青霉素菌和黑曲霉菌的抑制作用，则比笨甲酸钠 大2. 5倍。相对稳定性高脱氢靖酸钠对外界环境并无特殊要求，在常 温、常压、泡度一般的状态下均可使用；对生产 工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响, 90脱氢醋酸的对光和热也相当稳定。具体来说，它 可在水中煮沸或烘烤食品中应用，即经高温加热 也不会被破坏、不变质、不挥发，甚至在120t 下加热20分钟的条件下.其抗菌、防腐能力也不 受任何影响。14安全性高脱氢醋酸

54、钠是联合国粮农蛆织（FAO）和世 界卫生组织（WHO）认可的一种安全的食品防鑫 防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠在新陈代谢过程中逐渐 降解为乙酸，对人体无毒。在水溶液中逐渐降解 的过程中,具有抑制肝癌的发生或延缓作用。使 用时不影响食砧的口味。长期接触也不会对皮肤 造成刺激性的伤害，在应用方面则不影响食品的 口感和味道。脱氮醋酸钠的LD”为0.57H3 （大 鼠.经口）. LDs为 1.175 kg （小鼠.经口）， 是FAO/WHO仍批准使用的一种安全的防腐保鲜 剂，在欧美等国已应用多年。我国在上世纪80年 代已有研究，而最近几年才在食品工业得到推广 应用。2脱氢醋酸钠的生产方法脱氢醋酸分子式c8H8

55、。4,学名3 -乙酰基- 6-甲基-2, 4 （3H）二酶脱氢醋酸的生产方 法有微生物法、丙酮热解法、乙酰乙酸乙曲法 等。工业上多采用双烯酮法。即双烯用在悟性溶 剂中、催化剂存在下发生二分子聚合反应：0H o A II 2CH2=C-O 卷为 JH-C-CH,/ 情性溶剂 c CH2c C=OHjCZV脱氢醋酸难溶于水c 25七时溶解度仅0.19/ 100g,而脱拿醋酸钠易溶于水.25t时溶解度33 glOOg,故食品、化妆品、医药工业多使用其钠 盐。脱氢醋酸钠由氢氧化钠中和脱氢醋酸，经脱 色精制而成3脱氢醋谶钠的质量指标脱氢醋酸钠的质量指标见表2。中国食品添加剂China Food Addi

56、tives2005 No. 491中国食品添加剂China Food Additives2005 No. 491表2脱氢醋酸钠的质量指标项目企业标准美国 FCJ 1981含以干基计）M9& 0%M98.O%承金属（以船计）0.001%经 0.001 %珅（以As计）0. 0003%0.0003%氯化物（以。计）40 01%减酸盐（以SO?汁）0.014%水分8.38.5% -10%4脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用叶银枝通过实验表明，脱氧酷酸钠不仅能 应用于酱油、酱菜、果汁、面包、隹糕、广式月 饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉，而且能用于 米面制品、各式月饼、汤料和饮料的防腐、防 霉，防腐、防霉作用

57、持久，值得推广应用。而黎 婉园等的试验证明脱氢酷唆钠在酸性、中性及 碱性环境下均有理想的抑菌作用,是一种广谱、 高效、安全的防腐剂。通过热处理脱氢醋酸钠对 微生物的生长适应期的抑制作用没有改变，为其 使用范圉的扩大提供了依据，如焙烤食品等需高 温处理的食品，脱氢醋酸钠将会是优良的保鲜 剂。另外，他们的实验还表明，尽管脱氢醋酸钠 具有广谱性，但其酸性环境下作用很优，碱性环 境下作用次之，而在中性环境下的作用则梢差。 特别是pH7时黄曲霆的MIC次到了 2500 mg/kgc 而黄曲霉毒案严重影响到人类的健康，所以对于 含有油脂的食品或食品配料在选择脱氢醋酸钠作 防腐剂时，在允许使用量范围内应尽可

58、能使用上 限，并做好时黄曲霉的检测，确保食用安全。刘 梅森等研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形 式对面包的防腐效果。结果表明：脱氢常酸钠和 丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间，且随用 量的增大，效果越好；脱氢醋酸钠和丙酸钙复配 的最佳比例为2： 3。李超能等的研究则表明, 脱氢醋酸钠有很强的防霉保鲜作用，尤其对毒 菌、酵母菌有明显的抑制作用，适用范围广，学 握好添加方法和添加量，可把脱氢醋酸钠对面包 醉母的影响降到最低，并充分发挥其防霉保鲜效 果。如果是生产环境比较差，如高温荷湿的条件 下进行生产，除了在揉面的时候添加脱氢醋酸 钠，我们还建议在面包完全解发后，用脱氧醋酸 钠制成0.01%的水溶

59、液装入喷壶，以雾化状态把 溶液均勾地喷西在面包的表面，然后静置5分钟, 等面包完全吸收该溶液后再放进烤箱进行烘烤, 以达到巩固脱氢醋酸钠的防毒保鲜效果的作用。脱氢醋酸船的使用，可直接加入固体食品中 进行混合，也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液 浸泡、喷淋或表面处理，这要根据食品的类别而 定。脱氢错酸旃的使用浓度仅为苯甲酸钠的1/5 和1/10,使用量一般为0.01%0.05%。在一些 食品中有茨山梨酸钾更佳的防腐效果，脱氢醋酸 钠在焙烤食品中具体的使用方法见表30表3脱氧醋酸钠在焙烤食品中的应用方法举例用法用笈将脱乳蜡酸钠随制援糕和面搅拌时加入. （生产击枝圜粉不发醉.面是加入苏打检.保糕防腐故

60、可先加入脱氧醋酸讷.若笈用解母发酵者，应发解后加入本品）若用脱室劭酸钠在制作面包时,在面粉发皿包防腐 醉后（皿粉发酹前加入，影响发防）随料0 01% 一起用水珞斛加放,再进行灼制6豆沙馅、隹 先用少量水将脱氧总酸郎溶解后.摔人馅戈点信防霭 中境挣均匀按正常生产灼制点心5结束语脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐 剂u据统计，目前我国每年生产各类食品多达3 亿吨，这也将是脱氢醋酸钠的一个巨大潜在市 场。随着国民经济的迅速发展和人民生活水平的不 断提高，脱氢解酸钠在染*、轻工、医药、化工等 领域的消费量也将逐年增加，这就为脱氢醋酸钠的 发展提供了更加广阔的市场空间和发展前景。畚考文超；1黎婉园，姚