现代保健食品基础知识概述

1、现代保健食品基础知识概述1、保健品的概念目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood) 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适用于特定人群，但是不以治疗疾病为目的。对保健食品的认识 一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产

2、的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 保健食品与普通食品以及药物区别 普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的 2、中国保健食品的发展要求(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它

3、们更大的发展 (二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈 (三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加强对保健食品的宏观指导和管理 保健食品常用的功效成分 必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质 利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、

4、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品 功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力 大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降低血清胆固醇 牛磺酸 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。改善视神经功能 谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药物或抗肿瘤药物 功效成分：有保健功能的碳水化合物 一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.调节血脂结合胆固醇二、低聚糖 ：预防龋齿 三

5、、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡 功效成分：功能性脂类成分 油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物学功能。 功效成分：有保健功能的微量营养素 中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄人量可以降

6、低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等 功效成分：功能性植物化学物 植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓 有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌 功效成分：益生菌及其发酵制品 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 三、促进胃肠道蠕动 三、保健食品的功能原理 增强生理功能

7、 ：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化预防慢性疾病：高血压病、冠心病 增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，化学性损伤 补充微量营养素 1、改善生长发育 (一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发现，在25岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素 (二)影响细胞分化 胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有

8、很大影响脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变细胞的数量 (三)促进细胞生长和器官发育 细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度旱正相关关系 2、增强免疫 力非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的体液免疫 (一)参

9、与免疫系统的构成 ：蛋白质(二)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 ：VA，E、锌、铁 (三)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能：E 3、抗氧化和延缓衰老 需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧(ROS) 导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤 抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等 (一)保持DNA结构和功能活性 (二)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性 (三)参与构成机体的抗氧化防御体系 4、辅助改善记忆 (一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 ：色氨酸 、酪氨酸 、胆碱维生素B16和维生素

10、B12均参与脑中Ach的合成 (二)影响脑中核酸的合成及基因的转录 ：锌可作为酶的活性中心组分参与基因表达 (三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具有改善作用 (四)对心脑血管病的影响 ：亚油酸 ，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 5、降低血糖 (一)改善对胰岛素的敏感性 ：降低膳食的血糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏感性 (二)延缓肠道对糖和脂类的吸收 ：果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收 ，糖醇类 (三)参与葡萄糖耐量因子的组成 ：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分 6、辅助调节血脂 血浆中的脂类主要分为胆固醇

11、、甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种 ，在正常情况下，人体脂质的合成和分解保持一个动态平衡 (一)降低血清胆固醇 ：膳食纤维（燕麦、玉米、蔬菜） (二)降低血浆甘油三酯 ：多不饱和脂肪酸的膳食 7、辅助降血压 不饱和脂肪酸可降低高血压患者的血压。推测可能是降低血管收缩素(TxAz)的生成 (二)控制钠、钾的摄入量：食用蔬菜和水果 其他：减轻体重，减轻血管阻力8、改善胃肠功能 (一)最佳肠道功能与粪便组成的调节 (二)结肠茵群组成的调节 ：双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌 (三)对肠道相关淋巴组织功能的调节 (四)对发酵产物的控制 ：丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸 9、减肥

12、肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，而且是型糖尿病、心血管病、高血压病、脑卒中和多种癌症的危险因素 BMI值大于24为中国成人超重的界限，BMI值大于28为肥胖的界限 膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果 减肥原理(一)调节脂类代谢：单宁类物质甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力 (二)减少能量摄入 ：L.肉碱、膳食纤维 （三)促进能量消耗 咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，以及生姜和香料中的辛辣组分 10、增加骨密度 (一)直接补充钙质 如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。磷酸盐可促

13、进骨形成，抑制骨细胞的破坏 (二)调整内分泌而促进钙的吸收 如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用 11、美容 皮肤的健美受到遗传、健康状况、营养水平、生活与工作环境等多种因素的影响。遗传因素属先天因素，而健康、营养等因素可通过人们的努力，改善皮肤的健美 (一)维持皮肤的正常结构：神经酰胺能改善全身皮肤的含水 (二)促进新陈代谢。抑制黑色素生成(三)抑制过氧化脂质的形成 ：维生素c、维生素E、类黄酮 保健食品的功能评价 对受试物的要求 (一)必须具有受试物的原料组成或(和)尽可能提供受试物的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)等有关资料。 (二)受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准。 (三)已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试物必须是已经通过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质。 (四)提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和含量。 (五)根据需要，提供违禁药物的检测报告。 保健食品的安全性评价 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段 第一阶段：急性毒性试验。包括经急性毒性、联合急性毒性，一次最大耐受量实