茶艺师高级复习题及答案

1、茶艺师高级复习题及答案1烘茶即先用（）浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。 A、温水B、沸水(正确答案)C、初沸的水D、冷水2所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和（）等。 A、清理打扫B、工作效率(正确答案)C、茶具摆放D、茶室布置3信阳毛尖外形的品质特点是（）。 A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫(正确答案)D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润4茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。 A、

2、氨基酸B、儿茶素(正确答案)C、维生素类D、茶多糖5冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。 A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春(正确答案)D、武夷岩茶6土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。 A、瓷杯B、玻璃杯(正确答案)C、铜杯D、铝杯7（）不是新加坡国家禁忌的颜色。 A、黑色B、黄色C、白色D、蓝色(正确答案)8消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是（）。 A、不可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿(正确答案)C、只能向生产者要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响9茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德

3、本质特征的（）。 A、道德原则(正确答案)B、道德准则C、行为准则D、行为规范10职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。 A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责(正确答案)11茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。 A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应(正确答案)C、促进物质转化D、抑制物质解体12明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（）、冲泡、沥茶等。 A、投茶(正确答案)B、碾茶C、磨茶D、罗茶13（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和B、融(正确答案)C、睦D、敬14韩国茶礼中其成人茶礼是通过茶礼仪式，对刚满（）岁的男女

4、进行传统文化和礼仪教育。 A、20(正确答案)B、18C、16D、2515下列不是景德镇四大传统名瓷的是（）。 A、黑瓷(正确答案)B、玲珑瓷C、粉彩瓷D、颜色釉瓷16（）是扬子江心第一泉。 A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉(正确答案)D、庐山谷帘泉17茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖（）等。 A、降低血压(正确答案)B、降低抵抗力C、降低血红蛋白D、降血红素18茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。 A、降三高(正确答案)B、抑制癌细胞的生长C、提高学习和记忆能力D、改善经期综合症等19茶色素有多种成分，不包括（）。 A、茶黄素B、茶红素C、花青素(正确答案)D、茶

5、褐素20食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。 A、食品生产许可（QS）B、食品流通许可C、ISO9001：2008质量管理体系认证(正确答案)D、餐饮服务许可21当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（）茶具。 A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色(正确答案)22在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐（）。 A、红茶B、玫瑰花茶(正确答案)C、绿茶D、银毫茶23茶艺师在接待外宾的服务中应（）。 A、观察不同宾客的身份，以不同态度对待B、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待C、判断出宾客的消费能力，以不同态度对待D

6、、以“来者都是客”的真诚态度对待(正确答案)24“我能为您效劳吗?”的汉译英是（）。 A、Can you help me?B、May I helped you?C、May I help you?(正确答案)D、May I helps you?25请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是（）。 A、Would you please refrain from smoking here?(正确答案)B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here?D、Dont smoke here, OK?26“请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是（）。 A、Woul

7、d you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?(正确答案)27的意思是（）。 A、欢迎观临B、您好吗C、早安(正确答案)D、再见28名前教原 的意思是（）。 A、请问您的大名(正确答案)B、请问几位C、最近如何D、见到你很高兴29注文 的意思是（）。 A、请问您的电话号码B、你想要点什么(正确答案)C、请问您有预约吗D、请您这边走30折返电话的意思是（）。 A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话(正确

8、答案)31碧螺春的香气特点是（）。 A、鲜嫩带花果香(正确答案)B、鲜嫩带板栗香C、甜醇带花果香D、甜醇带蜜糖香32滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。 A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强(正确答案)D、浓醇，收敛性弱33祁红的香气带有（），滋味鲜醇嫩甜。 A、蜜糖香(正确答案)B、桂花香C、玉兰香D、茉莉香34铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显(正确答案)B、岩韵显C、青味显D、酸味显35黄金桂的香气特点是香气高强有（）。 A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香(正确答案)D、桂皮香36（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三

9、下，如群笋出土，极为美观。 A、霍山黄芽B、君山银针(正确答案)C、白牡丹D、白鸡冠37普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。 A、云南(正确答案)B、广西C、广东D、西藏38陶瓷器茶具款识为“大明成化造”是指茶具的（）。 A、地名B、国号(正确答案)C、陶工名D、吉祥语39“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶B、曼生壶(正确答案)C、鸣远壶D、大亨壶40潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“（）”。 A、品香审韵B、干壶置茶(正确答案)C、“烫壶温盅”D、刮顶淋壶41潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。 A、用火烤茶B、用沸

10、水烫热茶盅C、将茶叶放入干热的茶壶中D、靠水温来烘茶(正确答案)42“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（）程序。 A、备器B、烘茶C、品茶(正确答案)D、冲茶43香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。 A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶(正确答案)44香江茶艺中“温润泡”的目的是（）。 A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥(正确答案)C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽45台湾“吃茶流”的主要精神中“（）” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。 A、和B、净(正确答案)C、序D、美46台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（）。 A、

11、保持茶壶温度(正确答案)B、抑制茶香散发C、动作美观D、清洗茶壶47在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“（）”。 A、赏壶B、干壶(正确答案)C、淋壶D、摇壶48桃江擂茶为（），不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A、咸饮B、五味饮C、甜饮(正确答案)D、辣饮49夏季，将乐擂茶常在配料中加一些（），可清热解暑。 A、陈皮、枸杞B、陈皮、金银花C、淡竹叶、枸杞D、淡竹叶、金银花(正确答案)50“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的（）的茶俗。 A、傣族B、苗族C、白族(正确答案)D、彝族51“酥油茶”是（）的茶俗。 A、傣族B、白族C、藏族(正确答案)

12、D、蒙古族52蒙古族咸奶茶主要的配料是（）和少量的食盐。 A、奶粉B、白酒C、酥油D、鲜奶(正确答案)53“龙虎斗”是（）的饮茶习俗。 A、纳西族(正确答案)B、藏族C、蒙古族D、苗族54“（）”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。 A、龙虎斗B、竹筒茶(正确答案)C、三道茶D、打油茶55制作1000ml的冰茶，用冰量以（）为宜。 A、500mlB、400mlC、200ml(正确答案)D、100ml56按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。 A、2gB、5gC、10g(正确答案)D、12g57冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。 A、60B、

13、80C、90(正确答案)D、10058红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。 A、茶汤过滤，再加各种调饮品(正确答案)B、茶与调饮品一起冲泡饮用C、茶与调饮品一起煮沸D、调饮品冲泡茶叶59（）通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。 A、唐代宫廷茶艺(正确答案)B、文人茶艺C、民间茶艺D、禅师茶艺60文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。 A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、阳羡茶(正确答案)61文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、（）和汴梁锡铫等茶器。 A、木炭炉B、干蔗渣C、惠山竹炉(正确答案)D、活火62文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。

14、A、都是读书人B、人品高雅，有较好的修养(正确答案)C、都是喜好茶的人D、一定是会品茶的人63寺庙僧侣中流行的（）倡导“静省序净”的禅宗文化思想。 A、禅师茶艺(正确答案)B、佛教茶艺C、民间茶艺D、文人茶艺64唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。 A、“大观茶论”B、“碧严录”C、“百丈清规”(正确答案)D、“南方录”65（）倡导“以茶悟道”。 A、荣西禅师B、隐元禅师C、皎然D、赵州从谂禅师(正确答案)66禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，（），即物求道，不离物言道。 A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶修行(正确答案)D、以茶消暑67宗教茶艺是

15、佛教、道教与茶结合的结果，可分为（）、三清茶艺、观音茶艺、太极茶艺等。 A、工夫茶艺B、闽南茶艺C、潮汕工夫茶艺D、禅茶茶艺(正确答案)68宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以（） “茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。 A、“以茶会友”B、“天人合一”(正确答案)C、“客来敬茶”D、提高茶艺69当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。 A、顾客(正确答案)B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班70从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是（）。 A、非直接交往和非语言交往B、直接交往和非语言交往C、非直接交往和语言交往D、直

16、接交往和言语交往(正确答案)71顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、（）。 A、开单收费B、成交送别(正确答案)C、结算收找D、买单72当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 （）处理是正确的。 A、推荐包装精美的礼茶B、改变了原来热情的服务态度C、经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装(正确答案)D、立即推荐价格低的茶供宾客选择73在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用（）。 A、询问之声B、问侯之声C、接待三声(正确答案)D、服务之声74当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客（）。 A、不必道别B、

17、也应该道别(正确答案)C、不予理睬D、茶艺师聚在一起议论75茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的（），尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。 A、普遍性B、特殊性C、需求性D、伸缩性(正确答案)76茶因其（），在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。 A、解油腻的药用(正确答案)B、可融入文化娱乐中C、独特的制作工艺D、富含各种营养77在确定举办展销会之后，首先要明确展销会的（）。 A、地点B、赞助商C、资金情况D、主题和目的(正确答案)78在选择展览会的场地时，要考虑（）。 A、方便参观者(正确答案)B、参展单位的意见C、规模D、赞助单位的意见79构思（）是展览会会务准备工作之一。 A、整个展

18、览结构(正确答案)B、展位布局图C、展览活动安排D、会务安排80展览会的预备金一般占总费用的5%（）为宜。 A、6%B、10%(正确答案)C、8%D、15%81英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。 A、绿茶B、红茶(正确答案)C、白茶D、黑茶82肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。 A、法国B、美国C、英国(正确答案)D、俄罗斯83西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。 A、色白、形美、香幽、味醇B、色绿、形美、香郁、味醇(正确答案)C、色绿、形美、香长、味重D、色红、形美、香锐、味醇84茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，

19、以下属于这四件事的是（）。 A、介绍商品的性能B、积极推介C、增强对方的欲望(正确答案)D、知道商品的用途85最早记载茶为药用的书籍是（）。 A、北苑别录B、神农本草(正确答案)C、茶谱D、茶经86下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分(正确答案)D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶87下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是（）。 A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶(正确答案)C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、在污染少

20、，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水88中国的饮茶始于（），而饮茶晚于茶的食用、药用。 A、商州B、西汉(正确答案)C、唐朝D、宋朝89韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。 A、初九B、初二C、十六D、十五(正确答案)90窨制花茶的第二步程序是（）。 A、茶坯与鲜花处理B、窨花拌和(正确答案)C、通花D、起花91干看外形主要是（）。 A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶(正确答案)B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶92巴基斯坦人喝红茶，大多采用（），即先将红茶故人

21、开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。 A、清饮法B、烹煮法(正确答案)C、调饮法D、磨粹法93泡茶用水要求PH值（）。 A、5(正确答案)B、6C、7D、894（）的品质特征具有“香橼香”。 A、铁观音B、永春佛手(正确答案)C、诏安八仙茶D、大红袍95在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是（）。 A、投茶B、润茶C、凉汤(正确答案)D、浸茶96评茶嗅香气最适合的叶底温度是（）。 A、40-50(正确答案)B、30-40C、45-55D、55-6597茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，（）不属于其要领。

22、 A、会维修B、会生产(正确答案)C、会使用D、会调试98顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、（）十个基本环节。 A、提醒B、目送C、检验D、送别(正确答案)99以下（）颜色为日本人视为禁忌的颜色。 A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色(正确答案)100茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。 A、多酚类化合物(正确答案)B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类101在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。 A、十六汤品B、茶经C、晏子春秋(正确答案)D、茶录102春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶

23、艺馆消费品的季节性调配中的（）原则。 A、温差分明B、四季分明(正确答案)C、茶点分明D、地区分明103（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄B、橙红C、黄绿(正确答案)D、金黄104中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。 A、清(正确答案)B、廉C、和D、美105茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何（）的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。 A、轻重缓急B、不闻不问C、买卖先后D、看客施礼(正确答案)106举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的（）为宜。 A、5-10%(正确答

24、案)B、1-3%C、5-8%D、10-30%107茶艺表演的背景音乐可以选择（）。古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自然之声健康抒情的流行曲 A、B、(正确答案)C、D、108“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。 A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音(正确答案)D、云南普洱茶109下面不属于展销会的特点是（）。 A、能有限引起注意B、直观、形象、生动C、是高效的沟通方式D、促销售(正确答案)110宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。 A、礼貌B、礼节C、礼仪(正确答案)D、茶礼111“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销

25、会”在展销会分类的划分上，可归类于（）。 A、综合性展销会B、大型展销会C、专题性展销会(正确答案)D、宣传性展销会112品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。 A、插花B、挂画C、播放DJ音乐(正确答案)D、焚香113茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。 A、目光体态B、姿势C、声调D、字句(正确答案)114下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。 A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、45o注水法(正确答案)115茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 A、茶多酚(正确答案)B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素116碧螺春内质的

26、品质特点是（）。 A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮117按展销会规模分类，可把展销会分为大型展销会、小型展销会和（）。 A、中型展销会B、超大型展销会C、专题性展销会D、微型展销会(正确答案)118传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。 A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒(正确答案)119信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、接收者。 A、语言B、通道(正确答案)C、肢体D、物质120制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。 A、擂碎(正确答案)B、切片C、敲开D、整块判断题

27、食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 对错(正确答案)根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。 对(正确答案)错展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工作。评估时间可以在展览完几个月再开始。 对错(正确答案)茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。 对(正确答案)错审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。 对错(正确答案)茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 对错(正确答案)埃及人喜欢喝浓厚醇洌的

28、红茶，但不喜欢在茶汤中加牛奶。 对(正确答案)错茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的饮料。 对(正确答案)错开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效促进当地茶业经济的发展。 对(正确答案)错陆羽在茶经中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。 对(正确答案)错职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。 对(正确答案)错职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。 对(正确答案)错世界上第一部茶书的书名是茶经。 对(正确答案)错宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 对错(正确答案)制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 对错(正确答案)陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 对(正确答案)错雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 对(正确答