服务员点餐技巧服务和盈利都能兼得

1、Word文档 服务员点餐技巧，服务和盈利都能兼得！ 对于一家餐饮店面，给顾客点餐的环节是特别重要的，这直接影响着店面的营业额，同时也关系到顾客对店面的好评度和好感度。那么针对于如何点餐，下面的这些内容肯定会给店面带来关心哦! 一、熟识点菜的服务流程 1、问候客人，介绍店面，询问人数。 2、为客人增减餐具，递菜单，问客人是否点菜。 3、推举招牌菜、特色菜，并询问客人是否有特别交代 4、顾客点完后，服务员复述订单的内容 5、发出订单，招呼客人稍等片刻。 上面的这五个流程，可以说是大部分店面进行点餐和前期服务的主要流程。看似是简洁的步骤，但是详细到每一个环节、每一个细节的时候，这里面的学问就许多了。

2、 二、餐品的推销技巧 网络上流传的餐品的推销技巧数不胜数。有的甚至能够给出几十、上百种推销餐品的方法。但是假如我们总结下来，其实也就是一句话：如何在轻松、愉悦的氛围当中，恰当、合理的推销餐品。 是不是听起来也不那么直白，我们举几个实际的例子吧。中午，一波客人来到店里，作为服务员的你前去沟通点餐。这个时候你需要观看这几位客人的衣着、气质和眼神等等。恰当的沟通沟通，全心全意的服务，适时地给出合理的建议，推举一些最具特色的餐品，关心点餐者完善菜单。假如餐者们兴致很高，你可以把提前预备好的，有关餐品的文化、养生、滋补等等融入到点餐环节当中。哪怕是讲一个笑话，只要你的话语足够有技巧，就能让顾客尽可能多的

3、点餐，还能享受到良好的体验。 看到这里，许多小伙伴们或许会说：服务员的力量和口才也有很大的关系呀。其实，类似于大部分服务类的工作，对于口才都有很高的要求，这是跳不过的坎。服务本身就是需要在不断地接触顾客当中去提升，全部的技巧也都是在实际的运用过程当中总结出来的阅历。1.加法术 将菜肴全部的优点、特色排列出来，加在一起向客人介绍，肯定要说的清楚流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。 2.假设法 也称为减法术，即先假设一种状况，说明其带来的不好后果，使人感到圆满。 例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法相宜介绍时令菜、独家特色菜。 3.除法术 当客人感

4、到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。 4.选择法 当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出许多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。5.补缺法 当客人点了几个菜时，留意整体考虑一下，对比菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。 例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、养分丰富。 6.引导潮流 向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。 服务员点菜的5步骤11技巧6规律 7.借用典故 适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。 8.求新法 将本店的创新

5、菜介绍给客人。 9.养分保健 将菜肴的有养分及保健功效介绍出来。 10.特殊关照 看看在座的客人，有没有能特殊引起重视的，然后特地针对这类客人介绍菜肴。 例如：今日有小伴侣，是否给孩子们点一份虾怎样? 11.适当补缺法 如客人点了许多菜肴时，要适当时提示客人，关心客人把好关。三、服务员应当具备的素养 对于一名合格的服务员，除了在服务方面具备良好的素养以外，还应当对店面的实际状况和顾客状况都有一个具体的了解。 1、熟识餐品配料表 对于每一种餐品，当顾客问起时都要快速地输出餐品的配料和口感等信息，便于顾客快速做出推断。 2、菜肴的基本搭配规律 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。 除此之外，还需要考虑到：餐品烹调方法的搭配、出菜速度的搭配、色泽、器型和养分价值等。美食的文化博大精深，越是高品质的店面，服务员的基本素养就会越强，种种搭配之下，赐予顾客最佳的体验。 3、客人的状况分析 客人的就餐目的、消费档次、就餐人数以及消费习惯、口味习惯等，这些都要进入服务员考虑的范围之