食品安全知识竞赛试题（3篇）（word版）

1、食品安全知识竞赛试题（3篇）This article contains a large number of test questions, through the exercise of test questions, to enhance the goal of academic performance.海量题库 模拟真考Huge of Questions, Simulation Test食品安全知识竞赛试题（3篇）温馨提示：该题库汇集大量内部真题、解析，并根据题型进行分类，具有很强的实用价值；既可以作为考试练习、突击备考使用，也可以在适当整理后当真题试卷使用。本文档可根据实际情况进行修改、

2、编辑和打印使用。食品安全知识竞赛试题 第一篇：1、使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益？（C）A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅2、青西红柿会使人中毒（）解释：青西红柿含有龙葵碱, 未熟的青西红柿吃了常感到不适, 轻则口腔感到苦涩, 严重的时候还会出现中毒现象。3、冰冻的食物没有细菌。（）解答：使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌, 能在20环境生存11周之久。4、牛奶加糖煮沸才好喝。（）解答：牛奶含有丰富的氨基酸, 高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸, 不但不被人体消化吸收, 反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用, 加热温度不宜过高。5、隔夜菜吃吃没关系。（）解答：蔬菜中的硝酸盐, 在酶和细菌的作用生成亚硝

3、酸盐, 亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合, 可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！6、蔬菜都能放冰箱。（）解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等, 5左右。茄子、黄瓜, 10左右。报纸23层包好再放入冰箱。番薯、番茄, 不适宜放进冰箱。7、买鱼不买溜光的。（）解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的.颜色, 如果不是灰白色, 那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮, 也不要购买。8、喝橙汁不如吃橙子。（）解答：吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素, 两个橙子榨成一杯橙汁计算, 纤维最后所剩无几, 只有1至2克。9、烧焦的鱼和肉不能吃。（）解答：鱼和肉

4、里含有丰富的蛋白质, 如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了, 其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉, 不仅对自身健康有危害, 而且会影响到下一代。因此, 烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候, 不要烧焦, 万一烧焦了就要扔掉, 不要再吃。10、活鱼宜马上烹调（）解答：在日常生活中, 人们都认为活鱼的营养价值高, 把活鱼活吃奉为上等菜肴。其实, 这种吃法是不科学的, 无论是从营养价值上看还是从食用味道上看, 活鱼或刚死的鱼, 都不是食用的时间。鱼类死后, 经过一段时间, 肌肉逐渐僵硬, 处于僵硬状态的鱼, 其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸, 而氨

5、基 酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉廣发硬, 同时也不 利于人体消化吸收。当鱼体进人高度僵硬后, 即开始向自溶 阶段转化。这时, 鱼体内丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下, 逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸, 处于这个阶段的鱼 不管用什么方法烹制, 味道都是非常鲜美的。11、柿子可带皮吃。（）解答：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中, 在柿子脱涩时, 不可能将其中的鞣酸全部脱尽, 如果连皮一起吃更容易形成胃柿石, 尤其是脱涩工艺不完善时, 其皮中含的鞣酸更多。食品安全知识竞赛试题 第二篇：1、中华人民共和国食品安全法于20_年4月24日修订, 自（C）起施行。A、20_年5月1日B、20_年6

6、月1日C、20_年10月1日D、20_年1月1日2、食品安全, 指（ABCD）A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯3、下有关食品添加剂的表述正确的是（D）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害, 应该一概禁止C、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物, 不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可使用4、下列不属于食品相关产品的是（D）。A、食品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、生产用水5、下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿

7、配方食品D、食用油6、食物若由于烹饪方式不当, 食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用, 该物质对人体有极强的致癌作用, 是什么物质？（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素7、如何鉴定瘦肉精的猪肉, 下做法正确的是：（A）A、从外观上看, 含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8、吊白块的吊白块学名甲醛次硫酸氢钠, 其具有强还原性, 通常在工业上用作漂白剂, 也可用作尸体防腐。加入食品后, 可使食品增白、增韧。使用了含有吊白块的食品后会导致：（C）A、引发神经系统疾病B、中风C、致癌9、哪些食物不能一起吃？（A）A、

8、红薯和柿子B、面包和牛奶C、馒头和豆浆10、鱼与什么搭配更营养（A）A、豆腐B、山药C、菠菜食品安全知识竞赛试题 第三篇：1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的, 应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证：（）A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日2、临时从事餐饮服务活动的, 应领取餐饮服务许可证, 其有效期不超过几个月：（）A、2个月B、4个月C、6个月D、8个月3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品, 消费者除要求赔偿损失外, 还可向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：（）A、二倍B、四倍C、六倍D、十

9、_届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。（）A、20天B、30天C、60天D、90天6、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的, 应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失, 向原发证部门申请补发。（）A、20日B、40日C、60日D、80日7、申请人被吊销餐饮服务许可证的, 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（）A、一年B、三年C、五年D、七年8、食品安全法实施条例规定, 餐饮服务许可的有效期为几年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（）A、32B、52C、72D、9210、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审

10、查和对经营现场核查。现场检查时, 核查人员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（）A、卫生行政部门B、农业行政部门C、工商行政部门D、食品药品监督管理部门13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：（）A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受理许可申请的食品药品监管局14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：（）A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类15、

11、餐饮服务许可申请人欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的, 食品药品监督管理部门应当予撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：（）A、1年B、2年C、3年D、4年16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的, 应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容, 逾期不告知的, 自收到申请材料之日起即为受理。A、2B、5C、7D、1017、在中国境内市场销售的进口食品, 必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字18、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责, 对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查, 取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于几年：（）A、一年B、二年C、三年D、五年21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素22、经营超过保质期的食品, 其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的, 由有关部门按照各自职责分工, 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具