大三上课件饮食文化

1、摘要：中国传统节日丰富多彩，节日饮食是节日活动中的重要内容，从饮食文化史来看节日饮食特点突出，种类丰富饮食文化的精华。本文通过对节日饮食风俗的梳理和，让人们对节日饮食有一全面的了解，使节日文化更赋予生命力。：传统节日、节日饮食、饮食风俗1.引言我国是一个历史悠久的古国，保留有极其丰富的民俗文化遗产。以近代民间节日饮食来说，就有种类繁多、形态各异的饮食风俗，这是节庆文化的有机组成部分。任何一个传统节日，无论是春节、端午，还是立春、夏至、重阳和腊八节，每种节日都是由若干组成的，包括节日产生、民间信仰对象和仪式、节日的特定活动、节日装饰、饮食和活动，因此，节日的饮食风俗是节日文化的重要内容，从其饮食

2、风俗也能看到该节日的特点。本文将从全年的年头到年尾各个传统节日活动中的饮食风俗作一概述。2 正文2.1 春节春季为一年的四季之首，农历春节最大、最隆重的传统节日。人们以巨大的热情、辛勤的劳动，创造了丰富的节日饮食。在迎新年的活动中，买年货，包饺子、制年糕，做年节食品，家家户户吃团圆饭，饮酒已成为该节的重要内容。人们往往把最好的食品都搬到节日中来，种类繁多。目的是祈求富贵平安、阖家团圆。立春时节也有特定的食品，主要是春饼、萝卜、五辛盘等，在南方则流行吃春卷，街市上都有不少叫卷的小贩。此时有两点值得关注：一是过去认为咬春就是吃萝卜，其实也包括吃春饼。二是所谓“讨春”就是迎春之意。为什么要吃萝卜呢？

3、比较普遍的说法是可以解春困。其实咬春并不限于此，除解困外，主要是通气，使人保持青春不老。据得知，五辛盘是由五种辛辣食物组成，用葱、蒜、椒、姜、芥等调和而成，作为就餐的调味品。在立春后的第五个戊日为社日，即春社。宋人岁时广记 社日：“统天万曰：立春后五戊为春社，立秋后五戊为秋社。”该日农村杀牲祭神，耍社火，有高跷、旱船、竹马、秧歌、舞龙、舞狮、踢毽等等民间活动。旧时上层人家则成群结伙去郊外，欣赏梅花，或者到湖里划船，俗称“荡湖船”。在春社、秋社活动中，不少、村寨还进行祭祖和聚食，有的地方还孝敬老人。2.2 元宵节吃元宵是元宵节的一个特点，也是元宵节的饮食风俗。元宵俗名汤圆。于春秋末期。唐代称为“

4、面茧”、“圆不落泥”。宋代称为“圆子”、“团子”。元宵的种类很多，馅有多种多样，香、辣、甜、酸、咸五种。其中甜馅有豆沙、芝麻、枣泥、百果、花生、杏仁、山楂等等；另外，还有酸菜、肉丁、火腿丁、虾米、豆干、茼蒿等做馅的。做法有“包元宵”、“摇元宵”两种。熟食方法有煮、炸和蒸三种。每当元宵节来临，各地都有元宵、汤圆食品，其更增加了节日的气氛。吃元宵的目的是祈求家庭团圆，追求亲情的凝聚力。宋代诗人大写有元宵煮浮圆子诗：今夕是，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢论新功。星烂乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。元宵的作用，本为节日食品，但是又为敬神之物，后来又取其“外形圆”，而有“团团圆圆”之意。民谣曰

5、：“吃了汤圆，好团圆”。2.3 寒食节寒食节，又称冷节、禁烟节。它晚于上巳节，又早于节。通常说汉代在节的前三天举行，至唐宋两代改在节前一天，后来两者就混杂了。其与春秋时代的晋国公子的臣属介子推有关。寒食节的时间，一般在节前一、两天。荆楚岁时记：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食，禁火三日，造饧大。”最初的寒食时间为一个月，后来改为七天、三天，最后定为一天。到了唐代寒食节与节合而为一，寒食变成节的一部分。历代诗人咏寒食的诗不少，如唐代诗人韩翃寒食诗中云：春城无处不飞花，寒食东风御柳斜，日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。该节饮食是“饧大”、枣糕（子推饼）、馓子。寒食节期间，各地多有扫墓祭祖活动

6、。当天还以面粉、枣泥制成饼，号称“子推饼”，捏成燕子形，以柳条吊在门口，作为介子推的象征。2.4 浴佛节 在四月八浴佛节期间，民间流行人们要讨浴佛水，东京录卷八：“四月八日，佛生日，十大禅院各有浴佛斋会，煎香药糖水相遗，名曰浴佛水。”该节日饮食有吃“不落夹”的， 酌卷二十：“（四月）初八日，进不落夹，用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”“不落夹”实为语，是对粽子的称呼。还有一种乌饭，清嘉录卷四：“市肆煮青精饭为糕式，居人买以供佛，名曰阿弥饭，亦名乌米糕。”方法是以乌菜水泡米，蒸出后为乌米饭。这种食品本为敬佛供品，后来演变为浴佛节的饮食。当时还有放船施粥的风俗。2.5 端午节 关于

7、端午节，在清代燕京岁时记中记载有：“京师谓为五月节，初五日为，字之转音之。每届以前，府第朱门，皆以粽子相馈贻，并附以樱桃、桑椹、荸荠、桃、五毒饼，玫瑰等物。”为什么端午节要吃粽子呢？是为了纪念历史人物，向他献的供品。记 五花丝粽：“五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭。”其实吃粽子是较晚的，在此之前粽子是一种夏令或夏至食品，同时用以祭祀水神或龙，后来才把纪念附会上去，并流传至今。端午节的特点和活动内容，在一首民谣中有充分的反映：五月五，是。门插艾，香满堂。吃粽子，洒。龙船下水喜洋洋。鸡蛋也是端午节的重要食品，早晨小孩还没出被窝时，大人就把鸡蛋送到小孩嘴边，认为鸡蛋有之效，也

8、与蛋生神话有关。雄黄酒，是酒内加入药物雄黄，其中含三硫化二砷。清嘉录卷五：“研雄黄末，屑，和酒以饮，谓之雄黄酒。又以余酒染小儿额及手足心，随洒墙壁间，以去毒虫。”民间认为把雄黄酒涂在额头和耳朵上，能防虫。酌卷二十：“初五日午时，饮朱砂雄黄菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过小面。赏花，佩艾叶，合诸药画治病符。”浙江奉化民间认为端午前后的药材治病最灵，必多，送给老人，故称该节为“送药节”。东北民族在端午节早晨，一定要出去采菖蒲、艾蒿，还去水域捉青蛙，然后往蛙口内填一块墨，令其干燥，一旦发现有人患浮肿病，就用蛙墨涂抹患处，但必须是在端午节时制作的。2.6 夏至节在夏至之时，民间极其注重防暑饮食。江苏夏令饮食有

9、三鲜：地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁；树上三鲜为樱桃、和香椿；水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。中华风俗志下篇卷三引江苏仪征岁时记：“夏至节，人家研豌豆粉，拌蔗霜为糕。馈遗亲戚，杂以桃杏花红各果品，谓食之不蛀夏。”说明豌豆糕为补品，防止消瘦。浙江杭州喜吃乌饭。据是纪念战国庞涓。浙江建德民谣说：“立夏日，吃补食。”说明夏至补食从立夏就开始了。一般都吃红枣烧鸡蛋和黄芪炖鸡，以滋补身体，为投入紧张的秋季农业劳动做准备。人有喜吃狗肉之语：“夏至狗，没啶走（无处藏身）。”夏至杀狗吃肉补身，使当天的狗无处藏身。但不能在家宰杀，必在野外加工则流行有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，“冬至饺子，夏至面”等俗语。为

10、了防暑，还多吃冷食、凉食、瓜果。清人清嘉录卷六：苏州在“三伏天，好施者于门普送药饵，广结茶缘。街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜藕、芥辣索粉，皆爽口之物。什物则有香蕉、苎巾、麻布、蒲鞋、草席、竹席、竹夫人、藤枕之类，沿门担供不绝，浴堂亦暂停爨火，茶坊以、菊花点汤，谓之双花。面肆添卖半汤大面，日未午已散市。”古代的斗茶、凉汤都是极好的防暑品。苏州立夏节必喝“七家茶”，小孩要吃“猫狗饭”。同时多饮食凉粉、酸梅汤，服用冰块。 冢官之职：“凌人，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”说明周代就已有的官吏和冰窖设备，冬季贮冰，夏季食用。梦粱录卷四：“六月，正当三伏炎暑之时，内殿朝参之际，翰林司供给冰雪，赐禁卫殿直观君从

11、，以解暑气。”清代时就有刨冰。景物略卷二：“立夏日，启冰，赐文武大臣。”此时又是瓜季，人们坐在瓜棚下乘凉，品尝西瓜。西瓜、苦瓜，这些都是清热消暑食品，是夏至季节的重要佳品。另外，夏季蚊虫繁殖，雨水多，易痢疾等肠道疾病，因此在夏令饮食中有多吃大葱大蒜。本草纲目认为大蒜有“通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消肿痛、化瘕积肉食”之效。2.7 七夕节七夕节的饮食风俗各地不尽相同，一般都称其为乞巧食，其中以饺子、面条、油果子、馄饨等为多数人喜欢吃的食物。吃饺子、面条在我国地区较为流行，妇女们还常把针、线、枣等物饺子里，如果谁吃到有此物包的饺子，就意味着能得巧，能得财福，能早婚得子。在七夕节时，还有很多民间

12、糕点铺，喜欢一些织女形象的酥糖，俗称“巧人”、“巧酥”、“巧果”，出售时又称“送巧人”。2.8 中秋节八月十五日中秋节之时，家家都有必食月饼的。最早民间有一种：古代各户都住有一个，在家作威作福，无恶不作，人们实在忍受不了，就约定在八月十五一齐动手杀死，就将这个写在纸上，夹在月饼内，互相，后来大事已成，八月十五吃月饼的风俗也保留下来。在南宋周密武林旧事卷六中已提到“月饼”，明人天汝成西湖游览志余卷二十：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”清代的燕京岁时记：“届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果以供月，并祀以毛豆、鸡花。是时皓月当空，初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真

13、所为佳节也。”在各地月饼中，以广式、最为有名。山东民间把各户的月饼摆出来，让小孩一边吃一边唱，比较各户月饼的优劣。吃月饼的意义，一般都认为是取团圆之意。象征阖家团圆，但是就原来的意义说，可能是拜月的供品，人们的节日食品。由于人们在节日中强调血缘团结，后来月饼才兼有“团圆饼”的意义。中秋节还有一种地方性饮食，在东南沿海流行有必吃糖芋艿。有一次抗倭，有一支队伍被困，弹尽粮绝，就在山里挖野芋艿充饥，后来全 倭寇，这一天正是中秋节，光为了纪念阵亡将士，称芋艿为“遇难”，民间就留下了中秋吃糖芋艿的风俗。2.9 重阳节重阳节的饮食以吃糕驰名。江苏民间有两个重阳节，九月初一为小重阳，或九月初十为小重阳，必须

14、吃糕；九月九为大重阳，除吃糕外，还必设宴。北方则过九月九日，也吃重阳糕。东京录卷八：“九月重阳，都下赏菊都人多出郊外登高，如仓王庙、四里桥、愁台、砚谷、毛驼冈、等处安聚。前一、二日，各以粉面、蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺钉果实，如子、栗子黄、银杏、松子肉之类，又以粉作狮子蛮，置于糕上，谓之狮蛮。”重阳节还多饮杜康酒、菊花酒。类聚引续晋说：“世人每至（九月）九日，登山饮菊花酒。”据说古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。九月九日这天，采下初开的菊花和一些青翠的，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一起用来酿酒。于次年的重阳节才可开坛饮用。喝了这种酒，可以延年益寿。人们浸泡菊花酒而饮，就是希望能

15、延年益寿。山东、民间认为九月九日为柿子生日，该日必吃柿子。此外，秋季重阳也是吃蟹的季节，各地盛行此风。2.10 冬至节冬至时节也有特定的饮食。北方谚语：“冬至馄饨，夏至面。”认为冬天冷，耗热量多，应该多吃有营养的食品。常吃的有饺子或，全家围桌而食，称为“蒸冬”。福建在冬至节时做一种小粉丸子，祭祖后才全家。馄饨也就是冬令食品之一，有些地方也吃饺子。据说有两种解释：一种认为是纪念药王；另一种认为吃了馄饨能防冻掉耳朵，因为馄饨形似耳，馄饨且有滋补营养作用。冬至北方喜吃面食，南方则吃豆腐。当地民谚曰：“若要富，冬至吃块热豆腐。”因为冬至是一年农事的完毕，来年农耕的前夜，人们要休整，以吃食进补，消寒取暖

16、。族在冬至日必须吃冬至粥。、族在冬至节还喜欢吃羊肉、狗肉，认为这是“大补”的食品。清代王府宫廷也已盛行吃涮肉火锅的食俗。 苏州地区在冬至前夕，流行过“冬至夜”，全家吃“团圆饭”。“团圆饭”十分丰盛，有全鸡、全鸭、大青鱼、红焖蹄膀等。此外还饮“冬至酒”，这是由酒和糖制作的，老少均可饮用。冬至前后人们还喜欢扫雪煮茶，认为有助。2.11 腊八节腊月初八为腊八节，吃腊八粥成为千家万户的。今日的腊八粥和过去佛门熬的佛粥相比，更加色美味香，同时还象征吉祥福寿，喜收。酌云：“初八日吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破，泡汤，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛圣前。户牖园树井灶之上，各分部之。举家皆吃，

17、或亦互相馈送，夸精美也。”吃腊八粥，不仅有纪念和敬神的作用，食品本身也是健康食品，在本草纲目中认为：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒。”张耒在粥记说得更明确：“起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”吃腊八粥，不仅成为民间过腊八节的突出饮食，而且还效仿佛门施粥送福的做法，在亲友邻里之间相互馈赠，以示祝福。民社北平指南：“（腊八）五更即煮，先祀祖供佛，后馈。送粥各种蒸食及小菜。家畜之猫犬鸡雏，亦皆饲以粥。墙壁树木有以粥抹之者。”另外，旧时的佛门还在腊八节时专给官府送粥。可见腊八粥也早已成为上层皇亲国戚们的节日佳品，家喻户晓，尽人皆食了。腊八是冬贮季节

18、，各种食品便于贮藏，也是加工美味佳品的好日子，所以除食用腊八粥外，民间还喜欢在腊八腌制各种小菜。一是腌制腊八蒜。采风志：“腊八蒜，亦名腊八醋，腊日多以小坛甑贮醋，剥蒜浸其中，封固，正月初间取食之，蒜皆绿，味稍酸，颇佳，醋则味辣矣。”另外是腌酸菜。燕京岁时记：“大白菜者，乃盐腌白菜也，凡送粥之家，必以此为副菜之美恶，可卜其家之盛衰。”在陕北地区，过腊八必须用八种菜做“腊八臊子面”，该面是一种热汤面，加八种菜，是腊八必食之物。潼关、临潼地区则吃“腊八辣椒汤面”。我国各地还喜欢在腊八煮酒，并饮之，称为“腊八酒”。2.1 除夕除夕夜，主要是别旧岁，迎新年。当天必须贴门神、春联、挂挂签，在祖先牌位前摆好

19、供品，烧香点烛。家里人要穿上新衣，准备鞭 ，主妇们则准备好饭菜。除夕家家户户必吃“年夜饭”，这是重要的除夕活动之一。清嘉录卷十二：“除夕夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉祥语，名曰年夜饭。俗称合家欢。”饭前要放鞭 ，饭后老人会给后辈压岁钱。年夜饭有几个特点：一是全家团聚，无论男女老幼，都要来举行家宴，到除夕前夕，外出的人必须赶回家过年，没回来的人，也要为他摆一只饭碗，一双筷子，象征他也回家团聚了。此乃农家乐趣的集中反映。二是食品丰富，种类繁多。主食有米饭、馒头、年糕，副食有大鱼、烧肉、炖鸡、腊肉、红烧狮子头、等等。其中的鱼是做而不吃的，象征年年有余，顿顿吃不了。又名“十香菜”、“菜”由豌豆、花生、黄豆芽、干丝、胡萝卜丝、木耳、金针、酸菜、嫩等，用香油调料拌制而成，此外还有饺子。饺子，又称“悖”、“更年交子”，象征金银小锞、元宝，所以都在除夕时共食，即“天下通食”。商人在煮饺子时，还要捅破一、二个，并高喊“挣了”，以求新春生意兴隆，财源大开。三是食品具有象征意义，如饮食中的鱼圆象征家庭团结，萝卜为菜头，意为“好彩头”，整只鸡代表“金鸡起家”，吃蚶说明“发财发福