全国2008年10月自考试题中国饮食文化

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2、码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1“割不正不食”观念的提出者是()A.老子B.孔子C.孟子D.墨子2中国茶树原产地的中心是()A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3相传，豆腐的发明者是西汉的()A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安4蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是()A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5我国历史上最为著名、影响最大的宴席是()A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6粤菜主要覆盖在()A.长

3、江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7我国的正式筵席是()A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8周代专门制作酒具的人称为()A.舌人B.梓人C.匠人D.艺人9乌龙茶属于半发酵茶，又称为()A.绿茶B.青茶C.白茶D.红茶10祁门红茶产于()A.安徽B.四川C.福建D.云南11颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和()A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为()A.盂兰盆经B.库尔帮节C.盂兰盆会D.宰牲节13大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是()A.小麦B.高粱C.青稞D.大米1420世纪80年代是

4、红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是()A.红楼小吃B.红楼宴C.红楼菜D.红楼糕点15汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是()A.董仲舒B.司马相如C.司马迁D.刘勰16赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是()A.陆游B.杜甫C.白居易D.苏东坡17在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为()A.段食B.触食C.识食D.思食18记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是()A.新红史B.四部医典C.佛学养生经D.西藏王臣记19.人类需要的最高层次是()A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要2021世纪餐饮业的主流是()A.规范化B.集

5、团化C.社会化D.科学化二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和_。22周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用_来酿酒。23中国的面点一般分为_、苏式和广式三大流派。24酒令按形式可分为雅令、通令和_。25斗茶又称_，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。26俗称_是中国的“国饮”。27在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是_。28回教徒按照古兰经中的规定烹调饮食，中国人称其为_。29食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应

6、的原则，即_法则。302002年，经济学人信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，_的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31六畜32酒令33饮食消费34饮食养生35绿色食品四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36简述中国饮食文化最主要的内容。37简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。38简述淮扬菜系及其风味特色。39简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。40简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。42试述饮食文化与中国小说的关系。六、案例分析题(本大题10分)43材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。 HYPERLINK / t _blank HYPERLINK /cgi/wpa.php?ln