DB11-T 1764.22-2020用水定额 第22部分：焙烤食品

1、ICS 13.060.25CCS P 41DB11北京市地方标准DB11/T 1764.222020用水定额 第 22 部分：焙烤食品Norm of water intakePart 22: Bakery product2020 - 12 - 24 发布2021 - 04 - 01 实施北京市市场监督管理局发 布DB11/T 1764.222020DB11/T 1764.222020III目次前言II范围1规范性引用文件1术语和定义1计算方法1用水定额2管理要求2附录 A （资料性） 北京市焙烤食品企业年度用水信息表3参考文献4前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标

2、准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件为DB11/T 1764用水定额的第22部分。本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局提出并归口。本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局组织实施。本文件起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、北京一轻食品集团、北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、亿滋食品（北京）有限公司、北京怡斯宝特面包工业有限公司、昌平区节约用水办公室、中国标准化研究院。本文件主要起草人：张九魁、魏立立、李奇、孙金生、黄利、石秋、贾冬成、闫博远、陈岩、张帅、缪祝群、俞嘉毅、李振华、白雪、胡梦婷。DB11/T 1764.222020DB1

3、1/T 1764.222020 PAGE 3 PAGE 4用水定额 第 22 部分：焙烤食品范围本文件规定了焙烤食品用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。本文件适用于糕点、面包、饼干等焙烤食品生产企业用水管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包GB 7100 食品安全国家标准 饼干GB/T 12452 企业水平衡测试通则GB 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则DB11/T 3

4、43 节水器具应用技术标准术语和定义GB 7099、GB 7100界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1吨产品取水量 quantity of water intake for per ton在一定的计量时间内，生产每吨产品的取水量。3.2焙烤食品 bakery product以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加(或不添加)其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等工艺加工而成的食品，包括糕点、面包、饼干等。计算方法一般规定取水量范围生产企业从各种常规水源获取的水量，包括取自地表水（以净水厂供水计量）、地下水、城镇供水工程，以及企业从市场购得的其他水或水产品（如蒸汽、热水、

5、地热水等）的水量。取水量供给范围焙烤食品取水量供给范围包括主要生产用水（预处理用水、生产工艺用水等）、辅助生产用水（包括设备设施清洗、制冷、锅炉、污水处理、空压站、化验室、机修、运输等）和附属生产用水（包括员工饮用水、办公、绿化、食堂、浴室、洗衣房、卫生间等），不包括基建、消防和生活区用水。取水量的计算取水量以企业的一级计量表计量为准。吨产品取水量焙烤食品吨产品取水量按式（1）计算： (1)式中：Vui 吨产品取水量，单位为立方米每吨产品（m3/t）；Vi 在一定计量时间内，生产某种产品的取水量，单位为立方米（m3）；Q在同一计量时间内，生产某种产品的产量，单位为吨（t）。用水定额焙烤食品用水

6、定额指标见表1。表1 焙烤食品用水定额指标产品类别吨产品取水量（m3/t）先进值通用值糕点5.08.0面包3.05.5饼干2.02.5管理要求用水定额通用值用于现有企业的日常用水管理和节水考核，先进值用于新建（扩建、改建）项目的水资源论证、取水许可审批和节水评价。焙烤食品生产企业用水计量器具的配备和管理应符合 GB 24789 以及相关计量法律法规的要求。生产用水应单独计量，有完善的计量台账。用水定额管理中，水平衡测试应符合 GB/T 12452 的要求。焙烤食品生产企业每年可参照附录 A 所列的统计项填报数据。节水型生活用水器具应符合 DB11/T 343 的要求，安装率应达到 100%。A

7、 A附 录 A（资料性）北京市焙烤食品企业年度用水信息表北京市焙烤食品企业年度用水信息表见表A.1。表A.1 北京市焙烤食品企业年度用水信息表单位名称填报时间地址负 责 人主管部门上级单位联 系 人职 务电 话产品种类糕点面包饼干年产量/t年用水量/m3实际吨产品用水量（m3/t）用水定额通用值是否符合标准要求备注参 考 文 献GB/T 4754-2017 国民经济行业分类GB/T 18820-2011 工业企业产品取水定额编制通则NY/T 1046-2016 绿色食品 焙烤食品DB14/T 1049.2-2015 ft西省用水定额 第 2 部分：工业企业用水定额5DB21/T1237-201

8、5行业用水定额6DB22/T389-2019用水定额7DB23/T727-2017用水定额8DB34/T679-2019安徽省行业用水定额9DB35/T772-2018行业用水定额10DB36/T420-2019江西省工业企业主要产品用水定额11DB41/T385-2020工业与城镇生活用水定额12DB43/T388-2014用水定额13DB44/T1461-2014广东省用水定额14DB45/T678-2017工业行业主要产品用水定额15DB51/T2138-2016用水定额16DB52/T725-2019用水定额17DB53/T168-2019用水定额18DB61/T943-2020行业用水定额19DB63/T1429-2015用水定额北京市主要行业用水定额（2001 年