中央厨房的定义、类型、面临的问题及应对

1、不完美的“中央厨房”以2015年3月人民日报在两会时的“中央厨房”探索为发轫，两年多 的时间以来，从中央媒体到地方媒体，从媒体机构到党政部门，无一不在积极运 作，“中央厨房”正在成为媒介转型的标配。不可否认的是，“中央厨房”的确产生了一些效果，新闻时效显著增强、新 闻统筹协调水平大大提高、新闻生产流程得以重构、新闻传播层次更加丰富、主 流媒体传播阵地得到拓展等等。但近年来，无论是学界还是业界都逐渐发现，“中央厨房”模式无疑存在着 许多难以解决的悖论与弊端。这些怀疑与思考也体现在新传考研的题目之中。有心的同学会发现，近两年特别是2018年的真题中，有多所学校在考察“中 央厨房”这个考点时，都侧重

2、于让答题者论述“中央厨房”存在的问题与弊端， 所以，只掌握“中央厨房”的概念是远远不够的。在2019年，“中央厨房”仍然会是一个热点与重点，因为传统媒介转型的 任务还远远没有完成，对转型方式的探索自然会是学界研究的重点。把这篇文章 和上周的文章读懂读透，应对“中央厨房”相关的论述题应该完全没有问题。一、“中央厨房”的类型与现状中央厨房报道模式刚开始被使用最多的场合是全国两会，在此类重大报道场 合，持证记者人数不多，要满足旗下不同子媒的内容需求，只能采用一个产品、 多种出口的“中央厨房”报道模式。这也是“中央厨房”被人诟病为“节庆厨房” 的主要原因。比如、重庆日报报业集团、贵州日报报业集团等，都

3、曾在全国两会 等重大主题报道中尝试采用中央厨房报道模式。而新华社、人民日报、央视 等央媒则有在人民大会堂设立两会报道中心的惯例，前线记者采写回有关两会的 新闻后，报道中心编辑对内容直接进行加工处理，然后由下属报刊及新媒体平台 进行多渠道传播。随着“中央厨房”模式的发展与逐渐成熟，在其“一次采集、多种生成、多 元传播”的核心理念下，“中央厨房”逐渐发展出不同的形态，满足不同的诉求、适用不同的范围、采用不同的生产方式。从目标诉求来看，“中央厨房”可以分 为聚合型“中央厨房”和内控型“中央厨房”。（一）聚合型“中央厨房”聚合型“中央厨房”是指以打造聚合平台为目的，通过聚合其他媒体、机 构的内容生产资

4、源，搭建平台，再将内容分发给其他媒体、机构的生产模式。 具有代表性的是人民日报社“中央厨房”，它首先为人民日报社内部的各子媒体 服务，同时通过版权合作、技术合作等方式为其他媒体和单位分享产品、提供服 务和资源。目前人民日报已经与河南日报、湖南日报、四川日报、 上海报业集团、广州日报、深圳特区报等地方媒体围绕技术、内容建立 合作。叶蓁蓁认为，互联网平台是一个海量内容池，单个传统媒体所提供内容的 种类、品质跟不上用户需求了。因此，通过内容共享、技术共享、渠道共享，把 媒体行业变成一个大的协作体。这是这种内容聚合平台中央厨房的核心要义。目前看来，大部分名称中有“云”的“中央厨房”都有平台化的建构理念

5、与 实践，除了上述各媒体的例子，还有湖南日报社的“新湖南云”、湖北广播电视 台的“长江云”、广西日报社“广西云”、山西省的“黄河云”等众多以聚合内 容为指向的“中央厨房”。（二）内控型“中央厨房”很多媒体的“中央厨房”并没有聚合其他媒体、单位的打算，而是将“中央 厨房”作为内部体制机制再造的契机。一般采取的路径是把媒体集团内部各个子 报、部门以及新媒体部门的记者、编辑、视觉、技术人员集中起来，成立全媒 体新闻中心，进行统一管理、指挥、调度。比如，经济日报的“中央厨房” 2017年4月正式运行，建成了可以容纳上百人同时办公的全媒体中心。羊城晚 报报业集团全媒体采编平台指挥中心，也是“中央厨房”式

6、的构建。浙江日报报 业集团的“媒立方”2016年2月上线，是一个集舆情研判、统一采集、多种生 成、多元分发、效果评估于一体的报道指挥中心。解放军报社的融媒体指挥中心、 中国青年报社的“融媒小厨”都是此类型“中央厨房”模式。此类“中央厨房”中，在两会等采访中临时设置的也比较多。如2017年全 国两会，四川广播电视台在北京搭建了近300平方米的“中央厨房”，跨平台整 合了全台采访、编辑、技术力量，组建近百人的报道团队，统筹安排“大屏”电 视栏目和全媒体产品矩阵的报道内容。黑龙江广播电视台在全国两会期间建立了 “中央厨房”，技术团队与编辑团队合作拆除“围墙”，尝试生产可视化程度高 的新媒体产品，在形

7、式、内容、品质、数量等方面实现了两会报道的多重突破。二、“中央厨房”模式存在的问题（一）仍是传者中心的理念从战略方向上看，一些媒体的“中央厨房”仍然是以传者为中心的理念产 物，并没有实现由传者为中心到用户为中心的转变。“中央厨房”的目的很明确， 旨在创新生产机制、推进深度融合、提升宣传效益。“中央厨房”模式最大的助 益在于新闻生产环节，而非传播环节。但是“中央厨房”报道模式所带来的是新 闻生产效率的提升，对于新闻内容质量的提升着力不多。建设了 “中央厨房”， 并不意味着就能有效吸引用户，增加用户黏性。当前许多“现象级”的新媒体创 新产品，能够形成“刷屏”效应的主要原因并不在于其是“中央厨房”生

8、产的， 而是在于其内容本身的吸引力。清华大学新闻与传播学院王君超教授认为，“中 央厨房”不仅是一个空间平台、业务平台、技术平台、资本运作平台，更应该是 一个内容创新平台。过于看重技术在传媒转型中的重要作用，而忽视内容质量的 提升，容易陷入“炫耀锄头而忘记了种地”的窘境。对于媒体传播力构建来说，“中央厨房”在生产方式方面的变革依然无法 解决传统媒体渠道失灵的问题，“中央厨房”没有增加新闻传播渠道，也不具 备提高渠道传播能力的潜质。北京师范大学新闻与传播学院喻国明教授认为，当 下传统媒体的颓势根源在传统传播渠道的“中断”或“失灵”，如何破局解决渠 道失灵问题是传媒领域进行互联网转型进程中的第一要务

9、。但是，目前传统媒体 所依托的微博、微信等传播渠道不具备自主性，仍然是新媒体平台搭台，传统媒 体唱戏；而且，这些传统媒体的新媒体渠道在提高传播力方面得分甚多，在赢利 能力方面几乎无能为力。自建的新媒体渠道诸如APP等在面对强势新媒体时几乎 没有获胜可能性，传播能力、赢利能力都无法实现预期。从竞争理念上看，面对新媒体的竞争，传统媒体的内容竞争战略应该是强 调特色与个性。目前传统媒体的大量优秀内容产品，如人民日报的“军装照” 微信，新华社的“点赞十九大中国强起来”、“红色气质”等，都是强调特色与 个性的内容产品。“中央厨房”模式下的内容生产是一种流水线式的内容生产模 式，可能让传统媒体进一步丧失内

10、容竞争力，损害传统媒体的核心价值（二）不顾自身条件盲目建设“中央厨房”当前，媒体“中央厨房”存在的最大问题是一哄而上，不顾实际条件、自身 需要大上快上“中央厨房”。实际上，2017年1月，刘奇葆同志在推进媒体深度融合工作座谈会上的讲 话中，论述“中央厨房”怎么建时，特别使用了 “有条件”三个字，强调各媒体 要从自身条件出发，不断充实和完善“中央厨房”建设的内容。但目前，甚至一些县的宣传部门都开始运作“中央厨房”，试图把本县区域 的所有媒体，包括自媒体都囊括其中。比如，2016年9月1日，江西省分宜县 整合广播、电视、分宜报、分宜发布微信公众号、分宜发布官方微博、江西手机 报分宜版、中国分宜网七

11、个县属媒体，成立分宜县融媒体中心。2017年4月10 日宣布分宜县融媒体“中央厨房”建成，江西省目前已有19个县建立了融媒体 中心。如果仅仅是内控型“中央厨房”，主要为自采新闻，由于新闻来源非常有限， 此类“中央厨房”很快就会面临无米下锅的窘境。一些媒体人认为，对于这类城 市电视台而言，建设“中央厨房”的必要性不大，即便建起“中央厨房”也会 面临闲置困窘；因此，从“观念引入”这个层面来践行“中央厨房”，通过部 门重组、人员调动、观念革新，实现“一次采集、多种生成、多元传播”，或 许是更理性的做法。如果是平台型中央厨房，随着这种聚合平台的增多，会导致不同层级竞争者 的增多，出现可聚合的媒体、单位

12、相对稀缺的局面。餐饮业的中央厨房是加盟店 模式，有机制保障，有稳定货源、稳定供货渠道和销售渠道，而在媒体则很难形 成这样的稳定供货模式。三级媒体都建平台型“中央厨房”，都想聚合别人，谁 来被聚合呢？激烈竞争的最后结果不外乎形成寡头格局，少数一到两个大的聚合 平台如新华社、人民日报社成为竞争的优胜者。与“中央厨房”相比，某种程度上“小厨房”或许更符合地方媒体实际。将 这些比较垂直的适合整合的内容生产单位整合到“中央厨房”中，以此作为改革 试点，打破以往各子报各自为政的状态，提高调度的及时性和协同性，增进同类 业务人员的交流和合作，这样的集约效应较为明显。在“中央厨房”的建设上，地方媒体同样可以采

13、取“抱团取暖”的办法， 共同出资，共建平台，在分散投资风险、节约投资成本的同时，也提高了 “中 央厨房”的利用率。地方媒体与新华社“现场云”合作进行内容创新，江西各县 的融媒体中心与“赣鄱云”合作就是这样的一种模式。（三）建设“中央厨房”的成本过高“中央厨房”的最大价值是节约人力成本？这是一个悖论。从理论上看， “中央厨房”的最大价值之一 “一个产品，多个出口”就是节约人力成本；但 实际上，人力成本只占到媒体生产成本中很小的一部分，即使节约也空间有限， 况且，由于部门间利益的牵绊，这部分节约的成本往往被磨合沟通的成本所抵 消。更不能忽视的问题是，“中央厨房”建设的软硬件成本很高，硬件投入动 辄

14、上亿元。例如山东广播电视台的融媒体中心工作平台建设投入1.38亿元，台 长吕苴坦言，“我们对新媒体的投资，特别是硬件投资，基本到此为止了，因为 它形不成收益”。从运营成本来看，高昂的全媒体硬件、软件成本和新岗位、新 人才的需求造成了人力成本、技术、平台运作的成本上升。（四）“中央厨房”产品出现同质化现象“中央厨房”将同一种信源资源加工后，供各种媒介和媒体使用。此外， 还要对产品进行编辑、处理、整合，以达到一次采集、多种生成的目的。在新闻内容产品竞争中，个性与特色才是立身之本，同质化是大忌。“中 央厨房”模式下，素材同一，要做出色香味都不同的新闻大餐，仍然是过于理 想化了。毕竟，一个胡萝卜不能做

15、十几种菜肴。比如，2015年3月28日人民日 报的稿件故事感人至深，演讲令人期待，“中央厨房”改编后题目虽然改成 了习近平讲这些故事，是为了说啥？，但除了开头几句模仿网言网语“卖萌” 的话之外，其余部分基本雷同。这样的所谓“个性化”对提升竞争力价值不大。实行“中央厨房”后，一方面，子媒体都想强化自己的品牌做独家报道，一 些好的稿件一般选择截留下来自己使用，而不放到中央厨房中；另一方面，又希 望从中央厨房中拿到好的稿件；另外，还容易产生错误认识，觉得可以对“中央 厨房”加工出来的产品直接照搬，无须再次进行加工、润色，这样容易造成子媒 间发布的信息都是类似的。廊坊日报社社长张宝富承认：廊坊日报社8

16、大类23 个终端发布的稿件以两报一网记者自采为主。到目前为止，和我们所期待的以编 辑为主，一个内容煎炒烹炸出各式各样、适合各种平台发布的稿件还有差距，还 要进一步努力。“中央厨房”模式还会导致新闻普遍缺乏温度。在“中央厨房”运作中，编 辑在新闻生产流程中的地位提升，二次加工成了主要的生产环节，而记者主要负 责半成品采集。一方面，记者采集新闻素材，其视角往往也是单一的，很难面面 俱到，导致后期编辑“巧妇难为无米之炊”，二次加工出来新闻产品也是一个面 孔、一种腔调；另一方面，这种切分带来了专业化和高效率，但也导致新闻失去 了温度，因为身居“幕后”的编辑没有到现场，没有采访当事者，没有亲眼看到 事件

17、相关的细节，因此很难做到感同身受。佛山电视台的陈丽荣认为，缺少个性、 缺少温度，目前仍是“中央厨房”建设的一大隐忧。三、解决“中央厨房”存在问题的关键点（一）“中央厨房”运行不宜常态化在同质化几乎无法避免的情况下，“中央厨房”常态化运行对于传统媒体 提升竞争力并无多大裨益，更为理性的做法实际上应当是当前人们所诟病的“节 庆厨房”一一只在节庆、重大场合、重要策划、重大主题报道中作为“媒之重 器”使用，更能发挥其作用和价值。文汇报的“中央厨房”的名称就叫做“重大 新闻事件全媒体报道指挥中心”，杭州日报报业集团的“智媒体中央厨房”也强 调重大主题报道全域一体化运作模式。在诸如全国两会、G20、金砖峰

18、会、十九 大等重大事件报道时，由于参会报道记者名额有限，只能让记者身兼数职，成为 全媒体记者，再将采访回的报道集中到中央厨房进行多渠道分发，效果更好。从机制层面看，“中央厨房”在运作过程中，要求全员备战，不遗余力，全 方位报道，一些重大活动的“中央厨房”报道探索无不是领导高度重视，举全社 全台之力的成果；然而这种高强度的紧张状态难以持续。对于海量的常规报道， 媒体不可能一直全力以赴，这也与降低成本的初衷相违背。（二）把内容提质作为根本目的组建“中央厨房”的目的不是为了赚钱，也不只是为了收拢其他的自媒体、 政务自媒体，而是为了提高主流媒体的“四力”（传播力、引导力、影响力、公 信力）；但是，我们

19、不能高估技术在提高“四力”中的作用。实际上，用户最后 只看内容是否具有吸引力，饭好不好吃，至于你这个“饭”是从“中央厨房”做 出来的，还是从单位食堂做出来的，或者是家里煤气灶上做出来的，则不会在意 太多。人民日报社新媒体技术公司总经理叶蓁蓁认为：做好内容始终是最核心的、 最本质的任务；“中央厨房”的初衷是内容行业需要供给侧改革，媒体低端产能 过剩，而优质内容供给不足；因此，人民日报“中央厨房”要做的，是以全新机 制激活新产能，给用户提供新内容。“中央厨房”仅仅解决了渠道传播的可行性， 但并没有解决传播的必然性，要实现传播目的，仍然依靠优质内容，否则，建再 多的渠道都无济于事。目前，各媒体的“中

20、央厨房”主要采用三种方式来提升内容质量：一是项目制，也就是通常所说的工作室制度。以参与人员的兴趣为导向，打 破现有部门设置，实现人员“跨部门”组织，在不影响原部门、单位工作前提下， 根据个人兴趣、业务专长、资源等自由结合成内容团队。二是高频率的策划机制。不像今日头条、微信公众号等聚合平台，聚合型“中 央厨房”目前仍没有相应激励机制，刚开始，媒体、机构提供内容很踊跃，时间 一久，动力就慢慢消失，来稿量就会变少，因此，据江西手机报总编辑黄新阳介 绍，江西日报社“赣鄱云”抓住策划这个关键，将着力点放在选题而不是稿件上， 让各部门、各媒介围绕同一个选题来展开，从而实现舆论场全方位、全天候、全 覆盖。在

21、实际工作中，浙江日报报业集团也有类似做法，比如重大项目集中开工、 重要节日报道策划等，都取得了较好的效果。三是摆脱同质化的竞争策略。“中央厨房”不仅是一个内容共享、节约生产 成本的报道模式，更是新闻产品生产与分发中如何实现媒介特色的个性制造过程。 应保持不同媒介形态的特色与优势，强调对同一新闻素材的多元化生产与发布。人民日报提出“三个波次”的理念，即对同一新闻事件的报道：第一波抢 时效，第二波求全面，第三波讲深度。广州日报要求记者半小时内迅速弄清 情况发回140个字左右的快讯，两小时内发回500字左右的消息，然后在一定时 间内采写完整并具有纵深的新闻稿。并且强调要突出滚动稿件与报纸稿件的差异

22、性，在报纸端强化深度与延伸阅读。（三）体制机制变革是基础对于“中央厨房”模式来说，更为重要的是体制机制的变革，不能仅仅是“大 屏，“中央办公区，等硬件的“高大上，。叶蓁蓁认为，中央厨房首要的是总编 辑调度中心、采编联动平台这样的协作、指挥机制，这部分的建设，其实并不涉 及资金和技术的投入，主要是内部机制、流程的改革；然后，才是一套全新的技 术支撑体系，最后才是一个空间平台。一是生产流程的再造。中央厨房不仅是流程的再造，更是集团序列子媒体位 置的更迭一一打乱、重新定位、排序。中央电视台早期的全媒体运作，把原来分 散在各部门、各频道的采编力量整合为一个大的新闻中心，建立了新闻指挥系统 和新闻共享系

23、统，新闻中心实行新闻中心总值班室，协调前后期、各频道、各栏 目组、新媒体部门的新闻选题、线索以及排版，并对全台资源进行统一调配。从 央视“中央厨房”的早期实践看，一系列举措大多涉及机制变革、部门调整，而 没有太多硬件投入。直到最近几年，中央电视台才开始进行硬件投入，如融合媒 体素材库、电视和新媒体协同生产系统、新闻云生产体系、新闻共享云平台、用 户新闻上传平台（UGC系统）等的建设。“中央厨房”模式的关键是统筹协调采编力量。2016年中青报全媒体融合 转型正式运行，“全媒体协调中心”承担了“中央厨房”的职能：统筹协调报网 互动及当日重要见报稿件与融媒稿件；原特别报道部撤销，并入全媒体协调中心。

24、 中国青年报总编辑张坤介绍，“融媒小厨”不是自上而下的单向传达，而是要突 出体现其扁平化特点，逐步实现每个部门、项目、个体融入到机制中，成为主人 翁，去统筹、协调更多资源。二是考核机制的适配。纯粹以兴趣、激情作为纽带的合作是不可持续的，只 有利益格局的重构才能使一个改革模式稳定下来。新的运行机制与模式需要新的 考核办法。据衢州日报传媒集团社长杨昕介绍，中央厨房模式下，应依据信息传 播阶梯，不同阶梯给予不同的价值评价，剔除简单的重复劳动评价，方能真正 调动采编人员的工作积极性。这样的评价体系比原有的评价体系要复杂得多。“中 央厨房”模式会增加记者编辑工作量，改变采编人员的工作习惯，必然会面临很

25、多阻力和反弹。记者编辑生产观念的转变归根结底，除了动员和鼓励，更需要的 则是考核机制的配套。现在数字技术的发展已经使考核有了数据的依托，廊坊日报社的“中央厨房” 考核做到了数据化，稿件进入采编系统后，在哪一个时间点被哪个平台选取，都 会有非常直观的表格式呈现，被哪位编辑进行精细加工也有着详细记录。同时， 记者每个月完成的工作量，在月底的时候系统也会自动生成。不仅要考核供给方一一编辑记者，也要考核需求方一一子媒体，不能取稿时 挑肥拣瘦，要形成一种“好稿高价、劣稿低价”的内部内容市场化机制，以激活 供需双方的生产积极性与内容节约意识。郑州报业集团将集团所有媒体的稿件进 入“新闻超市”，按需取稿付酬，引进市场化用稿机制，激活高效优质内容生产。（四）财政扶持为辅助媒