2023年营养师考试真题在线测试

1、2023年营养师考试真题在线测试1.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】:B【解析】:佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】:E3.伤寒发热期患者的膳食应为（ ）。A.流质膳食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.软饭【答案】:A【解析】:考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。4.中

2、国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】:E5.身高176cm，体重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI体重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的

3、危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B8.（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低脂少渣膳食D.低盐流质膳食E.低碳水化合物膳食(1)小肠切除术后应该给予（ ）。【答案】:C(2)胃大部切除术后应该（ ）。【答案】:E9.如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（ ）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.苯丙氨酸【答案】:D【解析】:谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。10.新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（ ）。A.2000gB.2500gC.2800

4、gD.3000gE.3500g【答案】:B11.脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人

5、食欲。13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A.稻米B.黄瓜C.土豆D.海带E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸【答案】:D15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比

6、例一般为lg:（510）mmol。16.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（ ）。A.经口营养B.中心静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】:C【解析】:食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。17.在加氧酶的作用下1分子胡萝卜素可以生成（ ）。A.1分子视黄醛B.2分子视黄醛C.3分子视黄醛D.4分子视黄醛E.6分子视黄醛【答案】:B【解析】:1分子胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。18.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素EE.烟酸【答案】:C19.胆囊手术后2

7、4h内的营养措施为（ ）。A.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h完全禁食E.给予要素膳【答案】:D【解析】:胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】:D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的？（

8、）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加【答案】:B22.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。A.均为1.5B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2E.1.7和1.3【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素B1的RNI为1.5mg/日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。(1)该男性的体重指数是多少？（ ）A.23B.26C.31D.28E.22【答案】:C【

9、解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（ ）A.萎缩性胃炎B.糖尿病C.慢性肾炎D.痛风E.感染性皮肤病【答案】:B【解析】:糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。(3)该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（ ）A.眼底B.肾功能C.皮肤真菌D.血糖E.血常规【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。(4)该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.

10、每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)该病人每天能量供给标准应是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:该病人每天能量供给标准应是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为

11、宜，食入过多会引起胃肠道反应。24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（ ）。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（ ）。A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食D.急性发作期，禁食E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食【答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（ ）。A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案

12、】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.锌的生理功能有（ ）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢【答案】:A【解析】:锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。27.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】:C【解析】:有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（ ）。A.有机砷毒性

13、大于无机砷B.主要来源于农药及工业三废C.毒性强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】:A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.低嘌呤饮食主要应用于下列哪种疾病？（ ）A.胆结石B.肾衰竭C.痛风D.肝功能衰竭E.风湿性关节炎【答案】:C【解析】:痛风的发生与嘌呤分解代谢有关，因此饮食应限制嘌呤的摄入。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（ ）？A.9798B.50C.几乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中9798个体需要量的摄入水平。31.下列

14、哪项属于缺铁性贫血的改变？（ ）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.红细胞游离原卟啉降低【答案】:C【解析】:缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。32.尿酸易沉积在哪种组织器官？（ ）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】:D【解析】:当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。33.急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原则是（ ）。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】:C【解析】:急性心肌梗

15、死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。34.美国国家科学院曾于1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（ ）。A.棕榈酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.共轭亚油酸E.月桂酸【

16、答案】:D35.下列食物含锌丰富的有（ ）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类E.水果【答案】:A【解析】:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。36.下列哪种食物不易引起过敏？（ ）A.富含矿物质的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白质的食物D.某些生食的食物E.一些外来而不常吃到的食品【答案】:A37.单纯性甘油三酯增高营养治疗原则包括（ ）。A.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质B.限制总能量，限制胆固醇300mg/d，适当补充蛋白质C.限制总能量，限制胆固醇200mg/d，限制蛋白质D.限制脂肪，限制胆固醇200mg/d，适当补充蛋白质E.限制脂肪，限

17、制胆固醇，限制蛋白质【答案】:B【解析】:考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。38.肠外营养监控除外（ ）。A.定期测定胃肠道耐受性B.记录24小时出入水量C.定期测定血尿素氮和血糖D.定期测定血清电解质E.肝功能实验【答案】:A【解析】:定期测定胃肠道耐受性是肠内营养特有的监控内容，其余4项都属于肠外营养监控范围，因此选A。39.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（ ）。A.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】:E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵

18、蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。40.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食(1)冠心病（ ）。【答案】:A(2)高血压病（ ）。【答案】:E41.原发性高血压的危险因素不包括（ ）。A.高膳食纤维饮食习惯B.遗传C.高钠低钾低钙饮食习惯D.肥胖E.精神过度紧张【答案】:A【解析】:原发性高血压是指高血压为独立性疾病，在一定遗传易

19、感的基础上由多种后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纤维的饮食习惯是保护因素，有助于防止原发性高血压的发病。因为膳食纤维能够减少脂肪吸收，有助于减少能量摄入、减轻体重，从而改善血压。42.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（ ）A.超高温杀菌B.巴氏消毒法C.煮沸法D.辐照杀菌E.微波加热杀菌【答案】:D【解析】:辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。43.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。44.

20、关于幼儿膳食的要求哪项错误?（ ）A.谷类为主的平衡膳食B.合理烹调，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纤维摄入量应35g【答案】:E【解析】:每天膳食纤维摄入量应不少于25g。45.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（ ）?A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.射线照射【答案】:D46.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（ ）。A.赖氨酸羟化酶B.丙氨酸氨基转移酶C.鸟氨酸氨基甲酰转移酶D.混合功能氧化酶E.G-6-P酶【答案】:D【解析】:大多数有毒有害物质进入机体后，在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶（MFO）代谢，其中绝多数经代谢减毒后经胆汁或尿排出

21、体外，部分有毒有害物质直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。47.下列属于维生素B6缺乏表现的有（ ）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病【答案】:A【解析】:维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。48.（共用题干）某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。(1)每天摄入能量应比青年时减少（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:C【解析】:老年人每天摄入能量应比青年时减少20。(2)每天应摄入蛋白质（ ）。A.45gB.50gC.60gD.65gE.85g【答案】:D【

22、解析】:中国营养学会官网发布的WST5562017 老年人膳食指导中：老年人每天蛋白质推荐摄入量为65g。(3)每天膳食中钙应摄入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg【答案】:E【解析】:老年人每天钙推荐摄入量为1000mg。49.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（ ）。A.15B.20C.30D.40E.60【答案】:D【解析】:呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40。50.膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（ ）。A.膳食叶酸当量（DFE）=1.5X膳食叶酸（g）1.7叶酸补充剂（g）B.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）2.3叶酸补充剂（g）C

23、.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）1.5叶酸补充剂（g）D.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）1.7叶酸补充剂（g）E.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（mg）1.5叶酸补充剂（mg）【答案】:D51.水苏糖主要存在于（ ）。A.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果【答案】:C【解析】:水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食物中的四糖。52.食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（ ）。A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同【答案】:C【解析】:实施时间不同是食物与营养现场工作管理中监测与评估的区别。53.伤寒患者每天应供水的量为（ ）。A.2000mlB.1200mlC.1800mlD.1500mlE.3000ml【答案】:E【解析】:伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左右。54.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿46个月内所需要的全部营养素。5