园艺产品采收与采后处理--园艺概论讲义课件

1、园艺产品采收与采后处理2022/7/24一、园艺产品采收及采后处理二、园艺产品分级、包装、运输三、园艺产品贮藏保鲜四、园艺产品加工目 录一、园艺产品采收及采后处理1.1 采收的重要性采收是园艺生产的最后一个环节适时采收是产量与品质的重要保证采收时期与采收方法根据园艺产品特点而定一、园艺产品采收及采后处理一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外色香味尽去矣1.2 成熟度可采成熟度食用成熟度生物学成熟度衰老成熟度商品成熟度一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度可采成熟度产品器官体积达到可采收的标准，但并未完全成熟，应有的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜鲜食需要长途运输、贮藏和加工蜜

2、饯可在此时采收一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度食用成熟度产品器官生长到可以表现出该品种特有色、香、味，适于食用的程度适于当地鲜销，加工，不适于长途运输、贮藏一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度生物学成熟度不但果实充分成熟、种子也达到充分成熟，果肉内有机物开始水解、硬度下降、风味变淡、食用品质降低种子饱满、贮藏营养充足以种子为可食用部位或育种时在此时采收一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度衰老成熟度果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果肉质地松软，风味淡薄，不宜食用一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度商品成熟度园产品生长到一定程度，达到最适合利用阶段；成熟度是以其用途作为标准

3、来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生一、园艺产品采收及采后处理1.3 根据用途划分成熟度 贮运成熟度食用成熟度加工成熟度生理成熟度一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度的判断 色泽硬度主要化学物质含量生理指标生长期植株生长状态其它一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度的判断 一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它方面色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志硬度：随果实成熟度的提高，果实硬度随之减小因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度常用果实硬度计测定一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度

4、的判断 不同种类和品种的果实在采收时对硬度的要求不同如辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为17kg/cm2左右烟台的青香蕉苹果采收时，一般为16kg/cm2 左右四川金冠苹果采收时，一般为13.6kg/cm2左右一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断 主要化学物质含量果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关可以通过测定这些化学物质的含量，确定采取时期生理指标呼吸强度乙烯含量变化一、园艺产品采收及采后处理四川甜橙在采收时固酸比为101左右美国将固酸比为81作为甜橙采收成熟度的底线标准，苹果的固酸比为301时采收最佳1.4 成熟度的判断 生长期：在正常气候条件下，各

5、种果蔬都要经过一定的天数才能成熟可根据生长期来确定适宜采收的成熟度一、园艺产品采收及采后处理不同树种果实成熟所需时间 树种品种开花至成熟所需天数(d)树种品种开花至成熟所需天数(d)苹果梨桃荔枝旭巴梨二十世纪晚三吉大久保陈紫11714014517910565柑橘葡萄柿温州蜜柑伏令夏橙玫瑰露白玫瑰香无核白平核无195392-42776118861621.4 成熟度的判断 植株生长状态一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断 其它种子颜色果实表面果粉的形成蜡质层的薄厚果实呼吸高峰的进程核的硬化及果梗脱离的难易程度等，

6、均可作为果蔬成熟的标志一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断 其它鲜切花采收标准的确定则必须遵循以下原则因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近和消费者的特殊要求而异。 到达消费者手中时，产品处于最佳状态。 有足够长的货架期。切花如用于本地市场就近销售的，其采切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采收一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理花卉名称不 同 用 途远距离运输兼作远距离和近距离运输就近批发出售尽快出售亚 洲百 合基部第一朵花苞已经转色,但未充分显色基部第一朵花苞充分显色,但未充分膨胀基部第一朵花苞充分显色和膨

7、胀,但仍紧抱基部第一朵花苞充分显色和膨胀,花苞顶部已经开绽菊 花 舌状花紧抱,其中一两个外层花瓣开始伸出舌状花外层开始松散舌状花最外两层都已开展舌状花大部分开展香石竹花瓣伸出花萼不足1cm,呈直立状花瓣伸出花萼1cm以上,且略有松散花瓣松散,小于水平线花瓣全面松散,接近水平小苍兰基部第一 朵花苞微开绽,但较紧实基部第一朵花苞充分膨胀,但还紧实基部第一朵花苞开始松散基部第一朵花苞完全松散非洲菊舌状花瓣基本长成,但未充分展开,花芯管状雌蕊有2轮开放舌状花瓣充分展开,花芯管状雌蕊三四轮开放舌状花瓣大部分开放,管状花花粉开始散发舌状花瓣大部分开放,管状花花粉大量散发常见10种大宗鲜切花的采收标准一、园

8、艺产品采收及采后处理花 卉名 称不 同 用 途远距离运输兼作远距离和近距离运输就近批发出售尽快出售唐菖蒲花序最下部一两朵小花都显色而花瓣仍紧卷花序下部15朵小花显色,小花花瓣未开放花序最下部15朵小花都显色,其中基部小花略呈展开状态花序下部7朵以上小花露出苞片并都显色,其中基部小花已经开放满天星小花盛开率10%15%小花盛开率16%25%小花盛开率26%35%小花盛开率36%45%补血草花朵充分着色,盛开率30%40%花朵充分着色,盛开率40%50%花朵充分着色,盛开率50%70%花朵充分着色,盛开率71%以上月 季花萼略有松散花瓣伸出萼片外层花瓣开始松散内层花瓣开始松散郁金香花苞发育到半透色

9、,但未膨胀花苞充分显色,但未充分膨胀花苞充分显色和膨胀,钽未开绽花苞充分显色和膨胀,花苞顶部已经开绽常见10种大宗鲜切花的采收标准一、园艺产品采收及采后处理蔬菜采后处理一、园艺产品采收及采后处理果树采后处理1.5 采收的方法 人工采收机械采收化学辅助采收一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法人工采收 果实一般用手采摘苹果、梨、桃、番茄等，采收时用手掌轻握果实向上略托或稍旋，果梗即在离层处与果枝分离对于果梗与果技结合牢固的种类，如柑橘类和葡萄等，常用采果剪剪下对于组织坚硬的小型果实，如山楂、枣等，可以摇动树枝使之脱离坚果类的核桃、栗子可以用竹竿打落一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收

10、及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法人工采收 地下根茎类，如萝卜、芋头、洋葱等多用锹挖、铣创，也可用犁翻有些蔬菜采收用刀割，如大白菜、甜瓜同一植株上的果实，成熟度不一致时，分期采收即可保证质量，又能增加产量果树上的果实采收顺序是“先下后上、先外后内”；即应先从树冠下部和外围开始，然后再采内膛和树冠上部的一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法人工采收 切花采收时刀口要锋利，避免压破茎部引起汁液渗出，招致微生物侵染和花茎的阻塞切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积，这对只能通过切口吸水的木质茎类切花尤为重要花枝长度是质量等级的指标之一，切割花茎的部位应尽可能地留长些。但是，对于

11、花茎基部木质化程度高的木本切花，切割过低会导致茎端吸水能力下降而缩短切花寿命。因此，切割的部位应选择靠近基部并且花茎木质化程度适宜的地方一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法人工采收 对一些容易在切口处流出汁液并在切口凝固，影响茎端水分吸收的种类如一品红、罂粟等，采收后应立即将茎端插入8590热水中浸渍数秒钟，以消除这种不利影响一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法人工采收 切花采切后应在24h内尽快进行脉冲液预处理和预冷，适当包装后置于冷库之中，防止水分过多丧失。对于乙烯敏感的切花品种，可在田间先置于清水中，运至分级包装厂后再预处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法机械

12、采收 机械震动（振荡器接收架）机械辅助采收（升降台）一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法化学辅助采收 为了便于机械采收，可使用化学物质(如乙烯利)处理使果柄产生离层，然后通过振动使果实脱落对枣和橄榄采用乙烯利处理，机械采收效果良好。在采收前5-7d，枣树喷布一次200-300mgL乙烯利水溶液，橄榄喷布一次800-1000mgL乙烯利水溶液喷药后3-7d，果柄离层细胞逐渐解体。只要轻轻摇晃树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效，减轻劳动强度，还可以使枣果实的可溶性固形物提高1%-

13、3%还有一些化学物质，如放线菌酮（cycloheximide）、抗坏血酸、萘乙酸等可以加速果实脱落，值得进一步研究应用一、园艺产品采收及采后处理1.6 初选初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等通过初选还可使种植者了解所管果园果品的质量，果园内的病虫害动态及每天的采果质量，对果实的等级做到心中有数减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷的方法很多，最简单的是将产品摊放在阴凉、通风的条件下，使其自然冷却，也可将产品浸渍在冷水中，或用流水漂荡、喷淋使体温降低或用冰进行预冷国外则采用冷风机、

14、水冷机、真空冷却装置进行预冷预冷所要达到的温度，因种类、品种、运输条件、贮期长短等不同而异一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷冰触法：欧美一些国家在20世纪初开始用天然冰预冷称为冰触法冰触法是利用碎冰放在包装的里面或外面，这种冷却可和运输同时进行，冷却时还能保护蔬菜的含水量和有较多的氧气20世纪60年代通过液冰机从包装箱上的孔口冲进冰水，适合于花椰莱、甜玉米、芹菜、胡萝卜等蔬菜的预冷一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷水冷法：以冷水（通常为冰水）流过蔬菜使之直接冷却的方法称为水冷法，能有效防止蔬菜萎蔫，有时还可加入消毒剂(50-100mgL的次氯酸)杀菌甜玉米、芹菜等可利用水冷法预冷 一、

15、园艺产品采收及采后处理二、园艺产品分级、包装、运输1.7 预冷真空预冷法：真空预冷是利用水在减压下的快速蒸发以吸收蔬菜组织中的热量并使产品迅速降温的方法，当气压降到常压的12时，水在0下即可沸腾真空预冷效率高，但设备成本较高，大面积的蔬菜基地中设立真空预冷车间，可提高设备利用率，降低预冷成本此法适用于表面积与体积比相当大的蔬菜，如莴苣、菠菜等叶菜一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷冷库预冷法：冷库预冷是新鲜蔬菜直接放入贮藏冷库的预冷方法。此法不需特殊设备，易于进行但此法冷却速度慢，26下采收的蔬菜产品在4的冷库中至少要经过45d的时间才能降至库温。2627下采收的花椰菜和青花菜在12的冷库中

16、1d后才降到15，2d后降到9，3d后才降到46一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷强制空气预冷法：强制空气预冷也称差压预冷，是在冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量的方法强大流动气体易使蔬菜失水，必要时要加湿或喷雾，所以不适用于叶菜类茄果类、豆类多用此法一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷一、园艺产品采收及采后处理几种冷却方法的优缺点比较预 冷 方 法优 缺 点空气冷却自然对流冷却操作简单易行，成本低廉，适用于大多数园艺产品，但冷却速度较慢，效果较差强制通风冷却冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品水分蒸发量较大水冷 却喷或浸泡操作简单，成本较低

17、，适用于表面积小的产品，但病菌容易通过水进行传播碎冰冷却碎冰直接与产品接触冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎冰易使产品表面产生伤害，耐水性差的产品不宜使用真空冷却降温、减压，最低气压可达613.28Pa（4.6mmHg）冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备，成本高，局限于适用的品种。一般以经济价值较高的产品为宜2.1 分级分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的规格标准，进行严格挑选，分为若干等级二、园艺产品分级、包装、运输2.1 分级分级主要是凭感官进行手工操作按产品的色泽、大小或重量分级，除凭目测和手测外，还可以采用

18、简单的器械或机器，如分级板、分级机等，可以提高准确度和工效近年来，有些国家研制成的光电分级机，已用于柑橘、番茄等果实的挑选分级，是比较先进的分级设备二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡在果品表面涂上一层果蜡的方法称为涂蜡，也称打蜡和上蜡果品涂蜡后，表面变得光滑整洁，一定程度上阻碍了果品与环境的接触，从而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸发，减少腐烂

19、，保持鲜度，延长供应时间，提高果品的商品价值；打蜡可以减少失水达3050打蜡是现代果品营销中的一个重要措施，在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用，美国、日、意、澳等国生产的柑橘、苹果、梨等在上市以前都进行涂蜡处理二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡涂料的种类涂料蜡的配方是用合成或天然的树脂，如糖苷蔗蜡、巴西棕榈蜡、热塑的帖烯树脂、虫胶、松香等原料，并用三乙酸和油酸作为乳化剂，加入适量杀菌剂以抵抗微生物侵染在选择涂料原料时，使用水溶乳剂比易燃的溶剂蜡安全二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡涂蜡的方法浸涂法最简便，即将涂料配成适当浓度溶液，将果实浸入蘸

20、上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成刷涂法即用细软毛刷蘸上涂料液，然后将果实在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的涂料膜喷涂法即是果实在洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀、极薄的涂料二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害蔓延和产品失水萎蔫在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交

21、易提供标准规格单位包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装容器种类和规格水果和蔬菜的包装容器按其用途可分为运输包装贮藏包装销售包装适合水果和蔬菜的包装容器主要有纸箱、木箱和塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装包装的规模大小和容量可因产品种类和品种不同而异，同时要考虑便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装容器种类和规格产品采后可用大木箱运输到包装棚，冷藏和气调贮藏时也可使用大木箱除了上述外包装，为了防止产品

22、失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装，主要是各种塑料薄膜、纸或纸隔板等二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装容器的要求首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤其次要有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地和包装日期 二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输包装容器种类、材料及适用范围种 类材 料适 用 范 围塑料箱高密度聚乙烯、聚苯乙烯任何果蔬、高档果蔬纸箱板纸

23、果蔬钙塑箱聚乙烯、碳酸钙果蔬板条箱木板条果蔬筐竹子、荆条任何果蔬加固竹筐筐体竹皮、筐盖木板任何果蔬网袋天然纤维或合成纤维不易擦伤、含水量少的果蔬二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.4 运输果蔬对运输的基本要求快装快运：积压会造成损失，国家运输部门有规定，鲜活货物随到随运 轻装轻卸：避免机械损作，防止产品腐烂变质，逐步实现机械装卸现代化 防热防冻：减少温差波动，重视利用自然条件和人工管理，配备降温和防冻的装置，发展有控温调气的大集装箱二、园艺产品分级、包装、运输2.4 运输运输工具陆运（公路，铁路，人力车，畜力车，机

24、动车，冷藏车）海运（通风船舱，冷藏船舱，集装箱）空运集装箱（货柜，保温集装箱，冷藏集装箱，气调集装箱）二、园艺产品分级、包装、运输2.4 运输运输环境条件运输的环境条件振动温度湿度气体成分低温贮运系统：从收获到销售（采收、分级、包装、预冷、运输、贮藏、销售），始终以低温维持全过程，即冷链系统二、园艺产品分级、包装、运输三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.1 贮藏园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生命活动，随着贮藏期的延长，物质的消耗逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、质地和营养价值都在不断改变创造一定的环境条件，维持产品正常最低代谢活动，把生理变化和损失控制在最低水平，延长产品的贮藏寿命3.2

25、 采后生理生化变化化学成分的变化水分糖有机酸淀粉氨基酸蛋白质等三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.2 采后生理生化变化生理代谢变化呼吸生理有氧呼吸无氧呼吸种类和品种成熟度温度气体成分呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸，有氧呼吸是把产品中的糖、有机酸等氧化成二氧化碳和水，同时放出能量，是正常的呼吸作用。缺氧呼吸是在缺氧条件下进行呼吸，产生乙醇、乙醛和乳酸，并释放少量能量。缺氧呼吸对贮藏是不利的，因为缺氧呼吸释放能量少，要维持正常的生理活动就必须消耗更多的呼吸基质，同时所产生的乙醇和乙醛等物质对细胞组织有毒害作用，使品质恶化，吃起来有酒味，是不正常的呼吸作用影响产品

26、贮藏期间呼吸强弱的因素很多，一般说早熟品种比晚熟品种呼吸强度大，叶菜比果菜呼吸强度大，开放的切花比未开放的切花呼吸强度大。产品的成熟度不同，呼吸强度不一，幼嫩时期呼吸强度大，随着发育，逐渐减弱贮藏温度也是一个重要因素，在一定范围内，温度愈低，呼吸强度愈缓慢，物质消耗愈少，贮藏寿命愈长贮藏环境中的气体成分也影响到呼吸强度，如果适当降低氧的浓度或增加二氧化碳浓度，就能抑制呼吸强度，延长贮藏寿命。乙烯对产品有显著的催熟、促进衰老的作用，乙烯在产品呼吸高峰之前，产生量最大，因此，要注意贮藏库的通风换气，防止库内乙烯累积，影响贮藏时间三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.2 采后生理生化变化生理代谢变化

27、水分生理产品结构和成熟度相对湿度水分与许多园艺产品的保存品质有直接关系，低湿可使产品的干燥和萎凋，高湿会使产品腐败，品质变劣产品贮藏中水分蒸发通过两个途径，一是呼吸作用散失少量水分，另一是贮藏环境中空气水蒸气压低于产品表面水蒸气压，引起水分扩散水分蒸发的快慢，影响因素很多，主要有以下几方面：产品结构和成熟度：叶菜由于表面积大，气孔、皮孔多，比果实更易失水萎蔫。幼嫩产品表皮层发育不完整，比成熟产品容易失水。皮薄、腊质少的金冠苹果比国光苹果水分蒸发快。晾晒后外层鳞片膜质化的洋葱比新鲜洋葱更易保持水分。相对湿度：贮藏环境中相对湿度愈小，产品愈容易失水萎蔫。贮藏中应保持稳定的相对湿度，以减少产品的水分

28、损失。相对湿度不仅与空气中的实际含水量有关，还与空气流动速度有关，风速大，带走的水蒸气多，水分蒸发就快。3.3 园艺产品采后成熟与衰老控制温度化学保鲜剂其他保鲜技术（反义RNA）三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜为了降低园艺产品的呼吸作用，应采用适宜的低温，但并不是所有种类、品种一律对待，它们对低温的忍受能力是不相同的。大致上可分为两类，一般原产于温暖地区的香蕉、菠萝、柠檬、黄瓜、青椒等适于较高温度贮藏，如黄瓜、香蕉不发生冷害的临界温度是12，青椒10，如果将它们贮藏在低于适宜温度以下的环境中，时间久了，便会引起变质腐烂。原产于冷凉地区的苹果、梨、葡萄、白菜、萝卜等，适于05条件下贮藏。三、园

29、 艺 产 品 贮 藏 保 鲜15d0d三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜转基因耐贮番茄华中农业大学的反义ACC基因转化番茄华番一号3.4 贮藏方式简易贮藏堆藏沟藏窖藏冻藏假植贮藏干包装贮藏棚窖井窖窑窖传统贮藏土窑洞贮藏通风库贮藏三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖堆藏按地点不同，可分为室外室内地下室堆藏等架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠

30、等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的埋藏又可分为露地室内容器物内沟中保藏等三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜萝卜、胡萝卜沟藏示意图 单位cm 1.土堆 2.覆土 3.萝卜3.4 贮藏方式假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质窑窖贮藏：包括窑、窖两种在土层侧面横伸掘进者称为窑向土层地下纵向掘进者为窖主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜棚窖（白菜）图 单位cm三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜南充地窖图 单位cm 三、园 艺 产 品

31、贮 藏 保 鲜山西井窖图 单位cm三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式现代贮藏方式：机械贮藏气调贮藏自发气调人工气调减压贮藏速冻保鲜三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式气调贮藏气调贮藏原理：在维持园艺产品正常生命活动的前提下，降低贮藏环境中O2，增加CO2以减弱呼吸作用，延缓产品衰老，由于与低温共同作用，达到产品贮藏保鲜的目的气调贮藏种类自发性气调可控性气调三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式气调贮藏自发性气调：塑料薄膜包装或封闭贮藏利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或密封园艺产品，达到改变环境中的气体成分，控制水分过分蒸发散失，从而达到抑制呼吸、

32、延缓衰老、延长贮藏期的贮藏方式三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式气调贮藏可控性气调：人为的利用机械设备控制贮藏环境中的气体组成的贮藏方式 制冷调温设备制氮装置二氧化碳清除装置乙烯脱除装置调气设备气体分析设施三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式减压贮藏减压贮藏原理：抽出密闭的容器中的部分空气，创造一个低氧分压的环境，降低园艺产品的呼吸强度，抑制乙烯的合成；促进植物组织内气体成分（乙醇、乙醛芳香物质、乙烯）向外扩散，同时经压力调节器输送新鲜空气，排除贮藏过程中产生的有害气体，从而达到贮藏保鲜的目的三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.4 贮藏方式其它现代技术辐射处理（

33、钴60）电磁处理（高压电场，负离子，臭氧）三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.5 果蔬保鲜剂气体发生剂：可催熟、着色、脱涩、防腐；二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂气体调节剂：能产生气调效果；包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂生理活性调节剂：能调节果蔬的生理活性；包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4-D湿度调节剂：调节湿度；包括蒸气抑制剂、脱水剂其它类保鲜剂：如烧明矾等三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.5 果蔬保鲜剂乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化；包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵；包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.6 切花保鲜技术物理保鲜技术低温技术预冷是低温技术的第1步，目的是为了消除炎夏季节采收花体内的大量田间热预冷方式主要有风冷、压差预冷、真空预冷3种方式保冷作用一般通过冷库（或制冷集装箱）、蓄冷剂、隔热实现运输途中常用蓄冷和隔热共同配合达到保冷效果三、园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜3.6 切花保鲜技术物理保鲜技术气调贮藏气调贮藏就是通过降O2升CO2，并结合低温的技术低O2的控制必须以不激发无氧呼吸为前提高