常用食品包装技术和设备

1、关于常用食品包装技术与设备第一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第一节 概述 将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称为充填。充填是中间工序；前：容器成型，清洗，消毒，干燥，排列；后：密封，封口，贴标，打印等。被充填物：气体，液体，浆状，粉末，颗粒，块状；包装容器：袋，盒，箱，杯，盘，瓶，罐，桶。第二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月充填（filling)、灌装（canning）:食品计量、充入 要求： 1. 按要求的定量，计量精度； 2.留有一定的顶隙（6%）； 3.快装，减少污染。第三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月粉末，颗粒，块状非粘性，半

2、粘性，粘性充填方法主要有三种：容积充填法称量充填法计数充填法（一）、充填及灌装工艺第四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）容积充填法 要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等 计量原理：控制物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒1.计时振动充填法第五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.螺旋充填法第六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月3.重力-计量筒充填法第七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月4.真空-计量充填法第八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）称重式充填法 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物

3、料 精度较高1.净重充填法 2.毛重充填法第九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 高速2000型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循环，同时根据反馈系统的反馈资料，可以自动检测比重等因素造成的下料量的变化，并进行实时自动修正，这样可以保证送料稳定，确保称重的精度。特别适合味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重精度要求高的物料。 第十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（三）计数充填法 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装1.长度计数装置

4、 块状、片状、形状规则2.光电式计数3.转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度第十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香味） 1.常压灌装牛奶、水、酱油、醋等图6-11 常压灌装1.贮液槽 2.空气出口 3.排气管 4.灌装阀 5.密封盖第十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.等压灌装尽限于含CO2的饮料第十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月3.真空灌装（1）重力真空灌装白酒、葡萄酒图6-12 重力真

5、空灌装第十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月4.机械压力灌装液泵、活塞泵、气压；粘稠性物料第十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月灌装机常压定量方法1.高度定量法.swf第十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.容积定量法定量杯活塞缸第十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二 灌装技术灌装机械：将液体产品按预定量灌注到包装容器内的机器。灌装的液体产品：按粘度低粘度产品（10000cp），如花生酱、番茄酱、牙膏按产品是否溶有co2含气体产品，如汽水、啤酒、香槟酒不含气体产品，如白酒、醋中粘度产

6、品（10010000），如炼乳、酸奶第二十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月一. 灌装机的分类常压灌装机负压灌装机按灌装方法不同等压灌装机压力灌装机压差式负压灌装机重力式负压灌装机直线型灌装机按包装容器供送方式不同旋转型灌装机第二十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、灌装的基本方法 灌装容器形状和大小差异 （玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）；各种液体产品的物理化学性质不同所用的灌装机械和灌装方法也有所不同。 一般常采用下列几种灌装方法:第二十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（1）常压法常压法：是在大气压力下液料依靠自重流进包装容器内的罐装方法。整个灌装过程

7、中灌装系统处于敞开状态。应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。其工作过程为：进液排气：液料灌入容器内，同时容器内的空气自排气管排出；停止进液：容器内液料达到定量要求后，自动停止灌装；排除余液：将进入排气管内的残液排除，为下一次灌装过程做准备。第二十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（2）等压法等压法是在储液箱内气压高于大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之与贮液箱内气压相等，再依靠液料的自重流进包装容器内的罐装方法。应用：普遍用于含气饮料，如啤酒、汽水、汽酒等的灌装。等压法灌装法可以减少产品中所含二氧化碳的损失，并能防止灌装过程中过量起泡而影响

8、产品质量和定量精度。第二十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月等压灌装过程(P195):充气等压进液回气排气卸压排除余液（h3）第二十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（3）负压法（真空法）负压法是在低于大气压的条件下进行灌装，可按两种方式进行：重力式负压对包装容器和储液箱都抽真空，液料依靠自重流进包装容器内。应用：特别适用于灌装酒或酒精，酒精浓度不会改变，也不会失去酒香。重力式负压灌装示意图第二十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月压差式负压即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，液料依靠贮液箱与包装容器间的压差作用产生流动而完成灌装。优点：瓶内形成真空

9、，可减少液料与空气的接触,延长产品的保质期；减少毒性气体的外溢，改善劳动条件。应用：应用面较广，既适用于粘度稍大的液体物料,如油类、糖浆等；也适用于灌装含维生素的液体物料，如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装有毒的物料,如农药等。第二十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（4）压力法压力法是利用机械压力或气压，将物料挤入包装容器内的罐装方法。应用：主要用于粘度较大的稠性物料，如番茄酱、牙膏、香脂等。（）吸料定量（）压料入瓶第二十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月三、灌装方法的选择要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气性、挥发性等。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因

10、素。对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装采用真空等压法。第二十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 二 袋装与裹包工艺一、袋装工艺 袋装工艺是松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块状食品的主要销售包装形式，也广泛应用于生鲜食品、加工食品或诸如牛奶等液体食品的包装。第三十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（一）包装形式 主要分为大袋和小袋 第三十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）袋装特点： 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 包装材料来源广泛，可用

11、纸、铝箔、塑料薄膜及其复合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能特点。 袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用不同的材料组合、不同的图案色彩，形成不同层次的包装产品。第三十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（三）袋装工艺1. 预制袋袋装工艺从贮袋架上取出一个袋，打开袋口，充填物料，然后封口，多在间歇回转式多工位的给袋充填包装机上完成。 2. 制袋-充填-封口式袋装工艺一种是先制袋，然后打开袋口，充填封口；一种是制袋、充填和封口交替进行，连续完成，也称连贯式。连贯式制袋充填的袋装工艺有两种：（1）直立式袋装（2）水平式袋装第三十三

12、张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（四）袋装设备1. 立式制袋-充填-封口包装机2. 卧式制袋-充填-封口包装机3. 四边封口式制袋-充填-封口包装机4. 角形自立式制袋机5. 液体食品袋装机第三十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（五）袋装机械的选用第一，充填的计量装置要选择适当。第二，封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材料的热封性能相适应。第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸附粉尘，袋口部分会因易粘污粉尘而影响封口质量。第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包装件，并能自动调整充填量。第五

13、，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。第三十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 二、裹包技术 定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封 特点：用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低，流通过程方便 （一）裹包形式第三十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月名称定义半裹包 物品的大部分被包裹的形式 全裹包 物品的表面全部被包裹 缠绕裹包 将包裹物品用柔性材料缠绕多圈贴体裹包 将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板封合的裹包形式 收缩裹包 用

14、热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法 拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧物品的方式 第三十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）裹包方法1 折叠式裹包(1) 两端折角式(2) 侧面接缝折角式(3) 两端塔折式(4) 两端多褶式(5) 斜角式2 扭结式裹包3 热熔封接裹包第三十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（三）裹包设备1. 折叠式裹包机2. 扭结式裹包机3. 热熔封缝式裹包机（1）平张薄膜热封裹包机（2）对折薄膜热封裹包机（3）四面封口式裹包机（4）套筒式裹包机第三十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月双端复折式裹包

15、机第四十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（四）裹包机的选用1. 半自动裹包机多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形式比较方便，机器运动多为间歇式，生产速度一般为中低速，约为100300pcs/min。2. 全自动裹包机多属于专用型，一般只适用于单一品种产品的裹包，如糖果、香烟的裹包等。3. 裹包用的薄膜属于柔性材料，设备对材料的机顶力学性能要求比较严格，尤其是高速和超高速机械，对包装材料的适应性差，往往由于材料不合要求而不能保证质量或导致机器不能正常运转，故在设备选择时必须考虑材料的价格和供应情况。4.机器的自动化程度越高，功能越完善。第四十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022

16、年6月三、纸盒与纸箱包装（一）装盒方法及设备1. 装盒方法（1）手工装盒法：这种装盒方法简单，不需要设备投资和维修费用，但速度慢，生产率低，易对食品造成微生物污染。第四十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（2）半自动装盒法：这种方法主要由操作人员配合装盒机械完成装盒包装。（3）全自动装盒法：全自动装盒除了向机器的盒坯贮存架内放置盒坯外，其余工序全由机器操作完成第四十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2. 装盒设备 现代商品生产中采用多种多样的装盒机，有的是食品直接装盒，有的是包装件装盒；物体落入包装盒中的形式也有所不同，有重力装填式、推入装填式和机械手装填式；自动装

17、盒机有的是开盒成型-充填-封口，有的是制盒成型-充填-封口等形式（1）开盒成型-充填-封口自动装盒机（2）制盒成型-充填-封口装盒机第四十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）装箱方法及设备（1）侧装侧封式：从箱坯库推出一个扁平箱坯，压板压折前端，在箱坯移动过程中，压板通过切缝进入中部，并稍稍抬起顶部，由推方板使箱坯成为方形。（2）立装立封式：箱坯由真空吸盘拉方，封底后进入上部装入工位，装好制品后封顶、贴封条、热压、打印、检查送出，进入下一道工序。（3）包裹式：由箱坯库送出一纸板箱坯，预折成直角，排列好的制品对着预折好的箱坯，向前移动，使制品包裹在箱坯内，然后折小舌后喷胶，封端

18、页，再喷胶封侧页，热压吹干后送出，进入下一道工序。第四十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第二节 无菌包装技术第四十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月概念与研究对象无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。 第四十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月一、被包装物的灭菌技术（一）无菌包装的机理1. 热杀菌的机理：从一般生物学概念上讲，这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失繁殖能力。2. 冷

19、杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶等，使细菌变性致死。第四十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、被包装物的灭菌1.巴氏灭菌技术(低温灭菌)巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持100以下的温度，杀死包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。第四十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.

20、超高温瞬时杀菌技术超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。UHT法的杀菌温度为135-150，仅需3秒-5秒就可以将微生物孢子完全杀死。超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT法和间接加热UHT法。第五十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月3 .微波灭菌微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发,使微生物受热致死以起到灭菌作用。微波可用于液态、固态物品的灭菌，包装好的物品置于微波场中，在极短时间内即可完成灭菌过程。此法灭菌快，效率高，应用范围广，操作简单，但应注意防止微波泄漏。 第五十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月4.电阻式加热UHT杀菌方法电阻式加热

21、UHT杀菌是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性。第五十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月5. 高电压脉冲灭菌技术 高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有的营养成分。第五十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月6. 超高压灭菌技术 超高压灭菌技术就是将食品在200600MPa超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。第五十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月7. 磁力灭菌技术 磁力灭菌技

22、术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目的。第五十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月8. 臭氧灭菌技术 一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法认为臭氧可以破坏细菌中的酶或DNA、RNA，从而使细菌死亡。第五十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、包装材料的灭菌技术（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌 物理法：加热处理、紫外线辐射、高频 电场处理等 化学法：双氧水等第五十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月1. 过氧化氢（双

23、氧水）杀菌双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解为氧和水，这种分解的新生态氧极为活泼，有极强的杀菌能力，而水在高温下可立即汽化。第五十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能力的波长区为250260nm。紫外线对液体料的灭菌效果较理想，使用时，可使液体料，如饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射区，即可灭菌。第五十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）金属罐、盖及下班瓶的杀菌方法金属罐、盖一般采用过热蒸汽杀菌。玻璃瓶的无菌包装最初由美国VOSE公司研究，英国乳业研究所建立了NIRD无菌包装系统。第六十

24、张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月三、无菌包装系统及设备1. 纸盒无菌包装系统设备纸筒(纸塑铝复合材料)预先制成,成型, 装料 封口完成;盒子外形美观结实生产速度较快, 设备外形高度低第六十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月纸筒的预制作过程示意第六十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月装料 形式： 单管 液体物料 双管 带颗粒液料 性能: 粒度 最大20mm 粘度 80-100Pas 颗粒含量: 50% (必要时, 用消泡剂)消泡, 方法, 蒸汽喷射, 超声波密封结合. 有时需要有一定的项隙空间， 充氮或别的惰性气体第六十三张，PPT共一百七十六页，创作于

25、2022年6月combibloc FFS系统1) 工作流程 图示 开袋封底H2O2杀菌装料盒顶成型封顶,(无菌区最后工位, 超声)消泡第六十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 a. 机器灭菌无菌化措施 开机前: 过氧化氢蒸汽, 热空气混合物进行 运行时: 空气净化系统产生的无菌空气用分布系统分布, 以层流流动状；区域维持正压第六十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月b. 容器灭菌容器预热, 用与上相同的混合气体冲洗(避免H2O2留在壁面)再用热无菌空气干燥, 进一步驱除残留的H2O2(0.5ppm)第六十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月设备外形第六十七

26、张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第六十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2. 无菌瓶装包装设备1. 瓶子种类1）玻璃瓶, 塑料瓶 (PP,PC,PET气密性好.耐热性74) 2) 广口瓶, 细口瓶3) 一次性, 重复使用(装UHT乳的)瓶子,第六十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2 无菌瓶装特点 1). 节能. 与后高压杀菌, 热装法比 2). 品质好. UHT优质品种, 3). 节员. 自动化程度高 4). 省地. 不用包装后的杀菌,消毒, 冷却,相应的输送设备 5). 容器可轻型化. 温度低, 压力变形小. 第七十张，PPT共一百七十六页，创作于

27、2022年6月瓶子的灭菌倒置, 预热, 灭菌(吹入H2O2蒸汽+热空气混合气).热空气吹干第七十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月瓶子充填封盖瓶盖灭菌: 视瓶盖材料而定,(要求, 杀菌率达到5D)不耐热的(塑料, 卷材料封盖膜)用H2O2溶液灭菌法; 耐热的(金属盖): 饱和蒸汽装料: 重力, 低粘度液体 内插喷嘴装料(易起泡的) 定容积装料(活塞定量杯). 密封: 封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.第七十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月3. 玻璃瓶无菌包装设备如下图所示是美国Dole公司的下班瓶无菌包装设备，该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器

28、、瓶盖贮盖和消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机瓶子充填封盖第七十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月现状与前景无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，其价格较便宜，产品风味好，而且在常温下保存时间长，生产厂商、消费者很欢迎这种包装产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。据统计，液体无菌包装超过70%，全球每年消耗纸盒无菌包装1000多亿个。目前国内各种无菌包装设备约300多台套，年生产能力超过150万吨。第七十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月瑞典利乐、瑞士SIG康美包、美国国际纸业公司

29、是称雄纸盒无菌包装领域的三巨头。 无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料有限公司。未来几年国内无菌复合包装材料的产量与质量将有很大提高，今后有可能进入伊利、蒙牛、光明等国内著名乳品集团，从而打破垮国企业的垄断局面。 第七十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月目前中国包装行业总体水平与发达国家相比落后许多年，但这一差距也显示出中国包装行业发展的潜力。以无菌包装产品来说，在发达国家中，此类包装已占整个饮料包装的65%以上，并且每年以5%-10%的速度在增长，有的国家人均年消耗100多包。而我国人均年消耗仅1包多，远未达到世界人均20包的水平。因此

30、，无菌包装在我国有着很大的发展潜力。 第七十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第三节 收缩包装与拉伸包装 第七十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月一、收 缩 包 装 收缩包装就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包产品或包装件，然后迅速加热处理，包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧贴住被包装件的一种包装方法。收缩包装始于60年代中期，70年代得到迅速发展。目前已在一些经济发达国家广泛用于，据统计，欧美日等国每年消费的收缩薄膜均在10万吨以上，瑞典有30%的流通领域包装已从瓦楞纸箱改变为收缩组合包装，整个西欧的流通领域包装中已有15%采用了收缩包装，国内现在也有了一定规模的应

31、用。 第七十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（一）收缩包装的原理与特点原理：对于在聚合物的玻璃化温度以上拉伸并迅速冷却得到的塑料薄膜，若重新加热，则能恢复到拉伸前的状态，收缩包装技术就是利用薄膜的这种热收缩性能发展起来的，即将大小适度（一般比产品尺寸大约10%）的热收缩膜套在被包装物品外面。从而达到便于商品运输或销售等目的。收缩薄膜的性能在收缩包装中起着决定性作用。第七十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月优点：1. 收缩包装能包装一般方法难以包装的异形产品2. 收缩包袋的收缩薄膜一般具有透明性3. 可以把规定散热多种产品方便地包装在一起4. 可延长食品的保鲜期，便

32、于贮藏5. 有良好的密封、防尘、防污、防锈作用6. 包装工艺和设备较简单，有通用性7. 可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品8. 薄膜本身具有缓冲性和韧性第八十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）收缩薄膜收缩薄膜按其制造方式及使用范围不同，大致分为两种：一种是双向热收缩薄膜，薄膜在加工时纵横两方向的延伸量几乎相等；另一种是单向热收缩薄膜，薄膜制造时只向一个方向拉伸第八十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月PE收缩膜是先通过辐射交联制得交联原膜，然后再经双向拉伸制得的。交联的目的，除了破坏结晶外，还可以提高收缩薄膜的收缩应力和强度，采用化学交联生产PE收缩薄膜的

33、简单工艺流程如下图所示。 第八十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（一）、 收缩薄膜的主要性能指标 1、收缩率与收缩比 先量薄膜纵横向长度，然后将薄膜浸在120 2 （恒温介质，如甘油中）1- 2秒，取出后用冷水冷却，测量纵横向长度L2 ，按下式计算： 收缩率（S）=(L1-L2)/L1*100% (L1为收缩前薄膜长或宽，L2为收缩后膜的长或宽)目前包装用收缩膜，一般要求纵横向收缩率相等，约为50%（实际上为20%-40%）；但在特殊情况下也有单向收缩率的，收缩率为25%-50%（单轴拉伸）；还有纵横向收缩率不相等的偏延伸薄膜。 收缩比（R）=S1 / S2其中：S1为纵横向（

34、任一向）收缩率较大的（%），S2为纵横向收缩率较小的（%）。 第八十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2、 收缩张力：薄膜收缩后施加给包装的张力（与膜纵横向拉伸强度成正比）以拉伸强度表示，如热收缩PE膜、拉伸强度（纵、横向）MPa，厚度0.06mm 为0.06mm 为 12 MPa 3、收缩温度：定义：对包装作业来将，包装件在热收缩通道内加热，薄膜收缩产生预定张力（一定收缩率）所达到的温度。温度高低与膜厚、塑料的结晶度，或分子间力有关。第八十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月1-PE 2-PVC 3-PP按仃止收缩的温度测定：PE=126 PVC=150 PP=16

35、5按达到一定张力（50%收缩率）时的温度测定：PE=105 PVC=100 PP=156图6-7曲线中 第八十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月4、热封性在加热收缩之前，一定要两面或三面热封合，并要求封缝有较好的强度，使被包装物品处于封闭的收缩薄膜之中。 第八十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）、 常用收缩薄膜的品种和用途 1、PVC膜 1）软PVC（25% 增塑剂）热稳定性差，为多组分、分子不规整的结构，难以结晶，但透明度高。可采用预拉伸技术制造热收缩膜。2）硬PVC（5%增塑剂），且为间规立构时，有一定的结晶度，但熔点高（Tm在300 左右），透明度较低，

36、分子间力大，难以拉伸处理，一般不作热收缩膜使用。 第八十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月软PVC膜的特点 收缩温度低、宽（在Tg附近进入高弹态、膜软化变形） ，40左右就可以收缩，160 停止收缩，并开始有热分解产物出现，所以PVC热通道温度一般为100-150（以收缩率限定收缩温度）；透湿率高、透氧率低、两点决定了PVC膜适于水果蔬菜热收缩包装（透明、对热敏感；有呼吸、防雾气、保鲜等功能）的要求；抗冲击性差、尤其是低温脆性大（分子链柔性差，分子间力强，分散应力弱，低温下Tx升高，处于硬玻璃态），外力作用下，易脆断。所以不适宜作耐寒包装使用，尤其不能作冷冻食品小包装使用。第八十

37、八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月封缝强度低 热封时，有HCL气体产生，在食品热收缩包装时受限制 ，要注意以下下问题：a)降低热封温度，防止热分解，温度 0.06mm时，拉伸强度12Mpa。包装金属罐等刚性产品允许较大的收缩张力，而包装易碎、易皱折产品时，如收缩张力过大，产品易变形，甚至损坏。收缩率、收缩张力大小与收缩温度有关。要按预定张力（如50%收缩率）来确定热收缩温度。例如PVC收缩膜的热收缩温度范围很宽，40就有一定收缩，100达到50%的收缩率，160才仃止收缩。温度过高，PVC会有热分解产物产生，对食品包装不利。 第九十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月

38、二、拉伸包装拉伸包装始于1940年，主要为满足超级市场销售禽类、肉类、海鲜产品、新鲜水果和蔬菜等的拉伸裹包。由于薄膜在包装过程中不需要进行热收缩处理，因此适合于某些不能受热产品的包装，并有利于节省能源，便于集装运输、降低运输费用。拉伸包装在托盘运输方面可代替收缩包装，是一种很有前途的包装技术。 第九十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（一）拉伸包装的原理与特点原理：拉伸包装是通过机械张力的作用，将薄膜围绕商品进行拉伸，由于薄膜经拉伸后具有自黏性和弹性，牢牢将商品裹紧，然后进行热合的包装。特点：不需热收缩设备，节约成本；不需加热，适合冷冻食品；可准确控制裹包力；具有透明性；可防窃、

39、防火、防冲击和振动等第九十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）拉伸薄膜1. 拉伸薄膜的性能指标（1）自黏性 自黏性指薄膜间接触后的黏附性，在拉伸缠绕过程中和裹包之后，能使包装产品紧固而不会松散。 获得自黏性薄膜的主要方法有两种：一是加工薄膜表面，使其光滑具有光泽；二是用增加黏附性的填充剂，使薄膜表面产生湿润效果，从而提高黏附性。第九十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（2）拉伸与许用拉伸拉伸：是薄膜受拉力后产生弹性伸长的能力。许用拉伸：是指在一定用途的情况下，保持各种必需的特性所能施加的最大拉伸。第九十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（3）应力滞

40、留 应力滞留是指在拉伸裹包过程中，对薄膜施加的张力能保持的程度。应力滞留性越差，包装效果越差。第一百张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（4）韧性韧性是薄膜抗戳穿和抗撕裂的综合性质。所以要求薄膜包装后应具有足够的韧性，保证包装质量。第一百零一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2. 常用的拉伸薄膜 PVC（聚氯乙烯） LDPE（低密度聚乙烯） EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物） LLDPE（线性低密度聚乙烯）第一百零二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（三）拉伸包装工艺 (一) 用于销售包装的方法1、手工操作方法 适用于软而脆（水果蔬菜）、用浅盘否则易损。对于刚性产

41、品如小工具、不用浅盘 多件产品的集合包装2、半自动操作 卷包和拉伸机械化，或供 给、输出、热封部分的自动化。3、全自动操作 上推式操作法、 连续直线式操作法 第一百零三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月(二)用于运输包装的方法A、整幅薄膜包装法 用宽度与货物高度一样或更宽些的整幅薄膜包装。 用于形状方整的货物，20Kg大袋包装、沉重而不稳定、单位时间内要求包装效率高的场合。方式：(1)回轴式操作法-磨擦辊限制厚膜拉出速度、拉伸膜拉出率为5-55%；用两辊回转速度不同的辊、输入辊转速小于输出辊的速度，拉伸率一般为10-100%；用于方形货物包装过程四角处速度突然增加，气动调节辊、保持

42、薄膜拉力均匀(2)通过式(移动式)操作法第一百零四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 B、窄幅薄膜缠绕式包装法用幅宽为50-75cm的膜自上而下螺旋形式缠绕之直到裹包完成，两圈之间 约有1/3部分重叠。适用：堆积过高或高度不一致的货物。 形状不规则或轻的货物。第一百零五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第四节 防潮包装技术防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内容物的质量。第一百零六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月一、食品包装

43、内湿度变化的原因包装内湿度变化的原因有两方面，其一为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加，其二为环境温、湿度的变化所致。大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增加而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。第一百零七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、防潮包装原理（一）防潮包装材料的透湿性一般气体都具有从高尝试向低浓度区域扩散的性质，空气中的湿度也有从高湿区向低湿区扩散流动的性质。要隔断包装内外

44、的这种流动，保持包装内产品所要求的相对湿度，就必须采用具有一定透湿要求的防潮包装材料。第一百零八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月对一定的包装材料，扩散速度主要决定于材料两面的水蒸气压差。因此，测定材料的透湿性能必须控制材料两面的水蒸气压差接近恒定，才能保证测定的准确性。此外，包装材料的透湿度与其厚度成反比，增加包装材料的厚度，则可提高防潮性能。第一百零九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）常用防潮包装材料防潮包装材料是指不能透过或难于透过水蒸气的包装材料。常用防潮包装材料有纸材、塑料、金属、玻璃、陶瓷等。防潮材料的透湿度越小，防潮性能就越好。防潮材料最好的材料是玻

45、璃陶瓷和金属包装材料，这些材料的透湿度可视为零。目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于防潮包装的单一材料品种有：PP、PE、PVDC、PET等第一百一十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月三、防潮包装设计防潮包装具有两方面的意义，一是为了防止被包装的含水食品失水，二是为了防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分，影响食品品质。防潮包装的实质问题是：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响，选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。第一百一十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（一）常规防潮包装设计方法1.防尘包装设计的基本参数m

46、1被包装物品的净质量w1被包装物品的含水量w2被包装物品的允许最大含水量 A包装材料的有效面积 t防潮包装有效期h1包装品贮存流通环境的平均湿度h2包装内的湿度 包装贮存环境的平均气温第一百一十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2. 防潮包装设计步骤（1）允许透过包装的水蒸气m2（2）包装材料允许的透湿度Rv（3）确定包装材料在某食品贮存温、湿度条件下的实际透湿度R（4）根据被包装食品的防潮要求、包装尺寸及贮藏环境条件选择包装材料。3.核算实际的防潮有效期第一百一十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月（二）封入吸潮剂的防潮包装设计防潮设计方法(1) 选定防潮包装材料的

47、透湿度R，通过测定或查表得到。(2) 根据被包装食品与湿度的关系，由该食品的临界水分值决定包装内的相对湿度h2(3) 根据所使用吸潮剂的吸湿等温曲线，求出包装内相对湿度h2所对应的干燥剂最大含水量w2，并选定吸潮剂的原始含水量w1。(4) 设计出包装容器的表面积A，包装有效期t，假设外部环境温度，相对湿度h1，则可决定温度系数值K。(5) 将以上参考代入式中即可求得吸潮剂的用量m。第一百一十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2.吸潮剂使用方法及注意事项(1) 必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器中的才能使用吸潮剂。(2) 为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间。

48、(3) 吸潮剂一般不宜直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中。(4) 吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。(5) 包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。第一百一十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第五节 改善和控制气氛包装技术掌握真空包装和抽气包装的概念、机理及二者的区别。了解真空充气包装的工艺要点及二者的适用范围。了解各种真空包装和充气包装机械及工作流程。掌握MAP和CAP包装的概念及二者的气调系统原理。第一百一十六张，PPT共一百七十六页，创作

49、于2022年6月从20世纪初以来，就已采取改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。实践证明，改善食品的气体环境作为冷藏的补充手段，可以大大延缓食品的生物生化变质。目前，改善和控制气氛包装(MAP or CAP，Modified or Controlled Atmosphere Packaging)在食品包装中的作用越来越广泛。最常用的是真空包装和充气包装，MAP 及CAP是在真空充气包装技术基础上的进一步发展。第一百一十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月一、真空和充气包装机理(一)真空包装(Vacuum Packaging)食品真空包装的意义 食品真空包装是把被包装

50、食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常用的包装容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。第一百一十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月真空包装技术用于玻璃和金属罐的食品包装已有100余年的历史：这两种包装容器的气密性极好，只要封口的密封性可靠，可以长期地贮存食品。但由于食品罐装技术所需的工艺设备复杂，包装材料重，玻璃瓶罐容易破损，金属罐易锈蚀，对食品的流通和消费带来了许多不便。第一百一十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月20世纪50年代，开始采用塑料及塑料与纸和铝箔等的复合软包装材料进行真空包装，生产食品软

51、罐头和袋装食品。这些新兴的软包装产品逐渐取代了许多种瓶装和罐装食品，特别是蒸煮袋食品和快餐食品，由于质量轻，贮运流通食用方便而得到很快的发展。第一百二十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月2真空包装保质机理 真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。第一百二十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 对微生物来说，当氧浓度不大于1时，它的繁殖速度急剧下降；在氧浓度为0.5时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外，食品的氧化、变色和褐变等生化变质反应都与氧密切相关，当氧浓度小于1时，也能有效地控制油脂食品的氧化变质。

52、真空包装就是在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。第一百二十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月(二)充气包装(Gas Packaging) 1充气包装特点 充气包装是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法，目的与真空包装相似，通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质；第一百二十三张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮、二氧化碳等，或者采用气体置换，用理想气体置换出包装内的空气。第一百二

53、十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；酥脆易碎的食品如油炸马铃薯片、油炸膨化风味食品等易被挤碎；形状不规则的生鲜食品, 易使包装体表面皱折而影响产品质量和商品形象；有尖角的食品易刺破包装材料而使食品变质。第一百二十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月充气包装既有效地保全包装食品质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形体美观。第一百二十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 食品包装采用气体充填技术已有较长的历史，欧美在20世纪3

54、0年代已开始研究使用二氧化碳气体保存肉类食品；20世纪50年代研究开发用氮和二氧化碳气体置换空气的牛肉罐头和奶酪罐，延长了保质期；20世纪60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如乳制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕等都成功地采用了气体充填包装技术；20世纪70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛应用。部分生鲜食品和加工食品的充气包装情况见表3-10。第一百二十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月第一百二十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 2充气包装保质机理 充气包装常用的充填气体主要有二氧化碳、氮、氧及其混合气体，其他很少用的气体有二氧化氮、二氧化硫、氩等

55、。第一百二十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 (1)二氧化碳 空气中二氧化碳的正常含量为0.3%。二氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖，但在高浓度下却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等微生物的繁殖，延长其微生物增长的停滞期和指数生长期,因而对食品有防霉和防腐作用。第一百三十张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 (2)N2 它是一种理想的惰性气体，不与食品中的成分发生反应.作用包括:一是抑制食品和微生物的呼吸;二是作为一种充填气体，保证食品的外形和组织状态;三是抑制氧化。第一百三十一张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 (3)氧气 氧在空气中占21，是生物赖以生存

56、不可缺少的气体。氧的个性活跃，会引起食品变质和加速腐败细菌的生长，一般包装内都不允许存在。 生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下保存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态和商品价值。因此，维持新鲜肉类稳定的生鲜状态，必须采用有氧包装。第一百三十二张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 含氧充气包装特别适用于生鲜果蔬的保鲜包装。不同果蔬要维持其正常代谢而保持其新鲜所需的氧浓度是不同的，这主要取决于果蔬的品种、成熟度等许多因素。采用适当的包装材料和包装方法，控制其果蔬贮存环境的氧分压和呼吸速度，这就是近代开发的果蔬气调保鲜包装(CAP)技术。第一百三十三张，

57、PPT共一百七十六页，创作于2022年6月氧常与二氧化碳和氮混合成理想气体用于生鲜食品的充气包装，其作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。 在应用充气包装技术时，根据被包装食品的性能特点，可选用单一气体或上述三种不同气体组成的理想气体充入包装内，以达到理想的保质效果。一般情况下，氮的稳定性最好，可单独用于食品的充气包装而保持其干燥食品的色、香、味；第一百三十四张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 对于那些有一定水分活度、易发生霉变等生物性变质的食品，一般用二氧化碳和氮的混合气体充填包装；对于有一定保鲜要求的生鲜食品，则需用一定氧气浓度的理想混合

58、气体充填包装。 对于同一种薄膜，三种气体的透过比例为 N2O2 CO21 3 (15-30)第一百三十五张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月二、真空和充气包装工艺要点()包装材料的选择 根据食品保鲜特点，用于真空充气包装的包装材料对透气性的要求可分为两类：一类为高阻隔性包装材料，用于食品防腐真空和充气包装，减少包装容器内的含氧量和混合气体各组分浓度的变化；二类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬充气包装时维持其低呼吸速度。第一百三十六张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月真空和充气包装对包装材料的透湿性能要求相同，对水蒸气的阻透性愈好愈有利于食品的保鲜。真空包装和充气包装均需选用气

59、密性良好的包装材料。对真空而言, 阻氧是关键问题，故选择包装材料应能有效防止大气中氧气的渗入;而充气包装除对氧气有良好阻隔性外，还必须选择对充填的气体具良好的阻隔性。第一百三十七张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月衡量塑料薄膜对某种气体渗透性的大小一般可用透气系数表示，透气系数越小，气密性越好。用作真空包装的塑料薄膜，一般要求透氧度较小，如PET、PA、PVAL和EVA等薄膜具有良好的阻气性，但这些材料一般不单独使用，可采用PE或PP与之复合。第一百三十八张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 (二)真空充气包装的工艺要点 1注意贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响，各种包

60、装材料对气体的渗透速度与环境温度有着密切关系，一般随温度提高，透气度也随着增大 。 真空和充气包装的食品，宜在低温下贮存，若在较高温度下贮存，会因透气率的增大而使食品在短期内变质。 鲜食品或包装后不再加热杀菌的加工食品，应在低温(10以下)贮藏和流通。第一百三十九张，PPT共一百七十六页，创作于2022年6月 2注意真空和充气包装过程的操作质量 热封时要注意包材料内面在封口部位不要粘有油脂、蛋白质等残留物，确保封口质量。对真空包装的加热杀菌处理，要严格控制杀菌温度和时间，避免加热过度造成内压升高致使包装材料破裂和封口部分剥离。另外，真空包装时必须充分抽气，特别注意对生鲜肉类和大型食品的真空包装