饭店安全管理课件

1、第十三章 饭店安全管理第一节饭店安全及安全管理概况一、饭店安全概念 饭店安全指在饭店所控制的范围内，前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险、没有威胁、没有事故。 第1页，共24页。 1.饭店安全不等同饭店宾客的安全 2.安全不仅仅针对宾客和员工的人身和财 产而言 3.安全不仅仅针对人、财、物而言第2页，共24页。二、饭店安全管理的特点（一）管理幅度大 安全管理包括：1.保障客人的人身安全、财产安全和心理安全。2.保障员工的人身安全、财产安全和心理安全。第3页，共24页。3.保障饭店的财产安全 包括防止财物失窃、保护设施设备、防止客人逃帐、防止火灾、维持饭店正常的经营秩序等。4.保障饭

2、店的网络安全，防止黑客入侵，防止病毒感染，确保网络安全。第4页，共24页。（二）管理难度高 从人的角度看: 客源流动率高 客源构成复杂 员工流动率高 从物的角度看: 空间向上延伸 装修材料日趋豪华 大量电器设备 第5页，共24页。（三）政策性强（四）服务性强第6页，共24页。三、饭店安全管理的重要性（一）确保宾客满意和员工满意的基础（二）饭店拓展市场、争取客源的基础 （三）饭店提升信誉、建立品牌的基础第7页，共24页。第二节 饭店安全规范性建设一、饭店安全管理机构设置（一）保安部组织机构设置 第8页，共24页。饭店保安部组织结构第9页，共24页。（二）保安部工作职责界定 1.开展安全教育培训

3、2.健全安全管理制度 3.维护内部治安秩序 4.协助公安查处有关事故第10页，共24页。二、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设： 1.员工治安小组 2.员工义务消防队第11页，共24页。饭店安全委员会第12页，共24页。三、饭店安全管理制度 （一）饭店安全管理制度的拟订 （二）饭店安全管理制度的执行 1.建立安全责任制 2.进行日常安全检查第13页，共24页。第三节 饭店危机管理一、危机内涵界定危机一般具备以下特征： （一）不可预测性 （二）严重危害性 （三）舆论关注性 （四）普遍存在性第14页，共24页。二、饭店危机管理阶段（一）危机防范阶段 1.建立危

4、机预警机制 2.强化危机意识 3.设立警戒指标 4.拟订危机应变计划 5.进行危机模拟训练第15页，共24页。（二）危机处理阶段 1.做好危机隔离 2.快速启动危机应变计划 第16页，共24页。（三）危机总结阶段 1.调查事态全貌 2.评价处理过程 3.提出整改措施第17页，共24页。三、饭店危机管理对策（一）设置危机管理结构第18页，共24页。（二）确立“发言人”制度 1.发言人制度的基本情况 2.发言人制度实例 第19页，共24页。（三）启动各类应急程序饭店常见各类突发事件:发生火灾食物中毒 诈骗犯罪自然灾害 打架斗殴非法经营 抢劫凶杀恐怖威胁突然死亡住店宾客丢失钱财第20页，共24页。第四节 新形势下饭店安全管理要点分析一、饭店安全管理难点分析 （一）安全概念得到扩展 餐饮卫生住宿干净交通安全饮食的营养要求娱乐的健康要求住宿的舒适要求第21页，共24页。（二）客源构成日趋复杂 （三）员工流动频率加大（四）宾客的贵重物品增多第22页，共24页。 （五）营业时间不断延长 （六）防疫防恐问题突出 （七）饭店成为犯罪新目标第23页，共24页