食品中的有机化合物-糖类课件

1、单元食品中的有机化合物糖类专题三有机化合物的获得与应用第1页，共24页。一、常见的糖类C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉末白色纤维状不溶于冷水,部分溶于热水不溶于水第2页，共24页。糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。糖类单糖二糖多糖 葡萄糖(C6H12O6)（淀粉 纤维素）(C6H10O5)n 蔗糖 (C12H22O11) 第3页，共24页。 麦芽糖(或蔗糖)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。催化剂C12H22O11

2、+H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 糖的水解第4页，共24页。 糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。 葡萄糖第5页，共24页。你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s) + 6O2(g)

3、6CO2 (g) + 6H2O(l)H = -2803kJ/mol第6页，共24页。思考1：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？第7页，共24页。在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液45滴，得到含氢氧化钠的Cu(OH)2悬浊液。向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄糖溶液，振荡，仔其加热。观察并记录现象。现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。【实验3】第8页，共24页。(ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(O

4、H)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O第9页，共24页。1取一支洁净的试管，加2mL2%AgNO3溶液，一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液），再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，震荡，在温水浴(温度在50左右 )加热35 min,观察并记录现象。现象：管壁上有光亮如镜的银析出【实验2】第10页，共24页。 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖3. 化学性质：葡萄糖的

5、还原性 (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H2O +3NH3 第11页，共24页。想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。第12页，共24页。葡萄糖的用途1.营养物质2.镀银工业3.制药工业4、制酒工业第13页，共24页。淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉

6、酸水解溶液没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖第14页，共24页。向、试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。 向试管中加入少量硫酸溶液，加热45min，观察现象。试管冷却后，将试剂一分为二(、)，向试管中加入碘水，向试管中加入氢氧化钠中和后，在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。溶液变蓝无明显现象试管溶液变蓝，试管砖红色沉淀P75“活动与探究”【实验4】第15页，共24页。1、你能看到什么现象？实验说明了什么？2、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？3、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？思考催化剂作用葡萄糖与新制氢

7、氧化铜反应必须在碱性条件下。试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全试管砖红色沉淀，淀粉已经 水解。第16页，共24页。知识小结1、葡萄糖的检验2、淀粉是否完全水解的探究第17页，共24页。工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。第18页，共24页。你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 科学视野第19页，共24页。科学视野 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为5125，是木糖代谢

8、的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。第20页，共24页。2.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( )A.与H2加成生成六元醇B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD课堂练习第21页，共24页。3某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。 取少量米饭粒，加水搅拌，取

9、上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu(OH)2，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。 请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。第22页，共24页。4下列实验能成功的是 。（1）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热（36C左右），冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。 3第23

10、页，共24页。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。6、在别人肆意说你的

11、时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人

12、相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后

13、退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要

14、在路上，就没有到不了的地方。16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。

15、8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着

16、的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁19、如果学生在学校里学习的结果是使自己

17、什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫托尔斯泰20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。约翰贝勒斯22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。高士其2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。高士其3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，