餐饮管理餐饮单元题

1、第一章餐饮概述一、 单选题1、年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德 基餐厅()A、 1949B 、 1980 C 、 1987 D 、 19902、有“万国料理”之称的是(A、香港的兰桂坊B、广州市东路一带C、北京凯宾斯基饭店对面的食街D 、南京山西路狮子桥美食街3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求( )A 12桌B 、13桌C 、23桌D 、24桌4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费， 以上饭店都在 一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅( )A、一星级B 、二星级 G三星级 D 、四

2、星级5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现 饭店酒水服务的最高水准( )A、服务酒廊B 、酒廊 C宴会酒吧D 、主酒吧6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的( )A 1/3 B 、2/3 C 、1/5D 、2/57、餐饮原料及产品具有很强的 ()A、变动性B 、敏感性 C、时间性 D、价格性8、餐饮服务的要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对客服务过程的控制( )A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性 TOC o 1-5 h z 9、餐饮销售具有明显的 (A、时间性B、经济性C、季节性D、间歇性10、下列关于餐饮企业连锁经营

3、的特点叙述不正确的一项是 (A、管理手段多样B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力D营销计划和促销活动同步展开 11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是 (A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵D主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色12、餐厅服务质量的提高有赖于 （A、饭店的管理水平B、高素质的员工C、客源情况D、管理层的决策13、客房送餐部一般设在 厨房附近，以方便备餐（ ）A、西餐厅B、

4、中餐厅C 、咖啡厅 D 、宴会厅14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是（ ）A、卖品部B外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于 小时服务（ ）A 10 B 、 12 C 、 18 D 、 24 TOC o 1-5 h z 16、洋快餐以 为其服务主题 （A、满足客人的需求B、营造温馨的氛围C、提供周到细致的服务D 、销售快捷、卫生、方便的食品17、特式餐厅用英文可表述为 （A、Function hallB、Private roomC、Special restauran

5、tD、Luxurious restaurant18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的 （A、舒适程度B、生理感受C、需求满足程度D、心理感受19、餐饮工作人员必须参加每年 由卫生防疫部门组织的体检（A、一次B 、二次 C 、三次 D 、五次20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是（）A、主酒吧B、酒廊 C 、服务酒廊 D、宴会酒吧21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2 B 、1/3 C 、1/4 D 、2/522、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、低档消费 B、中档消费 C、大众化消费 D、高

6、档消费23、（）以提供中西简餐为主。A、自助式餐厅B、快餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅24、（）设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧25.针对餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A、无形性B、一次性 C、直接性 D、差异性26、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。A、卖品部B 外卖服务 C、点菜外带 D 、点单外送27、传统的扒房，以（）服务员为主。A、男性B、女性C、老年 D、青年28、“非典”后，（）有望成为国家强制

7、性标准。A、分餐制 B、共餐制 C、现场烹饪D、分派式29、（）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。A、明档型 B、自助式C、豪华D、餐桌服务型30、（）是做好饭店服务工作的基本保证。A、语言能力B、良好的身体素质 C、敏锐的观察能力 D、应变能力31、（）适应假日消费和休闲消费的需要。A、高星级饭店餐饮B、低星级饭店餐饮C、休闲餐饮D、各种主题文化餐厅32、（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。A、大型多功能厅B、小宴会厅C、中餐厅 D、特式餐厅33、（）是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的酒吧？A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、花园酒吧34、

8、（）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。A、客房送餐B、外卖服务 C 、点单外送D 、点菜外带35、餐厅经理的直属领导是（）A、餐饮部经理 B、餐饮总监C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。A、辅助性设备设施B、明显的服务 C、隐含的服务D、无形的服务37、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A、无形性 B、差异性C、直接性 D、一次性38、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。A、咖啡厅 B、高级西餐厅 C、特式餐厅 D、小宴会厅39、（）是指餐厅服务员在工作

9、过程中的自我控制能力。A、应变能力 B、自律能力 C、推销能力 D、观察能力40、（）亲自为重要客人、宴会主厨服务。A、行政总厨 B、各点厨师长 C、餐饮部经理 D、餐厅领班41、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。A、宴会部经理 B、宴会销售经理C、洒水部经理 D、宴会领班42、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。A、餐厅领班B、餐厅服务员C、大堂副理D、迎宾员43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。A、独立经营B、连锁经营 C租赁经营D、特许经营44、（）体现饭店酒水服务的最高水准。A、英

10、美正式酒吧B、大堂吧C、夜总会7S廊D、宴会酒吧45、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅” 一词语制成招牌，用以招揽顾客。A、公元前 420 年B、1971 年 C、1900 年D、1765 年46、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。A、快餐厅B、名档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。A、10%以上B、20%以上 C、30%以上D、40%以上48、下列不属于辅助性设备设施的是（）。A、桌椅B、餐具C、服务用品D、菜肴49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（ ）。A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅

11、领班D、餐饮总监50、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职责。A、餐厅部B、宴会部C、厨房部D、管事部51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。A、精简B、统一C、自主D、高效52、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位。A、前厅部B、餐饮部 C客房部D、工程部53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（）。A、小宴会厅B、主题餐厅C、特式餐厅D、高级西餐厅55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的什么特点？（ ）A、无形卜tB、一次性 C直接卜tD、差异性56、（）餐费标准固定餐厅氛围轻松

12、，服务快捷。菜肴品种繁多。客人选择余地大。A、豪华餐厅B、餐桌服务型餐厅G自助餐厅D、快餐厅57、咖啡厅服务大多采用自助餐或（）A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、俄式服务60、“快餐厅帝国”麦当劳把 Q.S.C.V乍为神圣不可侵犯的信条，是指（A、品质、服务、清洁、价值B、品质、服务、价值、清洁C、清洁、服务、品质、价值D、价值、品质、清洁、服务61、负责重要客人的引座及送客致谢这是下列谁的岗位职责？（）A、迎宾员 B、餐厅领班 C、餐厅服务员 D、餐饮部经理62、被誉为主题之父的硬石餐厅于什么时间在英国伦敦海德公园旁开张？A、1971.6.14 B、1765.6.14 C 、1978.

13、11.12 D、1972.6.14二、多选题1、高档饭店餐饮客源市场以 为主 (A、旅游者B 、社会名流 C 、专家学者D高档商务客人 E 、百万富翁2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是 (A、餐厅B 、酒吧 C 、厨房 D 、仓库 E 、洗衣房3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是( )A、先进的管理手段B、经营管理信条C、店景文化D、灵活的管理方法E、严格的产品质量控制4、以下属特许经营的餐饮企业有 (A、麦当劳B 、肯德基 C 、硬石餐厅D 、星期五餐厅5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响 (A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展C、有效

14、地推动了餐饮文化多元化的发展历程D加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求， 饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅( )A、二星B 、三星 C 、四星 D 、五星7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括 (A、守时习惯B、保持个人清洁卫生习惯C、培养为他人服务的习惯D 、培养吃苦耐劳的习惯E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯8、旅游饭店星级的划分及评定对饭店服务人员的语言要求为(A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰B、提倡讲普通话C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付D 、服务人员应具有一定的外语水平

15、9、餐饮企业接待的客人数量受 的限制( )A、营业面积的大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少E、餐厅的氛围10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益A、增加服务项目C、推出有特色的餐饮产品E、增收节支、严格控制餐饮成本和费用、扩大宣传11、餐饮服务构成的内容有（A、辅助性设备设施BC、明显的服务 D12、餐饮产品销售特点（A受进餐时间限制B、使餐饮服务易于实现的产品、隐含的服务 E、以盈利为目的）。、受经营空间限制C、产品规格多、生产批量小 D、资金周转较快 E、受就餐环境的影响13、使餐饮服务易于实现的产品是指（A、桌椅B、餐具14、餐饮服务人员的服务态度要求（

16、A、真诚 B、主动C、耐心15、餐饮企业经营方式有（）A、连锁经营B、租赁经营16、餐饮生产的特点是（）A、规格多，批量小C、生产量难以预测17、下列（）属社会餐饮。A、豪华餐厅B、自助式餐厅C、菜肴D、酒水）D、周到C、特许经营D、独立经营B、受进餐时间的限制D、变动费用较高C、主酒吧 D、中餐厅18、餐厅必须具备的条件（）A、有一定资金 B、具有一定场所C、能为客人提供菜肴 D、以盈利为目的19、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素（A、考虑地区规划，能源供应、竞争状况等 B、商业繁华区C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调20、下列哪些属于管事部的职能（）A、宣传、

17、销售不同各类的宴会产品B、负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。C、负责洗涤设备的正常使用与维护D负责收集和运送垃圾E、负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。21、设在娱乐场所的服务酒吧，通常称为（A、迪吧B、演艺吧C、爵士吧 D、棋牌吧22、下列属于酒廊特征的是（）A、通常带有咖啡厅的形式特征B、只供应饮料和小食品C、供应主食 D、装饰高雅，美观，格调别致23、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有（）。A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅24、餐饮产品的生产从原料的（）餐厅服务到收款，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。A、

18、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制 TOC o 1-5 h z 25、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（）0A、早餐 B、茶点C、酒水D、VIP赠品26、下列属于服务人员的专业知识的有（）。A、服务意识B、工作程序 C、管理制度 D、运转表单27、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（）0A、差异性 B、时间性 C、一次性 D、季节性28、管事部经理主要管辖（）。A、管事部领班 B、洗碗工 C、擦银工D、杂工 E、保管员29、（）属于餐厅经理的职责。A、抓好员工的业务知识与技术培训。B、安排员工班次，核准考勤表。C、审理有关行政文件，签署领货单及申请

19、计划。D、主持召开餐前会，传达上级指示，做好餐前的最后检查，并在餐后做出总 结。 TOC o 1-5 h z 30、餐厅经理的直属领导是（）。A、餐饮总监 B、餐饮部经理 C、餐饮部副经理D 、餐饮部经理助理E、饭店副总经理31、餐饮服务人员的思想素质要求有（）。A、态度上热情B、政治思想素质 C、专业思想素质D、主动E、耐心32、下列属于社会餐饮种类的是（）。A、中餐厅B、咖啡厅 C外卖服务D、豪华餐厅33、下列说法，（）是正确的。A、餐饮服务是餐厅工作人员向客人提供方便就餐的一切帮助。B、旅游饭店餐厅的作用就只是让客人得到营养补充，谈不上艺术感染。C、客人常根据餐饮服务员的服务态度判断饭店

20、服务质量的优劣和管理水平的高 低。D、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步进行。E、餐厅这一词的意思是滋补、提神和恢复精神气力的意思。34、（）是旅游饭店餐饮部的餐饮设施。A、各种会议设施B、歌舞厅C、茶座D、餐厅E、酒吧35、（）是高档饭店餐饮经营的特点。A、注重追求文化品位B、充足的客源市场C、体现个性魅力D、合理的定价策略E、升华美食理念36、（）是咖啡厅的特点A、以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢B、一般提供午、晚两餐C、三星至白金五星的营业时间18小时至24小时不等D、装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如法式服务或自助式服务E、三星级及其以上

21、的饭店都设在一楼大堂附近37、（）是餐饮服务员的专业知识B、饭店的服务项目及营业时间A、本地及周边地区的旅游景点及交通C、设备设施的使用与保养D、运转表单E、服务心理学38、下列项目中，（）属于特式餐厅A、夜总会餐厅B、泰国餐厅 C野味餐厅D、海鲜餐厅E、韩国烧烤餐厅F、日本料理餐厅G、包间 H、酒廊39、随着社会的发展，人们消费观与价值的改变，我国餐饮业在变中求发展，社会餐饮发展迅速，行业结构调整呈现全新格局。下列说法正确的有（）？A、高星级饭店突出精品战略B、中西式快餐满足大众快节奏生活的需要C、低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务D、休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要E

22、、各种主题文化餐厅满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的消费者需求40、员工的服务态度取决于（）？A、主动性B、创造性 C、积极性 D、责任感和综合素质的高低E、耐心A、负责搞好餐厅清洁卫生 记录工作C、熟悉菜点、酒水E、接受客人点菜41、列哪些是餐厅服务员的职责（R到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数送洗、D做好结账收款工作F、协助客人存放衣帽、雨具等物42、下列属于客房送餐的服务项目的有（）？A、早餐 B、VIP赠品C、房间酒会D、洒水43、大型多功能厅可以举办些什么活动？（）A、西餐宴会B、冷餐酒会C、鸡尾酒会D、学术会议E、时装展示会44、餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。

23、A、餐饮文化B、进餐环境C、餐饮服务D、菜肴E、饮料45、肯德基等洋快餐以（）为其目标和市场的基准点A、儿童B、少年C、时尚青年D、青年46、咖啡厅分不同时间提供（）和宵夜。A、早餐B、早午餐 C、午餐 D、下午餐E、晚餐 TOC o 1-5 h z 47、饭店内常见的酒吧种类有（）A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊D、宴会酒吧E、客房小酒吧48、娱乐设施包括（）A、歌厅B、舞厅 C、茶座 D、大堂吧E、咖啡厅49、餐饮部在酒店中的地位和作用（）A、是星级饭店的重要组成部分B、直接影响酒店的声誉C、为酒店创造客观的经济效益D、餐饮部的工种多、用工量大50、下列对连锁经营描述正确的有（）A、管理

24、模式统一 B、有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制C、营销计划和促销活动同步开展D、投资者走捷径，共享品牌市场E、统一规格、统一市场形象，统一服务方式三、判断题1、提高餐饮服务与管理的水平是餐饮部经理关心的大事，其他餐饮服务人员只 要最好服务就可以了。A、是 B、否2、菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。A、是 B、否3、世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食欲求也大不相同。A、是 B、否4、餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。A、是 B、否5、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。A、是 B、否6、餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。A、是 B、否7、就餐客人何时

25、来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。A、是 B、否8、餐饮企业应通过增加服务项目，延长营业时间、提高菜肴价格等方法来努力 提高餐饮销售量。A、是 B、否9、餐饮企业的经营利润较高。A、是 B、否10、餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品的质量和服务过程，还要重视就餐环境。A、是 B、否11、饭店先驱埃尔斯袄思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个 根本要素是时间、地点、人物。”A、是 B、否12、传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节， 用餐节奏缓慢A、是 B、否13、宴会酒廊设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、是 B、否1

26、4、客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。A、是 B、否15、客房送餐服务有餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。A、是 B、否16、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的饭店管理者。A、是 B、否17、良好的政治素质是饭店做好服务工作的基本保证。A、是 B、否18、文字是人与人沟通、交流的最有效的工具。A、是 B、否19、客人是上帝，服务员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。A、是B、否20、餐厅服务工作大都由员工通过服务言行来完成。A、是B、否21、服务，在牛津词典中被解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现。A、是B、否22、餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中， 由餐厅工作人员

27、利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。A、是B、否23、各个酒店有着相同的具体服务标准，其宗旨是“最大限度地满足客人的需求。”A、是B、否24、餐饮企业既生产无形的实物产品（如各种美味佳肴），又生产有形的服务产 品（如优良的就餐环境和热情周到的接待服务）A、是B、否25、餐饮销售量不仅受到内部经营空间的限制，还受到交通便利程度的影响。A、是B、否26、餐饮服务于其他任何服务一样不能够量化只是餐饮服务特点的一次性。A、是B、否27、科学、规范、卫生的用餐方式将是餐饮企业占领市场的重要举措。A、是B、否28、外卖服务称为放心、安全、卫生的营销方式，禁食野生动物立法已提上日

28、程。经营绿色食品、无污染食品、低卡高纤食品的餐饮，很不受人们欢迎。A、是B、否29、我国酒店大多设有很多个中餐零点厅提供中式菜肴服务，主要经营川菜、淮扬菜、粤菜和鲁菜等。A、是B、否31、酒廊通常带有咖啡厅形式特征，格调及其装修布局也近似。提供饮料、小食 品和主食。A、是B、否32、客房送餐是星级酒店为了方便客人， 增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的 服务项目。A、是B、否33、酒店餐饮部门大多采取三级管理体制，即部门经理、主管和服务员。A、是B、否34、餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作， 热爱自己的服务对象，像对待 亲人一样为客人服务。A、是B、否35、服务态度是指餐饮服务人员在对客服

29、务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。A、是B、否第四单元西餐服务一、 单选题1、20世纪50年代和60年代我国的西餐以（）发展较快。A.美式菜 B. 法式菜 C.英式菜 D.俄式菜3、法式菜肴烹制除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味。如清汤用（A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.香槟酒 D.白兰地4、丁得火腿是（）名菜。A.法式 B. 美式 C.意式 D. 英式5、（）的特点是原汁原味，香醇味浓，烹饪方法以红除、红娴和炒的较多。A.法式菜 B.英式菜 C.意大利菜 D.美式菜6、用于（）的原料很广，几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。A.铁扒 B.炳 C

30、. 烤 D.炸7、（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。A.煎 B. 烤 C. 煮 D.炒8、咖啡厅的服务时间一般为（）。A.16-18 小时 B.1619 小时C.18 20 小时D.1824 小时9、西餐餐台上的蜡烛，是在（）点燃的A、摆台时B、客人到达前5分钟C、上菜时D、客人落座后10、在开宴前（）分钟，将面包，黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 TOC o 1-5 h z A、5B、10C、15D、2011、西餐宴会休息室服务时间一般为（）左右。A、10分钟 B、15分钟C、20分钟 D、30分钟12、上鱼类菜肴时应先斟好（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒 C香槟酒D、白兰地13、上头盆时如

31、果是冷头盆，则可在宴会前（）分钟上好。A、5 B、10C、15 D、2014、上甜点前，应先为客人斟好（）或（）A、香槟酒、啤酒B、有汽葡萄酒、威士忌C、香槟酒、金酒D、香槟酒、有汽葡萄酒15、为客人摆放面包、黄油的同时，要斟好（）或（）A、冰水、香槟酒B、冰水、矿泉水C、香槟酒、啤酒D、香槟酒、白兰地16、西餐宴会中，上水果前应撤去桌面除（）外的所有餐用具A、酒杯B、主菜盘 C 面包盘D、刀17、什么是俄国人一日三餐必不可少的，他们称为“第二面包” ？（A、苹果B、土豆C、面条D、西红柿18、西餐中烹制牛、羊肉一般需掌握五种火候，其中全熟的英文简写是（）?A、R Ek M.W C、M D、W

32、.D19、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，（）需要问清所配肉类的种类。A、煮蛋B 、煎蛋 C 、炒蛋 D 、水波蛋20、爱用（）做菜是美国菜独到之处。A、水果B、蔬菜C、土豆D、牛肉21、（）台，通常设在宴会厅的正中央。A、一字形 B、U字形 C、E字形 D、正方形22、（）又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台型A、一字形 B、U字形 C、E字形 D、正方形23、西餐宴会的席位安排也应遵循（）的原则。A、高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先24、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先上（），再上头盆。A、香巾 B、茶水C、咖啡D、斟酒25、西餐宴会服务中，为客人上汤时应

33、加（），送客人右侧送上。A、味精B、酒类C、垫盘D、毛巾26、西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点27、在西餐宴会中应在（）时间安排宾主致辞。A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品前 28、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（A、征求客人对服务的意见B、送上面包 C、推销餐后酒和雪茄D送上小毛巾29、（）人的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单。A、法国B 、美国 C 、英国 D 、意大利30、按西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（）A、热饮、果蔬汁、面包、谷物、蛋、肉、水果B、果蔬、热饮、面包、谷物、蛋、肉、水果C

34、、热饮、果蔬汁、谷物、面包、蛋、肉、水果D果蔬汁、热饮、谷物、面包、蛋、肉、水果31、（）采取分食制。A、中餐宴会B、正式宴会C、西餐宴会D、冷餐宴会32、西餐正餐的餐前会由（）提前半小时主持召开。A、餐饮部经理 B 、餐厅经理 C、餐厅领班 D、餐厅服务员33、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟到前均要先请主人品尝酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入（）A、1/2 B 、1/3 C、1/4 D、1/534、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A、服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜B、服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务鱼类、服务主菜C、服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类

35、、服务汤、服务主菜D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务鱼类、服务主菜35、高级西餐厅午餐和晚餐服务讲究，通常以美式服务为主，个别菜肴采用（ ）。A、英式服务 B、法式服务C、俄式服务D、自助式服务 TOC o 1-5 h z 36、收集早餐门把手菜单，通常是在（）。A 凌晨 3:00; 6:00B、凌晨 1:00; 5:00C、凌晨 2:00 ; 4:00D、凌晨 1:00 ; 4:0040、具有口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重、油腻大的特点的菜是（）。A、英国菜B、意大利菜C、美国菜D、俄式菜41、表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流 出的是（）。A、一成熟B

36、、三成熟 C五成熟 D、七成熟42、为客人提供房间酒会服务中，应提前多少分钟将所有的食品和饮料送至房间（ ）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟 TOC o 1-5 h z 43、西餐宴会摆台时，装饰盘离桌边的距离为（）。A、1cm B、2cmC、1.5cm D、3cm44、下列不属于客房送餐特别服务的是（）。A、饮料服务B、酒会服务C、生病客人送餐服务D、为VIP服务45、喜欢以地名、人名、物名来命名菜名的是（）。A、法式菜B、美式菜C俄式菜D、意大利菜46、善于吸收别人长处加以改进的是（）。A、法式菜B、美式菜C俄式菜D、意大利菜47、西餐菜肴和服务最具影响力和代表性的是（）。

37、A、英式B、美式C、法式D、俄式48、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）A、古埃及B、古希腊C、古罗马 D、古印度29、客房送餐通常隶属于（）。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、销售部50、用完餐后，休息室服务员应及时为休息客人送上咖啡或红茶、糖缸和淡奶壶放在茶几上，一般（）一套。A、每人B、每二人C、每三人D、每四人51、欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。A、十七B、十八C、十九D、二十52、（）的菜肴受法式菜肴影响较大。A、印度 B、新西兰C、加拿大D、比利时53、“华道夫色拉”是（）。A、英式B、美式C、法式D、意大利54、用米、面做菜是（）餐

38、饮的一大特色。A、英式B、美式C、法式D、意大利55、新鲜水果是（）菜每餐后必吃的辅助食品。A、英式B、美式C、法式D、意大利56、受美国菜影响较大的有（）。A、中国B、朝鲜 C日本D、意大利57、（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。A、美国 B、法国C、英国D、意大利58、法国人将传统色彩的法国烹饪与（）烹饪有机结合，创办了他们自己的烹饪学校。A、俄罗斯B、英国 C美国 D、意大利59、西餐传入中国式在（）之后。A、郑和下西洋B、鸦片战争C戊戌变法D、新中国成立60、据史料记载，我国最早的西餐馆是（）。A、上海一品香B、上海礼查C北京裕珍园D、北京醉琼林61、经常

39、以蜗牛、生蛭、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式B、美式 C 英式D、意式62、（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。A、法式B、美式C、英式 D、俄式 TOC o 1-5 h z 63、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、法式B、美式 C、英式D、意式64、能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、炭烧C、炸 D、炒65、能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。A、烤B、汆 G除 D、煮66、对客人服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边暗示。（）A、服务员可以撤盘B、服务员不能撤盘C、服务员应予以斟酒D、服务员应予以点菜67、下列喝汤的方法中符

40、合西餐进餐礼仪的是（）。A、用汤勺从外侧向内测舀着喝B、用汤勺从内侧向外侧舀着喝C、用汤勺舀起来吹凉了再喝D、直接端起汤碗来喝68、上肉类菜肴应先斟好（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟酒 D、白兰地69、为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A、奄列蛋B、煎蛋C、炒蛋 D、水波蛋70、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正 的西餐服务，午、晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A、法式、美式B、美式、法式C、法式、彳8式D、美式、俄式71、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

41、B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包 D、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒 72、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A、服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜 B、服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C、服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜 D、服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 73、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A、服务咖啡喝茶、服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、结账 B、服务咖啡喝茶、服务餐后酒和雪茄、服务奶酪和甜点

42、、结账 C、服务奶酪和甜点、服务咖啡喝茶、服务餐后酒和雪茄、结账 D、服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、服务咖啡喝茶、结账 74、服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的是（）。A、左上方B、左下方 C 正上方D、右上方75、客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。 TOC o 1-5 h z A、24B、20C、18D、1676、客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前（）分钟送达房间。A 30B、 10 C 15D、 2077、进食谷物食品时，需用的餐具是（）。A、汤勺B、浓汤勺C、甜品勺D、冰淇淋78、当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。A、餐厅经理 B、主管

43、C、领班D、值台员79、总经理赠送给酒店重要客人的礼品应由（）负责在客人到店前送入房问。 A、客房部服务员B、前厅行李员 C餐厅服务员D、客房送餐部服务员 80、客人需要（）时，服务员应将其引至吧台前由调酒师按个人要求调制。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、伏特加D、鸡尾酒81、上肉类菜肴时，值台员从客人（）分派主菜和蔬菜，另一名俏台员随后从客人（）分派沙司和色拉。 TOC o 1-5 h z A、左侧、左侧 B、右侧、右侧 C左侧、右侧 D、右侧、左侧 二、多选题 1、欧美客人一般不食下列哪些食物（）A.素菜 B.动物内脏C.狗肉 D.鸽子肉 E.蛇肉 F. 牛肉 2、法式菜的特点（）。A.原汁原

44、味 B.用料新鲜，讲究搭配C.选料广泛，品种繁多 D.讲究花色，少而精E.讲究烹饪，注重调味3、法式名菜有（）。A.鹅肝酱 B.黄油鸡卷C.烤蒜头羊腿D.法式蜗牛 E. 丁香火腿F.米兰猪排4、西式烹调方法中，以（）最具特色。A.铁扒B.烤C.炸D.煎E.煮 F.煽5、西餐宴会前准备的餐饮具有（）A、刀、叉B、杯具 C、棉织品D、筷子E、服务用具6、西餐宴会中，下列（）需从客人右侧送上A、汤B、鱼类菜肴C水果D、肉类菜肴E、甜点7、西餐宴会中，待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（），摆上干净的点心盘。A、主菜盘B、刀、叉C、色拉盘D、黄油碟、黄油 E、面包盘 TOC o 1-5 h z 8、高

45、级西餐厅的特点（）A、主题鲜明，风格迥异B、突出主桌，经典浪漫C、讲究效率，高档消费D、餐娱结合，消费经济E、讲究效率，轻松愉快9、高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，表现在以下哪些方面（）。A、服装 B、女士优先C语言 D、刀叉语言E、坐姿10、下列对美式菜描述正确的是（）？A、讲究原7f原味 B、爱用水果做菜时它独到之处C、讲究营养搭配，清淡不腻D、爱吃甜点和冰欺凌E、新鲜的水果是每餐后必吃的辅助食品 11、下列描述正确的有（）？A、咖啡厅提供18-24小时的服务B、欧陆式咖啡的主题一般是大自然作为主题。C、美式咖啡厅的主题装饰适合年轻人并带有浓厚的休闲娱乐性质。D、咖啡厅大都采用自助式服务

46、或美式服务E、咖啡厅的特点是主体鲜明，风格迥异12、受英式餐饮影响较大的国家和地区主要有？（）A、日本B、香港C、新加坡 D、比利时E、德国13、值台员在撤去吃奶酪的餐具后应先为客人斟好（）摆上甜品餐具，然后上甜品。 A、香槟酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰露汽酒 D、有汽葡萄酒 14、在客人饮用咖啡或者红茶时，休息室服务员应向客人推销餐后酒和雪茄， 主要是（）。A、利口洒 B 、雪利酒C、白兰地 D、玫瑰露酒15、上奶酪前应该先斟好酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用（）。A、甜葡萄酒 B、钵洒 C、香槟酒D、利口酒16、欧陆式早餐主要有（）。A、咖啡、茶或可可 B、面包配黄油或果酱G果汁、蔬菜汁

47、D、冷或热的谷物E、火腿、香肠和腌肉等肉类17、（）可以配任何菜肴饮用。A、白葡萄酒B、香槟酒C、红葡萄酒 D、玫瑰露酒18、西餐烹调方法中以（）最具特色。 TOC o 1-5 h z A、铁扒B、煎 G塌D、烤19、下列属于英国传统名菜的有（）。A、英式各色铁扒B、西冷牛排 C黄油鸡卷D、华道夫色拉20、在宴会开始前，除了提供面包和黄油服务外，还应为客人斟好（）。A、开胃酒B、餐前洒C、冰水D、矿泉水21、宴会开始前除了应备好各种酒类饮料和调酒用具，还应备好（）等佐酒小食品。A、果仁 B、虾条 C、面包条 D、瓜子 TOC o 1-5 h z 22、早餐鸡蛋的制作方法主要有（）A、煮蛋 B

48、、煎蛋 C 、溜糊蛋 D、水波蛋 E、奄列蛋23、西餐宴会的台形应根据（）的要求灵活设计。A、宴会规模R宴会厅形状 C、宴会主办者要求 D、宴会性质24、下列从客人右侧送上的有（）。A、汤 B、鱼类菜肴 C、肉类菜肴 D、洗手盅 E、头盆25、宴会前，服务员应了解参加宴会的（）。A、人数 B、标准C、台型设计D、宾主身份26、西餐菜式一般是中英文对称打印，由（）组成。A、头盆B、汤 C、酒品D、主盆27、值台服务员托送奶酪及配食的饼干到客人面前， 待客人选定后，用（ ）, 从客人左侧分派。A、服务刀 B、服务叉 C、服务勺 D、筷子 TOC o 1-5 h z 28、下列哪些是英国人最喜爱的食

49、品（）A、烤肉B 、冰淇淋 C 、熏制的蹲鱼和跳鱼D、土豆29、下列哪些是意大利传统名菜（）A、罗宋汤 B、米兰猪排 C、罗马魔鬼鸡D那不勒斯烤龙虾E、烤蒜头羊腿30、自助餐台设计要求（）A、美观醒目B、主题鲜明 C、方便客人D 、主题装饰31、客人预订客房送餐方式主要有两种（）A、电话预订B、信函预订C、当面预订D、早餐门把手菜单 E、传真预定32、下列描述中，正确的西餐宴会服务操作方法是（）A、应先撤上道菜的餐具，斟好洒水后再上下一道菜B、应先摆好相应餐用具再上菜C、撤餐具时，动作要轻稳D全场撤盘、上菜时机应一致33、受美国菜影响较大的有哪些国家和地区（）A、澳大利亚 B、加拿大 C、日本

50、 D、德国 E 、印度34、食用哪些菜品时，可用到甜点叉（）。 TOC o 1-5 h z A、开胃品 B、色拉 C、甜点 D、水果 E 、奶酪 35、在西餐的宴会泰兴布局中，通常设在宴会厅中央的有（）。A、“一”字形台 B、正方形台 C、“IT字型台 D、“回形台” E、“E”字形台 36、煮蛋一般分为哪几类（）。A、3min B 、5min C 、7min D、10min E、6min37、西餐早餐的服务程序（）。A、迎宾 B、准备工作 C、结束工作 D、餐前摆台E、结账并送客F、值台服务 38、客房送餐的服务程序（）A、检查核对 B、送餐到客房 C、餐前准备 D、房内用餐E、收餐F 、结

51、束工作 G 、道别39、辛亥革命以后较有名的设有西餐厅的饭店有（）。A、北京饭店 B、六国饭店 C、和平宾馆 D、福昌饭店 E、礼查饭店40、欧陆式咖啡厅特点（）A、主题比较清新、活泼和隽永，倡议大自然为主题B、一日三餐提供种类丰富的自助餐和风格迥异的西餐美食C、大多利用自然采光，装饰以西洋油画和装饰画为主，风格抽象D主题体现了不同文化艺术形式之间的相互渗透，带有浓厚的休闲娱乐性质E、装饰不拘泥于一定的形式，充满生活气息。41、下列那些属于高级西餐厅的描述（）。A、装饰布置大多采用法式或意式设计，反映欧洲文明的经典与辉煌B、气氛洋溢着神秘、浪漫和富丽C、主体色调多采用暖色调，并且反映不同主题表

52、现的国家和民族对色彩的偏爱 程度和赋予的意境D光线以烛光为主，使空间光线照明分布充满层次感和立体感E、常用绘画、雕塑作品和展示台表现主题和渲染进餐气氛 TOC o 1-5 h z 42、下列哪些是客房送餐的内容（）。A、饮料服务 B、点酒服务 C、食品服务 D、特别服务 E、房间服务 43、西餐宴会的结束工作包括哪些（）。A、拉椅送客 B、检查 C、收台 D、取递衣帽 E、整理宴会厅与休息 44、英式早餐相比欧陆式早餐较为丰富，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外， 还有（）。A、鸡蛋B、火腿 G香肠D、腌肉E、燕麦粥45、客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。A、刀B、叉C、餐巾D

53、、甜食盘E、洗手盅46、下列食品中属于热的谷物食品的是（）。A、燕麦片B、玉米片C、麦康片D、麦片粥E、爆麦圈47、西餐厅开餐前的准备工作主要包括（）。A、检查环境卫生B、摆台C、准备服务用具D、准备调味品、冰水、咖啡喝茶E、召开班前会48、开餐前半个小时有餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。A、检查员工仪容仪表B、总结前一天班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当日特色菜肴和客情E、强调VIP客人接待注意事项49、在为客人推销佐餐酒时，一般由（）进行推销。A、餐厅经理B、主管 C值台员D、领班E、酒吧服务员 TOC o 1-5 h z 50、西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐

54、具有（）。A、展示盘B、面包盘 C、黄油碟D、甜品叉勺E、有酒水杯具51、在为客人服务奶酪时，应跟配（）。A、胡椒B、盐 G面包D、克力架E、冰镇蔬菜条52、待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具有（）。A、面包盘B、黄油碟C、胡椒盐瓶D、甜品叉勺E、有酒水杯具53、下列不属于自助厅值台员的工作职责的是（）。A、询问客人喝彳种酒水B、指示客人取菜C、保持自助餐台的台面清洁D、巡视服务区域，随时为客人提供服务E、检查食品的温度54、下列属于客房送餐部服务内容的是（）。A、酒水B、欢迎卡C、鲜花 D、水果E、早、午、晚餐55、客房送餐部的电话订餐员的工作内容包括（）。A、认真聆听、准确记录客人的订

55、餐要求B、介绍当天推荐的食品C、复述客人的订餐要求D、告知客人送餐的大致时间E、对客人的订餐表示是感谢56、西餐宴会的台形主要有（）。A、“一”字形长台B、“U”字形台C、“E”字形台D、正方形台E、回形台57、西餐宴会应根据客人所选用酒类选择杯具，一般有（）。A、水杯B、红葡萄酒杯C、白葡萄7S杯D、鸡尾酒杯E、白兰地杯58、待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用（）从客人左侧分派。A、服务叉B、服务匙C、甜品叉D、甜品勺E、奶酪勺59、待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）。A、主菜盘B、刀 G叉D、色拉盘E、红葡萄酒杯60、服务员向客人推销餐后酒时可选（）。A、红葡萄酒B、利口洒 C白

56、兰地 D、白葡萄酒E、香槟酒三、判断题1、为VIP客人送水果篮应提前15分钟送达房间。A、是B、否2、房间酒会服务应提前20分钟将所有食品和饮品送至房间。A、是B、否3、冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。A、是B、否4、根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮红葡萄酒。A、是B、否5、英式早餐有蛋无肉。A、是B 、否6、咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务。 TOC o 1-5 h z A、是B、否7、意大利人爱吃甜酸味，爱吃汤和油腻味浓的菜肴。A、是B、否8、西餐汤菜一般不用酒，但可以配浅色的雪利酒。A、是B、否9、高级西餐厅的装饰布置，大多采用英式或法式设计。A、是

57、B、否10、法国人进餐时，荤菜与蔬菜常常分开食用。A、是B、否11、鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，两者相比，红鱼子更为名贵。A、是B、否12、法国人的早餐简单，午晚餐较丰盛；而俄罗斯的晚餐与午餐相比较，在日常 情况下则要简单些。A、是B 、否13、英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的。 TOC o 1-5 h z A、是B、否14、意大利人重视蔬菜，不重视水果。A、是B、否15、西式菜肴大多不宜烧得太熟，但俄罗斯人吃肉类食品时，要烧得很透才食用A、是B、否16、煎制食品是用油不宜过多，多用中火，油温控制在五六成热为宜。A、是B、否17、煮制食品时均以旺火进行。A、是B、否18、西餐烹制时，

58、调味沙司与主料要同时进行烹制。A、是B、否19、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。A、是B、否20、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。A、是B、否21、贯穿西餐服务的全过程，都应始终坚持女士优先的原则。A、是B、否22、西餐进餐时，宾客应上身端直，微前倾，背部靠接椅背。A、是B、否23、西餐进餐时，应和别人轻松自由的交谈，但说话时嘴里不能有食物。A、是B、否24、进食意大利面时，应用叉子将其卷起后放入口中。A、是B、否25、进食面包时，应配合刀叉将其切成小块儿后再吃。A、是 B 、否26、吃西餐时应该做左手持刀、右手持叉，用刀叉分割食物时不能与盘子摩擦发 出响声。A、是 B 、否27、在为客人

59、提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除餐刀，还有咖啡匙。 TOC o 1-5 h z A、是B、否28、干的谷物食品食用时需要配加热牛奶盒糖。A、是B、否29、西餐早餐摆台可以不铺台布，餐具直接就桌面摆放。A、是B、否30、客人就座后，服务员应站在客人左侧铺餐巾。A、是B、否31、高级西餐厅因座位周转率很低，所以客人一般无需预订。A、是B、否32、西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。A、是B、否33、西餐午、晚餐服务中，服务员接受点菜应得到主宾首肯后，从女宾开始依次 点菜，最后为主人点菜。A、是 B 、否34、餐厅经理在有些时候也要负责迎宾工作。 TOC o 1-5 h z A、是B、否35、值台员

60、记录完宾客所点的菜肴后，便可直接将点菜单送入厨房。A、是B、否36、值台员在为客人服务面包和黄油时， 应该先派面包后派黄油，并且均从客人 左侧送上。A、是B、否37、在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将洒单呈递给主宾。A、是B、否38、按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第 二道菜”之间。A、是B、否39、在为用餐客人服务的过程中，所需用的调味汁一律从客人的左侧送上。A、是B、否40、因西餐进餐服务过程的前期已向客人派过黄油和面包，所以在为客人服务奶酪时，服务员不必再问派了。A、是 B 、否41、西餐正餐服务中如果客人不用奶酪，则可以直接服务甜品。A、是B、否42