食品企业管理体系

1、食品企业管理体系4 LIS09000质量管理体系 2J5014000环境管理体系-3J5Q2200Q食品安全管理体系，（HACCP体系）-4.OHSAS工8001职业健康安全管理体系1 / 15食品企业管理体系IS( )90()。质量管理体系的特点IS09000 ： 2000的特点(1)内容全面，操作性强标准充分吸收了当今世界质量管理研究的成果，明确提出了八项质量管理原则，并以此为基础，全面.系统地向使用者提供了为改进组织的过程、提高组织的业绩,评价质量管理体系的完善程度所需考虑的质量管理体系要求.旨在指导组织的管理，通过持续改进和追求卓越上最终使组织的顾客和相关 方受益，使ISO 9004更

2、趋全面，并更具有可操作性-(2)采用过程模式结构7509000质量体系结构为“过程模式结构“，质量管理的循环过程由管理职责，资源管理，产品实现，测量,分析.改进四个主要环节构成循环过程。全过程所实施的过程控制，实际上是质量 管理体系运作过程的描述。这种模式完全脱离了某一具体行业更具通用性，也更强调体系的有 效性、顾客需晏的满足和持续改进等内容。2 / 15食品企业管理体系（3）具有兼容性4在2000版的标准中，IS09001阐述了用于证实能 力的质量管理体系要求，咯。9004则提供了指导 内部管理的质量管理体系指南，两者是一对协调 的质量管理体系标准，在编写结构、主趣内容及方便口 另夕卜，2Q

3、00版的1509000与IS。14001环境管理体系一一规范使用指南也具有相同 的管理体系，在内容和语言上也保持一致，使两 个体系实现了兼容口这样确保了不同管理体系标 准的通用性要求可由组织全部或部分以相同的方 式实施,而不必去重复实施相同的内容，同时也 不必以相同的方式硬性实施那些不一致的要求， 为组织同时实施两类标准奠定了基础（5）标准的通用化2000版标准在覆盖通用产品类别方面，特别是在表述产品/服务作业过程的内容方面，更加通用化。例如，2000版在检描述，在词汇使用方面，尽可能使用“测而不用“检验方 或“试验” ,用“纠正或调整力替代原标准中的“返工或返 修沙,从而兼顾了不同行业.不同

4、规模组织的特点，克服了制定的要求提供了一个共同的基础，使得ISO 9000标鹿适用 壬所有组织（无论其性质、规模或产品种类），特别是在服 务业的应用更加方便口3 / 15食品企业管理体系（6）对质量管理体系文件的要求有适当的灵活 性。 2000版IS。9001标准特别强调.在确定质量管理体系文件的范围（结构）时，应结合本蛆织的 实际情况新标准规定的程序文件共有6个，M 他文件（如“产品实现”所需要的文件），由组织根据标准规定要求和自身的实际情况作出具 体规定。IS09000： 2008的特点1.适用于各种类型的组织规模是大还是小,或者是从事不同的行2、可以进行删减2008版中取消了原来94版中

5、，9001, 9002_ 9003 的3个标底，统一形成了900卜2008一个统一的标准, 曾俺备期思卑第M曾根据组织具体的情况进行删减3、突出了以顾客满意作为衡量组织业绩的手段 入采用了过程方法4 / 15食品企业管理体系2000版也是采用过程的方法来编制的，过程就是 将输入转化为输出的活动。将资源和活动按照过程 进行管理的友法就是过程方法口过程应该是增值的, 就是输出应该大于输入。5,更加强调了管理者的作用4 6.标准更加突出了持续改进* 7、对文件化的程序要求降低，强化了组织的自主 权一林准要求形成的文件只有，墓住控翘423,记录 建制424,内部审核822,本合格岛控制8.3,纠 正和

6、预防措施&5口- 8,充分体现了现代管理八项原则出生国籍？出生原因？覆盖范围？ IS09000出生于瑞士日内瓦，出生原因是因为1959年.美国国防部向国防部供应局下属的军工企业提出了 品质保证要求，要求承包商“制定和保持与其经营 管理*规程相一致的有效的和经济的品质保证体 系”，目的是“在实现合同要求的所有领域和过程 （例如：设计,研制、制造.加工.装配,检验.这种办法促使承包商进行全面的品质管理,取得了极大的成功.后来，美国军工企业的这个经验很快被其他工业发达国家军工部门所采用，并逐步推广到民用工业，在西方各国蓬勃发展起来口试验、维护.装箱，储存和安装）中充分保证品 质” o政府将对照文件逐

7、步检查，评定实施情况口5 / 15食品企业管理体系随着国际贸易的不断发展，不同国家.企业之间的技术合作,经验交流和贸易也日益频繁，但由 于各国采用的评价标准和质量体系的要求不同， 企业为了获得市场，不得不付出很大的代价去满 足各个国家的质量标准要求。另外由于竞争的加 剧.有的国家利用严格的标准和质用体系来阻挡 商品的进口这样就阻碍了国际间的经济合作和 贸易往来Q因此，有必要建立一套国际化的标准, 使各国对产品的质量问题有统一认识和共同的语 言以及共同遵守的规范口一在这样的背景下，ISO在1980年成立了质量管理与 质量保证标准化技术委员会(ISO/TC176) o ISO/TC176组织了 1

8、5个国家100余位专家学者,在 现代管理理论的指导下，总结美国.英国.加拿 大等国现有标准，并综合考虑世界各国的需要和 发展不平衡的基础上进行国际标准的研究制定工 作。第一个标准ISO8402 ： 1986,名为品质术 语，于1986年6月15日正式发布自1987年3月正 式发布了出09000系列标准，包括IS09000.恪0900T, IS09002, 1SO9003和ISO9004口6 / 15食品企业管理体系覆盖范围？4到目前为止世界已有70多个国家直接采用或等同转为相应国家标准,有50多个国家建立质体系认证/注册机构,形成了世界范围内的贯标和认证，热k o目前全球已有几十万家工厂企业、

9、政府机构、信能企业管理咨询机理 蛆织及其它各类组织导入IS09000并获得第三方认证，在 中国截至2004年底已有超过13万家单位通过ISO 9000认证。IS014000环境管理体系的特点7S014000系列标准是为促进全球环境质量的改善 而制定的g它是通过一套坏施管理的框架文件来 加强组织（公司一企业）的环境意识、管理能力和保障措施，从而达到改善环境质量的目的口它是组织（公司.企业）自愿采用的标准,是组织（公司、企业）的自觉行为q在我是采取第三方独立认证来验证组织（公司,企业）对环境素的管理是否达到改善环境绩效的目的，满足相 关方要求的同时，满足社会对环境保护的要求。7 / 15食品企业管

10、理体系出生国籍？出生原因？-IS014000也出生于瑞士日内瓦出生原因是因为伴随着本世纪中期爆发于一些发达国家的公害事件，人类开始认识到环境问题的出现及其严重性。 环境污染与公害事件的产生使人们从治理污染的过程中逐步认识到，要有效的保护环境，人类社会必须对自身的经济发展行为加强管理。此世界各国纷纷制定各类法律法规和环境标准，井试图通过诸如许可证等手段强制企业执行这些法律 法规和标准来改善环境-正是在这种环境管理国际大趋势下，考虑到各国.各地区.各组织采用的环境管理手段工具及相应的标准要求不一致，可能会为一些国家制造新的保护主义方和技丕壁垒提供条件，从而对国际贸易产生影响，国家标准化组织（ISO

11、）认识到自己的贵任和机会，并为响应联合国实施可持续发展的号召，于1993年6月成立了ISO/TC207环境管理技术委员会，正式开展环境管理标准的制定工 作，期望通过环境管理工具的标准化工作，规范 企业和社会团体等组织的自愿环境管理活动，促 进组织环境绩效的改进，支持全球的可持续发展 和环境保护工作Q8 / 15及的范围及由此引起的重大环境因素和相关的环境食品企业管理体系影响；b）将有重大环境因素和相关环境影响的部门 作为审核对象。-2.现场方面a）在一个组织有多个类似活动的现场， 同一环境管理体系中管理多个现场的情况；b）临 时性现场；匚）无特定现场的登记对象-3,管理方面a）申请注册的范围内

12、，有关环境的所 有责任和权限应明确；助在设定环境目标和指标及 制定环境管理方案时，应拥有决定如何实施环境方 针的权限；c）拥有关于环境管理及改进的财政和人 力资源的支配权限；d）组织的输入/输出能用和其他组织的业务接 口来明确，例如： 输入：原料.员工、服务等;e）与环境有关的服务和活动直接地处于组织的环 境管理体系的对象之外时，其对环境管理体系的 影响也能在可能范围内适当对应工 例如：共同 公共设施，现场内的其他组织的视场。句应考虑 适用于注册范围的法律法规。9 / 15食品企业管理体系IS022000食品安全管理体系的特点L标）隹结构与适用范围2.阐述了沟通的作用3 .标准要求建立体系要与

13、食品法律法规相结合4.提出了前提方案.操作性前提方案和HACCP计 划的重要性53虽调了 “确认”和“验证”的重要性6.与CAC的HACCP标准相叱增加了 “应急准备和 响应”规定7.建立可追溯性系统,对不安全产品实施撤回机 制出生国籍？出生原因？4 1so22000出生于丹麦，来自政府和消费者的不断提高的要求.规则,使得食品制造商们的日子越来越不舒服了口他们转向本地的标准化团体要求制定自愿性标准以满足社会需求口作为这种要求 的结果,许多国家如丹麦.荷兰冰岛个澳大利 亚等推出了本国的食品安全管理系统标准口丹麦 标准化协会（DS）据此提出应建立统一的国际标准口在2001年，在他们建议下成立了IS

14、O/TC34食物制品技术委员会，丹麦担任了秘书处工作,为 了同一目的，工作组（WG8）同年11月成立口他 们为形成ISO/AWI 22000食品安全管理系统一一 必要条件准备了工作计划和时间表。他们建议, 新标准应该在2004年年底出台。这一标准将会与目前联合国有关组织已经推出的规则相协调，并ISO有关导则相一致。10 / 15食品企业管理体系覆盖范围IS022000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种 植,养殖、初级加工.生产制造、分销、零售 一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与 食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建 立食品安全管理体系,如配料.食品添加剂.食 品设备、食品包装材料

15、、食品清洁服务、清洁 剂,贮藏.运输、杀虫剂，兽药等0HACCP体系的特点I. HACCP体系不是一孤立的体系，而是建立 在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理 体系。2. HACCP体系是预防性的食品安全控制体系， 要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进 行分析，确定预防措施，防止危害发生。3, HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定 的，要反映出某一种食品从原材料到成品，从加 工场到加工设施，从加工人员到消费者方式等到 各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实 事求是口11 / 15食品企业管理体系4 4. HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有 潜在的生物的、物理的，

16、化学的危害进行分析的基 础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在 食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是 面面俱到-6. HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业,* 5. HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系. 需要强有力的技术支持，当然也可以寻找夕隈，吸 收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企 业根据自身情况所作的实验和数据分析口光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验，卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安 全。*7. HACCP体系不是一种僵硬的，一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作 空切相关的发

17、展变化和不断完善的体系.4& HACCP体系是一个应进行实践-认识实践-一再认识的过程,而不是搞形式主义，走 过场立企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实 践中加以完善和提高。12 / 15食品企业管理体系出生国籍？出生原因？HACCP体系出生于美国,HACCP系统是20世纪60年代 由美国Pillsbury公司H.BaHACCP体系un13rl博士等与宇航天食品中口 1971年在美国第一次国家食品保护会议航局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接其应用准则，该指南已被广泛地接受并得到

18、了国际受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。1993年 FAO/WHO食品法典委员会批准了HACCP体系应用 准则，1997年颁发了新版法典指南HACCP体系及上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则0覆盖范围* HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物化学和物理危害进行安全控制联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展 HACCP体系的领域包括：饮用牛乳.奶油、发酵乳.乳 酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐，鱼肉火腿、蛋制 品+沙拉类.脱水菜+调味品、蛋黄翻,盒饭冻虾. 罐头.牛肉食品.糕点类,清凉饮料.机械分割肉. 盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜.水果汁.蔬菜汁.动物饲料 等等口13 / 15食品企业管理体系OI ISAS 18001职业健康安全管理体系的特点-OHSAS18001为组织提供一套控制风险的管理方 法：通过专业性的调查评估和相关法规要求的符 合性鉴定，找出存在于企业的产品.服务、活动. 工作环境中的危险源,针对不可容许的危险源和 风险制定适宜的控制计划，执行控制计划，定期 检查评估职业健康安全规定与计划，建立包含组 织结构.职责,培训.信息沟通,应急准备与响 应等要素的管理体系，持续改进职业健康安全绩 效出