（食用菌菌种的概念与类型）学习资料单

1、第二章*种的来源第一节:食用菌菌种的概念与类型有句农业谚语说:“好种长好稻，坏种长稗草；三年不选种，增产要落空。”对于食用菌生产企业来说，食用菌菌种至关重要。食用菌菌种是决定食用菌生产 成败的关键性因素。那么说到食用菌的菌种，可能大家会问食用菌有种子吗？什 么是食用菌的种子呢？这些种子是怎么来的呢？那么食用菌的种子有哪些类型 呢？让我们带着这些问题来完成本章节的学习内容吧。首先我们来学习一下第二章菌种的世界中食用菌菌种的分类。我们要弄明白 下面几个内容：我们前面说到的食用菌的种子，其实是食用菌生活史中子实体产生的孑包子 粉。那么从食用菌的整个生长过程来看，食用菌的种子也可以指菌种。在以后的 课

2、程当中我们把它叫做菌种。菌种是指：人工培养的能够结实的遗传性相对稳定的纯菌丝体。人工培养很好理解，就是人们能够进行栽培的，如榆黄蘑，菌种分离后进行 人工栽培驯化实验,推广。有一些野生食用菌种类，目前我们还没有突破进行人 工栽培，尤其是进行大规模栽培实验及推广，还需要一定的时间。如大兴安岭泥 碳中的蘑菇，可以进行分离菌种，可是关于它的营养和生活条件还不很清楚，处 于实验阶段，不能进行人工栽培推广品种。一个良好的品种经过三、四年以上栽培就会表现出菌种退化现象，如抗性差, 出菇迟，长势弱，转潮慢，产量不高等现象。因此，一个良好的菌种，我们要求 遗传性相对稳定。通过有性繁殖所产生的抱子进行母种繁殖是解

3、决种性退化的一 条有效途径；或者由子实体、菌核、菌索组织及基质分离来进行菌种提纯。最终 获得不能含有任何杂菌的纯菌丝体。现在一般常采用子实体菌种分离获得纯菌丝 体的方法比较常见。（教师出镜）那么食用菌的菌种又有几种类型呢？为了生产的方便，以生产繁殖程序和使 用目的不同可分为母种、原种和栽培种。（篮字依次突出）（一）母种的名称又叫一级菌种、试管菌种、斜面菌种、保藏菌种、再生菌种。这些称呼说的 都是母种。那么母种是怎么来的呢？母种是通过抱子萌发或组织分离获得，并经鉴定为种性优良、遗传性相对稳 定的纯菌丝体。那么母种又有什么用途呢？它主要是用于生产原种、菌种的保藏、扩繁再生 菌种。这个时期的母种菌丝

4、的特点：菌丝弱 而少，不可以直接用于栽培。承装容器是试管或培养皿。灵芝的母种菌丝容易形成菌皮，也就是在斜面培养基表面菌丝相互扭结形成 一层不易挑取的皮。菇类母种菌丝的爬壁力一般很强，分支相对灵芝、木耳粗壮。这是培养基母种培养基倒平板，也可以用于菌种扩繁和短期保存菌种用的承 载容器。（教师半出镜）（二）原种的名称又叫二级菌种、瓶装菌种。它是通过母种扩大到粗放的一些培养基上培养而来的。原种用于生产栽培 种。这个时期的菌丝特点是菌丝多而粗状，适应力较强。承装容器：要求白色、透明的瓶或袋。亦或液体菌种发酵罐。（教师半出镜） 原种与母种的区别是培养基和容器不同，母种的培养基是固化培养基，容器 为试管，而

5、原种的培养基是固体培养基，容器是瓶或者是袋。如：这个木屑菌种 和麦粒菌种。在这我们还要弄明白固化培养基和固体培养基的分别。固化培养基是液体状态培养基加入了凝固物质（如：琼脂条或者琼脂粉）， 而使液体状态的培养基变成固体状态，为固化培养基。固体培养基是培养基为固体状态。如木屑、麦魏、葡萄糖、石膏、石灰配制 而成。将母种接在固体培养基上，经过一次培养后，使菌丝体生长更为健壮，不 仅增加了对培养基和生活环境的适用性，而且还为生产提供了足够的菌种数量。栽培种的名称：又叫生产菌种、三级菌种、袋装菌种。是由原种扩大培养而 成，用于接种栽培袋或直接出菇的。主要用途是用于栽培生产。这个时期的菌丝 特点是菌丝多

6、而粗状，适应力较强。除金针菇栽培种生产也有用瓶装外，大多数 承装容器：聚丙烯袋或聚乙烯袋比较多。栽培种一般不能用于再扩大繁殖菌种，否则会导致菌种退化、生活力下降， 给生产带来减产或更为严重的损失。一般我们就用三级菌种进行出菇。这些分别 是黑木耳栽培种、杏鲍菇栽培种、平菇栽培种。那么菌种类型按照以培养基状态不同可分为固体菌种和液体菌种固体菌种，用固体培养基培养的菌种为固体菌种；这个菌种生产时，设备简 单，各家个户都能做，但是菌龄培养时间长，会造成菌袋上下菌龄不一致。液体菌种，用液体培养基培养的菌种为液体菌种。这种菌种生产时，需要有 食用菌液体菌种发酵罐，一次性投入较高，较复杂，但是菌龄相对一致。

7、这也是 液体菌种和固体菌种生产的对比优缺点之一。那么固体菌种和液体菌种在生产中 有什么优缺点呢？有的同学们问，如果有比较好的母种，我们应该如何进行母种 的科学使用呢？我们通过一个图片来学习一下。现在我们要说明一下：图中（1）号试管菌种为一代母种，可转接60100 支二代母种。（2）、（3）、（4）、（5）号试管菌种均为二代母种。（2）号试管菌种 可用液体石腊低温保藏57年。（3）.（4）号试管菌种可用冰霜低温保藏6个月。（5）号试管菌种用于接种第三代母种。（6）号试管菌种为第三代母种。用于生 产二级菌种（原种）。那么每一支试管能转接百十支子代母种，是不是我们可以 无限的繁衍下去呢？我们可以亲切的把一代母种称为爷爷辈（蓝字跳动），二代 母种称为爸爸辈（蓝字跳动），三代母种称为孙子辈（蓝字跳动）。那么，那一辈 的菌种性状更趋于稳定呢？我们都知道长者为尊，三代母种再继续无限的进行