《营养与食品卫生学》100复习题(附答案)

1、特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.密封线特别提醒班级学号姓名答题前请检查有无缺页.封线A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.干眼病第 页，共8页A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.干眼病第 页，共8页A.平均代谢率B.平时代谢率C.基础代谢率D.产热系数E.静息代谢率第 页，共8页徐州医学院营养与食品卫生学复习题2010年11月10日）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸2.可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）A.鱼肉蛋白B.大豆蛋白C.鸡蛋蛋白多数食物蛋白质含氮量为（）A.12B.16C.18对必需脂肪酸目前肯定的是指（）D.胱氨酸E.甘氨酸D.牛肉蛋白E.酪蛋白D.26E.

2、20%亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸下列含不饱和脂肪酸最多的是（）A.花生油B.牛羊油C.豆油EPA、DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C.橄榄油直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（A.脂肪B.神经磷脂C.葡萄糖哪项不是膳食纤维的作用（）D.二十二碳六烯酸E二十碳五烯酸粘滞作用B.吸水作用C.运输作用一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为（A.1020B.2040C.4060D.亚麻仁油E.菜子油D.麦胚油E.深海鱼油）D.DHAE.氨基酸D.结合胆酸作用E.促进排便）D.5565E.30%50%人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示、请将答案写在表中（每题1分，100题，共10

3、0分。请将答案写在表中）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案题号313233343536373839404142434445答案题号464748495051525354555657585960答案题号616263646566676869707172737475答案题号767778798081828384858687888990答案题号919293949596979899100答案1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）11.当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素A.0.1B.1C.0.01D.0.00

4、1E.10%有利于钙吸收的因素，除了（A.乳糖B.1,25(OH)2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人体对钙的需要量增大钙的最好食物来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜E.各种豆制品下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E.膳食中的草酸盐含锌量最高的食物是（）A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.蛋类中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素E.氟长期大量摄入含碘高的食物，或过

5、量摄入碘剂，会造成（）甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺肿E.低碘性甲状腺肿超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.碘具有预防龋齿作用的是（）A.铜B.砷C.硒D氟E.铬下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）在体内很少贮存B.易排出体外当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多易溶于水，不溶于脂肪可在体内蓄积引起中毒症大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢视黄醇当量是指（）A.视黄醇（毫克）+1/6卩-胡萝卜素（毫克）B.维生素A（毫克）+卩-胡萝卜素（毫克）C.维生素A（微克）+卩-胡萝卜素（毫克）D.维生素A（微克）+1/6卩

6、-胡萝卜素（微克）E.维生素A（微克）+1/60卩-胡萝卜素（微克）TOC o 1-5 h z维生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.克汀病维生素D在血液中的主要形式是（）A.维生素D3B.维生素D2C.25（OH）D3D.1，25（OH）2D3E.24，25（OH）2D3维生素D缺乏可引起（）维生素E的最好食物来源是（）特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.A.钾B.钙C.镁D.钠E.铁第 页，共8页A.钾B.钙C.镁D.钠E.铁第 页，共8页密封线A.鱼类B.蛋类C.肉类D.植物油E.蔬菜水果硫胺素缺乏所致疾病

7、是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病E.口角炎核黄素缺乏时可以引起（）A.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）A.蛋白质一能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.营养性贫血E.锌营养不良尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况E铁缺乏下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）A.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E.抗氧化

8、作用下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸E.维生素B1粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.苏氨酸富含类黄酮的水果是（）A.苹果B.柑橘C.香蕉D.菠萝E.草莓研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）A.多酚B.植物固醇C.皂甙D.硫化物E.芥子油甙食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.食品的营养指数反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.碳水化合物B.脂肪

9、C.蛋白质D.硫胺素E.核黄素小麦胚中含量较多的维生素是（）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素EE.维生素D鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质（）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.胆固醇D.卵黄高磷蛋白E.核黄素消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.酸奶D.淡炼乳E.甜炼乳下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（）A.IgAB.IgDC.IgED.IgME.IgG高血压者应限制摄人的元素是（）特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.密封线特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.密封线A.奶类B.畜禽肉类C.蔬菜D

10、.水产品E.粮油及制品第 页，共8页A.奶类B.畜禽肉类C.蔬菜D.水产品E.粮油及制品第 #页，共8页糖尿病营养治疗的首要原则是()A.合理控制总能量摄入选择复合碳水化合物限制膳食脂肪摄人量保证蛋白质的摄人量保证维生素和矿物质的摄人量我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI()A.25B.26C.28D.30E.3244.肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是()A.能量摄入控制在1000kcal/d左右B.每日食物总摄入量控制在300g以内C.少吃肥肉和荤油D.脂肪供能占总能量的10%多吃含纤维丰富的食物45.大量流行病学研究表明，膳食

11、脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是()A.控制总脂肪的摄入量适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C.限制饱和脂肪酸的摄入量D.限制胆固醇的摄人量E.限制磷脂的摄入量46.RNI指的是()A.膳食营养素参考摄入量B.推荐的每日膳食中营养素摄入量C.食品中最咼允许量人体对营养素的生理需要量E.适宜的营养素摄入量人体营养状况评价不包括A.膳食调查B.临床生化检测个人经济状况调查D.人体测量E.家族史膳食模式是以动物性食物为主的国家是A.日本B,希腊C中国D.美国E.印度地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病

12、的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A.紫苏油B.麦胚油C.花生油D.椰子油E.橄榄油在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标()A.Engle指数B.收入弹性C.人均收入增长率D.食品深加工比值E.人均蛋白质摄入量51.大肠菌群的卫生学意义(A.作为食品清洁状态的标志预测食品耐储藏的期限致突变性的指示菌作为食物中毒的标志作为肠道致病菌污染食品的指示菌52.食品腐败变质的程度与特征主要取决于()A.食品菌落总数B.食品细菌菌相C.大肠菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度黄曲霉毒素污染最重的食品是(特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.特别提

13、醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂E.铝第 #页，共8页A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂E.铝第 页，共8页密封线黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）A.肠癌B.胰腺癌C.食管癌D.胃癌E.肝癌花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（）A.碾轧加工法B.紫外线照射法C.挑选霉粒法D.加水搓洗法E.加碱去毒能在胃中合成的致癌物质为（）A.亚硝胺B.苯并（a）芘C.杂环胺D.有机磷E.黄曲霉毒素下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品E.谷类下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A.蛋白

14、质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素CE.维生素D哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（A.汞C.砷E.镉哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（B.甲基汞C.砷D.镉E.铝61.B（a）P含量较高的食品是（）A.奶酪B.油脂类C.熏制食品D.脱水蔬菜E.咖啡下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射E.洗涤食品添加剂不允许A.改善食品的品质B.提高食品的可加工性C.掩盖食品的缺陷增加食品的色香味防腐增加保质期下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸E.甜菜红味精除了有增味作用外，还具有一定的（）A.防腐作用B.抗氧化作用C.护色作用“红

15、心鸭蛋事件”是饲料中添加了（）A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红超高温瞬间灭菌法的温度为（）A.62C，保持30分钟B.135C，保持2秒D.75C，保持15秒E.125C，保持2秒陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）D.营养作用E.催化作用D.苏丹红E.新红C.8085C，保持1015秒E.有害金属A.真菌毒素B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃蒸馏酒的主要卫生问题是（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.特别提醒专业班级学号姓名答题前请检查有无缺页.第 页，共8页A.GAPB.GMPC.GDPD.GEPE.GNP第

16、 页，共8页密封线A.过氧化物值B.K值C.皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.禽肉类D.油脂E.蛋类鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.免疫学指标K值在食品检验中适用于（）A.肉类腐败B.蛋类腐败C.奶类腐败D.豆制品腐败E.鱼类早期腐败超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）E.肉制品类A.罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类脂肪酸败最早期的改变是（）A.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.皂化价升高E.比重增加平酸腐败主要表现为（）A.罐头内容物酸度降低而外观正常罐头内容物酸度不

17、变而发生胖听罐头内容物酸度降低并发生胖听罐头内容物酸度增加并发生胖听罐头内容物酸度增加而外观完全正常在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）A.30分钟B.1.5小时C.3小时D.4小时E.6小时以下不属于食物中毒的是（）A.黄曲霉毒素中毒B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病C.肉毒毒素中毒E.沙门氏菌食物中毒D.致病性大肠杆菌食物中毒耐热性最强的食物中毒病原是（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门菌属C.链球菌D.肉毒梭状芽抱杆菌的芽抱E.致病性大肠杆菌夏季一般以哪一类食物中毒最常见（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒感染食物后无感官性状改变的是（

18、）A.沙门氏菌属B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌E.变形杆菌副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类E.粮油“神奈川试验”阳性的病原菌是（）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.大肠埃希菌由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）A.肉毒中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒变形杆菌食物中毒D.李斯特菌中毒副溶血性弧菌中毒密封线引起变形杆菌食物中毒最常见的食物是（）A.米饭B.熟肉C.蔬菜D.奶及奶制品E.海产品某村一家8人，吃了自制的豆酱后，1、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声

19、音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是（）A.沙门氏菌B.河豚毒素C.肉毒毒素D.葡萄球菌肠毒素E.副溶血性弧菌一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）A.O157：H7B.O111：B4C.O55：B5D.O86：B7E.O124：B17河豚毒素含量最多的器官是（A.皮肤、腮B