《食品安全管理体系基础》历年真题(4-6)

1、【正确答案】：C食品安全管理体系基础历年真题（4）第一大题单项选择题第1题：被撤回产品的处置可以包括（）（江南博哥）。（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第2题：水俣病是由（）污染造成的。（A）铅（B）砷（C）锅（。）汞【正确答案】：D第3题：根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。（A）细菌总数100CFU/mI,总大肠细菌总数3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L（B）细菌总数100CFU/mI,总大肠菌群征1

2、00mI水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L（C）细菌总数100CFU/mI,总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L,管网末梢水中不应低于0.05mg/L（D）细菌总数100个/ml,总大肠细菌总数3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L第4题：控制措施的选择和评估可不考虑（）。（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性【正确答案】：C第5题：食品安全小组组

3、长应（）。（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第6题：内部沟通不包括（）。（A）员工和领导层的沟通（B）质检部门与卫生行政主管部门的沟通（C）生产部门与化验室的沟通（D）生产部门与产品的贮存部门的沟通【正确答案】：B第7题：以下哪种情况会造成交叉感染?（）（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒（B）食品接触设备无清洗消毒（C）人流走向不正确（D）以上三种都会造成交叉污染【正确答案】：D第8题：下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？（）（A）企业组织机构图（B）车间职能分配

4、图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图【正确答案】：D第9题：下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?（）（A）监视活动中发现一批不合产品（B）产品预期用途发生变化（C）食品安全小组组长发生变化（D）内审开出一项严重不合格项【正确答案】：B第10题：以下哪种说法是不正确的?（）（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理【正确答案】：D第11题：裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，

5、（）附加产品标识.（A）可以（B）必须（C）应当（D）可以不【正确答案】：D第12题：下列哪种情况会造成交叉污染?（）（A）加工人员个人卫生不良（B）生熟产品未分开（C）加工车间选址、设计、布局不合理（D）以上都是【正确答案】：D第13题：食品安全管理体系餐饮企业要求规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正确答案】：B第14题：食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。（A）内部审核和前提方案（B）前提方案和确认（C）验证和HACCP计划（D）HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施【正确答案】：D第15题：食品生产经营者应当向销售者

6、索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。（A）省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门（B）省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会（C）省、自治区、直辖市人民政府（D）以上都不是【正确答案】：A第16题：水的总硬度是指（）（A）水中含金属离子的总含量（B）碳酸盐硬度、（C）水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳酸盐硬度【正确答案】：C第17题：食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（）。A)5.6.1(B)7.3.2(C)7.3.5.1(D)7.3.5.2【正确答案】：C第18题：依据GB/T22000-2006标准，食

7、品安全危害应通过（）来实施控制。（A）SSOP、工艺规程和HACCP计划（B）操作性前提方案和HACCP计划（C）GMP、SOP和HACCP计划（D）以上都不正确【正确答案】：B第19题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估【正确答案】：C第20题：引起果汁饮料褐变的情况有（）。（A）由接触空气引起的酶褐变（B）由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都是正确【正确答案】：D第21题：虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提

8、供的方法同样可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯（C）消费者意识等（D）上述表述都正确【正确答案】：D第22题：中华人民共和国食品安全法自（）实施。（A）2002年1月1日（B）2006年6月1日（C）2009年2月28日（D）2009年6月1日【正确答案】：D第23题：一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是（）（A）联合审核（B）结合审核（C）一体化审核（D）合并审核【正确答案】：B第24题：食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准规定在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（）。（A）宰前检验（B）宰中检验（C）宰后检验（D）以上都

9、不对【正确答案】：A第25题：国家标准、行业标准分为强制性标准和（）标准。（A）非强制性标准（B）推荐性标准（C）任意性标准（D）试用性标准【正确答案】：B第26题：食品链中是包括（）。（A）消费者（B）行政执法部门（C）清洗剂的生产商（D）以上都不对【正确答案】：C第27题：IS022000食品链的间接介入组织是（）。（A）饲料生产者（B）设备供应商（C）收获者（D）零售商【正确答案】：B第28题：处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权应（）（A）最高管理者大会宣布（B）食品安全小组长指定（C）企业董事会决定（D）形成文件【正确答案】：D第29题：通过提供客观证据对规定要求己得到满足的认

10、定是（）（A）确认（B）验证（C）更正（D）纠正【正确答案】：B第30题：微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面上，应用（）处理。（A）自来水（B）纯净水（C）消毒药水（D）无菌生理盐水【正确答案】：C第31题：商业无菌是指（）（A）食品经杀菌后不含致病性微生物（B）食品经杀菌后不含有微生物（C）食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物（D）不含有肉毒杆菌【正确答案】：C第32题：当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。【正确答案】：D【正确答案】：D（A）重新确认（B）将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置（C）更新监视系统（D）更新HACCP

11、计划【正确答案】：A第33题：审核证据是（）.（A）将审核发现对照审核准则进行评价的结果（B）与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息（C）审核员报告的不符合项（D）A+B【正确答案】：B第34题：组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（）。（A）食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性（B）产.W1的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（C）产品和产品加工环境的食品安全危害水平（D）以上都是【正确答案】：D第35题：组织实施外部沟通的对象不包括（）。（A）供方和承包方（B）周边社区居民（C）立法和执法部门（D）顾客或消费者【正确答案】：B第36题：食品安全管理体

12、系调味品、发酵制品生产企业要求中不包括（）产品。（A）鸡精调味料（B）配制酱油（C）酿造食醋（D）色拉酱第37题：以下说法正确的是（）。（A）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点）任何产品加工中都一定会存在关键控制点（C）同一危害由一个关键控制点实施控制（D）个关键控制点只能控制一个危害【正确答案】：A第38题：食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）.（A）产品（配方）变更（B）出现新的危害（C）法律法规要求的变化（D）以上都是【正确答案】：D第39题：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。（A）验证（B）监视（C）确认（D）记录【正确

13、答案】：C第40题：国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是（）。（A）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称（B）国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名（C）由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，共名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称（D）以上都是【正确答案】：B【正确答案】：B食品安全管理体系基础历年真题（5）第一大题单项选择题第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、

14、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第2题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确【正确答案】：B第3题：患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作?（）（A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病【正确答案】：B第4题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D）HACCP原理第5题：以下哪种说法是不

15、正确的?（）（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理【正确答案】：D第6题：以下说法不正确的是（）。（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册【正确答案】：D第7题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变【正确答案】：A第8题：福尔马林是一种

16、常用的杀菌剂，它的成分是（）。（A）40%甲醛（B）10%甲醛（C）75%甲醛（D）95%甲醛【正确答案】：A第9题：验证策划不包括以下哪些内容（）?（A）分析（B）方法（C）职责（D）频率【正确答案】：A文件的程序（）?文件的程序（）?第10题：果蔬汁饮料不包括（）。（A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）椰子乳饮料（D）藏类饮料【正确答案】：C第11题：食品安全管理体系餐饮企业要求规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正确答案】：B第12题：验证活动应确定的内容包括（）。（A）职责（B）产品测试（C）操作性前提方案得以实施（D）验证频率【正

17、确答案】：C第13题：二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。（A）清凉作用（B）可阻碍微生物的生长（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正确答案】：D第14题：转基因食品是指含有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。（A）转基因技术（B）转基因生物（C）转基因专利（D）以上都对【正确答案】：B第15题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估【正确答案】：C第16题：以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。（A）能杀死全部细菌（B）杀菌温度通常不超过1000C（C）能将致病菌杀死（D）B+C【正确答案

18、】：D第17题：对控制措施组合的确认应在（）。（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后（D）操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后【正确答案】：D第18题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产品【正确答案】：B第19题：向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（）应做的工作。（A）向导（B）受审核方部门领导（C）审核组长（D）审核员【正确答案】：C第20题：如

19、果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）（A）扩大抽样（B）调整审核范围（C）做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论（D）以上都不正确【正确答案】：D第21题：在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）。（A）审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方（B）受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决（C）任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意、（D）审核计划在审核启动后不能再修改【正确答案】：B第22题：现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书针对这种情况，应当（）（A）出具不符合报告（B）认为不存在不符合（C）出具

20、观察项报告（D）不能确定，继续跟踪审核【正确答案】：D第23题：用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。（A）食品安全管理体系过程的评价（B）食品安全管理体系审核（C）食品安全管理体系评审（D）以上都是【正确答案】：B第24题：食品链中是包括（）。【正确答案】：D【正确答案】：D（A）消费者（B）行政执法部门（C）清洗剂的生产商（D）以上都不对【正确答案】：C第25题：如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?（）。（A）单脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸钙（D）丁基羟基茴香醚【正确答案】：C第26题：食品安全管理体系更新活动基于（）（A）食品安全方针和

21、目标（B）内部和外部沟通信息的输入（C）前提方案与操作性前提方案（D）设施与环境【正确答案】：B第27题：处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权应（）（A）最高管理者大会宣布（B）食品安全小组长指定（C）企业董事会决定（D）形成文件【正确答案】：D第28题：食品安全管理方针应（）（A）既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求（B）组织在食品链中的作用相适宜（C）在持续适宜性方面得到评审（D）以上都是第29题：中华人民共和国产品质量法规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。（A）省级产品质量监督部门（B）县级以上地方产品质量监督部门（C）省级工商行政管理部门（D）县级工商

22、行政管理部门【正确答案】：B第30题：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。（A）（B）二（C）三（。）四【正确答案】：B第31题：作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。（A）河豚毒素（B）黄曲霉毒素（鳍鱼毒素和组胺等同）（C）肉毒梭菌（D）组胺【正确答案】：C第32题：组织应建立可追溯系统，并（）。（A）形成文件（B）运行监控（C）编写程序文件（D）形成记录【正确答案】：D第33题：致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。（A）水分含量（B）pH值（C）味道（D）颜色【正确答案】：B第34题：由黄曲霉毒素引起的危害是

23、（）。（A）生物性危害（B）化学性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正确答案】：B第35题：下列哪个企业不属于食品链的组织（）。（A）次氧酸钠的生产企业（B）苯甲酸生产企业（C）苏丹红生产企业（D）柠檬黄生产企业【正确答案】：C第36题：下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂？（）（A）丙酸钙（B）苯甲酸（C）茶多阶（D）山梨酸【正确答案】：C第37题：GB/T22000-2006标准要求（）后形成记录，并予以保存。（A）外部沟通（B）应急准备和响应（C）内部沟通（D）基础设施【正确答案】：A第38题：食品安全管理体系餐饮业要求标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存

24、放的食品，应当在高于（）C或低于（）C的条件下存放.需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏（A）50、5（B）60、5（C）50、10（D）60、10【正确答案】：D第39题：以下说法正确的是（）。（A）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌（B）食品在0-4C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了（C）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的（D）调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐【正确答案】：A第40题：不接收冷冻食品的条件有（）.（A）有很多冰晶（B）袋子底部有液体结块（C）温度高于0（D）以上都有【正确答案】：D食品安全管理体系基础历年真题（6）第一大题

25、单项选择题第1题：关键控制点不能依据以下（）来确定。（A）判断树（B）控制措施对确定危害控制的严格程度（C）行业专家的意见（D）过程发生显著变异的可能性【正确答案】：D第2题：通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）.（A）温度、时间（B）浓度、频次（C）温度、酸度（D）A+B【正确答案】：D第3题：关于食品安全小组，以下说法正确的是（）（A）具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验（B）经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害（C）具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训（D）当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理

26、体系时，应在体【正确答案】：A第4题：以下哪种情况会造成交叉感染?（）（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒（B）食品接触设备无清洗消毒（C）人流走向不正确（D）以上三种都会造成交叉污染【正确答案】：D第5题：纠正措施是指（）.（A）为消除已发现的不合格所采取的措施导（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施（D）以上都是【正确答案】：B第6题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制【正确答案】：C第7题：

27、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识.（A）可以（B）必须（C）应当（D）可以不【正确答案】：D第8题：验证策划不包括以下哪些内容（）?（A）分析（B）方法（C）职责（D）频率【正确答案】：A第9题：低酸罐头食品是指（）的灌装食品。（A）内容物最终平衡pH为4.6以上（B）内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上（C）内容物最终平衡pH为4.6以下（D）内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上【正确答案】：B第10题：关于车间中的流向，以下错误的是（）。（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（B）物流向是从高清洁区流向低清洁区（C）水流

28、向是从高清洁区流向低清洁区）气体流向是从高清洁区流向低清洁区【正确答案】：B第11题：根据GB14881的要求，食品生产企业应（）.（A）生产与清洗用水达到GB5749的要求（B）污水应达标排放（C）锅炉废气达标排放（D）以上都是【正确答案】：D第12题：糖在糖渍品中是（）。（A）保藏剂（B）抑菌剂（C）增稠剂（D）抗氧化剂【正确答案】：A第13题：二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。（A）清凉作用（B）可阻碍微生物的生长（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正确答案】：D第14题：食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。（A）省、自治区、直辖

29、市人民政府卫生行政部门（B）省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会（C）省、自治区、直辖市人民政府（D）以上都不是【正确答案】：A第15题：当产品中组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，（）（A）应通知相关方，并启动撤回（B）只需通知对方，由对方去处理（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以【正确答案】：A第16题：依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。（A）SSOP、工艺规程和HACCP计划（B）操作性前提方案和HACCP计划（C）GMP、SOP和HACCP计划（D）以上都不正确【正确答案】：B第17题：当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上

30、卫生主管部门。（A）1小时县级（B）2小时县级（C）2小时市级（D）1小时市级【正确答案】：B第18题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估【正确答案】：C第19题：引起果汁饮料褐变的情况有（）。（A）由接触空气引起的酶褐变（B）由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都是正确【正确答案】：D第20题：虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯（C）消费者意识等（D

31、）上述表述都正确【正确答案】：D第21题：以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）。（A）制定和批准食品安全方针和目标（B）主持和策划管理评审（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系（D）监督食品安全管理体系的实施【正确答案】：C第22题：食品链中的组织包括（）.（A）食品运输和仓储经营者（B）饲料生产者（C）食品设备包装材料生产者（D）以上都是【正确答案】：D第23题：下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（）。（A）检查表（B）审核计划（C）审核工作文件（D）使用的法律法规【正确答案】：B第24题：依据CNAS-0001:2011,认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合

32、的解决进行（）的证据应予以记录。（A）审评和验证（B）评价和验证（C）审查和验证（D）以上都不是【正确答案】：C第25题：管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求,包括食品安全方针。（A）充分性、可靠性（B）适宜性、可操作性（C）适宜性、充分性（D）可靠性、可操作性【正确答案】：C第26题：食品链中是包括（）。（A）消费者（B）行政执法部门（C）清洗剂的生产商（D）以上都不对【正确答案】：C第27题：如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?（）。（A）单脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸钙（D）丁基羟基茴香醚【正确答案】：C第28题：受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不可以作为安全产品放行的有（）。（A）尽管不符合，但产品仍能满足相关规电，的食品安全危