食品营养学经典题库

1、1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A.鱼油C.牛油B.猪油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X 100表示的是()A.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率.C 18 0 是()A.单不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:A. 5.85B.蛋白质的功效比值D.蛋白质的生物价B.多不饱和脂肪酸D.类脂B.氨基酸分较低的氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸()B. 6.05C. 6.25D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础

2、代谢的(A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A. 40% 以下B. 4054%C. 55 70%.下列食物含果胶较多的是(A.面粉C.香蕉.下列物质中属于多糖的是(A.糖元C.麦芽糖.组成低聚糖的单糖分子数为(A. 12个C. 1115个11.水溶性维生素摄入过多时(A.可在体内大量贮存C.极易引起中毒D. 70% 以上)B.黄豆D.黄瓜)B.蔗糖D.葡萄糖)B. 3 8个D.16 20个)B.可经尿液排出体外D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B 1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(A.转酮醇

3、酶活力及TPP效应均降低C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 TOC o 1-5 h z .夜盲症可能是由于缺乏 ()A.维生素AC.维生素B 1.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A.锌C.硒.人体必需微量元素包括()B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低B.维生素DD.维生素B 2)B.铭D.钙B.碘、镁、氟A.硫、铁、氯16.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CC.草酸.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(A.叶酸、维生素 B 6 、铁C.维生素C、锌、碘.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.B.钙D.膳食纤维)B

4、.维生素A、碘、钙D.锌、叶酸、维生素 A牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(A.蛋类C.豆类20.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童(A.铜的摄入量应高于成年人B.B.谷类D.肉类)碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人20.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童(A.铜的摄入量应高于成年人B.)碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人21.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?(A.丝氨酸B.酪氨酸酸22

5、、天然存在于食物中的己糖衍生物是()C.天冬氨酸oA.山梨醇B.甘露醇醇23、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸(A.精氨酸B.牛磺酸氨酸24下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?(A.EPAB.DHAC.C.卫矛醇)。C.组氨酸)a - 亚麻酸麻酸25、骨质疏松症首选营养治疗是()。A.补钙C.补充氟化物26、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?(A.精氨酸B.脯氨酸氨酸.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?(A.肺癌B.胃癌.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?(A.Vit AB.Vit C.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()B.补充维生素DD.补充降钙素)C.亮氨酸)C.结肠癌)C

6、.尼克酸oA.硒B.锌C.硫胺素DC.铁、铭、钻D.钙、锌、碘)30.我国膳食构成的长处是()D.亮氨D.肌D.酪D. 丫 -亚D.谷D.乳腺癌D.Vit B2核黄素A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都是31.具有VitB6活性的化合物是(A.叱哆醇 上均是B.叱哆醛C.叱哆胺D.32、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶II的组成成分?(A.维生素B1B.维生素B2)C.尼克酸D.维生素C33A.、脂溶性维生素包括下列哪一组(维生素 B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、C.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、34A.、维生素D的主要功能是(调节钙、磷浓度，维持

7、正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全35.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B636.维生素A缺乏所造成的缺乏症为(A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.血病37.下列哪些因素有利于钙的吸收(A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸38.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成D.植酸，草酸A.碘B.氟C.D.39.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?(A.铭B.铜C.D.40.体内必需微量元素含量最多的是(A.铜B

8、.铁C.D.41.下列哪一种物质是中性脂肪A.磷脂醇(B.糖脂C.甘油三酯D.类固A.口腔B.胃C.小肠43、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纤维44、基础代谢率不受下列哪些因素影响?()A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度D.性别、年龄45、人体必需微量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、钙、镁B.铁、锌、硒、碘C.硒、碘、钾、钠D.钾、钠、钙、镁42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()D.以上均错 TOC o 1-5 h z 46、下列可直接被人体吸收的单糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素47、下列不属于多糖的是（）A

9、树胶B果胶C糊精D麦芽糖48、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖49、淀粉的（）是淀粉成熟的标志。A糊化B老化C焦糖化D城氨反应50、下列属于人体必需的脂肪酸为（）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D软脂酸51、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸52、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（）A游离脂肪酸B叶绿素C磷脂D挥发性物质53、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）A100 B 94 C 74 D8554、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（）A日光B滚筒干燥C真空干燥D喷雾干燥55、植物蛋白中大

10、豆蛋白是（）A优良B非优良C低营养价值D无法判断.人体的正氮平衡是指（）A.摄入氮等于排出氮B.摄入氮大于排出氮 C .摄入氮小于排出氮D.没有氮排出.钙的最好食物来源是（）A.牛奶 B.鸡蛋C .骨头汤 D.海带.我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A. 10%-15% B, 20%-25% C , 30%-45% D, 55%-65%.维生素B1又被称作（）A.抗坏血酸B.硫胺素 C .核黄素 D.叶酸.导致夜盲症的原因是缺乏（）A.维生素 A B.维生素B1 C .维生素C D.维生素 D.发生“脚气病”是因为缺乏（）A.维生素 A B.维生素B1 C .维生素B2 D

11、.维生素D.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A.熬 B.长时间煮 C .爆炒D.加碱烹调.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A.胰岛素依赖型糖尿病B.非胰岛素依赖型糖尿病C .妊娠糖尿病 D.感染诱发糖尿病.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A. 20-25岁男性 B. 20-25岁女性 C . 50-54岁男性 D. 50-54岁女性.糖尿病人应该忌食的食物是（）A.鸡蛋 B.红薯 C .黄豆 D.蜜饯.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A. 3层 B. 4层C.5层 D. 6层.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A.谷类 B.蔬菜、

12、水果类 C .鱼、肉、蛋类 D.奶、豆类 TOC o 1-5 h z .条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A.谷类食物B.蔬菜 C .水果 D.豆类食物.某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A.记账法 B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A. 1小时 B, 2小时C. 3小时 D. 4小时.某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A.维生素 A B.维生素B2 C

13、.维生素C D.维生素D.下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A.三头月K部B.肩胛下部C .腹部 D.腓肠肌部.玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A.癞皮病 B.脚气病C .贫血D.佝偻病.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A.花生 B.大豆C.芹菜 D.番茄.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A.棉籽糖 B.水苏糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A.活性肽 B.大豆磷脂C.大豆异黄酮 D.大豆低聚糖.下列水果含维生素 C最丰富的是（）A.梨 B.苹果C .狮猴桃 D.蜜桃.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A.半乳糖 B.葡萄糖C.乳糖D.果糖.儿

14、童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A.组氨酸 B.丝氨酸C.苏氨酸 D.苯丙氨.海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.酪氨酸 B.牛磺酸C.赖氨酸 D.蛋氨酸.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A.钙 B.铁C.磷 D.镁.食物成分表中符号“一”代表（）A.微量 B.未测定C.未检出D.不含有.以下属于酸性食品的是（）A.柠卞1 B.黄瓜C.啤酒 D.茶叶.在食物成分表中，马铃薯的食部是94;如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A. 94 克 B. 306 克 C . 376 克 D, 400 克. 120克

15、糖类在体内氧化可产生能量（）A. 120 kcalB. 360 kcal C . 480 kcal D. 1080 kcal.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A.蛋白质 B.糖类C .脂肪 D.乙醇.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A.锌 B.铁C.碘 D.硒 TOC o 1-5 h z .被称作核黄素的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A.维生素 A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A.铁 B.碘C.锌 D.钙.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A.抗坏血

16、酸B.草酸C.植酸 D.鞍酸.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A.维生素 A B.维生素C C .维生素K D .维生素E.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A.钙 B.硒C.锌 D.碘.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A.猪月f B.猪脑C .蛋黄 D.花生.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A.谷类 B.豆类C.肉类 D.蛋类.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素 C C.维生素PP D.维生素E.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A.赤

17、豆B.绿豆 C.蚕豆 D.豌豆.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.猪油B.黄油C.椰子油 D.葵花子油.奶酪中的蛋白质大部分为（）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳铁蛋白 D.乳球蛋白.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A.鸡蛋生吃对机体十分有利B .皮蛋的加工过程对 B族维生素的影响较小C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋.全脂牛奶的脂肪含量约为（）A. 10% B. 3% C. 1% D. 0.5%.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A.酒石酸 B.植酸C .草酸 D.苦味酸.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A.

18、煤火 B.炭火C.电炉 D.微波.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用.在食物成分表中，符号“”表示（）A.未测定 B.未检出C.微量 D.不含有.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A.严重不足B.不足C.适宜 D.过量.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A. 15% B, 20%C 30% D, 35% TOC o 1-5 h z .为检测某人

19、群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A.血液B.粪便C.尿?D.头发.以下属于人体必需微量元素的是（）A.钙 B.钾C.碘 D.磷. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A. 60 kcal B. 120 kcalC . 240 kcalD. 540 kcal.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A.大米 B.大豆C.牛肉 D.鸡蛋.以下属于人体必需氨基酸的是（）A.甘氨酸 B.苏氨酸C.丙氨酸 D.丝氨酸.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.增强肠道功能B.预防大肠肿瘤 C.降低血月！固醇D.提供能量.中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说

20、，补钙主要可以（）A.预防佝偻病B.提高骨密度C.提高骨矿含量D.减缓骨矿物质丢失的速度.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A.食物的生重B.某种具体食物的重量 C.食物的熟重 D.每日必须摄入的食物数量.暗适应时间延长是因为缺乏（）A.维生素 A B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素C.下列食物中铁吸收率最低的是（）A.新鲜蔬菜B.动物肝脏C.动物血 D.瘦肉.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A.多吃新鲜蔬菜水果B.蔬菜进行长时间熬煮 C.现吃现做，不吃剩菜 D.烹调蔬菜不可加碱.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A.维生素 A B.维

21、生素B2C.维生素C D.维生素D.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A.控制总能量摄入B.限制钾的摄入C.摄入充足的钙D.摄入富含膳食纤维的食物.以下不属于油籽类坚果的是（）A.西瓜子B.银杏C.杏仁 D.南瓜子.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A.豆腐 B.圆白菜C.菠萝D.苹果.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪脑 B.猪心C.猪月f D.猪里脊肉.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸 D.组氨酸.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A.奶脯肉 B.肋条肉C.后臀尖肉 D.里脊肉.面包烘烤过程中的美拉德反应导致

22、面包表皮损失较多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.赖氨酸.以下豆制品中钙含量最低的是（）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉D.内酯豆腐.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A.蒸 B.明火烧烤C.电烤 D.微波 TOC o 1-5 h z .以下不适于辐照保藏的食物是（）A.洋葱 B, 土豆C.鸡蛋 D.草莓.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A.冷藏 B.预冷冻C.冷冻储存 D.解冻.在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未测定B.未检出C.微量 D.不含有.某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.对女性而言，三

23、头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A. 1040毫米 B, 2050 毫米 C. 3055 毫米 D, 3060 毫米.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类 D.乙醇.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A. 1：1：1 B. 1 ： 2 ： 1C. 1：1：2 D, 2：1：1.从构成上分类，果糖属于（）A.单糖 B.双糖C.寡糖 D.多糖.以下属于脂溶性维生素的是（）A.视黄醇B.硫月受素C.核黄素 D.叶酸.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A.伤寒杂病论B.本草纲目C.饮食概

24、要D.黄帝内经.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.黄豆 B.瘦猪肉C.菠菜 D.面包.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A. 20% B, 30%C 40% D, 50%.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A.食盐加碘 B.食盐加铁 C.面粉加碘 D.面粉加铁.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A.钙 B.碘C.硒 D.锌.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果 D.鱼肝油.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入 C.不

25、能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A.钙 B.钠C.钾 D.磷.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg） /身高（m）2B.身高（m 2/体重（kg）C.体重（kg） /身高（cnj）2D.身高（cm）2/体重（kg） 14.所有谷类食物均不含的维生素是（）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸 D.抗坏血酸.稻米中含量最高的糖类是（）A.葡萄糖 B.淀粉C.果糖 D.麦芽糖.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（A.维生素B1 B.维生素B2c维生素C D.维生素K TOC o 1-5 h z .以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A.奶脯 B.

26、后臀尖C.里脊肉D.肋条肉.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A.钙 B.铁C.乳糖 D. B族维生素.鱼类食物中含量较低的维生素是（）A.维生素 A B.维生素B2C.维生素C D.维生素D.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A.碘 B.铁C.钙 D.硒.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A.甜饮料B.酒类C.动物油脂 D.绿叶蔬菜.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A.皮蛋 B.咸蛋C.糟蛋 D.冰蛋.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A.冷藏 B.预冷冻C.冷冻储存D.解冻.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A.

27、 1 ： 2 B, 1 ： 3C. 1 ： 4 D, 1 ： 5.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A. 3.2 克 B, 6.4 克 C. 43.4 克 D. 50 克.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A.肌肉 B.水分C.脂时方 D.皮肤.以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A.维生素 A B.维生素CC维生素D D.维生素K.开展膳食调查的频率最好是（）A.每月1次 B.每两个月1次C.每季度1次 D.每半年1次. 一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性

28、的标准体重为（）A. 55千克 B. 60千克C. 65千克 D. 70千克.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A.膳食调查B.生化检测C.人体测量D.临床检查.以下对营养学知识的理解正确的是（）A.不吃脂，只吃油 B.食物多样，谷类为主 C.早餐吃少，晚餐补齐 D.多吃蛋白，健美肌肉.近年来我国饮食结构的变化特点不包苹.（）A.以粗粮消费为主 B.油、盐有上升趋势 C.铁的食物来源以植物性食物为主D.动物蛋白比例上升. 239千卡相当于（）A. 1kJB,4.18kJC. 1MJD,4.18MJ.水的生理功能不包括（）A.参与人体构造B.调节体温C.润滑功能D.提供能量.某人服用

29、的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为（）A. 416 gB.833 gC. 1500 gD. 5000 g6.维生素B缺乏可引起（）A.蛋白质一能量缺乏C.坏血病B.干眼病D.脚气病7.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（)A.补充鱼肝油B.补钙C.目光照射D.喝牛奶8.缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（)A.镁B.锌C.铁D.钙9.维生素B缺乏引起的眼部症状是（）A.夜盲症B.比托氏斑C.雀目眼D.畏光流泪并有烧灼感10.洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（)A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素Bz11.以下不.属.于.谷类食物的是（）A

30、.稻米B.玉米C.青裸D.红薯12.在国外有“维生素 C之王”美誉的水果是（)A.葡萄B.草莓C.狒猴桃D.番茄13.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（)A.红心甘薯B.苦瓜C.白菜D.圆白菜14.以下植物性食物是维生素 B1最佳来源的是（)A.水果类B.豆类C.坚果类D.蔬菜类15.猪肉中脂肪含量最高的是（）A.里脊肉B.后臀尖C.肋条肉D.奶脯16.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（)A.牛奶B.牛肉C.鱼肉D.鸡蛋17.牛奶是维生素的良好来源，特别是（）A.维生素B2B.维生素RC.维生素DD.维生素C18.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维

31、生素D19.油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（)A.抗性淀粉的形成B.蛋白质变性C.糖类水解D.油脂氧化聚合.在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（A.蛋白质变性B.淀粉糊化C.脂肪的水解D.淀粉老化.以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）A.大豆油B.橄榄油C.麻油D.亚麻油22.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（)A.回顾询问法B.化学分析法C.称重法D.记账法23.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%.皮褶厚度最常用的测量部位不包苹.（）A.二头

32、肌部B.三头肌部C.肩胛下部D.腹部.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A.蛋白质B.脂肪C.脂溶性维生素D.水溶性维生素全国2009年4月高等教育自学考试.以下哪种营养素含氮？（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素.以下哪种食物蛋白质生物价最高 ？（）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白D.红薯.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ？（）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C.100g碳水化合物可提供人体能量为（）A.400 kcalB.900 kc

33、alC.400 kJD.900 kJ.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症B.脚气病C.贫血D.佝偻病.以下哪种食物富含碘？（）A.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品.乳母乳汁中缺乏哪种维生素？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D).与味觉功能关系密切的营养素是（A.锌C.铁.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）A.2个月C.4个月.玉米的限制氨基酸是（）A.赖氨酸C.组氨酸.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（A.10%C.20 30%.富含维生素A的食物是（）A.谷类C.豆制品.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期C.成人期.浮肿型PEM患者主要原因是（）A.能量严重不足C

34、.能量过剩B.钙D.碘B.3个月D.8个月B.色氨酸D.蛋氨酸）B.10 20%D.30 40%B.水果D.动物肝脏B.青少年期D.老年期B.蛋白质严重不足D.B族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15 20C.18.528.5.常见膳食调查方法中较精确的是（A.食物回顾法C.食物记录法.谷类食物中含量最多的营养素是（A.脂肪C.碳水化合物20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（A.500mgC.1000mgB.18.523.9D.20 30)B.查账法D.食物称重法)B.蛋白质D.维生素)B.800mgD.1200mg、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共1

35、0分）.维生素的共同特点是（）A.提供能量C.机体需要量少E.存在于天然食物中.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维A.果胶C.木质素E.纤维素.缺铁性贫血的临床表现包括（A.伤口愈合延迟B.是一类有机化合物D.参与机体组成）B.树胶D.半纤维素B.面色苍白C.心悸头晕E.乏力.孕晚期妇女营养需要特点是（）A.能量需要增加C.蛋白质需要增加E.维生素需要增加.肠外营养常见并发症有（）A.静脉炎C.肝损害E.误吸全国2009年4月高等教育自学考试D.注意力不集中B.能量需要不变D.蛋白质需要不变B.腹泻D.气胸 TOC o 1-5 h z .蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A.

36、碳元素B.氮元素C.氢元素D.氧元素. 60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A.240kcalB.420kcalC.540kcalD.600kcal.下列食物含锌最少的是（）A.畜肉类B.海产品C.禽类D.蔬菜水果.食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A.维生素BiB.维生素CC.叶酸D.维生素D.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A.儿童B.青少年C. 一般健康成人D.老人.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素B2D.烟酸.关于预防脚气

37、病的膳食措施正确的是（）A.多吃精白米面B.多吃粗粮和豆类C.煮粥时加碱处理D.洗米时多次淘洗.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A.日光照射B.喝纯牛奶C.大量口服维生素 D制剂D.补钙.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A.碘强化饼干B.碘强化酱油C.加碘大米D.加碘食盐.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）B.硒D.碘A.钙C.铁12,以下不.是.高血压发病危险因素的是（）A.钾B.烟C.钠D.酒精13,以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉14,玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A.油酸B.亚油酸

38、C.亚麻酸D.花生四烯酸15.谷类食物中含量最高的矿物质是（）A.磷B.钙C.镁D.铁16,蔬菜中不含有.的维生素是（）A.维生素BB.维生素BC.维生素RD.维生素Bi217,以下水果中维生素C含量最高的是（）A.苹果B.桃C.鲜枣D.草莓18,深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.缴氨酸19,以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂酒20,煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪21,以下有利于营养素保留的做法是（）A.蔬菜先切后洗B.大米反复搓洗C.蔬菜现洗现切现煮

39、D.水果削皮食用22,食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥纵，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A.36gB. 100gC.360gD. 1000g23.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A.6方面B. 7方面C8方面D. 9方面24,通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（)A.记账法B.化学分析法C.称重法D.回顾询问法25.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A.60%B. 70%C.80%D. 90%全国2008年7月高等教育自学考试A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是

40、以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是 （）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质4.膳食纤维主要存在于（）D.矿物质A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜5.判断714岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于（）A.110g/LB.120g/LC.130g/L6.膳食中铁的最佳来源是（）D.140g/LA.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳

41、汁的能量为（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）A.46个月B.13个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是（）D.蛋氨酸A.钙B.铁C.维生素A13.大豆中不.含.以下哪种营养素?（）D.蛋白质A.脂肪B.钙C.铁14.婴儿首先添加的辅食应该是（）D.胆固醇A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数（BMI）判断成人理想体重的正常范围是（）A.30C.25 29.9 15.冠心病患者的饮食应注意（）B.多食牛肉A.

42、多食蛋类C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（）A.3gB.6gC.10g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（D.15gA.10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素Bi20.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗A.肺结核?（）B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共 5小题，每小题2分，共10分）21.以下哪些是维生素C的主要功能?（A.提供能量C.抗氧化作用B.维持正常视觉D.促进胶原合成E.促进排便22.人体能量消耗主要用于（）A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动

43、力作用D.生长发育E.蛋白质互补作用23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(B.钙A.锌C.碘D.钠E.铁24.婴儿常见的营养问题是（A.缺铁性贫血B.高脂血症C.骨质疏松E.低体重D.佝偻病25.大豆制品中富含的营养素有A.优质蛋白质B.碳水化合物C.B族维生素D.纤维素E.维生素C三、填空题（本大题共 16空,26.常见的单糖主要有每空1分,16分)27.钙吸收的促进因素主要包括.膳食营养素参考摄入量包含 四项内容。.机体能量的主要储存形式是 30.胃肠内营养的主要并发症有31.要素膳是由 组成的营养剂。全国2008年4月高等教育自学考试1.在人体内氧化产生 360kcal能量所需要的脂肪

44、是（)90gA.40gB.C.2.120g50g食物蛋白质中含氮量约（）D.150gA.6gB.8gC.3.16g食物特殊动力作用最大的是（）D.36gA.矿物质B.碳水化合物C.4.脂肪谷类食物主要缺少（）D.蛋白质A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸5.孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（)A.110gB.120gC.6.130g膳食中促进铁吸收的因素是（）D.140gA.植酸B.DC.7.C具有抗氧化作用的矿物质是（）D.乳糖A.钙B.硒C.8.镁富含胆固醇的食物是（）D.磷A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏9.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（)A.谷蛋白B.鸡蛋

45、蛋白C.10小麦蛋白.维生素A的最佳食物来源是（）D.乳清蛋白A.动物肝脏B.蔬菜C.11水果.中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）D.大豆制品A.2B.3C.124.大豆类食物的限制氨基酸是（）D.5A.色氨酸B.赖氨酸C.13组氨酸.培养良好饮食习惯的关键时期是（）D.蛋氨酸A.婴儿期B.幼儿及学龄前儿童期C.14青少年期.根据BMI值判断肥胖的标准是（）D.成年期A.18B.25 TOC o 1-5 h z C. 30D. 3515.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）A.10kgB.12kgC.15kgD.25kg.糖尿病治疗中最基本的措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.

46、饮食治疗. WH健议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A3gB6gC10gD15g.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A.C.19 110g/L)B. 120g/LC. 130g/LD. 140g/L6.膳食中不.利.于.铁吸收的因素是（）A.维生素DB.维生素CC.植酸D.乳糖7.下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A.钙B.硒C.镁D.磷8.以下哪种食物富含优质蛋白？（）A.大豆类制品B.粮谷类C.水果类D.蔬菜类9.富含钙的食物是（）A.蔬菜B.奶类C.谷类D.水果10.蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）A.维生素B、维生素AB.维生素Bz、维生素AC.维生素E、维生素DD.维

47、生素C、膳食纤维11.以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）A.母乳喂养B.不吃零食C.保证吃好早餐D.饮酒限量 TOC o 1-5 h z .粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（）A. 12个月B, 46个月C. 8个月D. 1岁以后BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（）A.皮褶厚度、体重B.胸围、坐高C.体重、身高D.身高、腰围1000ml母乳中含热能（）A. 500kcalB.600kcalD. 800kcalB.饮食治疗D.血糖监测C. 700kcal.糖尿病治疗的最基本的措施是（）A.药物治疗C.

48、运动治疗.中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A.3gB.6gC.10gD.15g.正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A.30%B,25%C. 20%D, 11-14%.牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C.低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（）A.高血压B.骨质疏松C.糖尿病D.痛风二、多项选择题（本大题共 5小题，每小题2分，共10分）.以下哪些是维生素 A的主要功能？（）A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长E.防癌作用.以下哪些说法是正确的？（）A.坏血病与维生素 C缺乏有关B

49、.克山病与烟酸缺乏有关C.癞皮病与尼克酸缺乏有关D.干眼病与维生素 D缺乏有关E.巨幼红细胞贫血与维生素B2缺乏有关23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（)A.锌B.钙C.碘D.钠E.硒24.与牛乳比较，人乳的主要特征是（)A.乳清蛋白含量较高B.酪蛋白较少C.乳糖含量低D.钙含量高E.钙磷比例适宜25.大豆制品中富含的营养素有（)A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.B族维生素D.纤维素E.C三、填空题（本大题共 16空，每空1分，共16分）. 1 kcal能量相当于 kJ。.氮平衡分为 、 和。.营养健康教育项目效果评价类型包括：、 和.乳母膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为

50、 和.中国居民平衡膳食宝塔分为 层，最底层是，最顶层是。.医院膳食中基本膳食分为： 、和 四种。三、填空题（本大题共22空，每空1分，共22分）.食物蛋白的消化从 开始，大部分消化在。.儿童维生素D缺乏的主要原因是：和 o.碳水化合物分为 、和 四类。.临床营养支持分为： 和 二种类型。.营养调查主要内容有： 、和 四个方面。.估计病人能量需要主要依据其 、和 来考虑。.营养学上使用的能量单位 1kcal相当于 KJo.蔬菜水果类食物主要能提供 、和。二、填空题（本大题共 5小题，每小题2分，共10分）. 1997年修订的中国居民膳食指南一共有 条内容，其中第一条内容为.日光照射人的皮肤组织后

51、，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为 ,所以日照可以防治.与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是和.在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过 和 两种机制起作用的。.膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是 法；需要调查对象回顾最近 24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做 法。二、填空题（本大题共 15小题，每小题1分，共15分）.三餐食量的分配中，午餐占总能量 %为宜。.动物性食物所含的铁为 铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。.“鸡胸”、“O形腿”或“ X形腿”等骨骼变化常见于儿童 病。.暗适应时间延长可能是因为机体缺乏 所致。.以心力衰竭、右心扩大、浮肿

52、为主要表现的维生素B1缺乏症被称做 脚气病。.因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 。.海带和紫菜富含的矿物质主要是 ,可以预防甲状腺肿的发生。.全脱脂牛乳的脂肪含量约为 %.有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作 。.皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素 含量升高。.植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。.动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的 ,在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。.为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以 为宜。.营养调查时开展的体格检查包括 和营养缺乏病的临床检

53、查。.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的 %。二、填空题（本大题共 10小题，每小题1分，共10分）31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与 的双重挑战。.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。.在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 价铁的形式存在。.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少 的发病率。.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和 。.炒肉时，肉的颜色的变化是由 变性引起的。.采用60c以上的热水和面，使淀粉容易 ,从而使面团体积增大，

54、黏性增强。.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 天。二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照 的原则调配一 日三餐。.三餐食量的分配中，一般午餐占 %为宜。.由于缺乏叶酸和维生素 B12引起的贫血称为 。.我国通常采用 办法来预防地方性碘缺乏病。.黄绿色蔬菜中所含的 被称为维生素A原。.如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏 。.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为 脚气病。.动物油脂中含有较多的 和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。.按照营养成分含量可将豆类分为 和淀粉类干豆两

55、大类。.多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的 。.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 o.由于蛋黄中的 对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.炒肉时肉的颜色发生变化是由于 变性所导致的。.回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。二、填空题（本大题共 15小题，每小题1分，共15分）.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个 和比例。.大多数小儿佝偻病是因为缺乏 而引起。.阴囊湿疹样皮炎是在 缺乏时较为多见的一种症状。.机体处于缺

56、铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中 含量降低。.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为 。.骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从 岁开始，骨质将以 0.2%0.5% 的恒定速率减少至终身。.菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制 酶的活性，使其风味更为香甜。.普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及 。.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。.我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是 .相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指 。.不能作为钙的良好食物来源的大豆制品

57、是 。.若泥纵的食部为60,如果从市场上买来 500克泥纵，则实际可食的泥纵重量为 克. 一般说来，使用称重法进行膳食调查的天数最短不少于 日。.适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是填空题（每空1分）1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 。2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ,并破坏了抗胰蛋白酶。3、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳煌。4、人体内含量小于 0.01%的矿物质称 。5、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 含量较低。6、孕妇缺钙可导致 症。7、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 处理。8、氨基酸

58、是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照 分为必需氨基酸和非必需氨基酸。9、膳食纤维的主要特征是 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。10、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于 合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。11、男性青少年每日蛋白质供给量为 克，女性为 克。、母乳中免疫因子除了免疫球蛋白外，主要有 、 和13、牛奶的碳水化物主要是 。矿物质以 、磷、 钾等为高、谷粒由谷皮、 、胚乳和 四部分组成，胚乳中含有大量的、人体必需的六大营养素有 16、消化系统由 和 两部分组成。17、1克糖、脂肪、蛋白质在体内燃烧所放出的能量分别为

59、18 、 一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占 脂肪占 蛋白质占19、按蛋白质所含必需氨基酸的 和 不同，将其分为 、三种。20 、维生素按其溶解性可分为 和 。21 、 V B1 的生理功能是促进 和 。22、V E 按生理功能叫 ,按化学组成叫 。23、V D 按生理功能叫 ,按化学组成叫 。、热处理温度 ,加热时间 ,则维生素的损失越大、.V c 的良好来源为 和 。.食物蛋白质的营养价值主要从 、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评 价。.健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和 三方面。.尚未出现临床症状时的营养缺乏称为 ,可通过人体营养水平

60、的生化检测方法 得到发现。.儿童发生维生素 D和钙缺乏会导致 病。.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和 。.按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和 和坚果。.发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 .动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的 ，使肉质更加嫩化。.水焯菠菜时，会增加的无机盐是 ,而铁、锌流失则可达 40%Ho.位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是 。三、判断题（本大题共 10小题，每小题1分，共10分） TOC o 1-5 h z .我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）.富含单不饱和脂肪