第一节发酵技术

1、人类对细菌和真菌的利用主讲 韩愈中学 王淑玲第二节 预习感受1、细菌、真菌与食品的制作2、细菌、真菌与食品的保存3、细菌、真菌与疾病的防治4、细菌、真菌与环境保护酵母菌科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡 气球胀大搅拌变浑浊气泡是什么？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水二氧化碳+酒精（制作馒头酿酒）无氧有氧酵母菌的工作想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌

2、的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。学以致用制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出阅读课文71页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌发酵 利用微生物生产产品的过程，就叫 7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头

3、4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶巴氏

4、消毒法 肉制品酱油 防腐剂 肉类罐头罐藏法 袋装肉肠真空包装法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 腊肉晒制与烟熏法 果脯渗透保存法保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖细菌、真菌与疾病防治抗生素:由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。P83苏云金杆菌:生物防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素等。抗生素介绍你知道吗？我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 微生物与环境保

5、护细菌是生态系统中的分解者，有氧条件下可将有机物分解为二氧化碳和水。用于净化生活污水和工业废水。细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2.酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ） A

6、乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）BCAAD7.夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC6.抗生素是（ ）A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些