课题1　人类重要的营养物质 (7)

1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质金城乡张茹集中学 刘军丽1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源3、通过小组合作和展示培养我们的团队合作意识和勇于表现的精神。4、通过设计食谱让我们体会父母的恩情。重点： 营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。难点： 蛋白质的生理功能 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人体所需 大基本营养素：六挑战我们的味蕾，开启今天的美食之旅第一站 蛋白质之家 组成 作用种类 食物来源在人体内的转化过程 一、蛋白质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 1.构

2、成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.为人体提供能量。很多种：如血红蛋白、酶等肉、鱼、蛋、奶 另外还有：大豆、花生等水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的转化供人体活动的需要放出能量氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液在胃、肠道里由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。

3、可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛蛋白质的变质用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 讨论室内装修：甲醛的危害 举一反三蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐 的影响，其结构会被破坏，失去生物

4、活性。如：CuSO4、BaCl2等 医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆学以致用一：1、构成细胞的基本物质是（ ）A、血红素 B、蛋白质 C、水 D、氧气2、下列食物能提供丰富蛋白质的是（ ）A. 大米 B.鸡蛋 C. 苹果 D.菠菜BB 第二站 糖果屋 组成 作用 种类 食物 来源淀粉在人体内的转化提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11 、纤维素二、糖

5、 类(碳水化合物)米饭、馒头、面条另外还有：玉米、土豆 、红薯、糖果等糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉是人类食用的最主要的糖类，只有葡萄糖能直接被人体吸收=学以致用二1、人类食用的糖类物质主要是（ ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.淀粉2、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）A、果糖 B、淀粉 C、蔗糖 D、葡萄糖DC3、为了体育考试取得好成绩，小红每天都勤奋练习，一天锻炼后因低血糖而晕倒，医生能采取什么措施让她尽快缓解？注射葡萄糖注射液第三

6、站 胖胖国组成种类 作用食物来源另外还有： 黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。三、油 脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等由于生活水平的提高，我们会看到很多的肥胖儿童。那么肥胖会对健康造成怎样的影响？应怎样合理减肥？油脂是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质每天都要适量的运动学以致用三1、张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（ ） A、油条和豆浆 B、鸡蛋和牛奶 C

7、、馒头和稀饭 D、肯德鸡和酸奶C第四站 鲜果园种类作用缺乏 症食物来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病维生素有20多种四、维生素（人体内不能合成，需要从食物中摄取）蔬菜水果另外还有： 动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素的危害：学以致用四1、有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要为人体提供的营养素是（ ）A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.无机盐B2. 临近中考，妈妈为了给小明增加营养，制定了如下食谱：营养学家

8、发现食谱中缺少一种营养素，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）A凉拌黄瓜 B红烧排骨 C烧豆腐 D炒鸡蛋A 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 你知道吗？中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125200克动物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算霉变食物能食用吗？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。谈谈收获和启发 1、营养素: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2、蛋白质是构成生命的基础物质，糖类 、油脂是重要的供 能物质，维生素是 调节新 陈代谢、增强免疫力的重要物质。 3、科学饮食、均衡搭配，永葆健康。 4、远离有毒有害物质。 我给爸妈做顿饭父母每天都为我们辛劳的付出，你有没有想过也为他们做点什么呢？今天我们学习了营养物质，让我们为父母做一顿营养大餐吧。从下面所给的食物中选择几种，做成你认为的合理搭配的美餐，送给我