如何蛋黄红莲月饼(超详细版)

1、中秋节马上就要到了哦，自己动手做出的月饼拿给家人和朋友(png you)品尝是不是很有新意呢，那就行动起来和小 Q 一起做月饼吧。这个方子是小 Q 做了四十个月饼之后，结合失败和经验总结出来的，还是那句话，每一个菜谱，都是经过小 Q 无数次的时间之后写出来的，失败的菜谱是不会拿来和大家分享共十七页的。这个详细版本的谱子，很适合第一次做月饼的初学者，如果大家在做月饼中遇到了什么问题，欢迎大家拿来和小 Q 分享，因为小 Q 也只是一个初学(ch xu)者，愿意和大家一起进步。对了，这里啰嗦一句，这个谱子是 63 克的月饼模，10 个的量。食材食谱热量： 1530.75(大卡)主料转化糖浆 75 克

2、枧水 2 克共十七页0c85f2e 卡盟 花生油 25 克中筋面粉 100 克红莲(hn lin)蓉馅料 400 克鸭蛋黄 5 个辅料全蛋液（刷表明）1 个备齐原材料，转化糖浆，枧水，馅料如果(rgu)自己不会做的话，可以淘宝解决。?将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，搅拌时共十七页间大概需要(xyo) 2 分钟，直到出现很多小气泡为止。?倒入花生油继续搅拌，搅拌时间(shjin)大约在 2 分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。筛入中筋面粉，拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓，以免面粉共十七页0c85f2e 卡盟 出筋。如果家里没有中筋面粉的话，用家里的普通面粉

3、代替就可以，没有什么(shn me)影响的，我试过，大家可以放心的用。利用面团(mintun)冷藏期间，把馅料称出来，每份馅料鸭蛋黄加红莲蓉一共是 43 克。鸭蛋黄对半切开，共十七页将半个鸭蛋黄和红莲蓉馅一起称出，每份 43 克备用。然后将莲蓉馅揉圆按扁，包入蛋黄，一个蛋黄莲蓉馅就做好，一共做 10 个。一般半个鸭蛋黄是3 克，然后称出 40 克的红莲蓉，一份馅料就称好了，一共称出 10 份就可以(ky)了。这里说明一下，一般来说一个鸭蛋黄是 6 克，切一半就是 3 克，所以共十七页0c85f2e 卡盟 我说莲蓉馅是 40 克，但是不排除大家买到的鸭蛋黄份量不同，还有的喜欢包一个整个的鸭蛋黄，

4、不管怎样，只要保证蛋黄红莲的馅料是 43 克的就可以，注意，最多是 43 克，不要多称，因为对于(duy)初学者来说，如果包的馅料过大，总体分量超过 63克的话，在压的过程中会溢出，影响月饼最后的品共十七页质，所以(suy)馅料要严格控制在 43 克以下。将静置好的面团拿出来，称出每份 20 克备用，一共(ygng)可以分成 10 份。将小面团滚圆备用。将面团按扁，尽量做到中间薄，两边厚，然后将做好的馅料放入面片中央。共十七页0c85f2e 卡盟 用虎口将四周的面向里面推，注意不要将馅料露出，包好滚圆即可。这个过程可以慢点包，有耐心，其实很好包的，只要动作(dngzu)慢些，就不会出错的。月饼

5、模具底部和四周抹上油，将包好的月饼团放进去，直接压在烤盘上。这里说明(shumng)一下，有的配共十七页方里面在这个过程中是将包好的月饼团四周裹上面粉，直接压在烤盘上，然后烤之前在月饼在喷上水，防止开裂(ki li)。我试过了，还是觉得模具抹油这个好一些，因为模具抹油烤出的月饼上色比较漂亮，而且月饼表面比较有光泽，并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那种烤出的月饼上面有一层白白的熟共十七页0c85f2e 卡盟 粉，不但影响美观而且回油特别慢，所以建议还是模具抹油。如果喜欢裹粉的话，这一步就是在模具里面抹上一层面粉，磕出模具里面多余的面粉，然后包好的面团上面再滚上一层面粉，直接将月饼压在烤盘上，然后

6、进烤箱之前(zhqin)在月饼表面喷一层水。如果是模具抹油的话，就不用喷水了。共十七页将做好的月饼(yu bing)均匀的压在烤盘上。接上面的说一下，有的方子里面说，不要用力的向下压月饼，防止月饼馅溢出(y ch)，这里说明一下，一定要用力的压一下，把月饼压实，否则的话月饼脱模时会破话月饼表面，并且花纹不明显，很容易造成烤出的月饼看不出花纹，而且不压实的话，烤好的月饼馅里面共十七页0c85f2e 卡盟 会出现孔洞，影响口感。而且只要你的总重量不超过 63 克，月饼是不会溢出的，这就是(jish)之前为什么我一再强调每份的量不要超过 63 克的原因，少一点是没有问题的。烤箱(ko xin) 18

7、0 度预热，180 度烤 5 分钟，将月饼取共十七页出，在上面刷一层薄薄的全蛋液，记住一定是薄薄的一层，不要刷多了，然后再 180 度烤 15 分钟即可。烤好的月饼还不能马上吃，因为是硬的，月饼放凉后，装入密封的盒子中回油，大概放 23 天，待月饼变软后即可食用(shyng)。回油后的月饼表面泛着一层油光，很有光泽，很漂亮。共十七页0c85f2e 卡盟 注意事项我用的转化糖浆，枧水和馅料都是在淘宝买的，其实这些也可以自己做，但是(dnsh)没有时间的话就淘宝解决吧。这个是我有史以来写的最长的一个方子，我把自己做完 40 个月饼之后遇到的问题和得共十七页到的经验都在每一个步骤里面说清楚了，大家还有什么不明白的或者想要分享(fn xin)的，欢迎大家说出来，我们一起进步。共十七页内容摘要中秋节马上就要到了哦，自己动手做出的月饼。十个月饼之后，结合失败和经验总结出来的，还是。初学者，如果大家(dji)在做月饼中遇到了什么问题，欢。对了，这里啰嗦一句，。备齐原材料，转化糖浆，枧水，馅料如果自己。钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。筛入中筋面粉，拌匀即可，然后放入冰箱中冷。面粉代替就可以，没有什么影响的，我试过，大家(dji)。将面团按扁，尽量做到中间薄，两边厚，然后。心，其实很好包的