旅游酒店管理第三章资料

1、现代酒店(ji din)管理2011年9月 主讲(zhjing): 商学院副教授 曹宁共三十五页第三章饭店战略(zhnl)管理第一节 饭店战略(zhnl)管理概述共三十五页饭店战略(zhnl)管理的概念企业战略 是指有关企业全局或决定性的谋划,是企业为生存和发展而确定的企业目标与达此目标所采取的各项政策的有机结合体.饭店战略 是指饭店在市场竞争中保持或提高其竞争力,在外部环境和内部条件分析研究的基础上,所确定的经营目标及各种经营策略的组合.构成要素: 经营范围 资源配置 竞争(jngzhng)优势 协同作用 共三十五页饭店(fndin)战略管理的概念饭店战略管理的层次 第一层次为公司(n s)

2、战略 第二层次为竞争战略或企业战略 第三层次为经营战略 共三十五页饭店(fndin)战略管理的概念饭店战略管理的层次 第一层次为公司战略 (应该做什么业务?怎样去发展这些业务?) 第二层次为经营战略 (改进一个经营单位在所从事的行业中或某一特定的细分市场中所提供的产品和服务的竞争地位) 第三层次为职能(zhnng)战略 ( 市场营销战略、服务生产战略 财务战略、人力资源战略） 共三十五页共三十五页二 饭店战略(zhnl)管理的过程环境审视制定公司使命形成长期(chngq)目标战略方案的评价与选择战略实施年度目标和各职能战略战略评估和控制共三十五页SWOT分析(fnx)外部环境分析:机会(j h

3、u)与威胁内部条件分析:优势与弱点共三十五页STRENGTHWEAKNESSOPPORTUNITYTHREAT共三十五页优势1职工素质高2管理基础工作好3服务质量信誉高机会1旅游政策宽松2交通发展迅速3恰逢节庆或贸易会劣势1资金不足2企业规模小3产品创新不足威胁1竞争和对手增多2信贷紧缩共三十五页Political Economic Social Technological 企业经营环境(hunjng) 是指对企业经营有更直接影响和作用的环境(hunjng)变量, 例如市场和消费者行为,行业竞争结构,竞争者,政府,供应商等.一般(ybn)环境和经营环境共三十五页第三章饭店战略(zhnl)管理第

4、二节 饭店(fndin)市场营销战略共三十五页饭店市场营销战略(zhnl)的概念营销战略 是一个企业单位用以达到目标的基本方法, 它包括目标市场、营销定位和组合、营销费用水平中的主要决策。（菲利普科特勒）饭店市场营销战略 实质上就是(jish)饭店的外部环境、内部条件以及营销目标三者的动态协调过程。共三十五页二 饭店产品市场发展(fzhn)战略成长战略维持战略收获(shuhu)战略撤退战略共三十五页二 饭店产品市场(shchng)发展战略市场渗透战略(zhnl)市场开拓战略产品发展战略多角化战略共三十五页 产品市场现有产品新产品现有市场市场渗透战略产品发展战略新市场市场开发战略多角化经营战略共

5、三十五页三 饭店(fndin)营销活动基础环节营销调研(dio yn)市场细分市场选择市场定位共三十五页四 饭店营销组合(zh)策略4PS营销组合产品策略(cl)价格策略营销渠道策略促销策略4CS营销组合4RS营销组合共三十五页共三十五页共三十五页共三十五页五 饭店(fndin)新型营销理念主题营销机会(j hu)营销网络营销分时营销绿色营销内部营销共三十五页共三十五页绿色(l s)饭店绿色饭店也就是“环境友好型饭店”、“生态效益型饭店”。上世纪80年代末期，随着环保理念的普及，欧洲首次出现“绿色饭店”概念。1995年，加拿大制定了世界上第一部饭店业绿叶分级评定标准。2006年，国家旅游(ly

6、u)局出台了我国首部绿色旅游(lyu)饭店标准，细分绿色设计、能源管理、环境保护、降低物资消耗等五项内容，共300分。评分达到240分以上的饭店，可获得“金叶”级；达到180分的，可获得“银叶”级。 共三十五页共三十五页统计显示，普通酒店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍；一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量在1吨左右，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不会(b hu)超过5吨。降低能源消耗，推广节能新技术:一大批酒店开始使用变频或变流量来控制电梯、空调机组、通风盘管、冷热水的调节，还有一些酒店开始进行辅助冷水机组改造、照明整体改造，

7、采用电分类计量表、补偿电容器、红外线感应器等节能设施。通过一系列的绿色设施，一家饭店的年度总用水量可下降2万多吨，降幅15%；用电量减少48.5万度，减幅约6%；天然气用量下降近14万立方米，降幅24%。 共三十五页第三章饭店战略(zhnl)管理第三节 饭店(fndin)竞争战略 共三十五页4.选择一个更好地利用企业(qy)能力的战略,以适应外部的机会.3.正确评估企业(qy)在现在和潜在资源和能力基础上的独特的、可持续性的竞争优势.2.认识企业的能力,认识怎样做才能使企业在竞争中更具效力.并将各项资源更好地融入到企业的能力之中.1.识别企业的资源,即发现与竞争对手相比的强项和弱项.发现资源更

8、佳组合的机会.战略竞争优势能力资源5.真正认识存在的资源缺口,继续投入以加强未来竞争所需的资源.共三十五页一 饭店竞争(jngzhng)环境的结构化分析共三十五页共三十五页二 饭店(fndin)基本竞争战略竞争优势全行业范围特定市场面 相对低成本 差异化1.总成本领先2.差异化3A.成本集聚3B.差异化集聚共三十五页共三十五页希尔顿旅馆公司(n s)使命书我们的使命是：被确认为世界最好的第一流的旅馆组织，持续不断地改进我们的工作(gngzu)，并使为我们宾客、员工、股东利益服务的事业繁荣昌盛。对成功地完成我们使命至关重要的是：人。产品。利润。共三十五页为完成我们的使命必须遵循的指导原则是：质量第一价值不断改进齐心协力(q xn xi l)完善共三十五页内容摘要现代酒店管理。第一节 饭店战略管理概述。构成要素: 经营范围 资源配置。第二层次为竞争战略或企业战略。(改进一个经营单位在所从事(cngsh)的行业中或某一特定的细分市场中所提供的产品和服务的竞争地位)。( 市场营销战略、服务生产战略。财务战略、人力资源战略）。一般环境和经营环境。绿色饭店也就是“环境友好型饭店”、“生态效益型饭店”。上世纪80年代末期，