大肠杆菌在发酵乳中生长繁殖浅谈+-+LQ

1、大肠杆菌在发酵型酸牛奶生长繁殖浅谈摘要：本文以发酵乳作为基础，其中添加一定浓度的以大肠杆菌为典型菌的大肠菌群，用以研究大肠杆菌在发酵乳中的生长情况。关键词：大肠杆菌发酵型酸牛奶生长情况一引言：发酵型酸牛奶大致可以分为三个品类：第一类是满足营养需求的基础酸奶；第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶；第三类是健康功能酸奶，如通畅、免疫、儿童成长等。其中基础酸奶的市场规模占60%以上，果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市场规模相对较低。因大肠杆菌对产品存在着污染隐患，现阶段没有相关文献说明大肠杆菌在发酵型酸牛奶中生长繁殖情况，为此，本文就大肠杆菌在发酵型酸牛奶生长情况进行了评述。二术语和定义：1.大肠菌

2、群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。2发酵乳fermentedmilk:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。大肠杆菌：广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在44.5C发酵乳糖产酸产气，IMViC（靛基质、甲基红、VP实验、柠檬酸盐）生化实验为+或-+的革兰氏阴性杆菌。以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。三设备及试剂：温箱:361度冰箱:2-5度恒温水浴:461C4天平：感量O.Olg均质器振荡器无菌培养皿:直径为90mm无菌吸管：lml（具0.01ml刻度）无菌锥形瓶:容量为500m

3、l10移液器：20-200U1培养基和试剂:结晶紫中性红胆盐琼脂煌绿乳糖胆盐肉汤无菌生理盐水无菌1mol/lNaOH和1mol/lHCL四实验方法1收集发酵型酸牛奶，以大肠杆菌作为大肠菌群的典型菌落，其中添加10ml的复溶大肠杆菌（菌种编号为CCTCCAB91112）于样品中；2进行震荡混匀，36C培养24小时后待检；3每隔24小时进行检测1次大肠菌群，同时检测样品的酸度和PH值；具体操作步骤:称取25g混匀样品于25ml装有玻璃珠的无菌生理盐水中，用无菌1mol/lNaOH和1mol/lHCL调节PH在6.5-7.5之间，制成1:1稀释液。取2份2ml稀释样品接种2个无菌平皿(1:1稀释时，

4、每皿2ml等同于吸取原液1ml),同时，分别取2ml生理盐水加入两个无菌平皿作空白对照。及时将18-20ml冷至46C的结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)倾注于每个平皿中。小心选择平皿，待培养基于样品溶液充分混匀，凝固后，按照GB4789.32010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数第二法大肠菌群平板计数法再加3ml-4mlVRBA覆盖平板表层，翻转平板，置于36C1C培养18-24h。同时取待检样品若干检测样品的酸度和PH值。证实实验从VRBA平板上提取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于10个BGLB肉汤管内，361C培养14-48h，观察产气情况，凡BGLB肉汤管产气，即报

5、告为大肠菌群阳性。四.检测结果及分析：1、检测酸性样品1-5#大肠菌群项目，同时检测样品的酸度和PH值，结果如下:天数样品号大肠菌群结果(CFU/g)酸度(T)PH值第1天产品-119000093.53.97产品-220000093.63.99产品-3170000943.96产品-441000943.96产品-57700092.63.95第2天产品-12100091.93.95产品-21100092.63.95产品-31700092.73.95产品-450092.23.96产品-5100092.13.96第3天产品-1420088.03.98产品-2130089.43.95产品-3550088

6、.53.96产品-437089.53.95产品-578089.83.94第4天产品-146091.33.94产品-253091.93.95产品-3110090.23.92产品-46091.93.94产品-520092.33.93第5天产品-1092.53.94产品-22091.93.94产品-34091.63.94产品-41090.69.95产品-5091.83.96第6天产品-1792.63.96产品-211091.93.93产品-315092.73.95产品-4691.73.96产品-52592.33.94第7天产品-1292.33.88产品-25691.93.88产品-3110933.8

7、8产品-4393.13.86产品-5691.53.91第8天产品-1193.03.89产品-21791.03.88产品-35893.03.89产品-4192.43.88产品-5391.93.91第9天产品-1091.33.93产品-2391.23.92产品-33593.83.90产品-4093.03.91产品-5295.23.89第10天产品-1090.53.86产品-2292.53.84产品-3797.53.83产品-4091.53.83产品-5797.53.79第11天产品-1000产品-2091.03.93产品-3095.43.90产品-4000产品-5000注：1-5#样品为友芝友桶装酸牛奶表1：大肠菌群的检测结果98969492908886848223689101457111001-2-3依据以上实验数据可知：1、当发酵乳中含有大肠菌群时，大肠菌群产酸，导致样品中酸度升高，PH值降低。2、当发酵乳中含