直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 26Select咖啡（仅北京、南京）

1、Select咖啡Select咖啡 第三册 产品篇 中国PAGE10 Select咖啡 2008年7月第三册 产品篇 中国2008年7月Select咖啡 PAGE9第三册 产品篇 中国2008年7月Select咖啡Select咖啡版本：KFC-20080700简介 PAGEREF _Toc423850520 h 3快速参考指南 4标准 PAGEREF _Toc423850525 h 5操作程序概述 PAGEREF _Toc423850526 h 6操作程序 PAGEREF _Toc423850527 h 7问题处理10简介 TC 简介 l 1 Type a Select咖啡系列完全由全自动咖啡机

2、制成.品种包括经典研磨咖啡、卡布基诺、拿铁咖啡.因其用上等新鲜咖啡豆现磨现制，味道格外浓郁香醇.且品种各具特色，适合不同的咖啡爱好者。快速参考指南项目规格保存期限储存咖啡豆250克/袋20袋/箱未开封：1年干货库6878F 2026已开封：K+6天放入食品袋中，扎紧袋口，再放入清洁干燥的1/6格中，加盖存放在干货库放于咖啡豆槽中：K+3八喜牛奶1升/包12包/箱依厂商而定干货库6878F 2026放于储奶槽中：打烊废弃咖啡机的牛奶冰箱/保温盒美禄粉1000克/袋12袋/箱未开封：15个月干货库6878F 2026容器内：周废弃室温9OZ咖啡杯60个/条20条/箱2年干货库6878F 20269

3、OZ咖啡杯盖100个/条24条/箱 注：发现容器内的美禄粉出现受潮或结块现象时废弃 TC 标准 l 1 Type b 标准标准已开封但未用完的咖啡豆，放入食品袋中，扎紧袋口，再放入清洁干燥的1/6格中，并加盖存放于干货库中，保质K+6天已开封但未用完的美禄粉，加盖盖紧存放于干货库中。在出现受潮或结块现象时废弃咖啡豆应按预估量加入机器的咖啡豆槽，万一有当天未用完的，可储存在咖啡槽中过夜，第二天优先使用在制作热饮咖啡（包括经典研磨咖啡、卡布基诺、拿铁咖啡）前，都须遵循操作程序所有产品都须按照顾客点单再做，不可预制热咖啡的奉客温度不低于68C155F 每天营业结束，都应参照设备篇，并遵循机器提示，清

4、洗机器操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行动步骤1准备工作洗手消毒开启咖啡机准备咖啡豆准备牛奶2经典研磨咖啡制作奉客3卡布基诺制作撒美禄粉奉客4拿铁咖啡制作奉客 操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1准备工作1洗手消毒在准备制作前要清洗和消毒双手 2 开启咖啡机Egro/Frank：打开电源开关 机器进行自动预热至屏幕上出现“选择饮品”或“Please Select”时，机器即处于备用状态3准备咖啡豆将咖啡豆按预估量倒入咖啡豆容器中，加入量为1/32/3槽为最佳注：当豆槽中咖啡量小于2cm时，必须添加咖啡豆 4准备牛奶牛

5、奶必须提前冷藏12小时才可放入牛奶保温盒打开牛奶保温盒，将牛奶放入保温盒中（已放入预冷的冰板，冰板每3小时更换1次）冰板至少冷冻8小时才可使用将牛奶吸入管插入牛奶中，盖上不锈钢盖注：在制作卡布基诺、拿铁咖啡过程中，需观察液体流出情况，若未看到有白色牛奶流出，则说明牛奶已用完，须更换牛奶保温盒中的牛奶当制作卡布基诺和拿铁咖啡时，若咖啡的量不满1杯，则说明牛奶已用完，须更换牛奶保温盒中的牛奶2经典研磨咖啡1制作将9OZ咖啡杯放在咖啡出口正下方，调节咖啡出口高度，使其距杯口1英寸（2.5厘米）Egro/Frank：将杯口同时对准两个咖啡出口，按一下相应的产品键。一次只能制作1杯咖啡（打制时间约为24

6、+5秒左右）使咖啡流入杯中，直至无液体流出为止2奉客在装有咖啡溶液的9OZ杯上加盖后奉客每杯咖啡配一盒奶精和一包糖产品的奉客温度不低于68C155F3卡布基诺1制作将9OZ咖啡杯放在咖啡出口正下方，调节咖啡出口高度，使其距杯口1英寸（2.5厘米）Egro/Frank：将杯口同时对准两个咖啡出口，按一下相应的产品键。一次只能制作1杯咖啡（打制时间约为14+5秒）使咖啡流入杯中，直至无液体流出为止2撒美禄粉在每杯卡布基诺咖啡中撒两下美禄粉（约0.05克）3奉客在装有咖啡溶液的9OZ杯上加盖后奉客每杯咖啡配一包糖产品的奉客温度不低于68C155F4拿铁咖啡1制作将9OZ咖啡杯放在咖啡出口正下方，调节咖啡出口高度，使其距杯口1英寸（2.5厘米）Egro/Frank：将杯口同时对准两个咖啡出口，按一下相应的产品键。一次只能制作1杯咖啡（打制时间约为17+5秒）使咖啡流入杯中，直至无液体流出为止2奉客在装有咖啡溶液的9OZ杯上加盖后奉客每杯咖啡配一包糖产品的奉客温度不低于68C155F问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g Sel