食品安全知识培训资料(1).doc

1、1、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤 理发，勤换床单和被盖（一月一次）。养成饭前便后洗手、不暴饮 暴食的良好习惯。2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变 质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择平安的食品是把 住病从口入的第一关。个人怎样预防食物中毒：1、饭前便后要洗手。2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。3、不购食来路不明和超过保质期的食品。4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食 品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又

2、不能肯定其添加量是否 符合食品卫生平安标准的食品。认识食物中毒特征1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。2、胃肠道病症：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。3、提高自我救护意识出现上述病症，应怀疑是否食物中毒， 学生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及 时到医院就诊。4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭 前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。食品平安知识问答题一、日常饮食平安考前须知有哪些？日常生活中要注意饮食卫生，否那么就会传染疾病，危害健 康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。吃东

3、西时不要狼吞虎咽;一日三餐 定时定量，不暴饮暴食。(2)养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接 触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。(3)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病 菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗 干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。(5)不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变 苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物 会造成食物中毒。(6)不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这 些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，

4、食用、饮用会危害健 康。(7)在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和 保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。(8)不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的 水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安。二、哪些食品易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌 物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉 同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉 串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并 花致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳

5、烧。咖啡烧焦 后，苯并花会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等, 因多数是使用重复屡次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝 酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成 致癌的亚硝酸胺。火腿 乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食 用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食 物肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物 质亚硝酸胺。三、

6、怎样去除蔬菜中的农药残留?这里介绍四种方法：1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜外表 污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可除去大局部残留农药。 2、碱水浸泡法：先将蔬菜外表污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中 （大约500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再 用清水反复冲洗。3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓 慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食 用。4、热水法：常用了芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜外表污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水 再洗一两遍即可。四、什么叫蔬菜使用农药平安间隔期？无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩;有毒、有害的物质含量低

7、于人 体平安食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。目前 无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循 “严格、准确、适量”的原那么。目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌 剂、除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选, 优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农 药。蔬菜体内农药残留量与最后一次施药距采收时间的长短关系 密切。间隔期短，那么农药残留量多，反之那么少。因此，生产者定 要严格掌握各种农药的平安间隔期。一般生物农药为3-5天，菊 酯类农药为5-7天，有机磷农药为7-10天（少数14天以上），杀 菌剂除百菌清、多菌灵要求14天以

8、上外，其余均为7T0天。五、细菌性食物中毒定义及如何预防?细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而 引起的食物中毒，目前我国7080%的食物中毒是细菌性食物中 毒。细菌性食物中毒的特点是：1、有明显的季性。一般发在适合 细菌生长繁殖的夏秋季节。2、发病急病程短。一般进食后24小时内发病,短的数十分钟,长的72小时内，但经治疗2-3后天痊 愈。3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物，临床病症基 本相似。4、无传染性。细菌性食物中毒的发生原因为:1、食品变质，或被细菌污染发 生腐烂变质,但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大,结果 进食后引起中毒。2、食品切块太大，烧煮时间太短

9、使食品未烧熟 煮透。3、食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使 熟食品受到污染。4、食品保存不当，被苍蝇、老鼠、蜂螂等害虫 叮爬,有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长。5、食 品加工者带有病菌或在操作时不注意个人卫生而使食品受到污 染。细菌性食物中毒的预防措施为:1、不购买、不加工变质的食 品。2、新鲜食品要及时加工，烹调前清洗干净，烹调时烧熟煮透， 烹调好的食品不要在外存放太久,最好现烧现吃。另外,外购食品 或隔夜食品要回烧后食用，对暂时不用或用不完的新鲜食品,应及 时放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必须做到生熟分开, 刀、菜板、容器、用具要分开，用后要清洗干净

10、,用前要进行消 毒。此外生熟食品应分别存放。4、食品加工时要注意个人卫生。六、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却 难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方 式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市 场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、 低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的 草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜 绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九会 有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”

11、。尽量少吃保质期过长的食品，3c贮藏的包装熟 肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能 对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的 食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品平安事件往往在这些 企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的 食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆 制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。1保持清洁勤洗手-取食品前洗手、准备和加工食品期间经常 洗手、便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐 饮具;防止虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;防止交叉污染3彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤 其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4保持食物的平安温度熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间 存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品 不要在室温下化冻；5使用平安的水和原材料食品用水要平安;选择卫生平安的餐 饮具;选择卫生平安的纸巾;水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒； 螃蟹、甲鱼、黄鳍要吃鲜活的。八、什么是食物中毒？食物中毒指摄入