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文档简介

1、初级管理课程-食品平安学习目的： 1.了解餐厅消毒流程 2.了解交叉感染的危害与预防 3.认知食品腐坏的特征及缘由 4.知晓细菌的繁殖条件及如何预防食品平安常识食品中毒的种类：食品本身含有毒素如菇类消费过程中生成有害物质熏烟类残留农药抗生素动物吃后，残留体内重金属多由容器涂料、江河污染化学性食物中毒食品添加剂细菌性中毒初级管理课程-食品平安细菌性中毒的种类： 1.沙门氏菌分布于家畜、动物 2.葡萄球菌人的皮肤,口腔黏膜 3.大肠杆菌如厕后不洗手 4.肉毒杆菌土壤菌初级管理课程-食品平安细菌的繁殖条件 空气 湿度 时间 营养 温度细菌在普通情况下每20分钟增长一次初级管理课程-食品平安 细菌生长

2、的温度：460度 最活泼的温度为：2060度初级管理课程-食品平安什麽是交叉感染？ 病毒从一个人或一物传播到另一个人或物。初级管理课程-食品平安如何防止交叉感染： 1.在顺应的温度下保管食物 2.正确执行产品制造流程 3.养成良好的卫生习惯 4.周转运用食物和包装产品 5.预备产品和包装物前要洗手 6.要尽力防止交叉感染食品平安常识正确的洗手消毒流程: 1.在指定的洗手池,润湿手和小臂到肘部 2.涂抹洗手液,搓洗20秒,搓洗到肘部,特别搓洗手指根部和指甲。 3.用流动的手将手和小臂冲洗干净 4.将手和小臂浸泡在200PPM的消毒水中,一只手15秒,共30秒.食品平安常识器皿消毒的程序:四步清洁

3、步骤: 1.刮去残渣,进展冲洗(第一槽) 2.用洗涤灵清洗油污处(第一槽) 3.用流动清水冲清洗涤灵及油污处残渣(第二槽) 4.消毒浸泡,消灭细菌(第三槽)初级管理课程-食品平安 什麽叫食物中毒? 在食用被细菌感染的食物后,12-24小时出现呕吐、腹泻、发烧等病症的景象。食品平安常识肉类食品腐坏的特征颜色不对-通常微 染绿色或棕色气味异常-肉外表或肉骨边有酸腐味 呵斥肉类腐坏的缘由不正确的宰杀流程运输过程中未能正确保管储存条件差(温度、清洁)解冻程序不正确没有做到先进先出食品平安常识蔬菜腐坏的特征颜色不对-边缘有黄色脱水气味异常腐烂呵斥蔬菜腐坏的缘由虫害蔓延温差剧烈储存条件差(温度、清洁)没有做到先进先出包装不符合要求食品平安常识酱类腐坏的特征颜色不对气味异常味道不对苦/酸结块构成凝乳状呵斥酱类腐坏的缘由加工程序不对储存条件差温度、清洁没有做到先进先出食品平安常识细菌生长于 非酸性环境中

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