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文档简介

1、Word文档 10条服务员点菜培训方法 服务员在与顾客接触的第一线，提高营业额的任务大多还是要靠他们，所以提高他们的说话待客技巧是特别关键的。我整理出一下10条服务员点菜培训方法，供参考。 1.第三方介绍法： 给客人推销菜品时不要说：这是我们餐厅最好的客人会觉得你是自己说自己好，而应说：这道菜是我们客人最近反映最好的!这样你就变成了第三方，更有可信性和劝说力。 2. 形象解剖介绍法： 用生动、形象的语言把菜品形象化、详细化，从而使客人产生想像。比如：我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气概，一道菜占半张桌，请客特殊有面子。 3. 制造紧急空气法： 这道菜原料特殊难

2、买，由于是野生的，要特地派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。 4.亲近法： 刘总，这道菜还是您教我们做的呢!上次您告知我们做法后，厨师们就根据您说的配方做了，这不今日就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对 5. 对比介绍法： 客人：你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88!点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来确定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。 6.速度取胜法： 刘总，您刚才点的菜都是大菜，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌 7.给客人选择题： 比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：你要不要来份虾?而应说：您看要份基围虾还是爬虾?然后再次引导：爬虾的做法我们这里很独特。 8.借人之口法： 如：客人都赞扬这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份? 9.细心观看： 点菜时肯定要留意客人的眼睛，当客人凝视到那个菜时，点菜员肯定准时做介绍，这样的推销，客人最简单顺其自然点菜。 10.特别人群照看法： 点菜时肯定不要忘了孩子

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