直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 18饮料调制

1、饮料调制饮料调制第三册 产品篇 中国PAGE12 饮料调制2008年6月第三册 产品篇 中国2008年6月饮料调制 PAGE13第三册 产品篇 中国2008年6月饮料调制 PAGE1饮料调制版本：KFC-20080600简介 PAGEREF _Toc480684116 h 3参数指南4操作程序6问题处理9附录10简介 TC 简介 l 1 Type a 冰爽茶是柠檬茶粉溶解后，经由果汁机奉客。九珍果汁是由浓缩液经配制后，经由果汁机奉客。八娇果汁是由浓缩液经配制后，经由果汁机奉客。参数指南 TC 参数指南 l 3 Type h 配料的配制九珍果汁1/2批1批2批九珍果汁浓缩液0.5升1升2升过滤水

2、/冰水2.5升5升10升注：可按实际需求配制，要求是九珍果汁浓缩液与过滤水/冰水的比例是1:5（体积比）配料的配制冰爽茶1/2批1批2批温水0.5升1升2升柠檬茶粉510克1020克2040克过滤水/冰水4.25升8.5升17升配料的配制八娇果汁1/2批1批2批八娇果汁浓缩液0.5升1升2升过滤水（冰水）2升4升8升注：可按实际需求配制，要求是八娇果汁浓缩液与过滤水（冰水）的比例是1:4（体积比），冰水的制备见准备工作产品标准所有原配料按配方操作，产品温度：3440/15验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度柠檬茶粉1020克/袋12袋/箱 未开封：24个月开封后：K+6天干货室687

3、8F2026C 配制后：K+1天冷藏菜库冷藏冰箱344015 配制后：打烊废弃果汁机344015九珍果汁浓缩液8升/袋2袋/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12 解冻后：1个月 （不包括解冻12小时）冷藏菜库冷藏冰箱344015配制后：打烊废弃冷藏菜库冷藏冰箱果汁机344015八娇（混合果汁饮料浓缩液）8升/袋2袋/箱9个月冷冻库-1010-23 -12 解冻后：1个月（不包括解冻12小时）冷藏菜库冷藏冰箱344015配制后：打烊废弃冷藏菜库冷藏冰箱果汁机344015九珍果汁杯50个*20袋/箱2年干货室6878F2026C九珍果汁杯平盖100个*20袋/箱2年干货室6878F202

4、6C16oz冷杯65个*20袋/箱2年干货室6878F2026C16oz冷杯盖104个*25袋/箱2年干货室6878F2026C操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1准备工作1洗手消毒清洗和消毒双手2准备小器具准备好清洁和消毒过的量杯，容器及搅拌棒3准备冰水在容器中按需要加入足量过滤水在过滤水中加入足够冰块（约1:1的冰和过滤水，夏天及南方城市可适当多加冰，以确保制作产品的温度）用搅拌棒搅动水面，加速冰块融化静置1分钟如果水面上有冰未融化，可以用小冰铲捞去4准备温水在容器中加入1/2热水及1/2过滤水混合均匀2九珍果汁制作1九珍果汁浓缩液解冻将九珍果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜

5、库/冷藏冰箱内解冻解冻12小时后才能使用，储存期限1个月（不含解冻的时间）2九珍果汁制作以1批为例，用量杯量取1升的九珍果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中加入5升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注：可直接用量取好九珍果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中3冰爽茶预制作1冰爽茶预制作加入1升温水，倒入消毒过的不锈钢格中将即溶柠檬茶粉一包（1020克）倒入格中，边倒边搅拌，直至粉末完全溶解加入8.5升过滤水/冰水，用搅拌棒拌均匀4八娇果汁制作1八娇果汁浓缩液解冻将八娇果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻解冻12小时后才能使用，储存期限1个月

6、（不含解冻的时间）2八娇果汁制作以1批为例，用量杯量取1升的八娇果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中加入4升冰水，用搅拌棒拌均匀后上果汁机，多余的果汁可放至冷藏菜库，无论产品是否上饮料机均需在结业时废弃注：可直接用量取好八娇果汁浓缩液的量杯量取冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中5储存1九珍果汁 / 冰爽茶/八娇果汁用搅拌完成的九珍果汁/冰爽茶，用不锈钢盖子盖好。可直接使用或放入冷藏菜库保存期限：九珍果汁/八娇果汁：打烊废弃冰爽茶：K+1天（果汁机中，打烊废弃）6出售1出售按需要将预制完成的九珍果汁/八娇果汁/冰爽茶加入果汁机内，盖好盖子，启动果汁机，使饮料在果汁机内上下循环当

7、预制饮料倒入果汁机时，小心放置盖子，避免掉落地面在果汁机中的冰爽茶，在结业时必须废弃； 九珍果汁/八娇果汁在任何容器中，在结业时均需废弃7清洁1清洁每批饮料制作完后，将容器量杯及搅拌棒用三步法清洁消毒，并自然风干2打烊清洁按营运标准手册第二篇机器/设备篇做果汁机的每日清洁消毒问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 九珍果汁/八娇果汁/冰爽茶问题可能的原因改善行动防范措施太淡配方不正确丢弃按配方制作产品太甜配方不正确丢弃按配方制作产品有异味产品过期丢弃严格按规定有效期开封的粉料袋未扎紧丢弃加强员工训练温度过高制作水温过高丢弃用冰水制作，产品延长果汁机循环时间，直至产品温度达到标准果汁机故

8、障丢弃产品报修附录 TC 附录 l 1 Type c 九珍果汁（桶装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度桶装九珍（混合）果汁饮料浓缩液8升/桶未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12开封后：1个月（不包括解冻24小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库344015九珍果汁（2L装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度九珍 （混合）果汁饮料浓缩液2升/包8包/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不包括解冻9小时）冷藏菜库344015配制后：当天废弃果汁机冷藏菜库344015九珍果汁制作1九珍果汁浓缩液解冻将九珍果汁浓缩液从冷冻库

9、取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻，解冻时包和包之间应留有一定空隙，不能相互紧贴解冻时间为9小时，解冻后储存期限1个月2九珍果汁制作取出解冻好的浓缩液，调制前，将盒体翻起在顶部两侧的封角处，用剪刀在左右两侧各剪一个小口，按需量取所需调配量未用完的九珍浓缩液整包放入1/6格中，用保鲜膜覆盖表面，立即放回冷藏菜库/冷藏冰箱中以1批为例，用量杯量取1升的九珍果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中，加入5升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注：可直接用量取好九珍果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中八娇果汁（桶装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度桶装八

10、娇 （混合果汁饮料浓缩液)8升/桶未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不包括解冻24小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库344015八娇果汁（2L装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度八娇 （混合）果汁饮料浓缩液2升/包8包/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不含解冻9小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库344015八娇果汁制作1八娇果汁浓缩液解冻将八娇果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻，解冻时包和包之间应留有一定空隙，不能相互紧贴解冻时间为9小时，解冻后储存期限1个月2八娇果汁制作取出解冻好的浓缩液，调制前，将盒体翻起在顶部两侧的封角处，用剪刀在左右两侧各剪一个