(完整版)食堂管理及应急预案

1、食品管理制度及应急预案一、工程大要：本工程为天津团泊湖建设投资建设的丁香岛一标段工程，总建筑面积为43300平米。生活区位于白鹭岛，占地面积为3600平米，包括三栋工人宿舍（共计72间）一栋单层配套（包括食堂、充电室、小卖部、农民工夜校等，共计12间），一栋必定用房（洗手间、开水房及淋浴室，共计5间）。食堂用房为3间，总建筑面积为61.02平米。包括实物加工区、熟食盛放区以及食品积蓄区。生熟地域分开，干净卫生。二、食品安全管理组织机构：我公司高度重视食品安全管理，公司领导层面作为总管理者，保证食品安全，保障工人的生活饮食健康，杜绝因食品问题发生中毒事故。为保食品安全，特成立以总经理为组长、后勤

2、管理处书记为副组长的安全管理组织机构，详尽以下：三、食品安全制度为保证食品安全，积极有效的预防食品中毒事故的发生，清楚食品安全隐患，保证广大工人的身体健康及生命安全，特拟订以下制度：1、食堂操作人员岗位责任：1.1、初防员工上岗前必定保持高度的齐整干净。必定穿工作服、戴工作帽。个人仪表要求头发干净、干净，应勤洗浴、勤理发、勤剪指甲；1.2、初防卫生推行分工负责。个卫生地域责任到人，并严格执行卫生制度、卫生标准；1.3、初防每日保持多次打扫，保证室内干净齐整。保证无食品加工后的废料、下脚料积聚；地面保持干净、无油污积淀；墙面无污迹、无蜘蛛网；边角处、下水地漏处无卫生死角；案板、刀具如期煮沸；保持

3、各种盖、抹布每日冲刷，专布专用；各种设施（冰箱、冰柜等）每日进行擦拭；4、上岗后，对设施、工具等进行干净。操作过程中随时保持卫生，做好收餐后清理工作，保证环境齐整、灶台干净；1.5、冰箱内食品推行分类保存、生熟分开、随时整理、保持干净；1.6、对不新鲜的原料不放、不切、不烧。盛放器具、案板做到生熟分开，严禁混用；7、厨房内全部垃圾桶必定加盖封存。垃圾做到一餐一清，不得有过夜垃圾；8、厨房内设置防蝇、防鼠、灭蚁设施。2、食堂管理人员责任：2.1、严禁采买、使用散装熟制品；2.2、严禁将剩饭回炉再次售卖；2.3食品必定烧熟煮透；2.4、烹调好的菜品食用钱的备餐时间不得高出2个小时；2.5、生熟食品

4、不得混放；2.6、不得使用无表记，来路不明的食用油、盐及调料等。四、食品中毒应急小组及响应程序1、应抢救援领导小组组长：冯建国陆新副组长：沈河山、俞宏新组员：黄吉业、江明宇、顾旭东、姜伟伟、杨小平、管永旭、顾石磊、周生产经理沈河山2、应急小组下设机构及职责（1）抢险组：组长由项目经理担当，成员由安全负责人、生产经理、项目班子及分包单位负责人组成。主要职责是：组织推行抢险行动方案，协调相关部门的抢险行动；及时向指挥部报告抢险进展情况。（2）安全保卫组：组长由项目书记担当，成员由项目后勤管理处、保卫部组成。主要职责是负责事故现场的警戒，阻拦非抢险救援人员进入现场，负责现场车辆劝导，保持治安序次，负

5、责保护抢险人员的人身安全。（3）后勤保障部：组长由项目书记担当，成员由项目物质部、食堂组成。主要职责是：负责招集抢险器材、设施；负责解决全体参加抢险救援工作人员的食宿问题。（4）医疗救护组：组长由安全员担当，成员由项目部成员组成。主要职责是：负责现场伤员的救护等工作。（5）善后办理组：组长由项目经理担当，成员由项目领导班子组成。主要职责是：负责做好对遭灾者家属的安慰工作，协调落实遭灾者家属抚恤金和受伤人员住院费问题；做好其他善后事宜。（6）事故检查组：组长由项目经理、公司责任部门领导担当，成员有项目安全部长，公司相关部门，公司相关技术专家组成。主要职责是：负责对中毒事故现场的保护，查明事故原因

6、，确定事件的性质，提出对付措施，如确定为事故，提出对事故责任人的办理建议。3、应急响应程序五、食品中毒应急措施1、确认食品中毒体征发生食品中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发热和疲倦等症状。病情严重时感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几往后发生。一般连续一到两天，但也能够连续到一个星期或10天左右。2、食品中毒预防、夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品简单变质。加工过程中必定把它烧熟、煮透。、食品在冰箱中不能够存放过长时间。、生熟食品要分开容器盛装。、生吃凉拌菜要洗净，要在干净的案板、容器上制作，吃剩的凉拌菜

7、要倒掉，不能够重复食用。、污染水域的水产品不能够食用。3、食品中毒应急措施、加强对工地食堂卫生的督查力度；对食堂从业人员进行预防食品中毒知识专项培训；严把原料采买关，做好食品保存，保持食品新鲜，加工海产品要求烧熟煮透，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食品要分开，防范炊具交织污染。、一旦发生食品中毒，应马上到医院进行救治。、食品中毒的主要急救方法有：催吐、导泻、解毒、对症治疗等。呕吐与腹泻是肌体防守功能起作用的一种表现，它可消除必然数量的致病菌释放的肠毒素，所以若是发现人中毒，第一要认识一下吃了什么东西，若是吃下食品的时间在两个小时内，能够采用催吐的方法。也能够采用导泻的方法，若是病人中毒时间较长，但精

8、神状态还挺好，能够服用些泻药以利于毒素消除，能够采用大黄30克一次煎后服用或番泻叶10克泡茶饮服；若是是食用了变质的海产品而引起的食物中毒，能够将100毫升的醋加200毫升的开水稀释后一次服下；若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质很多的饮料灌服。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命，这时，应大量饮用白开水，一方面能够补充体液，另一方面能够促进致病菌及其产生的肠毒素的消除，减少中毒症状。、工地发现集体性（3人以上）疑似食品中毒时，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要详尽说明发生食品中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食品等相关内容。若是可疑食品还没有吃完，请马上包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食品的包装资料和标签，如罐头盒等。现场卫生所要在规准时间内要逐级上报，同时款待单位要及时将患者就近医治。3.5、疑似食品中毒情况发生后，应马上封闭厨房各加工间，待卫生部门检查取证后方可进行消毒办理。任何单位和个人不得干涉疑似食品中毒的报告。六、应抢救援方式:急救：120大邱庄镇人民医院：静海县人民医院电话：目录、工程大二