化学与保健(共8页)

1、化学(huxu)与保健 兰晓芬健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有关。因此掌握合理营养的定义，并正确理解饮食、营养与健康的关系，梳理平衡营养观念(gunnin)，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要的意义。合理(hl)的营养1、合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。营养素主要包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。2、食品酸碱

2、性正常人的血液pH值为7.357.45，呈弱碱性。当pH7.45,发生碱性中毒。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食物；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。因此，提倡：三多三少：少吃大鱼大肉，多吃豆、乳制品。少吃油性食物，多吃蔬菜水果。少吃甜食，多吃海产品。3、垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期使用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。健康(jinkng)搭配： 主要有，

3、食物多样，谷类为主，粗细搭配(dpi)，荤素搭配，豆类与谷类搭配，蔬菜多色搭配，酸性与碱性食物搭配、干稀搭配。食物(shw)相克：辣椒不宜炒猪肝菠菜与豆腐易患结石症海鲜与啤酒易诱发痛风火腿与乳制品同吃会致癌绿色食品是无污染的安全(nqun)、优质、营养类食品的统称。分为两类：AA级绿色食品强调在生产过程中不使用(shyng)化学合成的农药、肥料、兽药、添加剂和成长调节剂等。A级绿色食品在生产过程中限量、限品种(pnzhng)使用化肥、农药等化学合成物质，符合我国的国情，宜大规模发展。食品分为4个等级，由低到高：普通食品无公害食品A级绿色食品AA级绿色食品。中国居民膳食指南今年来我国城乡居民的膳

4、食状况明显改善，儿童青年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。（一）一般人群及膳食指南共10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的事物（二）膳食宝塔膳食宝塔共分为5层，包含每天

5、应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位(dwi)和应占的比重。在应用膳食宝塔时应注意：每日摄取的食物(shw)种类、比例要与膳食宝塔一致食不过(bgu)量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当和每天足量饮水，合理选择饮料同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用当地资源养成习惯长期坚持饮食不当引起的疾病由于缺乏营养素引起的常见病1、糙皮病（癞皮病） 病因：缺乏烟酸及色氨酸 主要表现：皮炎、消化系统症状、精神神经系统症状（常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁，少数可表现为狂躁，猜疑，甚至昏睡神志不清）。此外还常有营养不良、贫血以及其它维生素B缺

6、乏症的表现。 预防措施：注意多样化饮食，尤其是肉、奶、蛋。2、脚气病病因：缺乏维生素B1主要症状：主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。常发生在以精白米为主食的地区。 3、结石 = 1 * GB3 胆结石 病因(bngyn)：摄入胆固醇、脂肪过量，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少。预防措施：有规律的进食（一日三餐），选择合理的饮食结构，避免高蛋白，高脂肪，高热量的饮食习惯。适当食用纤维素丰富的食物(shw)，以改善胆固醇的排泄。 = 2 * GB3 肾结石 病因：高磷低钙、高钾、动物蛋白(dnbi)食物过多，而维A过少、脱水严重的

7、结果。 预防措施：不偏食钙、磷、动物蛋白、胆固醇过高的食物，平时多饮水，防止体液及尿液过于浓稠。四、食疗学所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食、养生方法和规律的科学。特殊要求的食疗：对正常饮食作某些变动为某些不宜采用普通饮食的人提供营养的模式。（1）普通流质。适用对象：无牙齿者、不能咀嚼和吞咽固体食物的病人、运动员、需减轻体重者。做法：将食物烹调、匀浆，滤去渣后取汁，适用于普通流质分类：清流质（如过罗肉汤、菜汁、米汤等 ）全流质（包括各种汤类、牛奶、豆浆、麦乳精、乐口福、糖盐开水及各种饮料等） 。（2）要素膳食。适合对象：严重腹泻、烧伤、肠炎、胰腺炎患者。主要有： 低渗制剂。

8、低摩尔渗透压浓度（300单位）的膳食制剂。 高渗制剂。即高摩尔渗透压浓度（810单位）的制剂。（3）清淡饮食。适用对象：结肠炎、食道炎和溃疡等患者。这些病的共同点是消化器官运动过激，消化液分泌太多，应选择无刺激性、可发酵的糖类和含难消化物质低的食物，通常为奶制品、嫩蛋、马铃薯泥、软烂的蔬菜等食品。 但这类饮食易导致营养不良，只能用于急性期。（4）限制性饮食。适用对象：特殊要求改变某些营养素的摄入，主要有： 限糖 主要用蛋、鱼、肉及奶，不加糖。适用对象：胃切除患者的倾倒综合症即幼年期糖尿病的治疗。 限脂 主要用水煮蛋、瘦肉、果汁及脱脂奶。适用对象：胆道和胰病变造成(zo chn)的脂肪性腹泻（脂

9、肪痢）患者。 限胆固醇和饱和(boh)脂肪 主要用面包、谷物(gw)、蛋白、鱼、瘦肉、青豆等适用对象：防治某些高脂蛋白血症，如有早期心血管病或血管病家族史、有意外心脏病或中风趋势、体重超标过多并有高血脂及血液粘稠、异常快速凝结的患者。限钠 饮食中不加盐。适用对象：适用于高血压病及充血性心衰、肝硬化及一些肾脏疾病、营养不良引起的浮肿。（5）特殊病的饮食措施。 糖尿病 应严格控制饮食以减少对胰岛素的需要，可用大分子碳水化合物（淀粉）、低脂肪饮食改善其葡萄糖耐量。心脏病 用低胆固醇、低脂肪、低热能、低钠、低糖的饮食。如每周最多4只蛋、不超过510毫升油脂，食用高蛋白（如瘦肉）、绿叶蔬菜和低脂奶制品，

10、适量面包和土豆。 贫血 用富铁食物，如炒猪肝、煎牛肝、炖牛肾、麦麸、小麦-大豆粉、脱脂大豆粉等，经常吃些醋和带酸性的水果。四、药疗类之饮料（1）金银花饮。银花50克、菊花50克、山楂50克、蜂蜜50克，用开水1000毫升冲开，凉后饮用，为著名的清凉饮料。（2）五汁饮。梨、荸荠、藕、鲜芦根各100克，麦门冬50克，凉开水泡服，有清热解毒利尿通便之效。（名食疗饮汁）（3）玉米须饮。 玉米须200克加水500克煮沸半小时，利尿消肿，治慢性肾炎。（4）健脾饮。 炒山楂3克，橘皮10克，荷叶、生麦芽各15克，加水500克煮半小时，主治小儿消化不良。（5）胖大海饮。胖大海34个，用200毫升开水泡半小时，

11、加白糖，可清热解毒利咽喉，对教师、演员尤宜。五、老年保健影响寿命的因素很多，主要有：种族、国家、社会、环境、遗传、饮食、营养、心理（或精神）、生活方式、家庭、职业因素等。世界卫生组织1992年宣布：每个人的健康与寿命，60取决于自己，15取决于遗传因素，10取决于社会因素，8取决于医疗条件，7取决于气候（如酷暑或严寒）的发生。因此，健康长寿主要取决于自己，生命掌握在你自己手中。（一）老化因素及病变。1、老化因素主要有： （1）残余不洁物质在体内积累。 （2）胶原蛋白的硬化。 （3）固有的老化过程。 （4）神经组织的退化。 （5）自体免疫。 2、病变因素。主要有： （1）体格构成失调。 （2）骨

12、质疏松。 （3）脑及神经功能降低。 （4）皮肤及头发老态明显。 （5）循环和内分泌系统失调。（二）常见(chn jin)老年病（1）骨质疏松症致病原因：缺钙、缺维生素D、缺少运动。因为(yn wi)缺少运动，就会导致钙从尿中大量排出。治疗和预防：用氟化物、维生素D 及钙（每日1000毫克）进行联合(linh)作用，经常运动使骨骼改善对钙的吸收，保证每日蛋白质摄取量（4656克）。（2）老龄关节炎（骨关节炎）骨关节炎的患病率随着年龄增长而增加，女性比男性多见。世界卫生组织统计，50岁以上的人中，骨关节炎的发病率为50，55岁以上的人群中，发病率为80。1999年世界卫生组织将骨关节炎与心血管疾病

13、及癌症列为威胁人类健康的三大杀手。注意事项： = 1 * GB3 要适当增加户外活动、锻炼，尽量避免长期卧床休息。 = 2 * GB3 进食高钙食品，以确保老年人骨质代谢的正常需要。老年人钙的摄取量应较一般成年人增加50左右，即每日成分钙不少于1200毫克，故宜多食牛奶、蛋类、豆制品、蔬菜和水果，必要时要补充钙剂。 = 3 * GB3 超体重者宜控制饮食，增加活动，减轻体重，以利于减轻关节负重。 = 4 * GB3 蛋白质的摄入要有限度，食物中过高的蛋白质会促进钙从体内排出。 = 5 * GB3 要增加多种维生素的摄入，如维生素A、B1、B6、B12、C和D等。（三）衰老的防治按抗衰老药物的物

14、理属性，分为以下几类：(1)抗衰老化学药物，如抗氧化剂：维生素E;免疫调节剂：脑腺素；生化制剂:核酸等(2)抗衰老天然药物，如抗衰老植物药物：人参；抗衰老动物药：蜂蜜、鹿茸；抗衰老矿物药:麦饭石等 (3)抗衰老食方制剂，如抗衰老古方：六味地黄丸，抗衰老中药方:维尔康等六、减肥问题肥胖是一种病态，易导致高血压、内分泌失调、气喘；限制了人的活动能力，降低了体质，影响到免疫功能；老年肥胖者更容易瘫痪；从美容方面考虑，人们普遍不喜欢肥胖。减肥已成为一个世界性课题。 肥胖的防治和治疗治疗方法是三管齐下：低脂饮食、适当的运动、安全有效的药物。防治要点：1、节律 2、限食 3、运动(yndng) 4、心态(xn ti)好学饮食不仅是我们自身对健康的追求，也是社会发展进步的需要。只要我们用好化学知识(zh shi)，多留心一些生活中的小窍门，健康美好的生活就不会很远。思考题： 1.合理营养的概念是什么？怎样采取科学、合理的饮食？ 2.膳食指南的分类有哪些？其饮食