复件课题1_人类重要的营养物质1

1、我要减肥第十二单元 化学与生活人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O 等释放热量18kJ/g1、什么是蛋白质？指导阅读：4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时

2、43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？血红蛋白分子链示意图CO练一练血红蛋白的相对分子质量为68000，含铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？解设铁原子的个数为X56X/68000= 0.335%甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还能使蛋白质变性而危害人体健康。二.糖类 (碳水化合物)1.糖类中含有的元素：碳、氢、氧三种元素。2.常见

3、的重要糖类：淀粉(C6H10O5)n(2)葡萄糖(C6H12O6)蔗糖(C12H22O11)糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉葡萄糖酶O2二氧化碳和水同时放出能量16kJ/g_富含糖类的物质 三.油脂1.油脂：是动物的脂肪(猪油、牛油、奶油等)和植物油(花生油、玉米油、豆油、菜籽油等)的合称。2.功能：是人体重要的“供能”物质，能保持人体恒定的体温；是人体的后备能源。富含油脂的食物油脂与健康油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。四.维生素 1.维生素的功能 维生素是人体生长

4、和新代谢所必需的有机物。 它可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。维生素与健康 人体

5、维生素缺乏可导致许多疾病 1.缺乏维生素 A，导致夜盲症。富含维生素 A的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。2.缺乏维生素C，导致坏血病；富含维生素C的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜 ；3.缺维生素D，导致佝偻病。富含维生素D的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。小结：通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起调节新陈

6、代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品300g（6两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤） 中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量要合理安排饮食，不要偏食、挑食 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，

7、维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 冲刺中考 1.中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ） A豆浆 B牛肉 C蔬菜 D米饭2.现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是 ，提供维生素的是 ，提供脂肪的是_ 3.某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭 配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤 考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_C青菜 给我们平时常吃的食物找“家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。 如图是某食品包装上的部分说