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文档简介

1、一、目前咖啡馆的顾客群分析：以“迪欧咖啡”为代表的商务咖啡馆，其消费群体主要为商务型顾客，此类顾客对咖啡的口味与制作要求偏低，但对于咖啡馆的环境及其服务的舒适度要求较高；人均消费为百元左右；以“星巴克咖啡”为代表的休闲咖啡馆，其消费群体主要为白领及其学生群体，此类群体普遍素质较高，对于咖啡的口味与制作要求较高，对于环境要求相对高端消费群体偏低，其对装修的要求是有格调、有空间、个性化要求较强，对于服务，要求较低；人均消费为60元以左右；以“好利来咖啡”为代表的快餐型咖啡馆，其消费群体主要为工薪阶层顾客，此类“咖啡店”，由先前的面包店或蛋糕店转型而来，由原来的工厂制作改为门店现场烘焙，此类“咖啡店

2、”，主要以面包与蛋糕为主，咖啡及其它饮料为辅的销售模式；由于咖啡为辅助产品，其咖啡口味与制作颇为粗糙；人均消费为20元左右；以“85度C”为代表的平价休闲咖啡馆，其顾客群为白领及其学生群体，此类咖啡馆，装修与星巴克相同，但其价格为星巴克的1/2至2/3，采用好利来的冷供应链形式，提供咖啡与面包、蛋糕，此类咖啡馆的主营业务也为面包与蛋糕等；人均消费为：40元左右；由此看来，不同形式的咖啡馆，哪怕在同一区域，同时存在，其消费群里的冲突性较小（除2类咖啡馆与4类咖啡馆同时存在情况）；目前上海市区内，商务型与快餐型咖啡馆居多，但休闲与平价休闲咖啡馆，较少，其顾客群体与市场潜力较大；开店构想因上海市区内

3、，休闲咖啡馆与平价咖啡馆数量较少，且顾客群体与市场潜力较大，所以开店选择休闲与平价咖啡馆；A:以主题咖啡馆的形式经营：虽上海市区内休闲与平价类咖啡数量较少，但咖啡消费群体的不成熟及其咖啡文化的参差不齐，以及将来可能出现的竞争对手，可以适当的提高此行业的门槛，经营内容的排他性尤为重要；构想以主题咖啡馆的形式进行经营；例如：香港的“查理布朗咖啡店”（史努比咖啡店）形式； 采用形象鲜明的招牌及其店面各个细节处的装饰，提升店面形象；利用主题人物作为顾客指引，对年轻消费群体比较有效 此为天花板灯箱 橱窗动漫形象展示 洗手间设计 店内空间极其装修风格 餐台 产品陈列柜及其动漫周边产品销售柜台 产品以查理布朗（或史努比）为主题的咖啡馆，其开业期就已锁定喜好查理布朗及其史努比的年轻顾客群体，为成功开业以埋下伏笔；经营分析：设想主题咖啡屋以简餐为为主

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