更新商业-培训专家麦当劳（30页）ppt课件

1、案例三 培训专家麦当劳报告人：培训专家麦当劳美国快餐业背景富有活力的人力资源管理不可复制的培训体系1麦当劳公司简介234对我国特许企业的启示 5一、美国快餐业背景1、快餐的定义：快餐指代的是快速的食品烹饪、客户效力及消费者饮食习惯。然而在传统快餐业中，人们更倾向于指代“快速效力。：“快餐是为消费者提供日常根本生活需求效力的群众化餐饮，具有如下特点：制售快捷，食用便利，质量规范，营养平衡，效力便利，价钱低廉。快餐运营主要采取店堂加工销售和集中消费加工、现场出卖或送餐效力等方式。 一、美国快餐业背景2、快餐业的开展简史在19世纪末的商业区，工厂门口和公交站点出现了一些为计时工人和店员提供外带食品的

2、售卖摊位和便餐店。 到20世纪末，典型的美国人一周要吃3个汉堡和4份薯条。粗略计算下来，四分之一的美国人每天都在购买快餐。至2002年，美国餐饮业各种特许连锁店总数达103313家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、冰淇淋和酸乳酪店、匹萨店等等。专家预测21世纪快餐业将成为最抢手、生长最快的行业之一：快餐在国外餐饮业中占据的比例：美国35、欧洲30、日本20、香港10。而在中国，即使在广州、上海，这比例仅有5。 一、美国快餐业背景3、美国餐饮业的特征1追求特征餐饮与全球化扩张在美国，人们对餐饮业的追求已由价钱低、用餐快、便利转向偏重口味、质量稳定和物有所值。 连锁运营是美国餐饮业全球化扩

3、张的主要手段。以麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐连锁企业为主的跨国餐饮集团在国际餐饮市场发扬着主导作用，成为国际流行饮食文化的代表。 2运营管理手册保证连锁运营品牌的一致性美国餐饮业连锁的一个突出特点是，运营管理手册非常完善，效力规范、操作要求、制造工艺、食品配方、财务管理、追踪存货等都有详细而明确的规定。麦当劳制定详细的程序、规那么和条例规范作业方式，在食品的质量、饭店的清洁度、饭店的运营运作程序以及友善礼貌的柜台效力方面执行严厉的规范。3、美国餐饮业的特征3培育高素质人才，注重创新开展美国构成了专业教育、职业教育和餐饮连锁企业培训中心相结合的健全的餐饮人才教育培训体系。目前，美国餐饮市场正在兴

4、起饮品外卖、网络餐厅和虚拟餐厅等业态。另外，美国餐饮业注重菜品创新，不断引进国外美食佳肴，同时开展民族餐饮，注重开发绿色餐饮，促进展业可继续开展。 4行业法规健全美国餐饮业法制法规非常健全，涉及建筑、卫生、消防、税收等方面，餐饮企业开业前必需经过相关部门验收，运营中接受消防和卫生部门每半年和季度的严厉检查。 二、麦当劳公司简介1、公司开展史1937年，狄克麦当劳与兄弟迈克麦当劳在洛杉矶东部开了一家汽车餐厅。1954年，雷克罗克成为麦当劳在全美独一的特许运营代理商。1955年克罗克成立特许运营公司麦当劳公司系统公司1960年改名为麦当劳公司，当年，克罗克在芝加哥东北部开设了第一家真正意义上的现代

5、麦当劳特许运营店。克罗克创建了一套著名的QSCV理念:Quality高质量的食物；Service快速友好的效力；Cleanness餐馆的清洁；Value价钱合理、优质方便。1、公司开展史1961年，麦当劳兄弟以270万美圆的价钱把麦当劳全部转让给了克罗克。1974年，麦当劳在英国首都伦敦东南的伍利奇开设了第一家分店上世纪90年代，麦当劳开场大规模扩张海外市场，整个麦当劳系统在1999年添加了1790家餐馆，其中超越90%在美国以外。在1999年麦当劳的国际部门占到了整个系统销售额的51%，运营收入占到了55%。(数据来源：本案例P748) 1965年4月15日，麦当劳公司股票上市时，每股为22

6、.5元，不到一个月就涨了一倍。20年后，股价约为原来的175倍。麦当劳在2002年4季度出现了亏损， 封锁了719家连锁店jrj/NewsRead/Detail.asp?NewsID=1459612003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。 二、麦当劳公司简介2、麦当劳在中国 1990年10月麦当劳在深圳开设了中国第一家麦当劳餐厅1992年4月在北京王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅。目前在中国，麦当劳有1065家门店， 2021年，麦当劳方案在中国内地创纪录地增开175家新店 二、麦当劳公司简介3、公司现状如今，麦当劳公司McDonalds Corp在全球拥有超越310

7、00家连锁店，分布在全球121个国家和地域，在全球有40多万名员工，年营业额约406.3亿美圆。另外，麦当劳公司如今还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡Aroma Cafe、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。、财务情况：麦当劳2021年的多份季报显示，2021年的前三个季度，麦当劳全球销售收入同比分别上涨了6.09%、4.04%与6.2%在2021年四季度，麦当劳全球同店销售额继续上涨，10月与11月的同店销售分别上涨了8.2%与7.7%。财务情况：纽约证券买卖市场上，麦当劳的股价由2021年初的58

8、.1美圆升至年末的62.19美圆2021年2月麦当劳宣布1月份其全球开业一年以上连锁店的同店销售额同比增长了7.1%。当月麦当劳的总销售收入增长2.6，假设排除汇率影响，总销售收入增幅达9.1。2021年世界上最有价值的十大品牌评选：第一名：Google 第二名：通用电气 第三名：微软 第四名：可口可乐 第五名：中国挪动 第六名：IBM 第七名：苹果 第八名：麦当劳 第九名：诺基亚 第十名：万宝路三、富有活力的人力资源管理人员的愿景：“成为全世界每一个社区中的最正确雇主1、不用天才与花瓶在麦当劳里获得胜利的人，都得从零开场，脚踏实地任务，炸薯条，做汉堡包，是在麦当劳走向胜利的必经之路。 2、注

9、重技术的招聘面试法麦当劳的面试选才方法主要是STAR方式和OJE测评方法。STAR方式：即根据人们过去的详细行为来预测其未来行为并对其才干进展测评。OJEon the job evaluation：即岗位测评法。麦当劳会让觉得适宜的应聘者在餐厅任务三天，经过360度评价法来对应聘者进展评价，然后做出能否录用的决策。 这两个招聘方法使得麦当劳的选才胜利率到达95%。STAR方式：STARSituation代表应聘者所面临的情况 Task代表应聘者要承当的义务 Action代表应聘者所采取的行动Result代表应聘者在采取行动后出现的结果3、人才多样化“麦当劳任务方案 9000多名1660岁之间的

10、在精神上或者身体上有残疾的人从“麦当劳任务工程毕业，并开场在麦当劳的餐厅里任务。 照顾弱势群体的雇佣方案“麦当劳师傅方案识别、招募、训练和保管55岁或者年纪更大员工。 三、富有活力的人力资源管理4、多元化的薪酬制度麦当劳实行的是按任务表现支付薪酬的原那么，工资规范主要是分为五个等级，至于员工会在哪种等级上获得任务取决于该员工的上级主管，他根据员工的任务表现来确定员工的工资等级。5、福利制度1安康保险2利润分享3员工特许制度 4记住员工的先生/太太的生日 三、富有活力的人力资源管理6、充分运用鼓励机制按照详细情况为每个不同岗位的人制定目的，一旦到达目的，就可以得到公司内部的积分奖励。 提供了方式

11、多样的特殊奖励方案：总裁奖、金色拱门奖、团队奖、优胜奖、年度出色经理奖等。 每个月都评选出本人的“最正确员工 7、走动管理经理下基层体察民意，发现问题，沟通意见，处理问题，加强与部属及相关组织的团结；关怀下属的任务、生活，有利于双方亲密交流沟通，消除隔阂，凝聚人心。四、不可复制的培训体系“对手可以模拟我们的店面布置、推出类似的食品、高薪挖走我们的员工，但不能拿走我们这套人员培训方式。 麦当劳中国总裁陈必得1、全职业培训从计时员工开场到高阶主管，结合他们的职业生涯规划，都有不同的培训方案，经过各区域的训练中心以及汉堡大学进展阶梯式的培训这种全职业规划培训使麦当劳的高管人员流动率很低，构成了一批稳

12、定的管理队伍。在对员工进展培训时，与他的开展相结合，方案一下他未来的一年、二年内能够到达什么位置1、全职业培训主管经理见习经理 计时员工 顾问的技巧部门的指点汉堡大学进一步学习餐厅运作订货管理团队建立企业运营BMC根本管理课程ICC中间管理课程 文化教育根本操作训练高阶主管全球讨论会外部开展讨论会执行辅导四、不可复制的培训体系2、分级培训从幼儿园到大学的分级培训，专业化程度原来越高，一切课程也具有一致的目的和阶段的衔接性。 与全职业培训严密地联络在一同的，在员工的全职业规划培训中贯穿着不同阶段的分级培训麦当劳中国开展公司总经理赖林胜：“每个人前面有个梯子，他不要去想我会不会被他人压下来，他爬他

13、的梯子，他争取他的目的。叶镇邦：“人员分级培训是创建麦当劳品牌的最重要要素。2、分级培训学会如何控制本钱和协助销售 学会怎样去做人员管理 学会怎样让客户称心幼儿园小学中学学会如何带动管理者生长 大学资料来源：hi.baidu/jia818915/blog/item/fd0f921e4f24df19403417e6.html 四、不可复制的培训体系3、国际培训中心汉堡大学汉堡大学的培训目的是使在任务中曾经获得了丰富管理知识的管理者把本人零碎的知识系统起来。汉堡大学配备有先进的教学设备及资深的具有麦当劳管理知识的教授。主要课程是两周的BOC和11天的ACC。四、不可复制的培训体系是一本有360页厚

14、的，分为食品、设备和管理技巧三部分，这本教材包罗了各种知识，而且非常细化，目的是让学员学会制造产品的方法以及怎样进展消费和质量管理、营销管理、资料管理和利润管理等。主要是让管理人员准确的按照规范办事，不要违反规范。旨在训练更高层的管理人员。其内容就与有很大的不同，在知识上又上升了一定的高度。这主要是房地产、法律、再投资、财务分析、提高利润的方法、人员训练和人际关系、市场等等。四、不可复制的培训体系1“反响就是在上课终了后，大家对于课程的反响是什么 3“行为在课程中学到的东西，能不能在回到任务以后，改动他的行为。把职能行为前后的改动做一个比较，衡量训练的成果。 2“知识讲师的评价；经过考试测试终

15、究保管了多少知识，以了解训练的内容能否符合组织所要传送的；注重学员参与4“绩效每一次上完课，学生都必需设定出行动方案，回去执行后由他的主管来为他做鉴定，以确保训练的成果。4、四个层次的评价四、不可复制的培训体系4、四个层次的评价其他一些有效的措施来保证培训较好的实施。按月考核辅导和多样化的沟通。经过对员工的一个阶段的绩效进展考核来发现其行为中与组织价值观和目的不一致的地方，从而可以更好的制定方案来协助员工改动行为以提高绩效，通常是采用效力员全体大会、管理睬议、组长会议、接待员回想、训练员会议和小组会议等会议方式，以及公告栏等方式与员工及时充分的沟通。在各个麦当劳餐厅中，还备有各种笔记本，比如效

16、力员联络薄、经理联络薄和训练员联络薄等等。种种方式的沟通使得信息可以更快更好的在麦当劳各个层次之间流通，使每一个员工都可以更好的进展协作和相互促进。四、不可复制的培训体系5、 从零开场的快速提升制度在麦当劳，员工的提升速度是根据本人的实践才干决议的实习助理二级助理一级助理质量监视员经理地域顾问董事长没有天花板，一切都是有能够的 5、 从零开场的快速提升制度麦当劳还有一项重要规那么：假设事先未培育出本人的接班人，那么无论谁都不能提级提升。 教授员工终身受用的价值观与技艺 五、麦当劳的培训制度对我国特许企业的启示 1、强化员工培训，寻求长久开展我国特许连锁企业在培训上目的目光短浅，培训方案缺乏长久

17、规划，注重职前培训，忽视在职培训。在新员工刚刚参与时，企业往往会提供阶段性的技艺、岗位培训。但是，正式录用以后却由于资金及才干限制等方面缘由，不再协助员工后期的职业才干提高。(1)构建系统的培训体系。(2)营造知识共享环境，开发培训资源。(3)构建客观的培训效果评价体系。(4)加强培训后管理，使员工技艺依靠于企业系统资源。五、麦当劳的培训制度对我国特许企业的启示 2、坚持走动管理，实现以人为本特许企业由于其构造特殊性，往往不能构成一致的管理理念。这就使得总公司很难控制加盟店的详细情况。走动管理增进了管理者与员工之间的沟通与协调，加深了员工对企业的感情，这将极大鼓励员工的任务热情。3、一致企业文化,树立中心价值理念企业文化涉及物质层面、制度层面、行为层面和精神层面等多个方面。对于物质层面和制度层面的