原粮基础知识

1、原粮相关基础知识一、绿豆绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜 素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白， 其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸 比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种 无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，步谷甾醇。每100克绿豆中 含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。绿豆具有抗肿瘤、降血脂、抗菌、解毒、解暑等功效，故李时珍 称其为菜中佳品。绿豆含有多种维生素和矿物质元素，医食同源，既是食品，又具 有清热解毒、消暑利尿、抗炎消肿、保肝明目、降血压、降胆固醇等 保健功

2、效，是人类理想的营养保健食品，被誉为粮食中的“绿色珍珠”【绿豆作用】1、绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿 瘤、增强食欲、保肝护肾。2、绿豆粉有降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进 动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠 对胆固醇的吸收。3、绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏 反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆所含蛋白质、磷脂均有兴奋 神经、增进食欲的作用。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，保护肾脏二、玉米被称为“黄金作物”，纤维素含量比精米、精面粉高4-10倍。纤维素可加速肠部蠕动，可排

3、除大肠癌因子，降低胆固醇的吸收，预 防冠心、病。玉米中含有大量镁，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排 泄，对于减肥非常有利。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油 酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬 化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人 的适宜佳品。玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可提高 人体对玉米中蛋白质的吸收率。三、高粱每100克红高粱米含水分11.4克，蛋白质8.4克，脂肪2.7克， 碳水化合物75.6克，粗纤维0.6克，灰分1.3克，钙7毫克，磷188 毫克，铁4.1毫克，硫胺素2.26毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸

4、1.5毫克。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克 酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的 地区很少发生“癞皮病”。高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会 妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；加工粗糙的高粱米中含 有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。高粱适合人群，一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适 宜于脾胃气虚、大便澹薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核 病人食用。糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或 不食高粱。高粱食疗作用，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍

5、乱、凉血 解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。四、葬麦葬麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨 基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。养麦面含有脂肪 2%- 3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。葬麦蛋白质 中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富， 而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以养麦具有很 好的营养保健作用。葬麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同 时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软 化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促 进机体的新陈代谢，增

6、强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆 固醇的作用。养麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管 扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆 固醇。葬麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的 作用。因此，葬麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，葬麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽 肠、消食化滞的功效。葬麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。葬麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠 草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些葬麦对身体很有好处。 葬麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能 不

7、佳、经常腹泻的人不宜食用。五、糙米糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪， 降低血糖，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中钙的含量是白米的1.7倍， 含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍.糙米中的维 生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍.从以上数据你不难发现，现 代人为何吃白米吃出全身病来。六、黑豆黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤 维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377 毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微 量元素铁、

8、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健 佳品。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率 高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇 的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体 吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作 用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对 高血压、心、脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而 这些微量元素对延

9、缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中 粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化， 防止便秘发生。黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋 养健血、补虚乌发的功能。本草纲目说：“黑豆入肾功多，故能 治水、消胀、下气、治风热而活血解毒。”药用价值黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血 利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用 于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈 肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。（1）治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧 桐子大，每服

10、70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。（2）治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取 出后每晚服7粒，日久自愈。（3）治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。（4）治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次， 每次6克，嚼后淡盐水送下。（5）治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑 豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病 者不宜）。（6）治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度， 取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温 开水送下。（7）治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温 服。（8）治小儿

11、胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1 片，水煎服。（9）治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服 30粒，日三次。（10）解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因 其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为 佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒 熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的 含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定 要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质 的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。七、黄豆提升免疫

12、大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白 质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃 肉胆固醇升高的问题。让头脑聪明黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆 有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能 和活力。健器官大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器 官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉 硬化。提高精力大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学 习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。美白护肤黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓 解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可 以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。预防癌症大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以 抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。阻止氧化黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还 能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。降低血脂大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆 固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固 醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果