DB4113∕T 015-2021 桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程

1、 ICS 67.140.10CCS X554113南 阳 市 地 方 标 准DB4113/T 0152021桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程2021-12-25发布2021-12-31实施 DB 4113/T 0152021前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。I DB 4113/T 0152021桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程12范围本文件规定了桐柏玉叶茶机械制作工艺的加工条件、鲜叶采摘、工艺流程和质量管理。本文件适用于桐柏玉叶茶的机械制作。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

2、引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生标准GB/T 30375GB/T 32744茶叶贮存茶叶加工良好规范NY/T 5019无公害食品茶叶加工技术规程GH/T 1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。杀青通过高温的破坏、钝化氧化酶的活性，抑制鲜叶内茶多酚等的酶促氧化作用，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使鲜叶变软，便于加工成形。同时散发掉青嗅气，形成香气物质。回潮茶叶加工过程中，将茶叶摊晾冷却，然后回拢并堆，使茶叶内部水分重新分布、均匀一

3、致，并改善茶叶滋味的一种工艺。辉锅青锅叶经冷却回潮后，在锅中受热、充分干燥并进行压扁、挺直的过程。三品一标指无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志产品。轻压棒质量为200g，直径为30mm加压棒，促使茶叶定形的棒形用具。1 DB 4113/T 0152021重压棒质量为350g，直径为30mm加压棒，使茶叶成形的棒形用具。磨头加温整形，形成干茶扁平、光滑、紧结、整齐的一种工艺。4加工条件加工环境应符合GB 3095和GB/T 32744规定。鲜叶加工应符合GB/T 32744规定。加工技术应符合NY/T 5019规定。5鲜叶采摘质量要求5.1.15.1.2鲜叶应来自“三品一标”认证

4、的茶园。采用龙井43、龙井长叶或其他适合制作桐柏玉叶茶的中小种茶树的幼嫩芽为鲜叶，要求不带蒂头，不含鳞片、鱼叶、茶果，无劣变或异味，无其他夹杂物，以一芽一叶初展至一芽二叶为主。5.1.3鲜叶要求分级加工。采摘5.2.15.2.2应采用提手采，确保鲜叶嫩、整、匀、净。采摘宜在上午露水干后进行。盛放装运5.3.15.3.2使用清洁卫生、透气良好竹制用具或食品级塑料篮等用具盛装。鲜叶盛装及运输应及时，注意轻压、轻放，以减少机械损伤，切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶与有毒、有异味物质接触。6工艺流程总则摊晾杀青回潮整形、理条回潮磨头整理、归堆包装、贮存。2 DB 4113/T 0152021摊晾6.2.

5、1鲜叶进厂按采摘要求，分级验收、分别摊晾，做到晴天叶与雨水叶分开，一芽一叶与一芽二叶分开，上午鲜叶与下午鲜叶分开，不同品种、不同老嫩的叶分开，剔出碎叶和杂物。6.2.26.2.36.2.46.2.5摊晾以室内自然摊晾为主，在洁净专业工具上摊晾，摊晾场所要求清洁卫生、阴凉、空气通畅。摊晾厚度视天气、季节而定。一般摊晾厚度1cm3cm。摊晾4h6h,晴天、干燥天时间可短些；阴雨天应相对长些。摊晾程度以叶面开始萎缩、叶质变软、叶色转暗、清气消失、茶香显露、手感绵软为宜，摊晾叶失水率应在15%20%。杀青6.3.1先清理杀青机锅体，接通电源，打开加热开关，设定温度180200。鲜叶均放在上叶机中，设定

6、下叶量为300g。杀青后茶叶散失水份60%70%即可出锅。6.3.2杀青后的茶叶及时摊晾，挑拣出非茶类物质及碎叶。回潮6.4.16.4.26.4.3青叶出锅及时摊晾，尽快降温和散失水气。摊晾后适当回拢并堆回潮。回潮时间30min40min为宜。整形、理条6.5.16.5.26.5.36.5.46.5.5在理条机里进行。温度设定为150。下叶量：一叶一芽每槽50g200g，一叶二芽每槽30g100g。下叶后，将轻压棒投入槽内压炒30s左右，把轻压棒换成重压棒，再压炒8min15min后取出。当茶叶均匀成条，茶毫显露，茶叶含水率降至12%左右，即可出叶下锅。二次回潮理条后的茶叶，在室温下，回潮6h7h。磨头磨头温度设定为100，时间25min50min，待茶叶表面光滑，色泽均匀一致，手捻成粉时，此时茶叶含水量约6%7%，即可出锅。整理、归堆磨头后茶叶分筛，去除碎末、黄片，拣梗剔杂；按品种、外形、内质等差异分级和归堆。包装、贮存包装应符合GH/T 1070的规定。贮存应符合GB/T 30375的