即食海参和干海参哪个好

1、即食海参和干海参哪个好即食海参和干海参哪个好？近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，那 么即食海参和干海参哪个好？海参不菲的价格却让人望而生畏，随着海参产业的 发展，各样的海参加工产品也纷纷面市，即食海参的出现为那些想吃海参却不会 泡发海参的人提供了莫大的方便。即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的 海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。干海参是海参经过 加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被 人体吸收，而且容易存放运输。海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物， 据今已有六亿多年的历史，海参

2、以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺， 广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海 参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也 是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了 6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而 得名，被视作为中餐的灵魂之一。对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参， 其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与 鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换 一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用

3、的才是营养。鲜活海参营 养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压 的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的 吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海 参的原因。干海参：冻干海参是干海参中营养价值高而且食用方便的品种。在真空超低温环境下对鲜 海参进行冷冻干燥，彻底脱水，营养及活性成分能保留90%以上，不需任何添 加剂，易储存，食用方便。冻干海参在加工前已处理完全，只要用温水浸泡810 小时就能轻松享用。挑选干海参时，同样大小的，重量越轻，内外附着物越少， 品质越好。一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少

4、或较少，切口小而清 晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发 制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘，这直接关系到菜品的成色和价格， 相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝 或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的 石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特 别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整 端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所 致即食海参：即食海参的形态和口感最为接近鲜活海参，口感最好，开袋即可食用，再

5、配上特 制的海参伴侣，美味难挡。不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参，颜色较 浅，较鲜海参略显灰白，但不影响营养和口感，消赛者在选择时要注意识别。怎么挑选海参首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。选年龄 一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海 参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要 的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的， 正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具

6、有丰富的营养价值。看颜色海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所 以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。看个头有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活 海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参， 大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形 体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤 左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损; 开口端

7、正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。用手摸行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感 觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质 量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于 野生海参皮厚，因此富有弹性。闻味道有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的 海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不 同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的 味道，最好不要买。尽量不要买那些

8、泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有 别的成分。有专家从海参的气味上，还能闻到海水距离大陆的距离。通常距离大陆近的海 域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。海参产地一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是 指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出 产的海参久负盛名。附 民间选参：会跳舞”的海参才是好海参据说，早在二三十年前，獐子岛人从海底采捕海参，像陆地上的农民交公粮一样 交给国家时，检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。”购买干海参时不要一味追求 价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出 15斤的水发海参，涨发率是衡