2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷B卷 含答案

1、题.2022 年食品安全管理人员业务知识考核试卷 B 卷 含答案答注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服不B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。姓.

2、名 2、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用内B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生3、分局送样人员，可以是（）。线A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可4、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。） 封A.密闭区 县 B.带盖（ C.密闭或带盖市 .D.密闭并带盖5、生产经营

3、的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品密B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素6、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月7、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准8、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1B.2C.3D.

4、410、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， 并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中11、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所12、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7 B.10,20第 1 页 共 8 页第 PAGE 3 页 共 8 页C.20,30D.30,6013、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品）

5、。C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 D 梳理头发14、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人

6、应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构16、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是17、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个18、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议19、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生

7、许可20、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输21、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业22、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当23、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负

8、责人或业主D服务员24、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个25、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪26、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。非食品经营企业商场或超市其他扩散性污染源D.其他餐饮企业27、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主

9、要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更28、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门29、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（餐馆。）以下，或者就餐座位数在（）以下的A、10050座B、15075 座 C、200100座D、250150座30、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况31、抽样单编号，其中“GC”代表（ A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产

10、许可证检验任务）。）。32、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件； A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证33、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。34、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者35、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提

11、供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐36、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证 据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五 万 B. 十 万 C.十五万D.二十万37、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门38、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D

12、.以上都是39、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门40、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7 D.1541、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质42、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是43、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品

13、种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。0日B.30日C.60日D.90日44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204045、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营

14、养成分不符合食品安全标准的食品2、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 3、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当

15、标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物 7、成品入库时，仓管员应（）。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规

16、定的说法正确的是（）。在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”第 4 页 共 8 页9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业

17、人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的

18、； D.法律规定停止执行的。14、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品15、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工16、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题

19、进行收集、汇总， 并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定19、食品标识不得标注下列哪些内容：（)。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求）。C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、判断题（本大题共 15 小题，

20、每小题 1 分，共 15 分）1、（）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。2、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。第 5 页 共 8 页第 PAGE 8 页 共 8 页9、（10、（11、（12、