营养师职业资格双认证二级基础考试题

1、营养师职业资格双认证二级基础考试题(编号：2006010014)一、单项选择题(每题0.8分，共120分)1 给婴儿添加淀粉类食物，应在出生( ) A12个月后 B3-4个月后 C56个月后 D7-8个月后 E1012个月后2 以卜哪点与婴儿生长发育特点不符合( )从出生至1周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿山生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的15倍 E1周岁时身长可达山生时的15倍3 老年人不宜多吃鸡蛋的原冈是( ) A鸡蛋黄中的胆吲醇含量高 B鸡蛋中糖类含量高 C鸡蛋中维生素C含量高 D鸡蛋中有沙门氏菌污染 E鸡蛋中矿物质含量高4 湿热环境下作业，汗中除

2、丢火氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( ) A钙 B钾 C镁 D铁 E硫5 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇应每日补充叶酸( ) A 100ug B200ug C300ug D400ug E500ug 6 卜列营养素中，我国中小学生最易发生缺乏的是( ) A钙 B铁 C锌 D硒 E铜7 成年人的膳食碳水化合物供能量，占每天总能量的适宜比例是( ) A20-25 B30-35 C40-45 D55-65 E708 根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为( )时属超重( ) A18.5 B1 8.523.9 C24279 D24289 E29以上9 出生后哪个月龄时，脑细胞数日的

3、增加出现继胎儿期之后的第二个高峰( ) A生后的第1个月 B生后的第3个月C生后的第6个月 D生后的第9个月 E生后的第12个月10老年人应多摄入维生素含量丰富的食品，维生素D和维生素E的供给量分别是青年人的多少倍( ) A2、1.5 B1.2、2 C2、1.2 D2、1.8 E1.5、211 正常成年人膳食中碳水化合物所提供的热能应占总能量的( )A20-30 B30-40 C40-50 D55-65 E65-7512 下列人群中不需要维持止氮平衡的是( ) A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇13 高货白膳食不利于运动员的健康，下列哪项叙述是不止确的( ) A高蛋白膳食使尿氮排出

4、增加 B使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积 C增加了肝脏和肾脏的负担 D增加了碱性代谢产物 E消耗体内水分和矿物质14 一从事轻体力劳动孕6个月的妇女，每日能量摄人量应为( ) A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2500kcal E2700kcal 15 812个月婴儿的膳食应注意什么( ) A开始添加谷类食品B应逐渐断奶 C开始添加鱼肝油D开始添加含铁丰富的食物 E单喂母乳，不添加任何辅食16 关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确( ) A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C选择在胃停留时间长的食物 D进食应以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食17 不能通过

5、乳腺进入乳汁的维生素是( ) A维生素A B维生素D C维生素E D硫胺素 E核黄素18 夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( ) A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A E维生素E 19。 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( ) A维生素C B维生素A C维生素E DB族维生素 E维生素D 20对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的( ) A蛋白质合成增加 B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加 E维生素的需要量增加21 中国建议乳母钙的每天供给量标准为( )A400mg B600mg C800mg D1000mg E1200mg 22 有关微量元素锌，不正确的是(

6、) A锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E过量铁可抑制锌的吸收23某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油二脂4.5mmolL(参考值0.561.7mmol/L)，胆固醇5.1mmolL(2.335.7mmolL)，血压1l18kPa。按我国标准，此女性营养状况应判断为( ) A肥胖 B消瘦 C超重 D止常 E严重肥胖24 关丁低温环境下作业人群的能量摄入，下列哪种是正确的( ) A增加15 B减少15 C增加40 D减少40 E增加5025下述

7、各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( ) A食物种类多样化 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐，免用调味品 E为减少干扰最好让儿童单独进餐26 关于运动员在赛前期的饮食，下列哪项是错误的( )饮食中的能量应相应减少 B避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内 D. 尽量多吃含纤维素多的粗杂粮 E采用含糖多易消化的食物27 青春期儿童钙的适宜摄入量为每天多少毫克?( ) A800mg B1000mg C600mg D1200mg E1500mg 28 06个月婴儿膳食脂肪占供能比例( ) A1015 B2530 C3540 D4550 E506029

8、 根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有( ) A钙、锌、铁 B钙、锌、锰 C钙、锰、铜 D铁、锰、铜 E铁、锌、铜30 小儿年龄分期中划分不正确的是( ) A新生儿期从胎儿娩出剑满28天 B婴儿期是指从出生到18个月 C幼儿期指从1周岁3周岁以前 D。学龄前期从36岁 E学龄期从612岁31 营养学中的膳食结构是指( ) A食物内部的组织构造 B食物的化学组成 C组成膳食的食物种类 D居民消费食物的种类及其数量的相对构成 E居民平均每年消费各种食物数量的总和 32 中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为( ) A总供给量300g400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g B总供给量400g500

9、g，其中绿叶蔬菜类不低于200g C总供给量500g600g，其中绿叶蔬菜类不低丁250g D总供给量600g700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g E总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低丁150g 33 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质利钙含量计算相当于( ) A鲜奶100克 B奶粉100克 C鲜奶200克 D奶粉200克 E奶粉50克34 有关膳食调查，正确的是( ) A是营养调查中的一个重要组成部分 B常见的膳食调查询问法、记帐法利称重法等二种方法 C24小时回顾法属于询问法 D以称重法进行膳食调查比较准确 E以上都对35 衡量机体维生素A缺乏

10、的早期诊断指标的是( ) A血浆维生素A含量下降 B视觉暗适应功能降低 C血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D负荷尿试验维生素A含量下降 E以上都不是36 学龄期儿童平均身高的增长每年约为( ) A23cm B34cm C47.5cm D7-9cm E910cm37 为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不参考的( ) A增加维生素C B多摄入果胶 C脂肪供给量占总能量的25以上 D供给优质蛋白质 E增加叶酸摄入量38 高脂肪膳食可以导致铅在小肠吸收的增加，故专家建议铅作业人群脂肪供能比不宜超过( ) A15 B20 C25 D30 E以上都不是39 下列不属丁“中国居民膳食指南”内容的是(

11、) A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物40 孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为( ) A0.62g B0.72g C0.82g D0.92g E1.92g41 关丁婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的( )先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品C. 配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食42 儿童热能消耗是指( ) A维持基础代谢消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D.生长发育消耗

12、的热能E以上都包括43 为改善中小学生维生素A的营养状况，学生营养午餐中每周摄入多少克肝脏为宜( ) A10克 B25克 C50克 D100克 E75克44 46个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么( ) A谷类食品 B应完全断奶 C鱼肝油 D含铁丰富的食物 E单喂母乳，不添加任何辅食45 有关氮平衡，下列哪些说法是正确的?( ) A氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等。 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况。 C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女。D健康成年人最好山现正氮平衡。 E烧伤病人常发生正氮平衡。46 以卜食物中，哪种食物半流质饮食不能选用( ) A苏打饼干 B面包 C煎鸡蛋

13、 D豆腐 E软烧鱼块47 骨骼利牙齿中磷存在的形式是( ) A金属磷 B磷酸盐 C羟磷灰石 D与蛋白结合 E与糖结合48 必需脂肪酸是指( ) A单不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸 E人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸49 在耐力运动中，主要的供能物质是( ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素50 测定肌肉中蛋白质的代谢，了解肌纤蛋白分解的情况，可通过以下哪种方法进行( ) A氮平衡测定 B测定尿中3-甲基组氨酸 C测定血浆蛋白质D测定尿羟脯氨酸 E测定尿氮5 1 大豆食品富含一下卜列哪种氨基酸( 1 A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸

14、52 有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E无机盐53 人体必需微量元素中，含量最多的是( )A铜 B硒 C锌 D铁 E碘54 三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是( ) A碳水化合物一蛋白质一脂肪 B蛋白质一脂肪一碳水化合物C脂肪一碳水化合物一蛋白质 D蛋白质一碳水化合物一脂肪 E碳水化合物一脂肪一蛋白质55 产热系数最高的是( ) A蛋白质 B脂肪 C酒精 D碳水化合物 E膳食纤维56 某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，蛋白质脂肪和碳水化合物供给能量的比例应为( ) A1

15、012、2025、6570 B709、2025、6070 C1213、2530、5565 D1215、2025、6065 E1012、2025、607057 成人维生素C的安全摄入量上限为( ) A. 60mgd B. 100mgd C500mgd D1000mgd E2000mgd58 评价食物蛋白质的质量高低，主要看：( ) A蛋的质的含量和消化率 B蛋白质的消化率利生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量及其消化率利机体的利用程度59 膳食中优质蛋白质的主要来源是( ) A蔬菜、谷物、肉类 B肉类、水果、豆类 C肉类、豆类、蛋类 D肉类、谷物、豆类60 下列哪一项不

16、是唾液的生理作用( ) A。部分消化淀粉 B部分消化蛋白质 C湿润与溶解食物 D清洁和保护口腔 E杀灭食物中的细茵61 以下吸收速度最快的单糖是( ) A葡萄糖 B、半乳糖 C果糖 D木酮糖 E阿拉伯糖62 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?( ) A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是63 含硫胺素最多的是( ) A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层64 脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处是( ) A脂溶性维生素不能住体内储存 B脂溶性维生素的营养状况可用负荷试验评价 C脂溶性维生素不足时较快地出现缺乏症状 D水溶性维生素过多时较易发生中毒症

17、状 E水溶性维生素摄入后较易通过尿液排出65 谷类的第二限制性氨基酸是( ) A赖氨酸 B含硫氨基酸 C苏氨酸 D色氨酸 E蛋氦酸66 乳类蛋白质中与免疫有关的是( ) A清蛋白 B酪蛋白 C白蛋白 D球蛋白 E以上都对67 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较人剂量的维生素是( ) A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D E维生素E68。 以下食物属于易引起腹胀的是( ) A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D山梨醇 E蔗糖69 吸收氮-(尿氮-尿内源氮)=( )( )A摄入氮 B吸收氮 C储留氮 D粪代谢氮 E尿内源氮70 INQ的含义是( )A热能密度 B功效比值 C营养素密度 D营养质量

18、指数 E身体质量指数71 限制氨基酸是指( ) A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸72 微量元素是指( )人体内总重量小于体重的1 B人体内总重量小于体重的0.1 C人体内总重革小于体重的0.01 D人体内总重量小于体重的10 E人体内总重量小于体重的0.00173 维生素C可促进哪种蛋白质住体内的合成( ) A肌纤维蛋白 B糖蛋白 C粘蛋白 D胶原蛋白 E肌红蛋白74 尿氮+粪氮+通过皮肤及其他途径排出的氮是( ) A摄入氮 B吸收氮 C储留氮 D粪代谢氮 E尿内源氮75 乳糖在

19、碳水化合物中属于哪类糖( ) A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E以上都不是76 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是( ) A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是77 可以参与吡哆醛和尼克酸代谢的是( ) A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D78 下列食物中血糖指数最低的是( ) A面粉 B荞麦 C玉米 D全麦 E整豆79 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( ) A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D蔗糖 E水苏糖80 低碘饮食时，以下何种食物可以选用( ) A海带 B紫菜 C海参 D茭白 E海虾81 母乳中含量最低的营养素是( ) A钙和维生素D B钙

20、和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D E维生素A和维生素D 82 烹调蔬菜时损失较多的营养素( ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D一胡萝卜素 E抗坏血酸83 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( ) A维生素Bl B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 84 植物性食物中铁的主要存住形式是( ) A卟啉铁 B. 三价铁 C运铁蛋白 D铁蛋白 E非血红素铁85 有利于钙吸收的因素是( ) A膳食纤维 B植酸 C乳糖 D草酸 E单宁86 最理想的天然优质蛋向质是( ) A猪肉蛋白质 B牛肉蛋白质 C羊肉蛋白质 D鸡蛋蛋白质 E鱼肉蛋白质87 食物脂肪的消化率与下列哪项密

21、切相关( ) A饱和脂肪酸含量 B亚油酸含量 C熔点 D亚麻酸含量 E花生四烯酸含量88 与能量代谢有关的维生素是( ) A维生素B6 B维生素A C维生素D D维生素B1 E维生素C89 计算大豆中碳水化合物产生的能量时，结果要乘的系数为( ) A1 B12 C13 D34 E11090 卜述不属于大豆抗营养因素的是( ) A植酸 B蔗糖 c水苏糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制剂91胆囊的功能是( ) A分泌消化脂肪酶 B分泌和浓缩胆汁 C储存和浓缩胆汁 D分泌胆汁、乳化脂肪 E消化蛋白质和脂肪92 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上卜移动，心率1

22、 O 0次1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是( ) A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 E自主神经功能紊乱93 胃溃疡出血患者不宜饮用( ) A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷冻果汁94 口腔一生殖综合征是由于缺乏哪种维生素( ) A维生素Bl缺乏 B维生素B2缺乏 C维生素A缺乏 D维生素C缺乏 E维生素：PP缺乏95 治疗营养性肥胖的首选疗法是( ) A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D约物治疗 E运动疗法96 无张力性便秘饮食主要是由于( ) A营养不良 B维生素E缺乏 C赖氨酸缺乏 D缺乏膳食纤维 E必需脂肪酸缺乏97 干性脚气病以何系统症状为主( ) A消化

23、系统 B心血管系统 C神经系统 D人J分泌系统 E骨骼系统98 结核病灶修复时，需要大量蛋白质和钙，以下何种是最理想食物( ) A蛋类 B豆制品 C奶类 D水果类 E鱼肉类99 择期手术的患者，术前为了纠止营养不良，最常采用的营养治疗方式如下( ) A口服饮食 B肠内营养制剂 C管喂饮食治疗 D中心静脉营养 E周围静脉营养100 配制尿毒症治疗饮食以下哪组食物可以选用( ) A大米，玉米粉 B猪肝，莴笋 C麦淀粉，青菜 D咸鸭蛋，土豆 E香肠，黄瓜101 预防佝偻病的首选食品是( ) A瘦肉 B奶和奶制品 C菠菜 D大米 E油菜102 以下哪种疾病与营养过剩无关( ) A糖尿病 B佝偻病 C肥

24、胖 D高脂血症 E冠心病103 以下何种食物痛风病人可以食用( ) A鸡肉 B赤豆 C瘦肉 D豆腐干 E牛奶104 痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎发作，因它们含( ) A脂肪高 B花生四烯酸高 C多不饱和脂肪酸高 D单不饱和脂肪酸低 E一3脂肪酸高105 急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时，应多选用成碱性食物，以下哪种食物不可以选用( ) A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 E苏打饼干106 男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，x胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者伴肾功能减退，

25、并发展为顽固性心衰，液体摄入量应限为( )A500m l B1000m l C1500m l D5001000m l E10001500m l107 男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩人，肺底湿啰音，x胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若对患者应用利尿剂，长期的低钠膳食极易导致( ) A低钙血症 B高镁血症 C高钙血症 D高钾血症 E低钾血症108 外科病人接受肠外营养支持行上腔静脉插管，经下列哪条血管穿刺并发症少，成功率高( ) A左颈内静脉 B右颈内静脉 C左锁骨下静脉 D右锁骨下静脉 E颈外静脉109 患原发性慢性肾上

26、腺皮质功能减退时，常有代谢性变化，下列哪些是参考的( ) A高血糖、糖耐量曲线升高 B低血糖、糖耐量曲线低平C出现高钠血症 D高脂血症 E高钙血症110 肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是( ) A500mld B1000mld C前一日尿量+500mld D20004000mld E500mld111 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食( ) A清流质饮食 B厚流质饮食 C冷流质饮食 D普通饮食 E半流质饮食112 何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用( ) A维生素Bl B维生素B6 C维生素B2 D维生素E E维生素K113 男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体

27、重70Kg，TC260mgd1，TG250mgdl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是( ) A全素食 B植物油可不限 C膳食中胆固醇30mgd D提倡用富含n一3脂肪酸的食物 E控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆同醇1 14临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆同醇变化不大的是( ) AI型 BIIa型 CIIb型 DIII型 EIV型115 对高血压病病人，每日盐摄入量应( )克。( ) A0 B6 C78 D910 E 不用限制l 16 下列哪项不是糖尿病的主要治疗方法( ) A饮食疗法 B运动疗法 C. 物疗法 D胰岛素疗法 E气功疗法

28、1 17 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( ) A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏 E维生素C缺乏118 青减高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的维生素的主要食来源是( ) A谷类食物 B畜禽肉类食物 C新鲜蔬菜和水果 D奶类食物 E豆类食物119 以下为清流质饮食可以选用的食物，哪种食物除外( ) A过箩米汤 B菊花精汤 C薄藕粉 D米汤 E脱脂牛奶120 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪种说法是不正确的：( )A饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，

29、故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025以下 E反式脂肪酸有升高胆固醇的作用121 体内合成亚硝胺的主要部位是( ) A口腔 B胃 C肠道 D膀胱 E食管122 去除植物油中的黄曲霉毒素及3，4一苯并芘的共同措施是( ) A加热 B用氨吸附 C活性炭吸附 D提取 E日晒123 食品添加剂应不影响食品的感官性质和原味，对食品营养成分( ) A不得超过允许限量 B作为伪造手段 C对人体安全无害D不得加入食品添加剂 E不应有破坏作用124 根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于( ) A致病菌 B非致病菌 C腐败菌 D条件致病菌 E霉菌125 保存果蔬最

30、适宜的温度约为( )A一20 B一4 C0 D4 E20126 细菌性食物中毒的特点是：( ) A无季节性 B发病预后不好 C发病后即死亡 D发病常有传染性 E有一定的季节性127 当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：( ) A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒128 奶超高温巴氏消毒的日的之一是( ) A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D增强奶香味 E杀灭所有微生物129 鲜蛋的最适冷藏温度是：( )A15 B05 C一25 D110 E010130 用冰箱保存保

31、藏食品不正确的做法是：( ) A冰箱内的生熟食物必须分开放置 B准备放入冰箱的生熟食物要消洗干净 c冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D应按时清洗冰箱 E存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热131 延长食用油脂储存期常用的方法是：( ) A添加防腐剂 B辐照 C冷冻 D添加抗氧化剂 E加盐132 富含脂肪的食品，在储存过程中发生变质，主要表现为：( ) A发臭 B哈喇味 C发酵 D霉变 E以上都不是133 毒蕈的有毒成分复杂，主要引起幻觉和精神症状的有毒成分是( ) A毒肽类 B毒蝇硷 C光盖伞素 D毒伞肽 E鹿花毒素134 下列维生素能阻断N-弧硝基化合

32、物的合成( )A维生素Bl B维生素C C维生素D D维生素A E维生素B2 135 不符合炭饿疽病现场处理原则的是( ) A工具煮沸消毒 B立即宰杀同群牲畜 C漂白粉或5Na0H溶液消毒现场 D屠宰人员用青霉素进行预防注射 E屠宰人员手和衣物用2来苏尔消毒 136 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最人的区别在于( ) A有无恶心、呕吐 B有无腹痛、腹泻 C有无体温升高 D病死率不同 E潜伏期不同137 动物腺体能引起中毒的主要有：( ) A唾液腺 B甲状腺 C胰腺 D肾上腺 E以上都是138 下列哪些品种的奶制品不可以上市销售( ) A巴氏消毒奶 B酸奶 C生牛奶 D奶酪 E鲜奶油13

33、9 食物中毒与流行性传染病的根本区别在丁( ) A人与人之间不传染 B较短时间内有大量病人出现 C有一定潜伏期 D有相似症状 E以上都不是140 亚硝酸盐急性中毒的机理是( ) A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血141 蛋类含有丰富的蛋白质，在细菌蛋白水解酶的作用下，蛋白质逐渐被分解，蛋黄系带松弛和断裂，最后导致蛋黄移位，接着蛋黄膜分解，是蛋黄散开，形成：( ) A粘壳蛋 B散黄蛋 C混汤蛋 D黑斑蛋 E臭蛋142 亚硝酸盐含量高的是( ) A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼143 母牛结核菌试验阳性，无明显症状，

34、牛奶处理原则( ) A60，30分钟 B70，30分钟 C80，30分钟 D禁止挤奶 E消毒后也不可食用 144 苯并芘：( ) A是由六个苯环构成的多环芳烃B具有致癌性C主要是食品成分住高温烹调时热解或热聚而形成 D易溶于水 E性质不稳定145 食品袋适用的标准是( ) A食品原料与产品卫生标准 B食品容器与包装材料卫生标准 C辐射食品卫生标准 D食品添加剂使用卫生标准 E营养添加剂使用卫生标准146 淹渍的食品能保藏的原因是：( 1 A灭菌 B脱水作用 C缺氧 D降低水分活度提高渗透压 E以上都不是147 黄曲霉毒素B1在体内脱甲基后的代谢产物是( )A黄曲霉毒素M1 B黄曲霉毒素K1 C

35、黄曲霉毒素毒醇 D黄曲霉毒素Pl E黄曲霉毒素H1148 以卜对食品添加剂的各项要求中，错误的是( ) A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B食品添加剂必须有严格的卫生标准利质量标准 C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏149亚硝酸钠加入肉制品内的作用是( ) A防氧化 B着色 C增味 D发色 E防霉变150食品采用日晒或阴干的方法的优点是：( ) A简单方便 B食品的营养价值不受影响 C食品不易受到污染 D维生素得到保留 E以上都对二多项选择题(每题16分，共80分)151母乳

36、含有的抗感染因子包括( ) A乳铁蛋白 B溶菌酶 C免疫球蛋白 D补体 E粘蛋白152老年人饮食中应限制饱和脂肪酸的摄入，以下富含饱利脂肪酸的食物有( ) A猪油 B牛油 C羊油 D黄油 E椰子油153蛋白质营养不良时容易山现变化的生化指标是( ) A血清白蛋白 B血清球蛋白 C血清运铁蛋白 D血红蛋白 E补体结合蛋白154下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素( ) A饮浓咖啡 B低钙摄入 C长期卧床 D运动 E体重超重155生长发育正常的9岁儿童的身高大约为( )cm。( ) A120CM B130CM C140CM D根据公式：身高(cm)=年龄X 5+75 E根据公式：身高(c

37、m)=年龄7+70156妊娠期母体体重增加的规律，下列哪些是正确的( ) A妊娠早期不明显 B妊娠晚期，每周体重增加一般不超过05kg C妊娠全过程体重增加不超过125kg D妊娠中期增加不超过02kg E体重增长过速，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多157学龄期儿童的生长速度有较大差异是因为( ) A性别 B活动状况 C进入青春期的迟早 D遗传 E学习紧张158以下哪几种糖属单糖( ) A蔗糖 B果糖 C麦芽糖 D、半乳糖 E葡萄糖159黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量 D其必需氮基酸的比值优丁肉、蛋类

38、 E饱利脂肪酸含量高160. 学龄前儿童摄入的维生素为( ) AVitA500 u gRE BVitDl0 u g CVitBl07mg DVitB207mg EVitC70mg161复习考试期间的膳食原则是( ) A保证优质蛋白质的摄入B尽草选择易消化的食物C保证富铁食物的摄入 D适当吃些粗杂粮E避免疲劳过度162 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( ) A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI) D适宜摄入量(AI) E可耐受最高摄入量(uL)163 幼儿智力发育特点( ) A智力发育快 B能独立行走 C见识扩大 D白我识别能力缺乏 E

39、对危险认识不足164 以下关于课间加餐的描述哪些正确( ) A上午10点钟左右加餐 B营养丰富且易于消化吸收 C适当的能量与营养素D可选择牛奶、豆浆 E注意卫生165 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 c人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E增进母婴感情166 下列哪些因素对钙储留有影响( ) A维生素C B柠檬酸 C人体对钙需要量 D糖尿病 E果胶167 关于维生素D代谢的正确说法是( ) A主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物为非极性物质D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收168 评价机体维生素C营养状况的方法包括(

40、 ) A吸收率测定 B负荷试验 C血浆维生素c含量测定D血清维生素C含量测定 E白细胞中维生素C浓度测定169 钙的生理功能有哪些( ) A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成D参与血凝过程 E维持正常视觉170 膳食磷良好的食物来源是( ) A海带 B苹果 c核桃 D芹菜 E猪肝171 人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是( ) A人体对钼的需要量小 B钼广泛存在于各种食物中 C体内可自身合成 D食物中的钼很容易被消化道吸收 E可以从其他营养素转化来172 影响乳汁分泌的主要因素有( ) A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况 C乳母的活动D乳母再次工作的早晚 E哺乳期母

41、亲的情绪173 合理的食品强化方式应是( ) A精白米面添加B族维生素 B饮料添加必需氨基酸 C面包添加赖氨酸D牛奶添加维生素B2 E淀粉添加铁174 卜列关于脂肪功能的叙述，哪项是正确的( ) A供给能量 B维持渗透压 C保护内脏器官 D抗生酮作用 E改善食物的感官性状 175 影响维生素B12吸收的因素有：( ) A动物食品少 B长期吸烟 C胃酸减少 D胰蛋白酶分泌不足 E回肠疾病 176 下列哪些不是母乳蛋白质的特点( ) A含量高于鲜牛奶 B生物学价值高于牛奶 C乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶 D酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块 E乳清蛋白易丁消化吸收 177 关于碳水化合物的说法

42、下列正确的是：( ) A葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 c人体只能利用L型葡萄糖 D半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用 E小糖属于戊糖 178 铜在体内的主要生理作用包括( ) A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E调节水盐代谢 179 测定人体一口的能量需要量的常用方法有( ) A计算能量消耗法 B膳食调查法 C称重法 D直接测热法 E间接测热法 180 有关微量元素锌，正确的是( ) A锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D缺锌的典型临床

43、表现为食欲减退、生长发育受阻 E锌在体内代谢后主要通过尿液排出 18 1 迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施( ) A多供给含粗纤维的食物 B无粗纤维低渣饮食 C可吃辛辣食物D多食易产气食物 E适当增加高脂肪食物 182 钾钠定量试验饮食，临床不能用于检测( ) A甲状腺功能 B肾小球滤过功能 C原发性醛固酮增多症D消化系统出血情况 E甲状旁腺功能 l 83 弛缓性便秘不宜选择( ) A限制膳食纤维 B高纤维膳食 C淀粉食物 D低货白膳食 E流质膳食 184 男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。可以选择( )A含钾高食物 B含钙高食物 C含铁高食物 D含磷高食物 E含碘高食物185 与贫血发生有关的

44、营养素是( ) A铁 B蛋白质 C叶酸 D维生素B6 E维生素B12 186 急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( ) A保护肝脏 B促进肝细胞再生 C促进肝功能恢复D抗病毒损伤肝脏 E减轻肝代谢负担187 以下哪些饮食属于医院的基本饮食( ) A半流质饮食 B软饭 C普通饮食 D要素饮食 E流质饮食188 肠激惹综合症患者应该尽量避免的食物有( ) A奶制品 B巧克力 C蔬菜、水果 D易产气食物 E高纤维膳食189 低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物( ) A米饭、鸡蛋、胡萝卜 B面条、十豆、豆油 C青菜、玉米饼、猪瘦肉D燕麦片、牛奶、莴笋 E咖啡、挂面、山约190 胃人部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括( ) A低血糖综合征 B倾倒综合征 C暂时性高血糖反应 D体重不增 E贫血191 粮豆类食品的主要卫生问题是：( ) A霉菌利霉菌毒素的污染 B农约残留的污染C寄生虫的污染 D仓储虫害的污染 E污水灌溉192 畜禽肉主要的卫生问题( ) A腐败变质 B人畜共患传染病 C寄