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文档简介

1、浦东新区学校食品平安任务会议 浦东新区食品药品监视所2007年2月.一目前浦东新区学校食品平安情况 学校食堂的食品平安情况有了很大的提高，2006年度新区未发生一同窗校食物中毒事故 。政府加大了对学校食品平安的关注,从政策和资金方面均予以了很大的支持。学校方面及业界的自律管理认识提高。 食品平安监管部门门加大了对学校食堂、学生盒饭等学生集体供餐单位的监视执法频次。 .二、学校食堂食品平安任务本卷须知 做好开学前的自查和预备任务清扫食堂操作场所和仓库等环境 学年终了时的收尾任务其实同样重要清洗、消毒工器具和餐具检查各类设备能否有损坏，设备能否运转正常冰箱、冷库、蒸箱、紫外线灯、窗、门、水槽、沟渠

2、等有人员变动的，确保新进人员获得安康合格证后上岗操作.二、学校食堂食品平安任务本卷须知 做好开学前的自查和预备任务台帐造册原料进货台帐登记、验收台帐、测温台帐、洗消台帐、留样台帐、供应台帐等把好原料进货渠道关 建立相对固定进货渠道、建议验货中进展快速筛查农残、瘦肉精.二、学校食堂食品平安任务本卷须知 做好开学前的自查和预备任务自查人员安康情况及卫生 近期病史、任务衣帽、个人饰品装饰等组织一次内部培训强调平安的重要性和相应的内部奖惩制度公示内部管理条款 .二、学校食堂食品平安任务本卷须知 日常操作中重点环节验收每道环节 原料收货、配料前、烹调前储存生熟分开、控制温度和时间 生熟分开：工、器具，容

3、器必需可以明确分开外形、颜色 分类存放：建议生肉、禽、水产品至于底层防止汁水污染； 温 度：食品的平安温度高于65 ，低于5 易蜕变半废品低温保管 满足特殊条件建议冷冻食品拆包存放 坚持冰箱的空气流通空间，确保储存温度 彻底解冻，已解冻食品不宜再冷冻 时 间：食品从烹饪至食用不超越2小时 .二、学校食堂食品平安任务本卷须知 日常操作中重点环节烧熟煮透烹调时食品中心温度不得低于75、充足的时间 凭阅历害处不浅 超负荷就是冒风险 洗、消一切餐具、容器及工器具 温度、浓度、时间附表 场地冲洗的必要性？ .二、学校食堂食品平安任务本卷须知其他防止供应畜禽类内脏为原料的菜肴。职业学校、中小学校、特殊教育学校和幼儿园食堂不得供应生拌食品和改刀菜。当日供应的各种菜肴包括含陷面制品在公用冰箱内留样48小时，留样200克。.三、学校监视管理的切入点看加工时间、人员情况、原料新颖度摸餐具消毒情况测加工中心温度、储存温度闻加工环境记台帐.四学校等级评分任务 目前对中小学校食堂开展等级评分任务，每学年至少评分2次，根据食堂等级确定监视频次。 评分内容为卫生管理、采购和储

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