糖水店策划附录

1、附录：一、成本预算-2二、食品安全问题-7三、管理制度-8四、员工守则-9五、火灾疏散流程图-14六、办证件需要的步骤-15七、问卷调查- 16八、各种基本甜品做法-19九、主要参考文献-28一、成本预算1、投入资产名称单价（元）套数总价（元）桌椅（一桌四椅）25041000长桌子+椅子3001300柜台2501250搅拌机4501450冰箱260025200空调600016000炉+煤气8001800灭火器2502500可降解环保盒175/箱（300套/箱）1175碗碟2100200饮水机2001200砧板20240刀子40280大盘子2020400桶1501150勺子10330水果刀339

2、多功能刀40140消毒碗柜3801380钢丝刷2510洗洁精20120卷纸20120垃圾桶10220洗洁巾5420铁镬1701170镬铲10110汤匙2100200果汁玻璃杯5100500一次性碗6（20只装）530一次性手套2（20只装）510吸管4.5/袋（100根/袋）10450托盘10770小票打印机2601260验钞机5001500菜单4832制服307210证件（营业热照，卫生许可证，税务登记证）100011000培训费200012000流动资金5000 装修费用15000 合计（元）417362、食材预算名称单价（元/斤）数量（月）总价（元）黄豆2.5100250红豆580400

3、绿豆680480黑芝麻1245540核桃粉1320260凉粉草1220240椰子4.5(个)60270花生550250葡萄干1210120姜3.52070莲子1520300百合258200龟苓膏粉2020400可可粉2510250蜂蜜1810180炼乳7（370g/罐）15105西米42080黑糯米730210糯米粉430120粘米粉22040布丁粉3015450纯牛奶6.5（1升/袋）70455鸡蛋460240芒果42080苹果3.52070木瓜1.53045红枣1210120雪梨2.82056草莓520100西瓜1.83054香蕉2.53075榴莲620120食用油45290盐1.356.

4、5白砂糖3.550175冰糖3.52070合计（元）6971.5二、食品安全问题1、我们定期对厨房进行清洁，每天一次小清洁，每月一次大清洁。2、我们采用新鲜原材料制作甜品，承诺少用甚至不用任何食品添加剂及防腐剂，同时注意甜品的保存期，变质甜品坚决倒掉。3、我们保证证件齐全,店内工作人员有健康证，定期对员工进行卫生知识培训.4、在采购食品原材料时到正规市场或大超市购买,并索取票据或收据，购买时我们选择新鲜的原材料。5、在进货后应该按照卫生部门的要求,建立进货台帐,把当天所有采购的食品都登记好,并将这些食品的票据贴好 。6、要做好餐具,饮具的消毒工作.严把消毒关,防止因消毒不好而出现的食源性疾患.

5、7、厨房内禁止任何无关人员随意出入,防止投毒事情的发生。8、厨师在工作时应该穿戴清洁的工作衣帽,禁止吸烟,防止头发或烟灰等落入甜品中。 三、管理制度管理思想：我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，相互协调合作，求得甜品店的整体发展，实现1+12的效果。（一）顾客满意制度在店铺设有“顾客意见簿”，让来到我们甜品店消费的顾客能够把自己的意见或者建议写下来，从而来了解消费者对我们甜品店的满意度，同时，我们每天都会查看意见簿，并根据消费者的要求改进我们的产品及服务。（二）财务管理制度1、实行备用金管理。使用范围包括：前台收银找零备用金、采购备用金、紧急情况时的支

6、出。2、现金收支控制：（1）、每天都得进行账目清算工作并做好次日成本预算。（2）、对库存现金（含备用金），财务负责人要经常性地检查并填制库存现金（备用金）核查情况表，说明检查结果。对于核查出的长短款，要及时查明原因并提出处理意见。（三）员工管理制度1、我们制定员工守则，每个员工都要按照员工守则的条例来约束自己的行为。2、我们有员工满意制度，企业先为员工制定良好制度，让员工为顾客努力工作，从而在顾客中取得丰厚回报。四、员工守则1、仪容仪表（1） 仪容要端庄大方，上班要穿工作服，服装要整洁，不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚；不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋等出现在店内，穿皮鞋的要擦亮。（2） 男员工不准留

7、长发，大鬓角，小胡子，怪发型；女员工不得浓妆艳抹；女性若留长发，上班时必须盘发；不得留长指甲、染指甲油、戴戒指、耳环、耳钉、手链、手表等饰物。（3） 坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌椅上，不准翘脚、摇腿；站立时姿势要自然大方、两手垂放或自然弯曲在背后或胸前、不得两手插口袋、不得两手插放胸前、不要呆板不动，依墙、靠壁或依椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩，奔追逐等。2、礼节礼貌（1） 对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，不以肤色、种簇、信仰、衣帽取人。（2） 与客人相遇时要主动让路，手里拿着甜品时要注意不要把甜品打翻弄脏客人，更不要让碗碟碎片擦伤客人

8、。（3） 与客人谈话时应站立端正讲究礼貌、脸带微笑、不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话、不与客人抢话、不中途插话、不与客人争论、不强词夺理、说话要有分寸、语气要温和，语言要文雅。（4） 不要询问客人的年龄，特别是女宾；不要询问客人的履历，工资收入，衣物价格；对奇装异服或举止奇特的人不可围观、不可交头接耳、不可评头论足；对伤残和有缺陷的人士不可歧视，服务要更周到。（5）热情耐心，吃苦耐劳，认真负责，急客人所急，想客人所想，积极主动，细致周到，文明礼貌，有丰富的服务知识，对甜品文化有一定的了解，并有一定的推销能力。3、劳动纪律：（1） 按部门排班表规定的时间上班，上班不得迟到、早退

9、、旷工，不得擅离职守。严格执行交接班制度，不得私自调班，需调班必须找好调班人员，。（2） 员工上班前不得饮酒，吃生葱，生蒜等食品。工作时间不许大声喧哗、说笑、追逐打闹，扎堆闲谈，脱岗串岗，下棋、玩牌等，服务时间不得吸烟、饮酒、吃零食。不得剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵，打饱嗝、伸懒腰、打呵欠、打喷嚏；不准随地吐痰、丢杂物、修指甲、搔痒、抠脚指等干其它与工作无关的事。下班后或上班前不得在店内游荡闲逛。（3） 上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、打私人电话、不得带亲友到酒楼营业地玩耍、聊天；不准开收录机、看电视、哼唱歌曲、小调等。（4） 不准抄吃、抄喝、抄用店内物品。不得将店的设备设施和物品送

10、人或给客人超标准供应。员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在店内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为。如违反，除辞退外，严重者将送交警方。（5） 坚持站立服务、微笑服务、热情待客、说话和气、举止文雅、注重礼貌。做到“请”字当头，“谢”字不离口。服务时不可与客人过于亲近或纠缠、攀谈。宾客对女员工有不轨行为，应设法巧妙回避并速报主管。（6） 不准索要小费，不得利用工作之便假公济私，谋取私利。不准偷听、偷看或者传播黄色书刊和录音录像制品。（7） 以主人翁的态度对待工作，遵纪守法，执行规章。绝对服从领导的工作安排和调动，按时

11、完成任务，不得无故拒绝或终止工作。严守公司秘密。（8） 必须爱护公司的财产，爱护一切用具，注意节约原材料，节约用水、用电、用气、用油；注意设备的维护、保养，不私拿公司的物品。（9） 拾到客人物品或遗留物品，不论多少一律上交收银台登记并报告经理，由经理按规定处理，不得隐藏和私分。（10） 同事之间，上下级之间要团结协作，互相配合，平等相待，对违反纪律和规章制度的现象要批评、教育和帮助，不得隐瞒包庇。（11） 转接电话或和客人交谈，要使用本岗位礼貌语言，面带微笑，口气温和。（12） 亲友探访：无所特殊事宜，上班时不得在店内会见家属亲友。员工外来电话，接线员不予转接应婉言拒绝，可让对方留下联系方式待

12、下班后处理。如有紧急特殊事宜，应报告其上级，由其上级转告本员工。（13）商品要遵守先进先出原则，即保质期内先到的货物优先使用。4、工作考勤：（1） 每位员工上下班时必须按时，一般规定提前10分钟到，到了以后开始准备上班。（2） 穿好工作服后，应向经理报到。（3） 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能上班，应向经理报告，应备有病、事假条等，以备核查。（4）员工必须忠诚，工作勤奋，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。5、制服：（1） 员工上岗工作时必须穿着制服，所穿制服必须保持整齐、清洁，同时佩戴工牌。（2） 员工领取新制服，需交一定的制服押金，员工离开公司时，必须将制服交回人事

13、部，并取回押金。若有损坏无法修整或遗失，将扣除制服押金。6、工作证和工号牌：（1） 凡在本公司服务的员工均发给每人工作证和工号牌。员工当班时应佩戴工号牌，领导与保安部人员有权随时检查。（2） 工作证、工号牌、制服如有遗失、被窃，应立即向人事部报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌），因使用时间太长而引起损失者可免费更新。（3） 员工离职时，应将有关证件交回人事部。7、检查携带的物品：（1） 员工上班时不得将包裹及其它物件带进酒楼内寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒楼。下班时不得将酒楼内任何物品携带出去，防损人员有权检查，任何人不得拒绝。（2） 员工若需将店内物品或私人物品拿到店外，需

14、持经理签署的证明和防损人员的放行条。（3） 检查人员不得有伤被检查人员人格的言论和行动。 发现火灾通知经理火不大，能自行控制火势大，不能自行控制通知防损员通知各部门进行灭火保护现场安抚客人报警灭火通知防损员通知各部门保护现场组织疏散五、火灾疏散流程图六、办证件需要的步骤：a 先到当地的工商所去核准个字号名称，字号名称多起几个，因为有重名的你就没法用。经过工商局核准的字号名称的有效期是自核准之日起20天以内有效。b 拿着工商所核准的字号名称到卫生防疫站办理卫生许可证c：拿着卫生许可证的复印件两张，一寸照片3张，身份证复印件2张，房屋租赁合同复印件一份，及字号名称核准书，再回到当地的工商所去办理营

15、业执照，现在工作提速了，大概10分钟就办出营业执照。d 拿着工商营业执照，卫生许可证到税务局办理税务登记证。费用问题：1：每月交工商管理费；看你经营面积不大，一般交工商管理费每月应该在40元左右。每年3月费对你的个体营业执照要验证贴画，费用不高。2：卫生许可证一年一次年检，费用高些，但是平时不用交费用。3：你如果每月的经营金额不超过5000元，那就不用缴税，国家有规定。4：你要有再就业优惠证即下岗证，工商税务等可以给你减免三年的费用，办证也只收工本费，你可以借一个，用你借的人的名义办。七、关于消费者对甜品的态度的调查问卷1、请问您的性别是（）A.男 B.女2、提及甜品店，您的第一印象是（）A.

16、冰淇淋 B.水果捞 C.布丁 D.蛋糕/点心 E.中式糖水 F.炖品3、请问您对待甜品的态度是（）A.疯狂迷恋 B.经常会光顾甜品店 C.偶尔会尝试 D.完全不感兴趣4、请问您对甜度的要求是（）A.很甜 B.偏甜 C.清淡 D.普通5、您品尝甜品的原因是（）A.喜欢吃 B.与朋友小聚 C.滋润解渴 D.工作劳累 E.其他6、请问您认为品尝甜品的季节比较适合于（）A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 E.一年四季7、请选择您喜欢的甜品类型（）A.水果型（芒果捞/芒果布丁等） B.传统型（红豆沙/豆腐花等）C.点心（红豆糕/糯米糍等） D炖品（双皮奶/炖蛋等）E.西式糕点（芝士蛋糕/布丁等） F

17、.鲜果汁 G其他8、您认为单次消费比较适合的价位是多少（）A.10元以下 B.1020元 C.2030元 D.3040元 E.4050元 F.只要满意，价格无所谓 9、请问您购买甜品的频率大概为（）A.偶尔 B.一周一次 C.半月一次 D.一月一次 E.几乎每次逛街都会10、您认为甜品店具有哪些吸引您的因素（）A.美味的食品 B.丰富的品种 C.精美的造型 D.全面的营养 E.店内的气氛 F.优质的服务 G.干净的环境 H.优惠的价格11、请问您希望甜品店的装修风格是（）A.绿色自然型 B.古典浪漫型 C.清纯靓丽型 D.现代时尚型 E.其他12、请问什么样的优惠活动更吸引您（）A.满额反劵

18、B.打折优惠 C.会员积分 D.满额送甜品 E.其他13、请问您希望通过什么样的途径知道甜品店的信息（）A.朋友介绍 B.网站广播 C.宣传单 D.店面招贴14、您目前一般光顾那个地方的甜品店（）A.繁华的市中心步行街 B.非市中心方便到达的市区C.安静的居民区 D.无所谓15、您通常愿意光顾哪类甜品店（）A.大品牌（满记许留香）的连锁店 B.装修优美环境好的店铺C.有特色的小店 D.价格便宜就好 E.无所谓16、请问您对一家新开的甜品店有什么期望或建议？八、各种基本甜品做法广东甜品一、豆腐花1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。2.将水倒

19、入锅内，煮沸后加入糖，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。3.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。4、根据顾客需要在表面加上配料：红豆沙、芝麻糊、核桃露、鲜果二、凉粉1. 取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。2.根据顾客需要在表面加上配料：红豆沙、椰汁、干果（葡萄干，花生）、鲜果三、双皮奶1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)

20、，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，完成。5. 根据顾客需要在表面加上配料：红豆、木瓜、西米、莲子四、姜撞奶1、生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。2、一人分量一碗牛奶，1-2个勺子的姜汁， 3、牛奶需

21、要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70-80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。4、牛奶是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。安静等待牛奶凝结，一般等候5-15分钟即可5. 根据顾客需要在表面加上配料：红豆、芒果、百合五、龟苓膏1.龟苓膏粉用5-6匙温开水调匀，调到无颗粒无小疙瘩状；2.剩余的水烧开，倒入调好的龟苓膏粉糊中，搅拌至粉糊呈黑色半透明状；3.倒入大碗中待凉后，入冰箱冷藏让龟苓膏自然凝固；4. 根据顾客需要在表面加上配料：蜂

22、蜜、椰汁、炼乳、鲜果六、绿豆沙 （红豆沙）1.先将绿豆（红豆）清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。 2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。 3.将绿豆皮全部去掉。4.将去皮的绿豆（红豆）加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。 5.碎冰、绿豆（红豆）放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。七、黑芝麻糊（花生糊）1.将黑芝麻（花生）和米洗净，浸2小时。2.将黑芝麻（花生）、米及4碗水放入搅拌机内，搅5分钟，将芝麻（花生）及米搅至全烂。3.将芝麻（花生）米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。4.把4碗水及冰糖放入煲内，煮溶，再放芝麻（花生）米浆，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。八

23、、莲子百合糖水1.干百合用清水浸泡3小时左右，至完全泡发轻轻一捏，即碎，就是泡好了。2 待百合泡发好，将莲子剥出果肉备用3 将百合，莲子倒入锅中，加适量清水，开煮。 煮沸后继续煮3分钟左右即可，晾凉后加入蜂蜜即可饮用。 九、雪梨红枣糖水1、雪梨、红枣洗净备用。2、烧开半锅水，放入冰糖、去皮切块的雪梨、红枣，加锅盖中火煮2030分钟。3、稍晾一会，盛碗即吃。十、花生红枣黑糯米红枣 10枚 、黑糯米 200克 、花生30克、 冰糖适量 、花生、黑糯米洗净，红枣洗净去核。锅置火上，加适量清水煮沸后，放入红枣、花生、黑糯米文火煮成粥状，然后加入适量冰糖调味即可。 十一、汤圆糯米粉、馅（红豆、绿豆、芝麻

24、、花生）1.糯米粉用冷水和匀，手抓面团的时候不会粘手就好。取适量的面团压成饼型，中间用手指压一个凹点，在凹点上放馅，然后把四周的面包起来，搓成圆形就好。2.把水烧开之后再放汤圆，煮熟即可。十二、红豆西米奶露原料：小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。做法：1.红豆事先浸泡，煮至裂开后加入糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。2.小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟；3.将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时；4、将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上红豆即可。时尚冷饮奶昔系列1.将水果洗净切块2.放入果汁机，加入

25、牛奶，打均匀即可。沙冰系列1.将水果切成小块，越小就越容易搅拌碎。 2.将水果和冰块都倒入搅拌器，再倒入果汁和砂糖。 3.完全搅拌均匀就可以了甜点小吃一、枣糖糕食材明细：面团、面粉 300克、大枣 80克、红糖 60克、干酵母 3克、泡打粉 2克、清水 100ml点缀：青红丝 少许具体做法如下；1面粉、大枣、红糖、干酵母、泡打粉、清水、青红丝。 2把大枣用擀面杖逐一砸扁。3然后用手把砸扁的大枣轻轻掰开，去除里面的枣核不要。 4把去核后的大枣放入小锅中，里面注入五倍的清水。5用大火煮开改用小火慢慢熬制。 6当水耗净大枣变得软烂时倒入碗中，用钢勺把煮熟的枣碾碎成泥。7把枣碾成泥后兑入红糖拌匀。8用

26、适量清水把枣泥红糖澥开。 9在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀。 10然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿。11把面揉成较软的面团，蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵。 12当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出。13蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面，用手蘸清水把面团轻轻按扁，上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢。14然后把屉布的四角兜起盖在面团上，这样便于在蒸的时候容易透气，受热快也比较均匀。 15上笼蒸大约25分钟即可。 16然后取出稍晾。17晾到不烫手时便可切块。18切成合适大小的块便可食用。 二、豆渣饼材料：豆渣、鸡蛋、面粉、盐、做法：1豆渣混和少许水，加适量盐2倒入面粉，面粉与豆渣的比例为2：1。3再打入一个鸡蛋。 4将各料搅拌均匀。5煎锅中倒入油，油温热后，用吃饭用的汤勺舀一勺放入锅中，刚好摊成一个小饼。6待一面凝固后，将豆渣饼翻面煎。7最后将两面煎至金黄即可装盘了。 三、香芋布甸将1200毫升的水加100G冰糖煮开，冰糖完全溶解后，转小火，倒入100G香芋味布丁粉，边煮边搅拌，确认布丁粉完全溶解后，加2勺炼乳搅拌均匀，关火。将布丁溶液倒入容器或者模具中，自然冷却后加盖放入冰箱冷藏即可。四、糯米糍（花生，豆蓉陷）1、取一容器，