餐饮服务于管理书籍

1、一 餐饮服务与管理1.图书信息书 名: 餐饮服务与管理 作者：陆朋 出版社： 中国物资出版社 出版时间： 2009年08月 ISBN: 9787504731135 开本： 16开 定价: 31.80 元 内容简介餐饮服务与管理针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。餐饮服务与管理既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教

2、学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。 图书目录第一章 餐饮概述 第一节 餐饮业的历史与现状 第二节 餐饮产品与服务理念 第三节 餐饮部的组织机构与职能 第四节 员工的岗位职责与素质要求 考考餐饮服务员 第二章 餐饮基本操作技能 第一节 托盘 第二节 摆台 第三节 餐巾折花 第四节 酒水服务 第五节 菜肴服务 第六节 其他技能 考考餐饮服务员 走近餐厅 第三章 餐饮对客服务技能 第一节 中式餐饮服务 第二节 西式餐饮服务 第三节 宾客投诉处理 考考餐饮服务员 走近餐厅 第四章 餐厅的设计与布局 第一节 餐厅的设立 第二节 餐厅的设计与布局 考考餐饮服务员 走近餐厅 第五章 菜单的设

3、计 第一节 菜单的基本知识 第二节 菜品的选择 第三节 菜单的定价及策略 第四节 菜单的制作 考考餐饮服务员 走近餐厅 第六章 餐饮营销管理 第一节 餐饮营销概述 第二节 影响餐饮营销的因素 第三节 餐饮内部营销策略与技巧 第四节 餐饮外部营销策略与技巧 考考餐饮服务员 走近餐厅 第七章 餐饮成本管理 第一节 餐饮成本的构成 第二节 餐饮成本核算内容与成本报表 第三节 成本分析与控制 第四节 人工成本控制 考考餐饮服务员 走近餐厅 第八章 餐饮生产管理 第一节 厨房的组织机构 第二节 厨房的设计布局及生产流程 第三节 生产过程的标准化控制 考考餐饮服务员 走近餐厅 第九章 餐饮服务质量管理 第

4、一节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量的分析 第三节 餐饮服务质量的控制 第四节 餐饮服务质量的监督检查 考考餐饮服务员 走近餐厅 第十章 餐饮卫生与安全管理 第一节 卫生知识 第二节 餐饮安全管理 考考餐饮服务员 走近餐厅 二 图书信息 书 名: 餐饮服务与管理 作者：姜红 出版社： 大连理工大学出版社 出版时间： 2009-7-1 ISBN: 9787561130575 开本： 16开 定价: 31.00元 内容简介餐饮服务与管理（第二版）是新世纪高职高专教材编审委员会组编的旅游与酒店管理类课程规划教材之一。 本教材依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业

5、务活动为基础，以当前最新最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合，全面、系统地阐述了酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。本教材包括餐饮服务与餐饮管理两部分内容，将餐饮服务的基本知识和技能与餐饮管理的基本理论融合在一起，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本教材既是高职高专旅游与酒店管理及相关专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。 本教材内容分为上下两篇。上篇：餐饮服务，包括第一章餐饮概述、第二章餐饮部的组织机构与职能、

6、第三章餐饮服务基本技能、第四章中餐厅服务、第五章西餐厅服务。下篇：餐饮管理，包括第六章餐厅、酒吧运行与管理、第七章菜单的设计与制作、第八章宴会部运行与管理、第九章餐饮服务质量管理、第十章餐饮营销管理、第十一章餐饮人力资源管理。 餐饮服务与管理（第二版）在第一版的基础上，主要是在每章末加入了“实训指导”和“前言研究”两个模块，以加强本教材的实用性，突出对学生实际应用技能的培养。 参加本书编写的人员都是各院校旅游与酒店管理专业的一线教师。他们具有深厚的理论基础和丰富的实践经验，保证了本教材理论与实践充分结合的特点。 本教材在编写过程中，曾多次听取有关专家、教师的意见，并得到诸多酒店的支持和帮助，在

7、此一并表示感谢。 图书目录上篇餐饮服务 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展状况 第二节餐厅的种类及服务项目 第三节餐饮经营的特点 第二章餐饮部的组织机构与职能 第一节餐饮部的组织机构与职能 第二节餐饮服务人员的素质要求 第三章餐饮服务基本技能 第一节托盘 第二节餐巾折花 第三节斟酒 第四节摆台 第五节上菜和分菜服务 第六节结账服务 第七节其他服务技能 第四章中餐厅服务 第一节中餐简介 第二节中餐厅的早茶服务 第三节中餐厅的晚餐服务 第四节团体餐服务 第五章西餐厅服务 第一节西餐常识 第二节西餐服务方式 第三节西餐早餐服务 第四节西餐正餐服务 第五节扒房午晚餐服务 第六节自助餐服务 下篇餐饮管理

8、第六章餐厅、酒吧运行与管理 第一节餐饮经营场所的设计与布置 第二节餐厅运行与管理 第三节酒吧运行与管理 第四节饮品简介 第七章菜单的设计与制作 第一节菜单的作用和种类 第二节菜单的设计 第八章宴会部运行与管理 第一节宴会部经营特点 第二节宴会部门组织 第三节宴会销售与预订 第四节大型宴会的筹划与运行 第九章餐饮服务质量管理 第一节餐饮服务质量概述 第二节餐饮服务质量的内容 第三节餐饮服务现场质量管理 第四节餐饮服务质量控制 第十章餐饮营销管理 第一节餐饮营销概述 第二节影响餐饮营销的因素 第三节餐饮内部营销策略与技巧 第四节餐饮外部营销策略与技巧 第十一章餐饮人力资源管理 第一节餐饮人力资源管

9、理概述 第二节餐饮员工招聘 第三节餐饮员工培训 第四节餐饮员工考核 第五节餐饮劳动报酬 三、 书 名: 餐饮连锁经营与管理 作者：教育部考试中心 出版社： 高等教育出版社 出版时间： 2010年6月1日 ISBN: 9787040304848 开本： 16开 定价: 32.00元 内容简介餐饮连锁经营与管理是中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级证书的考试课程之一，同时也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。餐饮连锁经营与管理主要论述了连锁经营的基本原理、餐饮连锁经营的业态与方式选择、连锁经营组织建设、餐饮连锁总部设计和连锁店运作筹划，并就餐饮连锁经营的运作管理、物流配送管理以

10、及特许加盟管理进行了专题论述。餐饮连锁经营与管理既适合参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试的相关人员学习，对餐饮业从业人员也有很好的参考价值。 图书目录项目一 认识连锁经营 模块一 连锁经营的起源与发展 模块二 连锁经营的含义、特征及类型 模块三 连锁经营的优势与劣势 模块四 餐饮连锁经营的特点与效应 思考训练 项目二 餐饮连锁经营业态选择 模块一 餐饮连锁经营业态划分 模块二 面点和面食业态与连锁经营 模块三 火锅业态与连锁经营 模块四 快餐业态与连锁经营 模块五 正餐业态与连锁经营 模块六 熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营 思考训练 项目三 餐饮连锁经营方式选择 模块一 认识餐饮连锁经营方

11、式 模块二 餐饮连锁经营方式选择 模块三 餐饮连锁经营利益分析与风险规避 思考训练 项目四 餐饮连锁经营组织建设 模块一 餐饮连锁企业组织结构 模块二 餐饮连锁企业部门设置 模块三 餐饮连锁企业文化建设 思考训练 项目五 餐饮连锁企业总部管理 模块一 总部功能建设 模块二 总部模式设计 模块三 总部控制管理 思考训练 项目六 餐饮连锁店的运作筹划 模块一 餐饮连锁店的选址决策 模块二 餐饮连锁店的市场定位 模块三 餐饮连锁店的投资决策 思考训练 项目七 餐饮连锁企业运营管理 模块一 餐饮连锁企业产品策略 模块二 餐饮连锁企业价格管理 模块三 餐饮连锁企业促销管理 模块四 餐饮连锁企业市场开发管

12、理 思考训练 项目八 餐饮连锁企业物流管理 模块一 采购组织管理 模块二 采购业务管理 模块三 物流配送管理 思考训练 项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理 模块一 加盟条件的确定 模块二 特许连锁经营体系选择 模块三 加盟和营业筹备 模块四 加盟管理 四、餐饮企业岗位职责和管理制度大全作者：邹金宏/温俊伟出 版 社：辽宁科技出版社出版时间：2007年09月版次：1印刷时间：2007年09月开本：4内容简介本书由有多年餐饮管理实践经验的邹金宏先生和餐饮业界知名作家温俊伟先生联合编著。全书汇编了餐厅楼面、厨房、后勤、人事、财务、采购、仓库、工程、保安等各个部门的职责和管理制度，是一本实用价值很高的参

13、考书，有些职责与制度文件，稍作修改就可以实际应用。当然，在参考的同时，建议您结合企业情况，制定出适用、有效的职责与制度。职责与制度，一直被广大企业视为自己的机密文件，很多企业不愿意外传，因此鲜有介绍餐饮业制度类的书。相信本书的推出，对于餐饮界职责与制度的完善与普及具有积极的意义。作者简介本书目录第一篇 一般常识篇第二篇 岗位职责篇第一章 餐饮企业高层管理职责第二章 楼面部职责第三章 出品部职责第四章 后勤部职责第五章 人事部职责第六章 财务、采购、仓库等部职责第七章 工程部职责第八章 保安部职责第三篇 管理制度篇第一章 员工管理制度第二章 行政及办公室管理制度第三章 楼面部管理制度第四章 出品部管理制度第五章 财务、采购、仓库等部管理制度第六章 工程部管理制度第七章 保安部管理制度附录麦当劳餐饮方法 作者：程爱学 等编著 出版社：北京大学出版社 出版时间：2008年01月 风靡全球的麦当劳，已成为世界上最大的快餐连锁集团，在世界121个国家和地区中拥有3万多家店铺，它的年营业额高达406.3亿美元。它每天令人惊奇地吸引着世界上4500万人就餐。麦当劳带给我们的不光是快餐的概念，更诠释.连锁餐饮加盟与管理 作者：罗光明，赵建民 编著 出版社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2007年04月 目录: 第1章 连锁餐饮的招商 第一节 企业介绍 一、企业文化理念